sábado, 31 de março de 2012

Giotto Pizzaria, a pizza com ingredientes nobres


A pizza Margherita D.O.C., um dos carros-chefe do cardápio da nova casa.
Não basta apenas construir um forno à lenha, espalhar molho de tomate e juntar alguns ingredientes sobre a massa, pulverizar com queijo, assar e servir. Será, certamente, uma pizza. Mas aí pode ser como tantas e tantas que existem na cidade, borrachudas pelo excesso de queijo (de má qualidade) ou pela massa mal trabalhada.
Mais do que um restaurante comum (embora a estes também se exija qualidade na matéria prima), uma pizzaria precisa trabalhar com produtos de alta qualidade. Afinal de contas nem há como disfarçar com molhos espessos ou excesso de tempero. Pizza é aquilo que se põe sobre a massa, vai ao forno e dali ao cliente.
E sob esse aspecto a Giotto Pizzaria é impecável. Recém-inaugurada, fruto da paixão dos irmãos Rodrigo Souza Filho e Guta de Souza pela pizza, a nova casa funciona em um belo espaço montado na Alameda Dr. Carlos de Carvalho, no Bigorrilho (que agora estão chamando de Batel Soho) com a proposta de oferecer “o sabor inigualável da pizza napolitana, um dos pratos mais apreciados da culinária italiana”.
Para tanto, os ingredientes têm as melhores procedências. A farinha de trigo “00” e os tomates (em lata) são importados da Itália. A mussarela (sei que o correto seria “muçarela”, mas quem consegue escrever assim?) vem de Minas Gerais e os embutidos de produtores selecionados.
Para saber mais detalhes, ilustração dos pratos, preços e informações sobre a casa, leia o post completo no novo endereço do blog, no site da Gazeta do Povo, clicando aqui

terça-feira, 27 de março de 2012

Gastronomix x Empório Soho. Um contra o outro?


Junior Durski participa dos dois eventos.
Alguém me explica? Eu só queria entender.
O ano tem 52 semanas, certo? Consequentemente, 52 fins de semana.
E o que deu na cabeça dessa gente de organizar exatamente na mesma data os dois principais eventos gastronômicos de Curitiba? Pois é: no próximo fim de semana a cidade gastronômica terá de se dividir entre o Gastronomix e o Empório Soho. Ah, vá ter falta de bom senso assim lá na cozinha!
Já são raras as oportunidades de o curitibano ter acesso à boa comida de preços acessíveis. E quando estas chances surgem, vêm ao mesmo tempo. Será que esse pessoal não se conversa entre si? Será que, mesmo depois de saber que haveria outro evento nos mesmos dias, nenhum dos lados teve a iniciativa de procurar o outro para um entendimento na distribuição das datas? A não ser que os organizadores estejam pretendendo fazer valer um campeonato, para ver quem leva mais público, vende mais ou sei lá o quê. 

Confira a programação completa dos dois eventos no novo endereço do blog, clicando aqui

sábado, 24 de março de 2012

Trilhas e carpaccio de surubim para o jantar feito em casa.


Trilha mediterrânea, assada com azeite de oliva, alho e salsinha - e uns camarões de quebra.
As trilhas me atraíram. Estavam lindas.
A ideia era mesmo fazer um peixe para o jantar. Ou algum fruto do mar. Tudo dependeria da oferta, do que estivesse à disposição da clientela. Mas quando dei de olho com as trilhas, não tive dúvida. Era aquilo mesmo. Também porque fazia um bom tempo que não fazíamos em casa.
Como os camarões estavam também bem bonitos, pedi uma meia dúzia daqueles grandões de Itajaí apenas para completar o prato das trilhas, já que a entrada já estava decidida: eu iria fazer um test drive da entrada do próximo jantar da nossa Confraria do Armazém: Carpaccio de surubim ao vinagrete de limão e ovas de capelin. A fonte de inspiração foi o lançamento do novo cardápio do restaurante Terra Madre pelo chef Ivan Lopes, que tem nesse prato uma das novidades dentre as entradas.
A sobremesa foi escolhida por força das circunstâncias. Abri um litro de leite sem notar já haver outro aberto na geladeira. O que fazer, então? Um pudim, que já vai um bom bocado de leite e é muito fácil – mas fácil mesmo – de fazer. Escolhemos um de licor de cacau e ficou tudo de bom.
Para a entrada, o carpaccio de surubim já vem pronto e só é preciso fazer o vinagrete de maracujá, apurando primeiro a polpa para separar as sementes, depois quebrando a acidez com melado – conforme recomendação do Ivan Lopes. Daí finaliza com as ovas e tudo bem. A diferença do que ele nos apresentou para o que fizemos em casa foi a quantidade de vinagrete na montagem do prato. Pus um pouco demais e, embora não tenha afetado o paladar, ficou com uma aparência mais carregada, como se fosse uma sopa fria. 
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quinta-feira, 22 de março de 2012

C La Vie comemora indicação pela 4 Rodas com sabores brasileiros


O chef Lênin Palhano e Raphael Zanette, um dos proprietários da casa.
O Restaurante C La Vie tem mais um motivo para comemorar. Coincidindo com o lançamento do novo cardápio da casa, chegou a indicação do Guia 4 Rodas, o que significa bons indícios na expectativa da divulgação dos novos estrelados, que sempre ocorre no segundo semestre.
Com os novos pratos inseridos no menu o C La Vie dá a guinada definitiva no sotaque, deixando de ser basicamente francês, como sugere o nome e como havia linha definida em sua concepção, com a supervisão direta do chef Eric Jacquin - alguns de seus pratos ainda permanecem em cartaz, como o Pato na panela, prêmio de melhor prato principal na premiação aqui de nosso Bom Gourmet, no ano passado.
Mas a base agora é toda voltada para a inspiração do jovem chef Lênin Palhano, que utiliza ingredientes brasileiros e oferece uma combinação de sabores muito atraente e desafiadora, pois alguns deles, teoricamente, poderiam não se acertar (isso na mão de cada um de nós, simples mortais).
Fui conferir a inspiração desse talentoso cozinheiro. 
Veja a postagem completa, com todos os pratos e ilustrações, no novo endereço do blog, clicando aqui.