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Klaus Pahl, chef de partie do D.O.M., volta a Curitiba para cozinhar no Gardeno, terça que vem.
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Mário Friggi, o chef titular do Gardeno, que divide a execução do cardápio na noite especial da casa.
Klaus Pahl estará novamente em Curitiba. Há algumas semanas esteve por aqui,
cozinhando no Manu e dando um curso no Espaço Gourmet.
Pois agora, quem perdeu a oportunidade de experimentar de sua comida,
tem uma boa chance, no evento programado para a próxima terça-feira, no
Gardeno Gastronomia Mediterrânea,
quando o chef de partida do restaurante D.O.M, do premiado chef Alex
Atala, estará dividindo a cozinha com o chef da casa, Mário Friggi, num
cardápio concebido e executado a quatro mãos.Primeiro, uma
explicação. Sim, é Friggi o chef de cozinha do Gardeno, embora todo o
foco inicial tenha se voltado para Alexandre Bressanelli, que esteve à
frente do restaurante em sua concepção e eu seus primeiros dias. Foi ele
o mentor do cardápio e permanecerá como responsável por futuras
alterações, mas, cercado de compromissos em seus outros empreendimentos,
não teve como permanecer no dia a dia, função essa que cabe a Mário
Friggi, chef de currículo e sensibilidade para manter em alta a
gastronomia da casa.
Klaus Pahl é novo ainda, tem 26 anos, e
depois de três anos de D.O.M. está deixando o restaurante para encarar
alguns desafios pessoais, como estágios na Osteria Francescana, na
Itália; Schloss Schauenstein, na Suíça, e Aqua, na Alemanha, que vão
anteceder a abertura de seu próprio restaurante, em Florianópolis
(embora nascido em São Paulo, Pahl formou-se chef internacional pela
Univali, de Itajaí, e tem uma ligação muito estreita com Santa
Catarina).
O jantar será harmonizado com vinhos selecionados pela
Enoteca Decanter e será limitado a 80 pessoas. Os antepastos, para as
boas-vindas, serão pão caseiro grelhado, acompanhado de manteiga de
ervas, tapenade de olivas e mousse de queijo cablanca, servidos com o
espumante Cave Hermann Bossa Brut, brasileiro e muito elogiado.
A entrada será uma
Brandade de pupunha, maionese de aliche e presunto cru crocante, que ganha escolta do vinho branco italiano Villa Cardetto.
O primeiro prato será um
Peixe grelhado, com tomate-uva confit e lardo di Colonnata (o lardo, aliás, que foi assunto do blog dia desses). Para acompanhar, o vinho espanhol Artero Rosado, de La Mancha.
O segundo prato é praticamente um clássico da cozinha francesa:
Confit de pato e cassoulet de feijão branco, que recebe uma companhia de respeito da taça, o vinho francês, evidentemente, Côtes du Rhône Les Abeilles Colombo.
Para fechar em alto estilo, a sobremesa concebida foi
Crème caramel, acompanhado de chantilly de lavanda, com a volta do sempre interessante espumante nacional, agora o adocicado Cave Hermann Bossa Moscatel.
As reservas devem ser antecipadas e o custo por pessoa é de R$ 130.
Gardeno Gastronomia Mediterrânea
Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 2380
Fone: (41) 3016-3044