Brandade em canudinho

Saborosa como entrada ou em coquetéis é essa Brandade de bacalhau no canudinho concebida pelo chef Gui Baran, do Espaço Gourmet Gastronomia. Foi publicada em fevereiro do ano passado na coluna Paladar (http://bit.ly/blZdGA) , quando o tema era "creme de leite" e obteve muito sucesso. É o nosso prato do dia de hoje.

Brandade de bacalhau no canudinho

Por Gui Baran, chef do Espaço Gourmet Gastronomia

Ingredientes:

250 g de bacalhau

350 g de batata

1 kg de creme de leite

manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva

1 alface roxa

1 ½ embalagens de canudinhos de festa

Preparo:

Dessalgar o bacalhau na maneira tradicional: na água por pelo menos 12h, trocando-a a cada três horas.

Cozinhar o bacalhau no creme de leite e desfiar (no processador ou com as mãos).

Cozinhar as batatas e fazer um purê com o creme de leite (o mesmo utilizado para cozinhar o bacalhau), a manteiga, o sal e a pimenta.

Misturar o bacalhau no purê e, com o auxilio de um saco de confeitar, rechear os canudinhos.

Decorar com um pedaço de alface roxa e azeite de oliva. Servir em uma taça (aquário) com sal grosso para fixar os canudinhos.

Rendimento: 1,5kg de brandade.

Espaço Gourmet Gastronomia

Alameda Prudente de Moraes, 129 (Fundos) - Mercês

Fone: (41) 3019-0437

Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br