quarta-feira, 31 de agosto de 2011

O mundo precisa de muitos Saburós (A coluna de Paula Labaki)


Em São Paulo sempre ouvia falar do Saburó, de Recife Todos sempre dizendo que eu tinha que conhecê-lo.
Foi então que finalmente fui almoçar na Quina do Futuro, do André Saburó, junto com a querida Lícia Maranhão, chef de cozinha de Recife. Em primeiro lugar vou falar que ele é uma simpatia, daquelas pessoas com as quais pode se passar dias conversando sem dar sono ou tédio. Ele é gente pra mais de metro!
O restaurante é herança de família e ele começou cedo a trabalhar com o pai, que hoje já não esta mais entre nós.
Saburó me levou conhecer tudo e me contava a história do restaurante que antigamente era sua casa. Ele manteve, por exemplo, os lustres no mesmo lugar, uma historia cheia de emoção de um menino que começou cedo a trabalhar e que passou por todas as áreas antes de ser chef de cozinha.
Seus funcionários trabalham sorrindo e com olhar tranqüilo. Ele (Saburó) esta a frente de projetos inovadores, de criação de algumas espécies, atua em uma ONG para pessoas da terceira idade, doando os hashis usados para o feitio de artesanato.
Em seu restaurante tudo chama a atenção, desde o lixo ser pesado diariamente (evitar desperdícios), até o fato de ele ter trazido todos os seus livros e ter montado uma biblioteca para os funcionários. O recebimento de mercadorias, a área de processamento e porcionamento, tudo absolutamente perfeito.
Impressionou-me ele contado das tradições, como, por exemplo, de um tacho que tem mais de 100 anos de história, de um dos cozinheiros, um senhor já de idade que fica elaborando pratos típicos de muitos anos atrás. Tudo ali é admirável!
A comida eu comeria mil vezes, sem nenhuma observação. O cuidado na montagem dos pratos, as texturas e aromas, tudo veio perfeito, com um atendimento de primeira linha -  Saburó mandou preparar uma caipirinha de jambu roxo que é divina, bem aromática.
Ele me levou conhecer o restaurante todo e só posso dizer que sai de lá uma pessoa muito melhor do que entrei e com a certeza que vou voltar. Saburó é, antes de mais nada, um ser humano maravilhoso, um profissional competente e um administrador .O olhar dele confirma tudo isso.
Que todos os seus caminhos sejam de luz.

Paula Labaki

Ravioloni de javali, atração do cardápio do Zea Maïs

Ravioloni de javali com molho de tomates assados, o prato principal do novo cardápio.
Joy Perine é a doçura em pessoa. Ainda mais agora, quando se enche de orgulho e emoção ao falar do neto Luís Felipe, com quem costuma rolar pelo chão e engatinhar para as brincadeiras.
A talentosa chef do restaurante Zea Maïs está curtindo seu altíssimo astral e isso tem reflexo direto no seu trabalho, como pudemos constatar no jantar de ontem, verificando como está o cardápio de inverno da casa. Um tanto atrasados, é verdade, pois o inverno está quase indo embora, ainda que essa nova queda de temperatura de hoje nos tenha reforçado aquele sentimento de ainda estarmos na estação mais fria do ano.
A quatro mãos, sempre escoltada pela criatividade do chef Celso Freire, Joy Perine compôs os novos pratos, que estão tendo com retorno junto aos clientes da casa. O menu traz atrações sazonais com ingredientes que têm uma ligação direta com as noites frias da estação. 
Para saber do cardápio completo, preços dos pratos e mais informações, entre no novo endereço do blog, aqui.

terça-feira, 30 de agosto de 2011

Vin Bistro, Grand Cru e Cenacolo têm degustações e harmonizações


Barbaresco, na Grand Cru.
Hoje é dia de um interessante jantar harmonizado no Vin Bistrô. Os pratos preparados pela chef Renata Abreu farão parceria com vinhos da vinícola argentina Melipal, localizada aos pés da Cordilheira dos Andes, no ponto alto do rio Mendoza.
Estará presente ao wine dinner o produtor da Melipal, assim como Thiago Zraik, representante da importadora Mundo Sur, responsável pela introdução desses vinhos no Brasil.
Também hoje a loja e bar de vinhos Grand Cru Curitiba promove degustação comentada de vinhos italianos com a sommelière e fundadora do Instituto Cultural do Vinho, Tháys Ferrão. No evento que acontece das 19h15min às 22h30min, serão servidos vinhos que possuem classificação italiana de Denominazione di Origine Controllata e Garantita, da mais alta qualidade.
Amanhã será a vez do encontro habitual do Cenacolo Restaurante & Eventos, sempre na última quarta-feira do mês. Em parceria com o Empório Manfré e o sommelier Valdo Santos, o restaurante promove um Wine Dinner com bons vinhos chilenos, argentinos e portugueses, que serão harmonizados com pratos concebidos pelo chef Luciovaldo Santos.
Para saber dos vinhos a serem degustados e dos pratos que serão servidos nos três eventos, clique no novo endereço do blog, aqui.

Muitas novidades no cardápio da Pizza Hut


Wrap havaiano, novidade Pizza Hut.
Pratos diferentes, saladas, drinques, cafés e massas com um estilo italiano marcam a fase “My Favorite Moments”, tema do novo menu da Pizza Hut para os seus cinco restaurantes em Curitiba..
Nas bebidas, os drinques Appletini (vodka com club soda, licor de maçã verde e guarnecido com cereja) e Cosmopolitan (vodka com club soda, licor de morango e guarnecido com limão). Os cafés ganham as versões Espresso (longo, curto e com creme), Macchiato, Cappuccino Italiano, Chocolate Quente e até mesmo a versão de Café Espresso Descafeinado.
Dentre os novos pratos, Salada Crispy Chicken (levemente picante, com pedaços de frango empanado crocante, envolvidos no molho Thai, com mix de alface, repolho, pepino, cenoura e cebola, salpicados com mandiopan e castanha de caju); Frango à Parmeggiana para a linha Du Forno (peito de frango recheado com mussarela, tomate e manjericão, coberto com molho de tomate e mussarela, acompanhado por talharim na manteiga e manjericão, ou talharim ao sugo, ou salada da casa); Wrap Chicken Philadelphia (tortilha de trigo recheada com filezinhos de frango em tiras, mussarela, parmesão, tomate em cubos, ervas finas e Cream Cheese Philadelphia) e o Wrap Havaiano (alface americana, rúcula, abacaxi em cubinhos, mussarela, presunto, bacon e molho rosé).
Mais novidades do cardápio, as novas pizzas e outros detalhes podem ser encontrados no novo endereço do blog, aqui.



domingo, 28 de agosto de 2011

Domingo de camarão, shiitake recheado e doce de abóbora


Camarão de Provença, nosso prato principal do almoço domingueiro.
Que seria camarão a gente já sabia, havíamos combinado. Na chegada de viagem nem precisou de correria do aeroporto até o Mercado Municipal. Havíamos conversado em casa que o Camarão da Provença seria o nosso almoço de domingo. A receita é uma fusão de algumas outras, com a adaptação final para o que achamos ideal e, modéstia à parte, um dos melhores pratos de camarão que já pudemos provar.
Mas só o camarão? O domingo de quase folga (teria ainda de escrever a coluna de esportes aqui para essa Gazeta) nos permitiria um almoço sem limites, devagar, aos poucos, com toda a pompa para recepcionar os sabores. A ideia da entrada veio com a oferta de alguns belos cogumelos shiitake no Mercado Municipal. Não tão grandes quantos se poderia estabelecer como ideal, mas pelo menos inspiradores. Veio a inspiração de um creme de queijo com o salpicado de bottarga (uma delícia que a cozinha brasileira ainda vai valorizar) e um toque final do alho negro que a Marisa Ono nos mandou há algum tempo e que resiste na geladeira, cumprindo o prazo de validade.
A sobremesa já estava pronta. Esse doce de abóbora em cubos é uma especialidade da Graça. Ainda mais agora, que trouxe de São Paulo um pacote de cal especial para culinária, sem impurezas, como às vezes ocorre com o produto utilização na construção civil.
Para acompanhar, primeiro um espumante argentino muito interessante, um Nieto Senetiner Brut Mature. Depois, um Marquês de Borba branco, um alentejano com boa presença e que se deu muito bem com os camarões. Os tintos eu já conhecia e endossava. Agora o branco comprova toda a qualidade da produção.
O almoço ficou realmente muito gostoso. E se estendeu pela tarde domingueira, já meio com ar de Primavera aqui pelas bandas do Sul.
Pra quem quiser conferir as receitas e arriscar, vamos lá.
Confira todas as receitas no novo endereço do blog, clicando aqui

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Dias encantados em Ipiabas (A coluna de Paula Labaki)


Polenta de milho de pipoca com galinha D’angola em lascas e crocante de castanhas e talos.
Há uns 30 dias recebi um e-mail do chef Márcio Moraes, me convidando para um Festival em Ipiabas, o I Festival de Gastronomia de Ipiabas, interior do Rio de Janeiro, onde no inicio do século estavam as fazendas de café e seus Barões.
Vi a data e pensei: aperto daqui e dali e vou. Aceitei.
O grupo de cozinheiros foi se formando e eu adorando ver os nomes que apareciam. Amigos queridos, como Guga Rocha, Cássio Prados, Ignacio Brizzi, Célia Rabelo e outros que conhecia apenas de nome.
Ligação e mais e-mails e mensagens e tudo alinhado. Resolvi meu cardápio para a aula e como havia acabado de voltar de Recife quando o convite apareceu, decidi fazer Galinha D’angola e logicamente fiz um pedido para Aves do Campo de Recife, que me enviou de avião as lindas pintadinhas. Mais ligações e a carona estava definida. Guga e eu pegamos uma carona com Cássio e Ignacio.
Chegou a sexta feira da ida. Posso dizer que no caminho ri tanto que cheguei com dor de estômago. E na chegada a busca pela nossa Pousada Chapadão foi motivo de mais muita risada, pois conseguimos andar em círculos numa cidade minúscula e não encontrar a pousada.
Depois da chegada o grupo começou a se reunir. Além dos que já citei, outros se juntaram a nós: Barão (não o dos cafezais e sim o do Barão Gastronomia), João Belezia, Marcie Pinchimel, Márcia Pedrosa e mais pessoas deliciosas de se conviver. O festival era em um casarão do inicio do século, um lugar de sonhos.
Nossa estada começou com um almoço delicioso regado a trutas e seguiu com uma visita à Fazenda Florença, onde me vi na Beira Alta (fazenda onde fui criada). O Brunch que nos foi servido foi uma das delícias da viajem. Duas mesas enormes dispostas lado a lado, uma de comida da senzala e a outra com a comida da Casa Grande. Um espetáculo de cores, aromas e sabores. Saí encantada e o proprietário, o Sr. Paulo, uma verdadeira enciclopédia viva da história da região.
Mas o primeiro dia não acabaria ai, não. Ainda tinha o show do Zé Ramalho (que eu amo). A noite foi de muita festa, o show foi iluminado, cantamos, dançamos e nos divertimos como fazia tempo não acontecia – e, olha, pelo tanto que nós cozinheiros trabalhamos, merecemos isso às vezes.
No sábado, minha aula era a primeira e lá fui eu, com tudo organizado e meu fiel escudeiro, o Thermomix, ao lado. Meu prato foi uma Polenta de milho de pipoca com galinha D’angola em lascas e crocante de castanhas e talos. Fiz a polenta partindo do milho em grão. Foi muito legal e eu fiquei super feliz com o resultado. Durante o restante do dia os amigos foram dando suas aulas e uns ajudando os outros. O clima era de festa e harmonia, lindo!
Devo confessar que fazia anos que não me sentia tão feliz e à vontade com pessoas tão queridas.
Cada um com um prato e um estilo diferente, o que só enriquecia o evento. Barão fez um Jacaré maravilhoso, Cássio deu uma super aula de Molecular, Ignacio apresentou técnicas, Márcia e sua comida de Goiás, Belezia com pequenas delicias, Célia com o seu famoso Pacupizza (que virou hit e agora até pensamos em montar uma Pacupizzeria)
Queria agradecer ao Márcio pelo convite, dizendo que momentos como esses ficam para sempre em nossos corações e as pessoas que conheci lá já fazem parte de minha vida.
Ahhh e preciso lembrar ao Barão que vou passar um mês lá na cozinha dele (rsrsrs).
Voltei iluminada, feliz e com mais conteúdo, pois esta troca sempre nos renova e nos traz idéias novas.
Peço desculpas pelo atraso dos meus textos, mas tenho corrido mais do que deveria. Amo este espaço que o Luiz me empresta e espero que entendam.

Paula Labaki

quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Lys Bistro, sotaque francês na gastronomia


Camarões flambados com risoto de açafrão, uma das atrações do cardápio.
Agora não falta mais nada. Finalmente está tudo pronto para a inauguração do Lys Bistro, que tem como proposta o melhor da cozinha contemporânea francesa. Para convidados, a inauguração oficial da casa está marcada para a próxima segunda-feira e já na terça estará aberto para receber seus novos clientes.
O Lys Bistro fica no Jardim Ambiental, onde funcionava anteriormente o David Louis Bistrot e já foi assunto de nota aqui nesse blog. A diferença é que na ocasião a cozinha estaria a cargo de Bruno Heller Mylla, que se desligou da casa poucos dias atrás para buscar novos rumos. Com isso, a responsabilidade de comandar a turma das panelas ficou para o também jovem chef Marcos Duda, formado pela PUC, com estágio junto ao chef Paulino da Costa no DOP Cucina e dois anos de trabalho com a chef Gabriela Carvalho, no Quintana Café e Restaurante. Ele irá executar e compartilhar o cardápio inicialmente criado por Rodrigo Reolon, engenheiro por formação, mas também chef formado na Itália e que já atua no ramo da gastronomia, como proprietário do Kiro Japanese Buffet, no Shopping São José (dos Pinhais). 
Para saber mais detalhes, o cardápio e as primeiras impressões da casa, entre no novo endereço do blog, clicando aqui