terça-feira, 31 de agosto de 2010

Pestana com rótulo de reserva especial da Miolo


O Grupo Pestana firmou uma parceria com a Vinícola Miolo para a elaboração de um vinho exclusivo para os hotéis da empresa no País. O modelo segue a tradição de um rótulo próprio, assim como já existe em Portugal.
O vinho "Reserva Especial Pestana" é um assemblage de Cabernet Sauvignon e Merlot. Com produção exclusiva de 900 garrafas, a bebida foi elaborada com corte de uvas do Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul. Os vinhos são amadurecidos separadamente (Merlot e Cabernet Sauvignon) em barricas novas de carvalho francês por aproximadamente 12 meses. O envelhecimento acontece nas caves subterrâneas e climatizadas.
O lançamento do vinho para cerca de 70 convidados acontece hoje, em um jantar harmonizado no restaurante Cais da Ribeira do Pestana Curitiba Hotel, com menu da chef Ieda Fonseca e com a presença do sommelier da Miolo Diego Juchnievski.

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Alheiras, javali, nectarinas e o carinho dos filhos


Um jantar mais do que especial. Despedida de filho, que parte para um bom período em Winnipeg (Canadá), em bolsa-sanduíche para o doutorado. Vínhamos de uma sequência de pratos com peixes e frutos do mar (que adoramos em casa), mas dessa vez decidimos que o enfoque seria outro. E por que não um javali, carne tão saborosa? Claro que sim, aprovação geral.
A entrada já estava esperando ali na geladeira. Meio sem querer, pois tinha comprado aquela alheira para experimentar a novidade que havia chegado no Empório Manfré, o novo espaço que o Valdo Santos (ex-sommelier da Queijos & Vinhos) abriu no Mercado Municipal. Havia experimentado algumas muito especiais em Portugal, mas estas foram as primeiras que vi perto de casa. Estavam guardadas para outra ocasião, mas como resistir à oportunidade de degustá-las em tão agradável companhia?




E como tudo se encaminhava para um forte sotaque português, sugestivo seria o momento para abrir aquele Queijo de Azeitão, da Casa de Calhariz, que trouxe da recente viagem à França – com escala em Lisboa na volta.
Para as alheiras, nenhum segredo. Um corte na pele no sentido longitudinal e uma frigideira quente com pouco azeite (alguns portugueses preferem cobrir com o azeite, mas acho que fica muito engordurado). A pele sai inteira, a alheira fica tostada por fora e macia por dentro. Como havia encontrado cogumelos shiitake de bom tamanho no mercado, decidi levá-los à grelha e entraram como interessante e saborosa guarnição. Ficaram assim:
Para a paleta de javali não tive o tempo que gostaria. Só existe congelada, certo? E decidimos por ela na véspera, o que significava termos de aguardar 24 horas em geladeira para o descongelamento natural, sem agressões. Isso impediria o tempero prévio, a marinada que tão bem vai em peças desse tipo. Mas aí dei uma pesquisada e encontrei uma receita do chef Alessandro Bressanelli, consultor gastronômico e mestre em gastronomia das Escolas Centro Europeu. A receita original recomendava o acompanhamento com batatas, que, pré-cozidas, vão ao forno na meia hora final do assado. Mas houve consenso na troca por um Risoto à milanesa daqueles tão simples quanto tradicionais, apenas com vinho branco, caldo de legumes, açafrão e queijo. Deu supercerto. Então, fomos de Paleta de javali ao balsâmico e alecrim com risoto milanês
 
Paleta de javali ao balsâmico e alecrim  

Com base em receita de Alexandre Bressaneli, consultor gastronômico e mestre em Gastronomia das Escolas Centro Europeu

Ingredientes:
1 paleta de javali
400 ml de vinagre balsâmico
2 cabeças de alho
1 maço de alecrim fresco
5 folhas de louro
100 ml de azeite de oliva extra virgem
sal grosso
pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Modo de preparo:

Com uma faca fazer alguns furos na paleta de javali e colocar 1 dente de alho dentro de cada um deles. Esfregar a paleta com sal grosso e pimenta-do-reino.
Forrar uma assadeira com o alecrim e colocar a paleta sobre esta cama. Regar com o azeite de oliva e todo o vinagre balsâmico. Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno quente (200º), preaquecido, por 1 hora. Retirar o papel alumínio, virar a paleta e assar por mais 1 hora. Juntar as batatinhas e terminar de assar. 
Retirar do forno, aguardar um momento para os líquidos da carne se assentarem e servir em seguida.
Rendimento: 4 a 6 porções.

E já que o queijo e a entrada eram portugueses, o risoto italiano e o javali algo como franco-lusitano, investimos em dois vinhos, um pinot noir francês e um espanhol da Ribeira del Duero. Na mosca.

















Para a sobremesa um recurso dos mais fáceis e que sempre causa impacto: frutas flambadas. O processo é sempre o mesmo, derrete-se a manteiga, junta o açúcar para deixar que ambos derretam e formem praticamente uma calda. Aí é só colocar as frutas em pedaços, aquecer um pouco e quando começarem a desmanchar juntar conhaque (pode ser rum ou vodka também, dependendo da disponibilidade) e flambar. Uma bola de sorvete para acompanhar e tudo pronto. Funciona muito bem com qualquer fruta vermelha, mas também dá liga com pêssego, kiwi ou ameixa. No nosso caso, fiz com nectarinas, que estavam firmes e belíssimas, Nectarinas flambadas com sorvete crocante

E assim se foi uma noite feliz em todos os sentidos.


sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Veja Curitiba Comer & Beber


Festa de apresentação dos melhores restaurantes de Curitiba, conforme enfoque dos jurados da Veja Curitiba Comer & Beber. A rigor, nenhuma grande surpresa, boa parte dos jurados era a mesma do ano passado, quando corrigiram aqueles erros históricos da escolha de 2008. Escolha equilibrada, de se discordar de um ou outro, mas somente por conceitos próprios, nada de absurdos como em outros tempos.
Vamos lá para os premiados:
Melhor Barreado, Estrela da Terra. Foi o único ponto em que discordei. Será que o pessoal tem ido mesmo ao restaurante, que está bem caidinho?
Brasileiro: Armazém Santo Antônio. Tudo bem, é bom mesmo. Agora o Zico Garcez começa a fazer concorrência no seu Paxá.
Carne: Madero. Sem qualquer contestação.
Carne/rodízio: Batel Grill. Por mim, seria mais o Tropilha Grill, mas acho que está em boas mãos.
Cozinha contemporânea: Terra Madre Ristorante. Foi apertado, mas ficou bem. Ainda mais depois da guinada que o chef Ivan Lopes deu no cardápio da casa.
Francês: Bistrot L'Épicerie. Alô Fanie, alô Gustavo, nada a se comparar. Justíssimo!
Italiano: Guega Ristorante. Celso Freire estava ao meu lado na hora da premiação. Acho que nem acreditou. Mas é que tudo que ele faz dá resultado, pelo talento e pela sensibilidade. Italiano da cozinha de casa.
Japonês: Kan Cozinha Japonesa. Gosto. Mas sempre balanço a favor do Nakaba. Eu e a Jussara Voss, voto solitário no júri.
Oriental: Lagundri Bistrô Contemporâneo. Correto, pode ser – mas Curitiba ainda carece de um asiático mesmo, não indiano.
Peixes e frutos do mar: Bistrô do Victor. A chef Eva dos Santos deve estar na maior máscara. Depois de sete anos de conquista do Bar do Victor, foi para o bistrô e levou o prêmio. Ficaria bem com qualquer um dos dois.
Pizzaria: Piola. Votação apertada. Talvez não fosse a minha preferida, mas encara bem. Ainda mais agora, depois da reformulada na carta de vinhos e nos novos conceitos da casa.
Variado: Durski. Nunca sei se isso funciona como um prêmio de consolação, na falta de outro critério de premiação. O Durski é muito bom, então que seja no variado.
Bom e barato: Bar Palácio. É um dos ícones da noite curitibana. Quem já não foi lá, a qualquer hora da noite?
Chef do ano: Paulino da Costa (Dop Cucina). Voto de desempate entre ele e Celso Freire pelo jornalista da Veja. Celso já ganhou muito, Paulino merece a festa.
Então é isso, bela festa e premiação sem contestações.

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Saem hoje os melhores da Vejinha em Curitiba


A revista Veja Curitiba Comer & Beber chega às bancas e premia os destaques da gastronomia local com uma grande festa. A edição 2010/2011 será lançada hoje à noite. Cerca de 700 convidados (entre eles, os representantes dos estabelecimentos indicados, empresários, publicitários e personalidades locais, além da equipe de Veja) participam do evento de lançamento que, este ano, acontece no Espaço Batel II. Na ocasião, serão entregues os prêmios aos melhores de cada categoria apresentada no guia: Restaurantes, Bares e Comidinhas, em 33 especialidades diferentes.
Com o lançamento desta edição, a série "Comer & Beber" traz uma grande novidade: o lançamento do aplicativo "Comer & Beber" para Iphone e Ipod Touch. A partir de agora, usuários desses aparelhos terão à disposição todas as informações, atualizadas, dos restaurantes, bares e endereços de comidinhas de Curitiba e das demais regiões onde as edições especiais "Comer & Beber" são lançadas.
Especialidades
As especialidades que fazem parte da premiação 2010/2011 do especial VEJA Curitiba – Comer & Beber são:
Restaurantes: Barreado, Brasileiro, Carne, Carne/Rodízio, Cozinha Contemporânea, Francês, Italiano, Japonês, Oriental, Peixes e frutos do mar, Pizzaria, Variado, o restaurante Bom e Barato e Chef do Ano.
Bares: Boteco, Carne de Onça, Carta de cervejas, Chope, Cozinha, Fim de noite, Happy hour, Música ao vivo, Para ir a dois, Para paquerar.
Comidinhas: Café, Chocolate, Doceria, Empório Gourmet, Padaria, Salgado, Sanduíche, Sorvete e Suco.
Na medida do possível, informações ao vivo aqui no blog e no twitter @anacreondeteos

Inauguração hoje do Babilônia Mueller

Pizzaria, sushi bar, pâtisserie, adega e outros serviços em corners temáticos, como charutaria e revistaria. Esta é uma demonstração dos serviços que serão ofertados no Babilônia Mueller, localizado no Piso Cinemas do Shopping Mueller. O novo empreendimento abre as portas hoje, primeiro com apresentação exclusiva à imprensa na hora do almoço, depois com happy hour para convidados e público em geral. A casa segue a temática do seu conterrâneo, o Babilônia Gastronomia & Cia, inaugurado em 2003. São 600 metros quadrados divididos em salão principal e dois decks – um com vista para o interior do shopping e outro com vista aberta para o Passeio Público -, com decoração assinada pelo arquiteto Gabriel Valente. Acomoda 180 pessoas sentadas que irão desfrutar de ambiente climatizado e internet Wi-Fi. Funciona de domingo a domingo das 11h à 01h. O estacionamento é do shopping a R$ 3,50 com opção de vallet a R$ 12. Mais informações no fone (41) 3044 0700 ou pelo site www.babiloniaonline.com.br.

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Hoje tem wine dinner no Cenacolo


Acontece hoje a edição de agosto do tradicional wine dinner do Cenacolo Restaurante. A partir das 20h30, o sommelier Valdo Santos, da Queijos & Vinhos, vai apresentar os vinhos que serão harmonizados com o menu elaborado pelo chef Luciovaldo dos Santos.
Como entrada, Salada de folhas mistas com parmesão, nozes, aroma de mel, tomate picado e fruta da estação - foto. O vinho para harmonizar com a entrada será o argentino Filosur Torrontes.
Como primeiro prato será servido um Spaghetti Scoglio (spaghetti com frutos do mar levemente picante), harmonizando o vinho chileno Cefiro Pinot Noir.
O segundo prato da noite será um Filleto funghi (file mignon ao molho funghi acompanhado de batata rösti), que será harmonizado com o chileno Santa Ema Gran Reserva Merlot.
Para fechar o jantar, como sobremesa, Crepe Fragole (Crepe recheada com creme de baunilha e morangos sob cauda de laranja), acompanhando o vinho brasileiro Valduga Premium  Moscatel.
Valor por pessoa: R$ 85,00.
Cenacolo Restaurante
Av. Des Hugo Simas, 1873 – Jardim Schaffer/ Vista Alegre
Reservas: (41) 3015-0010
www.cenacolorestaurante.com.br

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Vinhos Herdade do Rocim no Vindouro


Os vinhos Herdade do Rocim, vinícola portuguesa da região do Baixo Alentejo, estrelam o jantar enogastronômico que o Vindouro Bistrô e Restaurante oferece hoje e amanhã, a partir das 20h30. Serão degustados os vinhos Grande Rocim 2007 tinto, Rocim branco e tinto e o Olho de Mocho, acompanhados de menu degustação. No jantar, o menu inclui Ostras gratinadas, Carpaccio de polvo, Ravióli de bacalhau ao molho rústico e Ragu de ossobuco com polenta cremosa. Como sobremesa, Creme brulée. O preço é de R$ 95,00 por pessoa. As reservas podem ser feitas no telefone 3027-0700.
A Herdade do Rocim é uma propriedade situada entre a Vidigueira e Cuba, com cerca de 100 hectares, dos quais 60 hectares são vinha. Caracterizada por apresentar solos franco argilosos e arenosos, a aposta na implantação de vinhas é feita de acordo com critérios que visam a produção de uvas com elevada qualidade.
Vindouro Vinhos e Bistrô
Rua Guarda-mor Lustosa, 129 (Via Rápida Centro-Cabral) – Juvevê
Fone: (41) 3027-0700
Site: www.vindouro.com.br

Degustação de vinhos Siebenthal em Curitiba


A Terra Matter Curitiba apresentou ontem os vinhos da Viña Siebenthal, em jantar harmonizado no Vin Bistro. Foram degustados cinco vinhos, com o cardápio concebido pelo chef Hermes Custódio – confira a relação aqui. Na foto, Thiago Zraik (Terra Matter Curitiba), Hermes Custódio, Márcio Moualla (Terra Matter) e Mauro Von Siebenthal (enólogo e proprietário da Viña Siebenthal).

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Von Siebenthal no Vin Bistro


O enólogo e proprietário da Viña von Siebenthal, Mauro von Siebenthal, está hoje em Curitiba, trazido pela importadora Terra Matter Curitiba. Degustação de alguns de seus melhores vinhos, seguida de jantar no Vin Bistro. A von Siebenthal foi eleita a Melhor Vinícola do Mundo em 2009 por Robert Parker.
Os vinhos que serão apreciados hoje: 
Parcela #7 2006 - Corte de cabernet-sauvignon, merlot, cabernet franc e petit verdot;
Carmenère Reserva 2006 - Basicamente carmenère, cortada com 10% de cabernet-sauvignon;
Carabantes 2003 - Corte de syrah (85%), cabernet-sauvignon (10%) e petit verdot (5%);
Montelìg 2004 - Corte de cabernet-sauvignon (65%), petit verdot (25%) e carmenère (10%);
Toknar 2005 - Produzido com a uva petit verdot, é o top de linha da vinícola chilena, que tem suas vinhas de cabernet-sauvignon, cabernet franc, carmenère, merlot e petit verdot no vale do Aconcagua, em Panquehue, área semidesértica entre o Oceano Pacífico e a Cordilheira dos Andes.
Para o jantar, o chef Hermes Custódio oferecerá como entrada um dos pratos mais pedidos na casa, a Polenta Bramata com sauté de cogumelos. O primeiro prato será uma Ossobuco de Vitelo com risoto trufado, seguido de um Carret de cordeiro ao molho chasseur com couscous marroquino. De sobremesa, Tarte Tatin com creme de baunilha.
É ou não é de se esperar por uma noite muito especial?
 

domingo, 22 de agosto de 2010

O peixinho de domingo


Domingo de trabalho, mas não sem antes aproveitar a boa mesa. Nada mais sofisticado, mesmo porque a falta de tempo não permite. Mas os filés de robalo estavam lindos na peixaria, não havia como resistir. Preparamos essa receita simples, rápida e que ressalta bem o sabor do peixe, sem subterfúgios de molhos ou cremes.
Satisfeito, saio correndo para trabalhar. Mas volto à tardinha, aí sim, para começar a preparar aqueles enooooormes camarões que estão na geladeira, à minha espera. 
Mas o robalinho já cumpriu a parte dele. Delicioso, como era de se imaginar.


Filé de robalo sobre cama de batatas e cenouras

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe
4 batatas cortadas em rodelas finas
2 cenouras em rodelas finas
1 cebola em rodelas
1 tomate em rodelas
1 dente de alho fatiado
Coentro a gosto
Sal pimenta-do-reino e alecrim a gosto
Suco de um limão siciliano
2 colheres (sopa) de vinho branco
8 colheres (sopa) de azeite
½ xícara de molho de tomate

Modo de fazer:
Prepare uma marinada com o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta, o alecrim e o vinho.
Coloque as postas de peixe de molho neste tempero e deixe descansar por 30 minutos.
Descasque e corte as batatas e as cenouras. Arrume em uma assadeira untada as batatas e as cenouras cortadas. Por cima coloque a cebola em rodelas finas e o alho fatiado.
Ajeite os filés de peixe por cima, cubra com as rodelas de tomate, o molho de tomate, o coentro e por último o caldo da marinada do peixe.
Leve as forno quente por 35 minutos (a batata estará al dente, se preferir mais macia afervente-a antes de por na forma).

Rendimento: 6 porções.

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

O morango na panela


A inspiração veio da promoção da Confraria dos Gastrotwitteiros, que agora escolheu o morango como tema da semana, para a coleta de receitas e um concurso entre elas. E aí, na busca pelas receitas já executadas nesses anos todos de fogão, algumas boas surgiram, publicadas na coluna mantida com carinho no jornal e no site (material está todo lá ainda, claro) durante a década.
Pode até não oferecer tantas opções como outras frutas na cozinha - como a maçã, por exemplo. Mas o morango vai muito além da combinação clássica com chantilly, podendo surgir na interação com alguns pratos salgados, bebidas e chutneys. Boa fonte de vitamina C, rico em fibras e sais minerais (especialmente ferro) e muito atraente, não é à toa que também é associado às tentações da vida.
Embora não pareça, o morango é uma planta da família das rosas, com origem em regiões temperadas da Europa e da América. Por tratar-se de uma (não) fruta ácida, vai muito bem combinado em saladas. Experimente cortar algumas metades de morango e misturar com agriões, em tempero de vinagre, azeite, mostarda, sal e pimenta-do-reino. Complete com queijo gorgonzola cortado em pedacinhos e constate o bom resultado. Também dá pra fazer um molho especial, de morango e mel, conforme receita original de Juçara Ribeiro de Sá Cofiño, culinarista em Campinas, que sugere a utilização em folhas verdes. Mas se quiser incrementar a salada também pode saltear alguns cogumelos (shimeji, nesse caso) e tostar uma rodela de queijo de cabra.
Ah, sim, a essa altura bebericando uma Caipira de morango, sem qualquer segredo.
Combinado a fruta com o tomate seco, o Chutney de morango vai bem tanto com carnes vermelhas quanto brancas. E se apurado com vinho Madeira, o morango faz a base viva do molho do peixe, na receita de Salmão grelhado com molho de morango. E que tal arriscar um pouco mais, com um Risoto de morangos e aspargos? Pode ser ótima pedida para acompanhar grelhados ou mesmo como estrela principal.
Para fechar a refeição, uma intrigante relação que dá supercerto: Morangos ao balsâmico. O confronto da acidez entre o morango e o aceto praticamente se anula na parceria com açúcar e folhas de hortelã. Em alto estilo.
Vá para a cozinha e arrisque. Tudo fica muito bom, pode apostar.
Bom apetite!
Molho de morangos ao mel para salada

Com base em receita de Juçara Ribeiro de Sá Cofiño, culinarista em Campinas

Bata uma caixa de morangos bem firmes no liquidificador com 1 colher de mel, 1/2 polegar de gengibre descascado, 3 colheres de sopa de azeite, sal, 1/2 xícara de água.
Sirva sobre salada verde de alface e escarola.


Caipira de morango

Ingredientes:

6 morangos
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 dose de licor de morango
2 doses de vodca

Modo de fazer

Limpe os morangos e corte-os em pedaços. Ponha em um copo para uísque, com o açúcar e esprema bem, para soltar o sumo. Junte o licor e a vodca, mexa e complete com gelo.

Chutney de morango

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
400g de tomate seco
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
400 g de morango
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de aceto balsâmico
4 grãos de zimbro
1 folha de louro
sal

Modo de fazer:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue alho e cebola até perderem a cor. Acrescente o tomate seco e deixe no fogo baixo por alguns minutos. Junte os morangos, o açúcar mascavo, o aceto, o zimbro e o louro. Cozinhe até os morangos se desmancharem, formando uma pasta uniforme e brilhante. Tempere com sal, retire do fogo e deixe esfriar.
Guarde em vidros tampados, na geladeira, por até 30 dias.

Salmão grelhado ao molho de morangos

Ingredientes:

4 postas de 200 g de salmão fresco
sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
4 xícaras (chá) de morangos picados
1 copo de vinho Madeira
4 copos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo.

Modo de fazer:

Doure a farinha na manteiga e, sempre mexendo, adicione o caldo. Deixe dissolver bem, junte os morangos e por último o vinho. Deixe ferver até reduzir um pouco e obter um molho brilhante e espesso. Se preferir, bata o molho no liquidificador.
Quando estiver quase apurado, aqueça uma grelha (ou panela de ferro) e grelhe as postas de salmão, temperadas com sal e pimenta.
Ponha o molho no fundo do prato de servir, o peixe em cima e sirva.

Rendimento: 4 porções.

Risoto de morangos e aspargos

Ingredientes:

200 g de arroz carnaroli
10 morangos grandes
20 aspargos
100 g de queijo Piave mezzano (ou gruyere, na falta)
1 cebolinha verde grande, com a parte branca
1 litro de caldo de legumes aquecido
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

Cozinhe os aspargos no vapor e reserve.
Corte a cebolinha em rodelas e refogue no azeite de oliva. Quando murchar, junte o arroz e deixe fritar por um instante. Como no processo de qualquer risoto, vá juntando aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre.
Enquanto o arroz cozinha, corte as pontas dos aspargos e reserve. Ponha o restante em um processador e faça uma pasta grossa. Junte a metade dos morangos e bata até ter um creme homogêneo.
Quase no fim do cozimento do arroz (cerca de 15 minutos), adicione o creme à panela, misture bem e em seguida junte o morango restante, cortado em pedaços. Espere o arroz ficar ao dente, tire a panela do fogo e misture o queijo cortado em cubos pequenos.
Decore com as pontas dos aspargos.

Rendimento: 4 porções.

Morangos ao balsâmico

Ingredientes:
2 xícaras de morangos
2 colheres (chá) de aceto balsâmico
folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de açúcar


Modo de fazer:


Lave os morangos em água corrente e retire os talos. Corte os maiores em pedaços. Adicione o aceto balsâmico e o açúcar. Misture bem e deixe marinar por aproximadamente 1 hora. Corte bem fininho as folhas de hortelã e acrescente aos morangos. Sirva os morangos em taças e enfeite com uma folha de hortelã.


Rendimento: 4 porções.

Receitas de morango, na Confraria dos Gastrotwitteiros


Morango é o tema da vez na Confraria dos Gastrotwtteiros. É uma turma bacana, entre chefs, cozinheiros, restauranteurs, comilões, gastrônomos, curiosos, que se encontra nos atalhos do twitter para trocar ideias sobre tudo, inclusive – mas não necessariamente apenas isso – comida.
No mês passado houve um concurso de farofas, com dezenas de receitas publicadas, as mais incríveis, entre doces e salgadas. Agora surge um novo tema, o morango, com resultado a ser publicado neste fim de semana.
Esse blog vai participar, é claro. Já estamos em fase de seleção, dentre as tantas receitas executadas e registradas em nosso "Laboratório Gastronômico" nesses últimos anos.

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Novos vinhos no La Pasta Gialla


Nova carta de vinhos no La Pasta Gialla, o tradicional restaurante italiano de Sergio Arno. As duas unidades franqueadas do restaurante em Curitiba, sob o comando da empresária Christhiane Mansur, contam com cem rótulos de vinhos de dez regiões diferentes do mundo.
Entre os destaques estão: Montes Alpha Cabernet Sauvignon, clássico da América do Sul, o primeiro grande tinto chileno, inspirado nos melhores vinhos de Bordeaux; Luccarelli Primitivo di Manduria, tinto italiano, conhecido por seu aroma complexo, frutado, geléia de cereja e amora, com notas de tabaco e especiarias; Catena Malbec, de um dos maiores vinhedos de Mendoza, virou referência internacional para o Malbec argentino, já foi indicado como um dos "100 Melhores Vinhos do Mundo" pela Wine Spectator; Pio Cesare, entre os ícones dos vinhos italianos, produzido em uma das mais famosas e tradicionais vinícolas do Piemonte; Luigi Bosca Pinot Noir, vinho de Mendoza com grande personalidade, produzido pela centenária bodega Luigi Bosca. Os tradicionais vinhos espanhóis e franceses também estão presentes no La Pasta Gialla.
Entre os vinhos de sobremesa, o francês Chateau Cantegril, produzido na região de Sauternes e considerado o mais clássico vinho de sobremesa do mundo.
La Pasta Gialla Batel
Rua Fernando Simas, 47, Praça da Espanha - Bigorrilho
Fones: (41) 3077-8010 e 3019-5010
La Pasta Gialla ParkShopping
Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 600, Parkshopping Barigui – Campina do Siqueira
Fone: (41) 3317-6910
Site: www.lapastagialla.com.br

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Traíra sem espinha. Eu comi


Jamais imaginaria. Por razões profissionais fui parar em Lagoa Santa, uma cidade que nem me passava pela cabeça existir. Está ali, colada ao Aeroporto de Confins, ao lado de Belo Horizonte. Como nossa atividade não era na capital mineira, mas sim para o outro lado, o hotel reservado era ali. E já me muni de inúmeros arquivos no pen drive, para preencher os possíveis momentos de isolamento no hotel quando não estivesse trabalhando.
Minhas suposições estavam erradas, felizmente. O hotel não era um daqueles no entorno do aeroporto, mas o principal da pequena Lagoa Santa, uma simpática cidade ao lado da própria lagoa – com uma pista de 7 km em sua volta para corridas ou caminhadas – belíssima paisagem durante o dia inteiro, mas especialmente ao nascer do sol.
E num daqueles cantos da lagoa, restaurantes e barzinhos, um ao lado do outro, oferecendo petiscos dos mais diversos a pratos consolidados, entre churrascos, pizzas e pratos de sotaque mineiro. Dentre eles, a "Traíra sem espinha" – e vários deles ali se orgulham de fazerem a melhor. Traíra é um peixe de água doce, mas não de água corrente. Cria-se em lagoas e marca por ter espinhos demais, dificultando o consumo de sua macia e saborosa carne. É de se imaginar que antigamente havia muita traíra naquela enorme lagoa e que a origem do prato possa ter vindo dali. Mas há tantas citações de origem, em cada recanto de Minas Gerais e até mesmo no interior de São Paulo que é melhor nem pensar em entrar nessa discussão.
E veio a tal traíra. Lamentei não estar com minha máquina fotográfica (jamais imaginaria haver possibilidade de interesse em alguma comida dali) e tirei a foto com o celular, daí ter ficado meio azulada. 
O peixe é delicioso, vem aberto, sem a espinha (mas sempre sobram alguns espinhos, bem poucos mas sobram) e empanado no fubá, acompanhado apenas de algumas rodelas de tomate e gomos de limão (tem o prato completo, mas pedimos a forma aperitivo). Perguntei para o garçom se a traíra era dali mesmo ou de alguma lagoa próxima (afinal, ali perto tem uma cidade chamada Sete Lagoas) e, para espanto geral da turma à mesa, disse vir de Manaus ou da Argentina. Coméquié?
Seja como for, fica a dica: "Traíra sem espinha" em Lagoa Santa. Vale a pena experimentar.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Em busca do pato perfeito


Passei todos aqueles dias na França renovando a expectativa: e o pato? Magret, foie gras ou coxa confitada, experimentei de tudo em todas as vezes que saímos para comer. Alguns estavam muito bons, outros nem tanto, alguns um tanto pálidos, outros mais tostados. Alguns de chefs famosos, outros de bistrôs mais simples. Mas nenhum proporcionou aquele arrepio de êxtase que o paladar de vez em quando procura.
Pois não é que agora deu? Fomos conhecer o C La Vie Brasserie, recém-inaugurado junto à Vino! para oferecer ao curitibano o talento e a criatividade do chef Erick Jacquin. É fruto de uma aproximação entre a a Vino! de Raphael Zanette e o Vin Bistro de Marcius Madalosso e Ronaldo Bohnenstengel. Durante dois meses os cozinheiros e pessoal de copa foram treinados no La Brasserie, a casa de Jacquin em São Paulo. A casa foi aberta sem nenhum alarde, para permitir ainda os ajustes finais entre os profissionais envolvidos e agora já está funcionando no maior pique. Lotada, inclusive, pelo boca-a-boca das boas notícias que se espalham por Curitiba.
O casarão histórico que abriga a Vino! passou por ampla remodelação, com uma frente envidraçada que dá ao cliente a sensação de estar num daqueles bistrôs de Lyon ou Paris. Jacquin divide seu tempo no vai-e-vem entre São Paulo e Curitiba e quando não está por aqui, o comando da cozinha fica a cargo do jovem chef Eduardo Marcondes.
De entrada, nos dividimos entre duas saborosas opções. Uma bem tradicional e muitíssimo apropriada para a fria noite, a Soupe à l'oignon gratinée (R$ 17)...
... e a outra com o sotaque básico bem brasileiro, mas com apropriadas inserções francesas na combinação final: Pupunha rôtie, raviolis de roquefort crème de noix (R$ 24). A pupunha crocante por fora e amanteigada por dentro, especial!

Como prato principal, Canard em cocotte, Chef Jacquin (R$ 59), na mesma conformação de um prato que faz sucesso no La Brasserie, o Canard em cocotte, Dr. Ricardo em deux services. O pato é cozido em fogo bem lento e chega à mesa se desmanchando, envolto por um molho tentador, combinação de duas ou três espécies de cogumelos.

É servido em duas etapas. Primeiro o magret, depois a coxa. Como acompanhamento, numa pequena panela, um macio e delicado purê de batatas.
E aí cheguei à conclusão que está por aqui, bem próximo, aquele pato perfeito que andei procurando lá pela França.
Ah, sim, de sobremesa nada mais francês que um Crème brûlée, com a casquinha crocante como deve ser – ao contrário de algumas nem tanto que se encontra por aí.
O cardápio é tentador, tanto que exige retorno breve para conferir outras opções ali expostas. Mais ainda pela possibilidade de acesso à obra de Erick Jacquin sem ter de ir a São Paulo.
Mas que o pato é inesquecível, lá isso é.

C La Vie Brasserie
Rua Comendador Araújo, 970 – Batel (Curitiba)
Fone: (41) 3029-9988

 

sábado, 7 de agosto de 2010

Arroz negro com lulas, textura e sabor combinados


Quando o arroz negro apareceu no mercado brasileiro foi aquele burburinho. Até então as opções por aqui eram limitadas e havia bem pouco tempo que o pessoal tinha adotado, por exemplo, os tipos especiais de arroz italiano para os risotos. O arroz selvagem já aparecia aqui e ali, mas o arroz negro foi uma novidade bem bacana.
Novidadeiros que somos aqui em casa, na ocasião decidimos fazer uma analogia ao que então se conhecia por arroz negro, que era o arroz comum cozido e tingido com a tinta da lula. E saiu, então, o Arroz negro com lulas, que ficou muito bom.
Para quem estiver sem ideias, garanto que essa é uma boa opção para cozinhar neste fim de semana.
Bom apetite!
Arroz negro com lulas

Ingredientes:

4 camarões limpos
100 g de lula cozida, em pedaços
100 g de arroz negro
300 ml de caldo de camarão quente
4 tomates-cereja cozidos
Sal e pimenta-do-reino branca
½ xícara de azeite extra-virgem
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ cebola picada
40 g de manteiga gelada

Modo de fazer:

Cozinhe os camarões em água e sal e reserve
Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite. Quando começar a perder a cor, coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Adicione então 100 ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo. Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação. Por fim, adicione o restante do caldo de camarão. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e as rodelas de lulas cozidas. Mexa bem e reserve aquecido.
Arrume arroz negro com lulas no centro do prato. Coloque por cima os camarões, nas laterais do prato 2 tomates-cereja levemente cozidos e esmagados, regue com azeite extra virgem e salpique 1 colher (sopa) de salsinha.

Rendimento: 2 porções.

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Outros sabores do pinhão


Difícil associar o pinhão a um prato. É que não fomos criados assim. Nessa época do ano tem em toda parte, nas barraquinhas, nos mercados, à beira da estrada – de qualquer estrada. Tem aos montes por aí e nas festas juninas é uma das estrelas principais. Especialmente para nós, paranaenses, o pinhão tem um significado especial. É a semente da araucária (o pinheiro), que a gralha azul espalhou por todos os recantos, especialmente na Região Sul. Gostoso cozido, mais ainda assado na brasa da fogueira, acompanhado de um quentão ou de um vinho quente - que, ao contrário do que hoje se dissemina, são bem diferentes em suas composições e quase tudo o que se serve por aí é vinho quente.
Mas aí está um tipo de ingrediente complicado de se lidar na cozinha. Não é como os pinólis europeus ou asiáticos, tão comuns na gastronomia da Itália ou dos países árabes. Assemelha-se, por sua consistência, à castanha portuguesa e há até quem faça essa associação, substituindo um ingrediente pelo outro. Pode até ser, mas o fato é que pinhão é pinhão. É único e dele é possível, sim, com imaginação, constituir um cardápio de bom paladar.
Como faz Juliano Meneguzzo, chefe da Unidade Alto da XV do Método DeRose, que de vez em quando organiza encontros gastronômicos no local. Num desses encontros, surpreendeu os convidados com um Strogonoff de pinhão que foi muito aplaudido pelos comensais.
No Bar Curityba, conhecido e aplaudido pela boa gastronomia, o chef Clayton Moreira e o proprietário Fabrício de Macedo desenvolveram uma receita que deu supercerto no Festival Brasil Sabor, promovido pela Abrasel: Costelinha borboleta ao pinhão e queijo coalho. Os pinhões entram no prato como interessante complemento dos pedaços de carne refogados com cebola e o queijo coalho.
Luciano Guimarães, chef do Bourbon Curitiba Convention Hotel, fez sucesso no ano passado, quando apresentou o Risoto de pinhão e shimeji branco na composição do cardápio para o Dia dos Pais. Receita simples e fácil de fazer, com ótimo efeito visual conforme a boa apresentação sugerida pelo chef.
Aliás, já é pelo visual que o chef Talis Laureano do Hotel Refúgio do Estaleiro, mexe com o paladar das pessoas ao apresentar seu Camarão com crosta de pinhão, ao molho de amoras silvestres e arroz com coco queimado. Laureano, 32 anos e já com deles 11 entre fogões, inclusive de Inglaterra e Itália, concebeu o prato para participar da 3ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda, realizada na semana passada, no belo litoral catarinense. Os pinhões cozidos são triturados com farinha de rosca e queijo ralado e formam a crosta dos camarões, que vão à mesa com os acompanhamentos.
E para sobremesa, um Doce de pinhão, que tem o pinhão cozido apurado na mesma proporção de leite, açúcar e coco – à semelhança do processo do doce de abóbora. Uma delícia que talvez não se pudesse imaginar vir do pinhão, que, como foi possível notar, também se presta às boas inspirações da cozinha.
Bom apetite!

Strogonoff de pinhão

Por Juliano Meneguzzo, chef da Unidade Alto da XV do Método DeRose


Ingredientes:

1 kg de pinhão cozido, descascado e cortado ao meio
4 latas de molho de tomate
1 vidro de ketchup picante
3 caixas de creme de leite
1 vidro de palmito picado
1 vidro de champignon em conserva
2 cebolas grandes
2 latas de seleta de legumes
cominho
pimenta calabresa
azeite de oliva


Preparo:

Refogar a cebola picada no azeite.
Acrescentar o palmito, o champignon e as seletas de legumes.
Após aquecer, acrescentar o ketchup e o molho de tomate. Reservar.
Refogar no azeite o pinhão e temperar com o cominho.
Acrescentar ao molho
Acrescentar o creme de leite e a pimenta calabresa. Pronto!
Normalmente o sal do ketchup é suficiente, mas prove e – depois – use o tempero que preferir.

Rendimento: 8 porções.


Costelinha borboleta ao pinhão e queijo coalho

Por Clayton Moreira e Fabrício de Macedo, do Bar Curityba

Ingredientes:

400 g de costela borboleta
½ cebola
4 dentes de alho
1 tablete de caldo de carne
1 copo de vinho tinto seco
½ maço de cebolinha
½ maço de salsinha
1 cabeça de alho-poró
1 copo de água
½ colher (sopa) de sal
100 g de queijo coalho
100 ml de azeite de oliva
150 g de pinhões cozidos e descascados
20 g de pimenta calabresa.

Modo de preparo:

Picar a salsinha, cebolinha, o alho, a cebola e o alho-poró. Colocar sobre a costelinha, acrescentar o caldo de carne, o vinho, a água e deixar marinando por 4 horas.
Cortar o queijo coalho em quadrados de 2 cm. Colocar este cubinhos em um pote, com azeite de oliva e a pimenta calabresa.
Em uma frigideira quente, colocar uma colher (sopa) de azeite de oliva e fritar as costelinhas borboletas por aproximadamente três minutos. Virar a carne após este tempo. Acrescentar cebola e o queijo coalho, virando levemente para não desmanchar. Acrescentar os pinhões. Deixar por mais três minutos, mexendo com cuidado.
Servir quente e acompanhado de farofa.


Rendimento: 2 porções.

Bar Curityba
Rua Presidente Taunay, 444 - Batel
Fone: (41) 3018-0444


Risoto de pinhão e shimeji branco

Por Luciano Guimarães, chef do Bourbon Curitiba

Nesta receita, para simplificar, utilizou-se o arroz tradicional previamente cozido, em vez do arbóreo para risoto.
Em uma panela de fundo grosso aquecer o azeite e refogar alho picado, cebola, os pinhões previamente cozidos e picados por aproximadamente 5 minutos até a cebola estar transparente.
Acrescentar os cogumelos picados.
Refrescar com um pouco de vinho branco seco, apurar por 3 minutos e acrescentar o arroz previamente cozido.
Em seguida, envolver todos os ingredientes.
Na seqüência, um toque de creme de leite e queijo parmesão, acrescentar a sal e pimenta rosa a gosto, salsinha picada e servir.

Bourbon Curitiba Convention Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 - Centro
Fone: (41) 3221-4600
www.bourbon.com.br

Camarão com crosta de pinhão, ao molho de amoras silvestres e arroz com coco queimado

Por Talis Laureano chef do Hotel Refúgio do Estaleiro

Camarão com crosta

6 camarões médios
500 g de pinhão cozido e sem casca
50 g de farinha de rosca
100 g de parmesão ralado fino
Sal a gosto
Pimenta a gosto
2 ovos vermelhos médios
½ xícara de leite
200 g de farinha de trigo
Óleo para fritar

Descasque os camarões e reserve.
Em um processador triture os pinhões e misture com a farinha de rosca o queijo ralado e coloque em uma vasilha.
Bata os ovos com o leite, a pimenta e o sal a gosto.
Um a um, passe o camarão na farinha de trigo, depois nos ovos e em seguida na mistura de pinhão.

Molho de amoras silvestres

500 g de amoras silvestres maduras
½ cebola média bem picada
½ taça de vinho tinto
50 g de açúcar
Pitada de sal
20 g de maisena
1 colher (sopa) de azeite

Refogue a cebola com azeite, coloque o açúcar e as amoras e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Coloque o vinho e deixe reduzir. Passe em um liquidificador e peneire para tirar as sementes. Se necessário use a maisena para engrossar o molho.

Arroz de coco queimado

50 ml de leite de coco
1 copo de arroz branco cozido
20 g de coco ralado queimado
Sal e pimenta a gosto
1 colher de azeite
¼ de cebola bem picada

Refogue a cebola com o azeite, coloque o coco ralado, leite de coco, o arroz branco e misture bem.

Rendimento: 1 porção.

Hotel Refúgio do Estaleiro
Rua Flávia V. Martelinni, 400 - Araçá - Cx. Postal 96
Costa da Esmeralda, Porto Belo - Santa Catarina
Fone: (47) 3369 8282


Doce de pinhão

Cozinhe bem o pinhão, descasque e passe por um moedor. Acrescente na massa de pinhão, a mesma medida de leite, açúcar e coco ralado. Por exemplo, se o pinhão moído render uma xícara de massa de pinhão, junte uma xícara de leite, uma de açúcar e outra de coco (fresco, de preferência).
Coloque tudo numa panela, leve ao fogo até apurar, que é quando a mistura está se soltando do fundo da panela ao ser mexida. Quanto mais apurada mais consistente o doce ficará e o ponto ideal fica a cargo da preferência de cada um.

terça-feira, 3 de agosto de 2010

Madero oferece combos e presenteia pais


A rede Madero Express iniciou uma promoção exclusiva para o mês dos pais intitulada "Meu pai é o melhor churrasqueiro do mundo". Por um valor único, o cliente pode escolher uma das três opções de combos elaborados pelo chef Junior Durski especialmente para este mês. Na escolha de qualquer um dos pratos promocionais, o cliente leva de presente um brinde exclusivo para presentear seu pai. A promoção é válida para todo o mês de agosto ou enquanto durarem os estoques.
Os combos são pratos tradicionais do restaurante, como o Filé Argentino e o Hambúrguer Junior. Ainda terá a opção do Penne e todos os combos vêm com acompanhamentos – além da sobremesa de sorvete artesanal. O preço único é R$ 60,00 e cada prato serve duas pessoas. O nome da promoção é uma paródia com o slogan do Restaurante Madero: "The best burger on the world" e o presente é um avental de churrasqueiro com o nome da promoção. Ele também estará à venda para os que quiserem comprar à parte. A promoção é válida em qualquer restaurante Madero Express. Para mais informações, www.maderoexpress.com.br.

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Acepipes


O Bar Baroneza oferece jantar e música ao vivo de segunda a sexta-feira. Sábado a festa acontece em dobro: feijoada com música ao vivo na hora do almoço. À noite, música ambiente e opções para o jantar. Na segunda-feira tem a promoção Double Chopp/Double Drink até as 23. Entre os pratos para o jantar, Carne de onça imperador (carne picada na faca, broa, tempero verde, cebola e mostarda) – R$15,00; Spaghetti al mare (massa italiana acompanhada de frutos do mar ao perfume de limão siciliano) – R$27,50; Bruschetta de tomate seco e mussarela de búfala – R$14,00; Costela de tambaqui à Baroneza (costela de peixe tambaqui empanado com vinagrete de molho de ostra) – R$29,50 e o Escondidinho Estação Porto da Estrela (siri temperado, molho vermelho e molho branco gratinado) – R$15,50.

O tradicional carneiro árabe desossado está de volta ao Botequim hoje. O proprietário da casa, Taher Zahoui segue a receita do pai, com recheio de arroz e lentilhas. Devido à grande procura, a casa prepara desta vez dois carneiros recheados inteiros. Além disso, oferece um buffet completo com tabule, saladas e kafta assada. Molhos tipicamente árabes também estão inclusos no jantar, como grão de bico, coalhada seca e babaganuch, mais quibe cru e pão sírio. A casa abre a partir das 17h e o carneiro é servido às 20h. Preço: R$ 25 por pessoa. Avenida Vicente Machado, 758 – Batel. Fone: (41) 3027-2062. Twitter: twitter.com/botequimcwb.



Em homenagem à Data Nacional da França (14 de julho), que celebra a Queda da Bastilha e o fim da monarquia absoluta no país, os Restaurantes Victor em parceria com a Aliança Francesa estão oferecendo cardápio especial francês até 26 de agosto – somente no jantar. Os alunos da AF Curitiba têm desconto especial de 15% no valor de cada prato do cardápio. No Bar do Victor, a entrada é Crochet de lagosta, tendo como prato principal: Bouillabaisse (caldeirada à provençal). Como sobremesa, Crêpes Suzette. Já no Bistrô do Victor, a entrada é um Cassoulet de Fruit de Mer (caçarola de frutos do mar), seguindo de Crevette au creme de brie aux hortillons confit ( camarões ao molho de bries e legumes confitados) como prato principal e da sobremesa clássica: Tarte Tartin (torta de maçã). Os valores nas duas casas são: R$ 49,00 individual ou R$ 90,00 casal. Bar do Victor - Rua Lívio Moreira, 284 - São Lourenço. Fone: (41) 3353-1920. Bistrô do Victor - Park Shopping Barigui. Fone: (41) 3317-6920.

Boa gastronomia, cultura cervejeira e atrações artísticas. Esta é a proposta do Realejo Culinária Acústica – que nesse agosto está comemorando o terceiro aniversário. Programação musical, performances teatrais, circenses, danças e exposições fazem parte do cardápio cultural do Realejo. A gastronomia é variada, inclui especialidades da culinária árabe, batatas suíças, petiscos e eventos com menus degustação que são harmonizados com as cervejas especiais, que somam mais de 60 tipos na carta. Da cidade de Blumenau vem toda linha de cervejas da Eisenbahn, Joinville é representada pela Opa Bier, do Rio de Janeiro vem a Devassa, Walls de Minas Gerais, Baden Baden de Campos do Jordão, Colorado de Ribeirão Preto, além das importadas da Bélgica, Estados Unidos, Uruguai, Escócia e Inglaterra.
Além da vasta carta de cervejas, o Realejo possui sua própria cerveja, a Realeza, produzida pelo Bier Sommelier e proprietário da casa Daniel Farah. Todo processo é feito no próprio restaurante, desde a fervura do mosto, a fermentação e a maturação, até o engarrafamento. A Realeza é um produto sazonal, sendo cada leva de um estilo diferente. Os dois últimos exemplares lançados foram a Realeza "Cravo na Lapela", uma Double Pale Ale maturada com cravos-da-índia, e a Realeza "Sex on the Peach", um estilo exótico, denominado Sour Peach Ale, feita com maltes Pilsen e Pale Ale, aveia e pêssegos. Cada cerveja tem uma família e deve ser consumida de maneira correta, ou seja, cada cerveja deve ser servida na temperatura ideal, e para ressaltar todos os aromas e sabores, o copo é peça chave. O Realejo possui uma cristaleira com os mais variados copos, servidos de acordo com a marca e o estilo. Também oferece diariamente o serviço de delivery de cervejas. Rua Coronel Dulcídio, 1860 – Água Verde. Fone: (41) 3311-1156.

A Guinness, cerveja tipo stout, e o uísque Jameson, bebidas tradicionais irlandesas difundidas pelo mundo inteiro, são encontradas além da seleção de bebidas do  Sheridan's Irish Pub. A casa utiliza as duas como tempero em vários pratos oferecidos no menu. Para a entrada, a opção fica entre o Stew feito com base de Guiness ou Jameson por R$ 29,90. Como prato principal, a dica é o Guinness Tenderloin – 250 g de filé mignon grelhado, servido com molho à base de cerveja stout, acompanhado por purê de batatas à moda irlandesa, por R$ 33,90. Ainda tem uma promoção de 50% de desconto válida para todos os itens do cardápio da casa de segunda a segunda das 18h às 20h. Av Bispo Dom José, 2315 – Batel. Fone: (41) 3343-7779. Site: www.sheridansirishpub.com.br.

Na Baggio Pizzeria & Focacceria, a Pizza de chocolate é uma das atrações. O chocolate é utilizado em porções raladas, levemente amargo e pode ser complementado com frutas. Conforme o pedido, pode ser servida com pedaços de pêssego, abacaxi, banana, morango, entre outros. Para os fãs de pizzas doces, a Baggio ainda tem os sabores Banana, Maçã, Goiabada e Califórnia, além da novidade, o Mineiro de Botas, que combina goiabada com banana cortada em rodelas. As pizzas doces podem ser consumidas no salão, retiradas no balcão ou pedidas pelo sistema delivery em todas as casas da Baggio Pizzeria & Focacceria.

A rede de fast food Bob's amplia o menu da categoria gelada e lança a Linha Napolitano. Os produtos que apresentam o novo sabor – milk shake, sundae e big cascão – levam sorvete de baunilha e caldas de chocolate e morango. Em Curitiba, a novidade já pode ser encontrada nas unidades da marca nos shoppings Palladium, Mueller, Estação, Total, Cidade, Curitiba e também no Drive Thru da Rua Chile; em São José dos Pinhais, no Shopping São José.

Uno novo produto integra a linha Food Service da empresa Vale Fértil: o Tomate Seco em balde, em embalagens de 800 g e 1,6 kg. A linha é composta por sachês de Vinagre Balsâmico, Azeite de Oliva Extra Virgem e Molho para Salada tipo Hispânico, Azeites Puro, em garrafas pet, Azeitonas Varietais e Conservas de Alcaparras e Cebolinha. O alvo são os donos de restaurantes, pizzarias e cozinhas industriais. O tomate seco é processado à base de azeite de oliva extra virgem, produzido pela própria Vale Fértil, e não com o óleo de soja, ingrediente da maioria dos tomates secos disponíveis no mercado. O tomate é importado da Argentina. O Tomate Seco em Balde da Vale Fértil pode ser encontrado em lojas especializadas. Para o consumidor comum, o produto também é comercializado em uma embalagem de 100 g e pode ser encontrado nos principais supermercados do País.

Os pratos de Vitelo à moda mediterrânea com musseline de batata baroa e o de Mignon a poivre com risoto gorgonzola, acompanhados de entrada e sobremesa, foram incorporados ao cardápio do Restaurante Armazém Italiano. O restaurante, que tem como tradição a oferta de buffet, com ênfase na culinária tradicional italiana, idealiza com estes pratos o projeto de oferecer pratos a la carte. Os primeiros pratos do cardápio a la carte foram criados especialmente para o festival gastronômico Curitiba Restaurant Week, realizado entre os dias 24 de maio e 6 de junho. O preço proposto para o festival também foi mantido, R$27,50, por entrada, prato principal e sobremesa. 


Na próxima quinta-feira (05), o Centro Europeu irá promover o lançamento da 10ª edição do Guia Abrasel Paraná, o mais completo roteiro turístico, gastronômico e de lazer do Estado. Organizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurante (Abrasel-PR), o guia é distribuído gratuitamente na capital paranaense, em locais constantemente frequentados por turistas, como hotéis, pontos de informação da Prefeitura de Curitiba, Aeroporto Afonso Pena e diversos estabelecimentos comerciais. O lançamento será realizado na sede do Centro Europeu, na Rua Brigadeiro Franco 1.700 - Mercês, a partir das 20h.  Mais informações pelo telefone (41) 3222-6669 ou no site www.centroeuropeu.com.br.
 


Dia dos pais

A Via Cacau Trufaria sugere um presente especial para o Dia dos Pais: uma cesta com placa de frios, salgados como castanhas e pistaches, trufas, cupcakes e um espumante. Existem opções que vão de R$ 20 a R$ 120. Fundada em julho de 2009, a Via Cacau Trufaria completa um ano oferecendo trufas e cupcakes com receitas exclusivas. O cardápio também possui fondues, bolos, tortas, cafés, chás e sucos. Rua Doutor Faivre, 749 – Centro (Curitiba). Fone: (41) 3262-0191. Site: www.trufariaviacacau.com.br


Já estão disponíveis as reservas do Guega Ristorante para o almoço do Dia dos Pais, domingo que vem (08). O diferencial do restaurante é o horário de atendimento aos domingos, do meio-dia às 17h, permitindo às famílias maior flexibilidade na agenda. Na data, a casa funcionará com o cardápio completo e uma das sugestões do repertório do chef Celso Freire para o prato principal é a Polenta cremosa com molho de queijo, legumes grelhados e Parma crocante – foto - (R$42,00 para duas pessoas). Rua Voluntários da Pátria, 539 – Centro. Fone: (41) 3023-8244. Site: www.guegaristorante.com.br.

No Zapata Mexican Bar o Dia dos Pais terá a Sequência de Pratos Mexicanos. Custa R$25,90 por pessoa + taxa e inclui pratos como Nachos Concorrientes, Tacos Maria Dolores, Enchilladas Verdes de Pernil, Fajitas Mista de Carnita e Pollo, Arroz mexicano, Papitas de La Olla, Huevos Revueltos, Frijoles Refrito e os molhos guacamole, salsa mexicana, pico de galo e sour cream. Para mais informações, acesse http://zapatamexicanbar.com.br ou ligue (41) 3095-2097 (Batel) e (41) 3352-9097 (Centro Cívico).



O chef Francisco Koehler Neto, do Mabu Parque & Resort, em Curitiba, tem entre as atrações de seu cardápio do Dia dos Pais um Dourado assado na brasa, que leva em torno de 13 horas para ficar pronto e as etapas são bastante simples. O menu trará ainda opções de saladas, carnes, massas e sobremesas. Destaque ainda para o Leitão no Tacho e o Carneiro no Buraco, prato típico paranaense servido no hotel. O valor é de R$ 45,00 mais 15% por pessoa ou R$ 22,50 mais 15% a crianças de seis a 12 anos. Para crianças com até cinco anos de idade, o almoço é cortesia. Rua Manoel Valdomiro de Macedo, 2609 – CIC (Curitiba). Fone: (41) 3341-1400. Site: www.hoteismabu.com.br.

De 2 a 8 de agosto o Restaurante Mediterraneo, localizado no Park Gourmet, do ParkShopping Barigui, festeja o Dia dos Pais de maneira especial. Durante o jantar, pais ganham de cortesia uma taça de vinho. No cardápio da casa diversas opções para escolha à la carte ou no buffet premium. Dentre as variadas opções a chef Daniela Prosdócimo Caldeira, que assina o cardápio, indica os paninis (foto) e pizzas assados no forma à lenha. Park Gourmet do ParkShopping Barigui. Rua Professor Viriato Parigot de Souza, 600 – Campina do Siqueira (Curitiba). Fone: (41) 3317-6980.

No Outback Steakhouse, uma recordação para os pais presentes ao almoço ou jantar do dia a eles decidado.  A  rede vai presentear o pai - na escolha de um Steak ou algum  dos Favoritos Outback como prato principal - com um chaveiro exclusivo, feito especialmente para comemorar a data.  Esta ação é válida apenas dia 8 de agosto ou enquanto durarem os estoques. Shopping Curitiba – Rua Brigadeiro Franco, 2300, Batel - Largo Curitiba. Fone: (41) 3013-7978.



Cinco opções de cardápios para o Dia dos Pais do Vindouro – Vinhos & Bistrô. O "Carinhoso", a R$ 69 por pessoa, terá como entrada Salada mista de folhas com tomate, lascas de parmesão e azeite extra virgem. O prato principal será Mignon ao molho de mostarda e sofioti de queijos gratinados, fechando com Petit gateau de goiaba como sobremesa. O menu "Intelectual" custa R$ 99 e está assim constituído: entrada, Salada mista de folhas com berinjelas confitadas e queijo gratin; prato principal, Bacalhau tradicional e de sobremesa, Creme brûlée. O "Esportivo", a R$ 95, começa com Salada com lagostins ao vinagre de framboesa, tem como prato principal Carret de cordeiro com vagem ao bacon, tomilho e batatas salteadas e de sobremesa Torta de maçã com creme de amêndoas. Para o pai "Protetor", a R$ 79, a proposta é Tartine de Parma e brie gratinado de entrada, Risoto de lagostins e camarão de prato principal e Suprise de chocolat para finalizar. Finalmente o "Divertido", R$ 69, com entrada de Carpaccio tradicional, prato principal de Torteloni verde de ricota com molho de funghi ou Ravioli de bacalhau ao molho rústico e, como sobremesa, Cheesecake. Couvert de todos os menus: pães artesanais, manteiga temperada e patê. A casa avisa que nesse Dia dos Pais serão servidos apenas os menus escolhidos. Rua Guarda-mor Lustosa, 129 – Juvevê (Curitiba). Fone: 3027-0700. Site: www.vindouro.com.br.

O Bourbon Curitiba Convention Hotel preparou um cardápio especial para a data dos pais no Festival da Pasta Mania – que acontece todos os domingos. Além do Buffet de saladas e antepastos e das massas, serão oferecidos cordeiro assado, mignon e medalhão de chester. Os pais serão recepcionados com um welcome drink e sorteio de jantares no Le Bourbon e no Kibô Sushi Bar, além de almoços no Pastamania e na tradicional feijoada de sábado, no 99 Brasserie. O valor do almoço é de R$38,00 mais 10%, incluso estacionamento e o horário é das 12h às 15h. Rua Cândido Lopes, 102 – Centro. Fone: (41) 3221-4600. Site: www.bourbon.com.br.

O restaurante Terra Madre é outro que vai abrir especialmente para o almoço de domingo no Dia dos Pais - do meio-dia às 16h. A casa atenderá com seu cardápio completo e também terá uma sugestão especial para a data. O prato comemorativo, criado pelo Chef Ivan Lopes, é o Robalo em crosta de ervas com sauté de acelgas e cogumelos ao molho de manjericão (a R$ 50). Reservas podem ser feitas pelo telefone 3335-6070. Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho. Fone: (41) 3335-6070. Site: www.terramadreristorante.com.br.

O restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel, também vai oferecer um cardápio especial para o almoço de Dia dos Pais. O menu, elaborado pela Chef Ieda Sacchelli, inclui entrada, prato principal e sobremesa. Para iniciar a refeição, a sugestão da chef é o Creme Dubarry, creme francês com couve flor e nata, servido com grissinis crocantes. O prato principal, que destaca a influência lusitana do restaurante, é o Bacalhau a Lagareiro, empanado com lascas de pães, regado ao azeite extra virgem, com lâminas de alho crocante e olivas, guarnecido com batatas ao murro e brócolis. E, para encerrar o almoço, uma trilogia de sobremesas portuguesas com minipastéis de nata, toucinho do céu e bolo de amêndoas. O almoço especial de Dia dos Pais custa R$ 75,00 por pessoa mais taxa de 10% e inclui uma garrafa do vinho português Reguengos. Os clientes que almoçarem no restaurante também estarão participando do sorteio de uma diária em apartamento superior, com café da manhã para presentear os pais. Rua Comendador Araújo, 499 – Centro. Fone: (41) 3017-9900.