quinta-feira, 31 de março de 2011

Bier Hoff agora também em garrafas – e com novos sabores chegando


Uma passadinha para uma rápida degustação na Bier Hoff. A microcervejaria curitibana lança cinco rótulos de cerveja gourmet, passando a vender também em garrafa os sabores que já vinham fazendo sucesso como chopp nos locais de venda da marca, em shoppings da cidade. Principalmente depois que as pessoas descobriram que cerveja é bem mais do que aqueles sabores insossos e aguados que massificam o consumo nacional.
A cervejaria já está há seis anos estabelecidas em um imóvel no Boqueirão e ontem apresentou alguns de seus rótulos, que dentro de mais alguns dias estarão nos pontos de vendas da cidade. Já estão sendo produzidas a bier Hoff Wiezen, uma ale de trigo não filtrada; Bier Hoff Premium, uma lager; Bier Hoff Original, lager; Bier Hoff Nigra, uma dunkel (saborosíssima); e Bier Hoff Pilsner, que mais se aproxima da cerveja comum, embora com sabor muito mais refinado.
A Micro Cervejaria Bier hoff foi fundada em 2002 pelos sócios Valdecir Scopel e Mário Neto, com o conceito de produzir chopp dentro do próprio restaurante. Com o tempo foi crescendo e justamente hoje, enquanto apresentavam seus produtos aos convidados, os sócios tiveram uma agradável notícia: a liberação oficial para poderem produzir também outros sabores, mais cinco, dentre os quais uma aguardada stout.

quarta-feira, 30 de março de 2011

Os prazeres da gula na noite da Confraria do Armazém

Claudio Stringari, Luiz Augusto Xavier, Mário Coelho e Alexandre Vicki - os anfitriões da noite.
Com enorme e feliz quorum, a Confraria do Armazém voltou a se reunir na última segunda-feira em torno da boa comida e da boa bebida.
Os anfitriões da noite, responsáveis pela cozinha, foram os confrades Alexandre Vicki, Claudio Stringari, Luiz Augusto Xavier e Mário Coelho, que apresentaram um cardápio aberto por Pataniscas de bacalhau (com assessoria técnica de Pedro Oliveira), Tentáculos de polvo com especiarias e Galantine de siri. Como entrada, Trilogia de cogumelos em papilotte com manteiga de cardamomo, abrindo caminho para o prato principal, um Steak au poivre com Risoto Primavera. A sobremesa do encontro foi um Crème Brûlèe de Laranja.
Os convidados especiais da confraria foram os dois irmãos de Vicki, o chef Paulino da Costa, da DOP Cucina e o fotógrafo e enófilo Jomar Brustolin, do site Q Vinho.
Confira as principais imagens da noite, em fotos de Plínio Zanardi.

Tentáculos de polvo com especiarias.

Galantine de siri.

Pataniscas de bacalhau.
A produção das pataniscas de bacalhau.

Um é pouco, dois é bom, três Vicki é melhor ainda.

Hora de experimentar o tempero do polvo.

Chico Urban e outro convidado da noite, o chef Paulino Costa.

Jomar Brustolin (à direita), outro convidado especial da Confraria.
Seriam ovos de Páscoa em comemoração antecipada?

Não, apenas a Trilogia de cogumelos em papilotte com manteiga de cardamomo.
Os nacos de mignon prontos e a sequência da elaboração...



... até a montagem final do Steak au poivre com Risoto Primavera.
Uma pequena pausa nas atividades da cozinha.
Maçarico em ação e...

... o Crème Brûlèe de Laranja pronto para fechar a refeição.
As bebidas da noite, dos petiscos à sobremesa.
E aí se foi mais uma noite de prazeres da Confraria do Armazém.

Noite de degustação às cegas no Cenacolo Restaurante


Começa hoje (30) a temporada 2011 dos jantares harmonizados do Cenacolo Restaurante. A exemplo do que ocorreu no ano passado, a última quarta-feira de cada mês é data para os eventos especiais da casa, revezando-se entre harmonizações e degustações às cegas para a escolha do melhor vinho da noite.
Para esta noite, oito rótulos estarão à prova dos clientes. Confira abaixo: 

A coluna de Paula Labaki : As voltas que a cenoura dá


Gostaria de começar falando de coisas nas quais eu acredito e para isso escolhi um tema que não é novo nem velho, mas que estou sempre em torno dele. Se eu disser que é gastronomia vai ficar muito óbvio, então escolhi falar do meu caminho dentro da gastronomia, da forma como eu vejo o prato todo, pronto, montado e bem decorado.
Sou Paula Labaki, chef do Lena Labaki Catering e vivo em volta dos fogões há 22 anos.
Comecei a cozinhar e a perceber o que era cozinhar em volta de um fogão à lenha na fazenda onde morava. Os alimentos eram colhidos pela manhã para serem feitos no mesmo dia – comiam-se muitos alimentos bem frescos e crocantes, com cores vivas… Cenouras não eram baby, mas eram pequenas, bem alaranjadas e doces. Super saborosas, assim como tudo.
Neste cenário cresci e me apaixonei pela arte de misturar sabores. Sim, porque gastronomia, no fundo, nada mais é que isso. Misturar sabores, harmonizá-los com boa bebida e fazer as pessoas felizes. Se é alta ou baixa gastronomia aí já não me cabe dizer.
Ao longo dos anos fui buscando me aperfeiçoar e acabei logicamente entrando em contato com ingredientes, equipamentos e elementos que foram transformando minha cozinha. Mesmo que lá no fundo, ainda bem guardada, estivesse a minha essência e o fogão à lenha com seu cozimento lento, os perfumes da horta e do pomar.
Passei por fases distintas até me encontrar com a cozinha molecular. Fiquei apaixonada, a idéia de pegar aquela cenoura totalmente cheia de sabores e poder transformá-la em uma esfera, em uma espuma, em uma manta e em um sorbet me deixou alucinada. Era a desconstrução da minha simples e saborosa cenoura. Fui fazer cursos, entender o que acontecia, estudar um pouco (ou muito) de química e minha cenoura foi se transformando. Até que percebi que ela já estava perdendo seu sabor, sua cor e seus aromas. Eu a havia perdido dentro de tantas máquinas, pós e outras coisas.
Foi então que comecei meu caminho de volta, de volta à terra, aos seus aromas, ao seu toque e à sua essência. Logicamente voltei transformada, com ideias e conceitos novos morando dentro de mim. Mas com aquela antiga e miúda cenoura mais forte e presente que tudo. Descobri que poderia, sim, brincar com a modernidade tecnológica, mas usando-a como um detalhe, um adorno, algo que me ajudasse a realçar o principal: a cenoura praticamente recém colhida.
Hoje minha cozinha se baseia em alimentos praticamente frescos, cheios de cor e aromas, a mistura das especiarias, a passagem rápida pelo calor... e, sim, claro, o toque moderno na finalização do prato.
Percebo hoje que minha história na gastronomia foi circular e isso foi lindo, pois me colocou em contato com muitas coisas, para poder chegar a entender toda minha essência.
Agora semanalmente estaremos juntos aqui, falando sobre gastronomia, sobre lugares, tendências, passado e futuro. Toda quarta-feira um novo papo entre nós. E, no próximo encontro, um jantar em Buenos Aires.


Paula Labaki

www.lenalabaki.com.br
http://cozinhadalena.blogspot.com/
twitter @lenalabaki

Paula Labaki tem coluna semanal nessa Panela


Foi pelo twitter que nos conhecemos. Fui entrando aos poucos naquela enorme confraria dos gastrotwitteiros, que já conseguiram formar uma comunidade que não se limita mais ao contato virtual e realiza encontros regulares para trocar ideias, sabores e amizade.
Paula Labaki é uma chef de mão cheia. Inspirada, criativa, e com paciência suficiente para explicar aos não tão dotados os detalhes e atalhos de uma receita ou da forma de lidar com esse ou aquele ingrediente. À frente do Lena Labaki Catering corre para dar conta da agenda cheia, enquanto arranja tempo para tuitar, atualizar o facebook e manter a conversa com os amigos sempre em alta.
Semanas atrás, em uma conversa, Paula manifestou interesse em publicar uma coluna nesse blog. No meu blog, na minha panela? – claro que perguntei espantado. Sim, isso mesmo – foi a resposta dela, para meu orgulho e responsabilidade.
A conversa amadureceu e o tempo permitiu que chegássemos a esse grande dia, o de sua estreia por aqui. Então, a partir de hoje, em todas as quartas-feiras teremos uma agradável conversa com a chef. Como essa que vem a seguir, contando um pouco da vida de quem sempre se dedicou aos sabores e às cores da cozinha.
Seja bem-vinda, Paula Labaki. Com certeza todos vamos aprender muito.

terça-feira, 29 de março de 2011

CBN Sabores


O CBN Sabores de hoje
http://www.cbncuritiba.com.br/site/texto/noticia/CBN+Sabores/1154

Bassoleil, Wessel, Mancini... tudo junto e misturado


Carré de cordeiro ao vinho tinto com feijão branco mediterrâneo.
O que veio primeiro foi a vontade de ter novamente à mesa um carré de cordeiro. Já vínhamos ensaiando fazia alguns dias, mas nunca dava certo, pois queríamos o corte francês e sempre que lembrávamos estava em cima da hora, açougues fechados e coisas assim. E em casa temos ainda outro problema: fazer comida apenas para dois, o que reduz muito o nosso espectro de compras.
Mas, enfim, fomos à luta e o carré já estava na geladeira, pronto para receber o melhor tratamento possível. E aí começou a busca por sugestões. Já fizemos aqui inúmeras vezes, mas jamais nos cansamos de ir atrás de novas combinações de sabores. A última vez havia sido em janeiro, jantar de aniversário, Costeletas de cordeiro caprese, receita de Claude Troisgros (e aí quando fui procurar no blog, não havia postado, passou em branco, mas está por aqui ainda, mais um tempo e chega lá) repetida recentemente em casa de amigos.
Na pesquisa por sugestões veio a vontade de servir o cordeiro com feijão branco, como é comum entre os franceses. E aí fomos montando o cardápio aos poucos, tirando uma ideia daqui, outra dali, até chegarmos ao que pretendíamos. Tinha uma receita do Emmanuel Bassoleil exatamente do carré com o feijão branco. Mas como eu já havia feito o carré dessa maneira, mantivemos o Feijão branco mediterrâneo do chef francês e ficamos com a forma de executar o carré proposta por István Wessel, que inclui vinho tinto na marinada para assar a carne.
E do blog de Wessel, meio sem querer, veio também a entrada (sim, ele não lida apenas com carnes em seu site), que na denominação dele é Falso Chateaubriand de Berinjela com Molho Béarnaise, homenagem que fez à visita de Michelle Obama, vegetariana. Tirei o "falso", não me soa bem nem assim, numa brincadeira gastronômica. Mas fiquei com a receita pelo formato interessante das rodelas de berinjela, lembrando mesmo o grosso filé chateaubriand. Mas tive de trocar a maneira de fazer o clássico molho bérnaise, pois não tinha mais manteiga clarificada em casa. Fuçando aqui e ali parei no blog do jornalista gaúcho Giácomo Mancini, hoje repórter especial da Rede Globo na Bahia. O blog, Toque Blanche, é um dos mais apetitosos que conheço. Pena que está inerte desde setembro.
E então nosso jantar ficou assim, com pedaços de ideias de uns e de outros, desaguando num ótimo resultado final. Para acompanhar, um argentino Zuccardi – Serie A, Syrah (já havíamos experimentado recentemente um Torrontés deles, muito interessante também).
De entrada, Chateaubriand de berinjela com molho bérnaise, juntando duas receitas distintas.




Chateaubriand de berinjela
Chateaubriand de berinjela com molho bérnaise.

Baseado em receita de István Wessel

Ingredientes:

2 berinjelas com 5 a 6 cm de diâmetro
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de fazer:

Corte a berinjela em rodelas de 3 cm. Tempere com sal, pimenta dos dois lados e alho de um lado só.
Aqueça o forno a 200 ºC.
Coloque o azeite na frigideira, aqueça bem e disponha as rodelas de berinjela para que tostem bem de todos os lados.
Quando estiver bem tostado dos dois lados. Leve a frigideira ao forno quente por dez minutos.
Sirva uma ou duas rodelas em cada prato acompanhado do molho béarnaise.

Rendimento: 4 porções.
Molho béarnaise

Baseado em receita de Giácomo Mancini, jornalista e blogueiro

Ingredientes:

2 cebolas roxas, médias, picadas
½ copo de vinho branco seco
½ meio copo de vinagre de vinho branco
1 colher (de sopa) bem cheia de estragão
4 gemas
180 gramas de manteiga
Sal e pimenta-branca a gosto, salsinha picada, gotas de limão.

Modo de fazer:

Misture a cebola com o vinho, o vinagre e o estragão numa panela de cobre e leve para ferver em fogo brando, até que o líquido se reduza a um quarto da quantidade inicial. Depois de coado, adicione as gemas, ainda em fogo brando, batendo sem parar. Quando estiverem cozidas, isto é, misturadas ao líquido, com a consistência de um creme, tire a panela do fogo. Rapidamente, em outra panela, derreta a manteiga, que não pode dourar, pois a espuma que ela faz ao derreter se separará do restante - o que será fatal para o molho.
A manteiga deve ser escorrida aos poucos sobre a mistura das gemas com o líquido, sem parar de bater com um fouet (chicote) até se obter um creme homogêneo. Acrescente o sal, a pimenta, as gotas de limão, a salsinha picada e leve o molho imediatamente à mesa. O tempo de preparo é de dez minutos. Depois de pronto, o molho não deve ser aquecido ou levado à geladeira.

Rendimento: 4 porções.

Para o prato principal, o Carré de cordeiro ao vinho tinto, do Wessel, com o Feijão branco mediterrâneo do Bassoleil. Aliás, a receita dele também propunha um interessante alho caramelizado, que suprimimos (por causa da forma diferente do preparo da carne), mas ficamos com água na boca para fazer a qualquer momento.
Carré de cordeiro ao vinho tinto

Baseado em receita original de István Wessel

Ingredientes:

2 carrés de cordeiro inteiros com 8 ossos cada
½ xícara de azeite
½ xícara de vinho tinto
2 colheres (sopa) de alecrim fresco debulhado
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de preparo:

Misture o vinho, o azeite, o alho, sal e pimenta-do-reino. Tempere bem o carré de cordeiro. Coloque por cima da carne o alecrim. Deixe os carrés fora da geladeira por uma hora.
Aqueça o forno para 230°C.
Proteja as pontas dos ossos com folha de alumínio para não queimarem. Leve a carne ao forno bem quente, com as pontas dos ossos viradas para baixo.
Depois de 10 minutos retire o alumínio, vire e regue com o que sobrou da marinada. Em mais 5 a 10 minutos o carré estará ao ponto.

Rendimento: 4 porções.
Feijão branco mediterrâneo

Baseado em receita do chef Emanuel Bassoleil, do restaurante Skye (Hotel Unique - SP)

Ingredientes:

300 g de feijão branco
100 g de bacon em cubos
100 g de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
200 g de linguiça de cordeiro em pedaços ("Merguez")
2 litros de caldo de cordeiro
4 tomates em cubos, sem pele e sem sementes
8 tomates-cereja
6 folhas de sálvia
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
½ xícara de azeitonas verdes

Modo de preparo:

Coloque o feijão de molho por duas horas. Escorra e reserve.
Em uma panela, refogue o bacon com um fio de azeite. Em seguida, acrescente a cebola e o alho e refogue mais um pouco.
Acrescente o feijão, o caldo de cordeiro e as ervas. Deixe cozinhar em fogo médio por 25 minutos – ou até que comecem a ficar al dente. Adicione a linguiça de cordeiro e deixe cozinhar por mais 10 minutos. A seguir, junte os tomates em cubos, os tomates-cereja e as azeitonas. Corrija o tempero com sal e pimenta.

Rendimento: 4 porções.

Coleção da Páscoa da Cuore di Cacao tem ovos com sabores inusitados


Que tal um toque de sabor de Queijo Gorgonzola no seu ovo de Páscoa? Se não isso, outros ingredientes inusitados, como Crème Brûlée ou Caramelo Balsâmico?
É o que vem por aí no lançamento de Páscoa da chocolateria curitibana Cuore di Cacao, na coleção Plus+, que ainda mantém os sabores aplaudidos de outras temporadas, como os ovos de Caramelo com Flor de Sal, Gianduia, apenas para ficar nesses.
A proposta da nova coleção é traduzir a filosofia de trabalho das irmãs Bibiana (designer) e Carolina Schneider (chocolatière ) desde a inauguração da grife, há oito anos, quando as duas uniram seus talentos para a criação de um chocolate diferenciado com sabor supreendente e visual envolvente. Os ovos dessa nova linha terão, cada um, faces diferentes, com sabores diferentes. A combinação entre os sabores das duas metades apresenta um terceiro sabor, atiçando ainda mais o paladar.
A explicação de Carolina Schneider sobre a proposta ousada do ovo de Gorgonzola (+) com doce de leite e nozes: "O sabor caramelizado do doce de leite, assim como sua doçura, combinam-se perfeitamente com os toques suavemente picantes do gorgonzola. A paleta de sensações é complementada pelo cremoso chocolate ao leite com nozes". Realmente, é tudo isso mesmo.
Além da já consagrada linha de palets, a Cuore di Cacao lança a linha "Origens", feita com cacaus de origem controlada, incluindo três opções com cacau brasileiro. Outra novidade é a linha de pralinés, que conta com várias opções de avelãs, amêndoas e pistache, além de caramelo com flor de sal e marzipã de amêndoas da Provença. As trufas passaram por uma releitura na sua apresentação. O sabor e a textura já conhecidos permanecem os mesmos, mas a apresentação foi modernizada.
Para a Páscoa 2011 são mantidas as criações já conhecidas da marca, como os ovos de champagne, damasco, gianduia, limão e praliné de avelãs.Os grandes sucessos do ano passado, como caramelo com flor de sal e marzipã, além dos crocantes Jivara com crêpe dentelle, chocolate ao leite com avelãs e meio amargo com amêndoas e laranja, também permanecem na linha. Para as crianças foi preparado o Ovo Infantil: um kit com o ovo e mais um livrinho, associando a "soma do chocolate + leitura = muito mais gostoso".

Cuore di Cacao
Rua Fernando Simas, 334 – Bigorrilho
Fone (41) 3014-4010
Rua Dr. Manoel Pedro, 673 – Cabral
Fone: (41) 3053-4010

Agora tem feijoada na Cervejaria Devassa


A partir desse sábado (02) a Cervejaria Devassa passa a abrir para o almoço com mais uma opção de feijoada para os curitibanos. O valor da feijoada é R$ 21,90 por pessoa.
Mais novidades da casa. A partir do dia 11 a Devassa Curitiba vai servir almoço executivo, com pratos a partir de R$ 15,90 de segunda a sexta-feira.
Rua Fernando Simas, 71 (Praça da Espanha) - Bigorrilho
Fone: (41) 3014-8887

Dias finais dos combos especiais do Bar Baroneza


Bolinho de costela do Baran.
Últimos dias para experimentar os dois combos promocionais do Bar Baroneza. Até quinta-feira (31), a casa oferece essas opções aos clientes.
Um dos petiscos dos combos foi o campeão da Promoção Petisco do Cliente do Bar Baroneza. Criado pelo chef Guilherme Baran, o Bolinho de Costela do Baran é um dos petiscos mais pedidos na casa. O outro é o Churrasquinho da Estação, prato que faz parte do novo cardápio do Baroneza. O Churrasquinho da Estação é composto por quatro espetinhos de carne acompanhados de farofa, molho de pimenta caseiro e pão.
Os combos que valem até amanhã são: Bolinho de Costela do Baran + 02 Chopps = R$22,00; Churrasquinho da Estação + 1 cerveja Original (garrafa) = R$20,00.

Bar Baroneza
Rua Conselheiro Carrão, 279 - Juvevê
Fone: (41) 3352-9327

Quarta é dia de Grand Tasting da Grand Cru em Curitiba


Acontece nessa quarta-feira (30) a primeira edição do Grand Tasting, a feira de vinhos promovida pela importadora, loja e bar de vinhos Grand Cru, inaugurada há três meses, no Batel. Primeira franquia a realizar o evento - que em outros anos aconteceu apenas em lojas próprias em São Paulo e Porto Alegre – a loja de Curitiba contará com a presença de grandes produtores representados com exclusividade pela Grand Cru no Brasil, como Matarromera, Pulenta Estate, Quinta da Romaneira e Allegrini.
A feira acontece em duas etapas: no período da tarde para convidados, sommeliers e restaurantes, e à noite para consumidor final. O custo é de R$ 180 por pessoa. O tasting noturno terá ainda degustação paralela, vertical de Casa Real, estação de rótulos acima de 95 Robert Parker a R$ 280,00 por pessoa.
Para degustar, dezenas de rótulos - entre grandes ícones do portfólio e novidades que prometem ser sucesso de vendas - estarão separados por ilhas temáticas. Na edição de 2011, as estações para consumidor final foram dividas da seguinte maneira: 1) Espumantes e Champagnes, 2) Brancos Imperdíveis, 3) Grandes Pinot Noir, 4) Península Ibérica, 5) Grandes Italianos, 6) TOPs da América do sul, 7) Novidades de Bordeaux, 8) Matarromera- Ribera del Duero- Espanha, 9) Quinta da Romaneira- Douro- Portugal, 10) Allegrini- Itália 11) Pulenta- Argentina.
Serão mais de 70 rótulos disponíveis para degustação, acompanhados de mesa de pães, queijos e frios nobres, petiscos gourmets, cremes e caldos quentes.


Grand Cru Curitiba
Rua Pasteur, 90 – Batel
Fone: (41) 3044-0292

sábado, 26 de março de 2011

Baggio Pizzeria & Focacceria promove 2º Concurso de Pizzas


Na foto de Domingos Salerno, a pizza La Fiorentina, criada pelo cliente Alex Duarte e vencedora da primeira edição do concurso.
Em 2009, a Baggio Pizzeria & Focacceria realizou o primeiro Concurso de Pizzas, comemorativo aos dez anos da marca. O sucesso foi tanto que, neste ano, a rede de pizzarias resolveu repetir a atividade. Desta vez, o objetivo é celebrar o Ano da Itália no Brasil. Por isso, a competição vai selecionar a receita que melhor homenagear o país das massas, seja através dos ingredientes, do sabor, da aparência ou qualquer aspecto que faça alusão a ele.
Com comissão julgadora formada pelos sócios da rede, críticos gastronômicos e representantes da comunidade italiana, o concurso vai eleger as dez melhores receitas, que poderão ser incluídas no cardápio das sete casas. O grande vencedor vai receber como prêmio passagens aéreas para duas pessoas para conhecer a Itália.
Para participar, cada candidato deve enviar sua receita e seus dados – nome, profissão, endereço e telefone – para o e-mail concurso@pizzariabaggio.com.br, até o dia 01/06/11. O resultado final será divulgado em 17/08/11, com jantar de premiação para os finalistas. Mais informações e o regulamento completo estão disponíveis no site da Baggio Pizzeria & Focacceria.
Baggio Pizzeria & Focacceria
Água Verde – (41) 3244.7218
Champagnat – (41) 3339.6262
Jardim das Américas – (41) 3266.7272
Juvevê – (41) 3353.7171
São José – (41) 3058.2828

Joinville – (47) 3026.4242
Blumenau – (47) 3037.6262

Horário de funcionamento: diariamente, das 18h às 23h30

sexta-feira, 25 de março de 2011

A noite da Paella Negra

O chef Marcos Ravaglio apresenta a Paella Negra, executada no salão.

Casa cheia, mais de 100 pessoas no Festival Gastronômico Espanhol do Gonzales y Garcia, o primeiro dos eventos programados para a temporada gastronômica da casa. A partir de abril, o evento acontecerá toda a última quinta-feira do mês, sempre com um chef convidado e um prato preparado ao estilo cozinha show, em estrutura especial montada na varanda da casa.
O chef de ontem foi o titular do Grupo Taco El Pancho, ao qual pertence o restaurante. Marcos Ravaglio apresentou aos clientes o passo a passo do prato e, simpático, interagiu com todos os interessados em detalhes da execução da Paella Negra – que, conforme já exposto aqui, tem essa coloração acinzentada devido à utilização de tinta de lula em vez do açafrão da paella tradicional.
A noite teve ainda sequência de tapas espanhóis e de sangrias, brancas e tintas. Para completar o clima de festa, aconteceu apresentação de dança do Instituto Flamenco de Curitiba.
Uma boa ideia, bem executada e que deverá ser sucesso na temporada.



Um show de dança flamenca para sustentar o clima espanhol da noite.


Gonzales y Garcia
Rua Visconde do Rio Branco, 948 – Mercês
Fone: (41) 3053-9933

Aquecendo os fogões para o Curitiba Restaurant Week


Vem aí mais uma edição do Curitiba Restaurant Week. Com a expectativa de mais de 40 mil pessoas, a terceira edição do evento acontece entre 11 e 24 de abril. Assim como nas edições anteriores, os restaurantes participantes preparam menus especiais, a preços mais acessíveis que os habituais. Nesta edição serão oferecidos entrada, prato principal e sobremesa, a R$ 29,90 no almoço e a R$ 39,90 no jantar. Também é possível fazer a harmonização dos menus com vinhos selecionados para o evento.
Além de oferecer a oportunidade de comer em restaurantes badalados a um preço acessível e de divulgar o trabalho de renomados chefs e restaurateurs, o Curitiba Restaurant Week também cumpre um papel social, sugerindo aos clientes uma contribuição de R$ 1,00 em cada refeição, destinada ao Complexo Pequeno Príncipe.
O Restaurant Week começou há 18 anos em Nova York e, desde então, ocorre em mais de cem cidades do mundo. Aqui no Brasil começou em 2007, em São Paulo, e atualmente faz parte do circuito gastronômico das principais cidades, como Rio de Janeiro, Curitiba, Brasília, Belo Horizonte e Recife.

Exprèx Caffè volta com mais sabores


Um dos mais tradicionais cafés de Curitiba, o Exprèx Caffè, será reaberto na terça-feira (29) com um novo andar e mais opções à base de café, além de pratos que reafirmam o conceito de cafeteria gourmet. O evento de reinauguração trará uma das principais baristas do Brasil e primeira campeã brasileira em campeonatos de baristas, Isabela Rapozeiras, que comandará a degustação de um café inusitado e raríssimo: o Maragogipe, oriundo da Guatemala, com o grão graúdo, duas vezes maior que o normal.
Os convidados irão conferir de perto a famosa "Aurelia", máquina oficial de café espresso utilizada no campeonato mundial de baristas WBC - World Barista Championship -, única na capital paranaense.
O Exprèx Caffè é especialista na preparação de drinques à base de espresso, quentes ou gelados, que misturam com sofisticação novos sabores e ingredientes. O espaço também traz uma variedade de cafés tradicionais italianos, além de um cardápio de massas, carnes e saladas para o almoço.
Rua XV de Novembro, nº 784, loja 01- Centro (Praça Santos Andrade)
Fone: (41) 3014-9579

Jantar de harmonização de cervejas no La Santa Birra


Que tal um belo jantar harmonizado com cervejas? A proposta é do La Santa Birra, simpático restaurante de Santa Felicidade que surgiu na esteira da distribuição de cervejas especiais. A chef Telma Souza caprichou no cardápio e, a exemplo do que ocorre com os vinhos e que no Brasil vem ganhando cada vez mais espaço, cada prato será harmonizado com uma cerveja diferente.
Confira aqui embaixo: 

quarta-feira, 23 de março de 2011

Festival Gastronômico do Gonzales y Garcia tem Paella Negra

A Paella Negra do Gonzales y Garcia, atração dessa quinta
Tem Paella Negra no Gonzales y Garcia. Será nesta quinta-feira (24), a partir das 19h30, abrindo o Festival Gastronômico programado pela casa para essa temporada. A idéia é trazer, a cada mês, chefs convidados para preparar pratos especiais da cozinha hispânica. Nesta estreia, Marcos Ravaglio, chef executivo do grupo Taco El Pancho, será responsável pelo preparo da paella negra (sempre lembrando, a pronúncia é paêlhia, nunca paeja, por favor).
A diferença para a paella tradicional é que essa é feita com tinta de lula no cozimento do arroz, que confere a coloração escura. E aí, como a outra, junta frutos do mar e outros ingredientes – esta terá, além do arroz, lula, mexilhão, polvo, peixe e frango. Outro ponto interessante é que o prato será preparado ao estilo cozinha show, no deck externo da casa, diante do público. O preparo será filmado e transmitido para os ambientes internos da casa pelos monitores de TV.
Tapas (os tradicionais petiscos) e sangria fazem parte do menu especial do evento, que terá ainda música ao vivo e apresentação de dança flamenca.
O preço por pessoa é de R$ 70, incluindo a paella, sequência de tapas e montaditos (tradicionais aperitivos espanhóis) e sangrias de vinho branco e tinto. É necessária a realização de reservas antecipadas, o que poderá ser feito pelo fone 3026-8668. A capacidade da casa é limitada em 100 pessoas no evento.

Gonzales y Garcia
Rua Visconde do Rio Branco, 948 – Mercês
Fone: (41) 3053-9933

segunda-feira, 21 de março de 2011

Pirarucu, tambaqui, jacaré... sabores dos rios no Terra Madre

O Filhote em crosta de amêndoas já faz parte do cardápio fixo do Terra Madre.
No ano passado o Terra Madre Ristorante surpreendeu o paladar curitibano no ano passado ao lançar o "Festival de Carnes de Caça" para comemorar os cinco anos de aniversário da casa. Cinco carnes (cateto, javali, queixada, capivara e paca) com pratos elaborados por cinco chefs e o direito ao prato melhor aceito pelos clientes de permanecer no cardápio fixo do restaurante.
Ivan Lopes e um cardápio especial.
Agora nem precisou chegar ao aniversário para o Terra Madre lançar outra promoção para mexer com a gula dos comensais (valeu como inspiração o aniversário de Curitiba). Vem aí a Noite dos Peixes de Água Doce, no próximo dia 30 de março, que vai apresentar um menu degustação estrelado por peixes que não são muito comuns na mesa dos paranaenses (ficam longe, na comparação com os peixes de mar). Assinado pelo chef Ivan Lopes e pelo seu sous-chef Lenin Palhano, o cardápio especial trará pirarucu, tambaqui e pintado, como base dos três pratos principais. Nas entradas, também farão parte do roteiro gastronômico o surubim e a truta, além de outro habitante dos rios brasileiros, o jacaré.
O Terra Madre já tem uma tradição em pratos com peixe. Um dos maiores sucessos da casa é justamente um peixe de água doce, o amazônico filhote. Servido em crosta de amêndoas, está no menu da casa desde a inauguração. A exemplo do que ocorreu com as caças, com este festival será feita uma avaliação para medir a repercussão junto aos clientes, visando incluir pelo menos um novo peixe de água doce no cardápio.
A sobremesa também acompanha o "espírito amazônico" proposto para a noite especial.
Confira o cardápio completo:
Couvert:
- Tartare de truta fresca, tapioca de carne seca, couscous paulista, caldinho tacacá e pães artesanais
Entradas:
- Carpaccio de surubim defumado com misto de brotos e vinagrete de maracujá
- Caçarola de jacaré ao leite de coco e favas verdes com azeite dendê
Pratos principais:
- Pintado assado com vatapá ao molho rústico de siri
- Tambaqui em crosta de coco com ratatouille brasileiro e espuma de capim-limão
- Pirarucu grelhado com dueto de palmito pupunha em gel de madioquinha
Sobremesa:
- Dueto com mil folhas de cupuaçu e mousse de açaí com praliné de castanha de caju
O preço por pessoa é de R$ 110,00, incluindo couvert, duas entradas, três pratos principais e sobremesa (não inclui bebidas e taxa de serviço).

Terra Madre
Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 - Bigorrilho
Fone: (41) 3335-6070

sábado, 19 de março de 2011

Degustação de vinhos sul-africanos na Adega Brasil

Cumprindo a programação de apresentar os vinhos de seu portfólio aos clientes e consumidores, a Adega Brasil Delicatessen promove, na próxima terça-feira (22), mais uma degustação de vinhos finos.
A vez é dos rótulos da vinícola Avondale, da África do Sul. Os presentes terão contato com seis rótulos, a saber: Les Pleurs Syrah, Pinotage, Syrah Reserva, Chenin Blanc, Joint's Ducks e Muscat.
Os vinhos da Avondale são produzidos ao pé das montanhas Klein Drankestein e um dos diferenciais da vinícola é o cultivo bio-logic da uva, ou seja, a produção obedece a um sistema ecológico que mantém o vinhedo em pleno equilíbrio.
A degustação contará com palestrantes de São Paulo, da importadora Vinhos do Mundo, além do sommelier da casa, Washington Uchôa.
Para participar é necessário confirmar a presença antecipadamente pelo fone (41) 3014-0796. O valor é de R$ 50 por pessoa ou a aquisição de um dos rótulos da vinícola. O evento terá início às 19h30.

sexta-feira, 18 de março de 2011

CBN Sabores volta ao ar segunda-feira, agora com pitadas anacreônicas

A curitibana Carne de Onça, tema do primeiro programa CBN Sabores.
Vai faltar muito pouco para o rádio transmitir aromas. No CBN Sabores da Rádio CBN Curitiba, conforme o caso, até será possível chegar bem próximo. Pelo menos essa é a ideia para trazer o programete de volta ao ar, a partir dessa segunda-feira (21).
E aí Anacreon de Téos quebra a barreira do anonimato para se transformar ganhar também um espaço de voz na grade de programação da emissora. Vai ao ar de segunda a sexta, ali por volta das 11h25, falando dos prazeres da gula, da boa comida, da boa bebida, dando dicas e trocando ideias.
Dentro do possível o programa será temático (sem esquecer, claro, os lançamentos e as novidades da agitada gastronomia curitibana). E o primeiro assunto, na segunda-feira, será a Carne de Onça, um prato com a cara de Curitiba e que já gerou até protestos na mídia. Vamos relembrar, é claro, a ira daquele desinformado colunista social que lançou campanha contra "o abate de um animal em extinção", propondo retirar a iguaria dos bares e restaurantes da cidade. Tudo em nome da saúde da dona onça, que nem sabia o que estava acontecendo.
Segunda-feira, portanto, nosso encontro na CBN.

quinta-feira, 17 de março de 2011

Cerveja e uísque agora no portfólio da Porto a Porto

As cervejas alemãs da Paulaner, apresentadas ontem pela Porto a Porto.
A Porto a Porto amplia seu leque de importações na área de bebidas. Até agora foca basicamente em vinhos e alguns licores, assume a importação da Paulaner, a maior cervejaria de Munique – que já chegava ao Brasil desde 2004 e é a segunda marca mais vendida de cerveja de trigo no Brasil.
As cervejas Paulaner que estarão chegando ao mercado brasileiro via Porto a Porto a partir do mês que vem foram apresentadas ontem, em degustação no showroom da importadora em Curitiba. São cinco rótulos de características muito específicas e sabores diferenciados. A Original Müncher é uma cerveja extra, puro malte, totalmente natural, de fermentação baixa, com 4,9% de álcool. A Hefe Weissbier também é totalmente natural, de fermentação alta, fabricada com leveduras das próprias instalações de cultivo. É composta por 60% de malte de trigo e 40% de cevada malteada, com 5,5 de álcool. Outra de trigo, Hefe-Weissbier Dunkel, mas escura, também tem a mesma proporção dos maltes, só que torrado por mais tempo (foi um dos destaques no paladar), com 5,3% de álcool. A mais interessante de todas foi a Salvator, que foi a primeira cerveja da Paulaner, fabricada pelos monges para consumo durante o jejum da Quaresma, como pão líquido. Cerveja escura forte, puro malte, de baixa fermentação, fabricada com leveduras das próprias instalações de cultivo, cevada malteada e lúpulo de Hallertau. Essa tem 7,9% de álcool e vai muito bem com carnes e queijos fortes.
Ainda foi apresentada ontem a Hacker-Pschorr Anno 1417, que leva em seu nome o ano da fundação da Cervejaria Hacker Pschorr, adquirida mais tarde pela Paulaner. Não é filtrada e leva levedura, mas é produzida com malte e cevada e tem 5,5% de álcool.
A cervejaria Paulaner foi fundada em 1634 pelos monges do monastério São Francisco de Paula, em Munique. Hoje a cervejaria é considerada a maior da Baviera, produzindo mais de 2,5 milhões de hectolitros por ano. A Paulaner também é a maior produtora de Weiisbier (cerveja de trigo) da Alemanha.

Uísque à vista

Mas nem só na cerveja fica a novidade de importação da Porto a Porto. Para quem nunca havia trabalhado com destilados, passa a representar no Brasil a importação do uísque Whyte & Mackay, que está entre os mais consumidos na Escócia. Para quem não se ligou, a destilaria é patrocinadora dos carros da Force India na Fórmula 1. E o interessante é que, ao contrário dos demais, os produtos têm diferenciação nos tempos de envelhecimento. Em vez dos clássicos, 8, 12 e 18 anos, o Whyte & Mackay tem 13, 19, 22 anos de idade quando chegam ao consumidor.
Uísques da Whyte & Mackay, agora também no portfólio da importadora.