segunda-feira, 28 de junho de 2010

Acepipes


O Guega Ristorante acaba de lançar antepastos, entradas, acompanhamentos e pratos principais para complementar o seu cardápio. Com a assinatura do chef Celso Freire, nos antepastos, são quatro opções: Charuto de folha de parreira com camarão; Cebola assada ao aceto balsâmico; Mocotó em vinagrete picante e Língua em escabeche agridoce. Já as entradas, são três: Fígado de ave salteado; Escarola em vinagrete quente e "Carne Cruda" (crua) com azeite de trufas. Os acompanhamentos ganham pitadas de história com a Paçoca de Tibagi – farinha de mandioca moída no pilão com carne desfiada, típica da época dos Bandeirantes. Para os pratos principais, Almôndegas de atum fresco com purê de ervilhas; Filé de peixe (trilha) salteado com camarões, alcaparras e molho de limão; Polenta cremosa com molho de queijo, legumes grelhados e Parma crocante; Ravióli de bacalhau; Gnocchi com picadinho de mignon; Ciambelli (massa recheada) com cebola roxa, queijo coalho e carne-de-sol; Papardelle com rabada (foto); Fettucini do mar e Massa integral com ricota defumada e legumes. Rua Voluntários da Pátria, 539 – Centro. Fone: (41) 3023-8244.


Uma das atrações do Festival de Inverno da Pizza Hut em Curitiba é o Creme de Ervilhas com pedacinhos crocantes de Bacon (foto) – que compõe o cardápio da casa na estação desde 2008. O acompanhamento fica por conta do tradicional Garlic Bread com toque de pasta de alho. A Pizza Hut lançou ainda outro sabor, o Creme de Palmito, que também é servido acompanhado do Garlic Bread. A carta de vinhos dos restaurantes tem diversas opções que complementam o menu, com rótulos da Argentina, da Itália, do Chile e da Espanha, além dos nacionais. O valor do creme, porção individual, é de R$15,90 e os sabores estão disponíveis nos restaurantes do Cabral e do Batel.

O Jacobina Bar realiza a partir desta semana a terceira edição das Noites de Inverno, nas quais durante todo o mês de julho – sempre às quintas – um chef convidado da cidade faz um jantar temático para os clientes, com direito a entrada, prato principal e sobremesa. E para abrir o projeto, nesta quinta-feira (01/07), a Cia. Vigor Mortis vai preparar um cardápio especial com pratos inspirados nas produções teatrais que foram sucesso de público e crítica. O menu completo custa R$ 35 e quem pede o vinho sugerido para o cardápio da noite ganha a segunda garrafa. Quem vai preparar os pratos são as atrizes e dublês de chef Rafaella Marques e Michele Pucci, e ainda o ator Marcos Novack e a produtora da companhia Tânia Araújo. Para começar, Vigor Mortis vai apresentar o sugestivo O Beijo no Meio da Noite acompanhado de Garotas Vampiras (Sopa cremosa de tomate servida dentro do mini pão italiano com sour cream e manjericão). O prato principal – com o nome do filme homônimo que estréia no cinema essa semana – é Morgue Story – Sangue, Baiacu e Quadrinhos (Posta de Pescada macia, perfumada de tomilho com molho de vinho do porto, framboesas e aceto balsâmico, acompanhada de vulcão de batatas). E para a sobremesa Artie, Raf e Becca – personagens da peça Graphic (Creme de ricota Geladinho com calda quente a la Vigor Mortis). Durante o jantar haverá uma trilha sonora especial criada pelo diretor da companhia, Paulo Biscaia Filho. Rua Almirante Tamandaré, 1365 – Juvevê. Fones: (41) 3016-6114 ou 3016-6111. Site: www.jacobinabar.com.br.

Será inaugurada nessa quarta-feira (30/06) a casa noturna Black Bull Club, às 22h, com show de música sertaneja e intervalos comandados por DJs com house music. A inauguração se estende por mais três dias de festa, na sexta-feira (2) e sábado (3) às 22h, e domingo (4) às 16h. Para quem gosta do gênero, a proposta do bar é oferecer o melhor da música country e o novo sertanejo, trazendo duplas do interior do Paraná, São Paulo, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Goiás, e também DJs renomados, além de opções de bebidas, e pratos diferenciados. Nesse aspecto, um dos diferenciais do espaço é o Sushi Bar, que oferecerá pratos como os Sushis Black Bull Especial (foto), Filadélfia, Joe e Romeu e Julieta, o Shashimi de Salmão, e os Niguiris de Salmão e Skin. O Black Bull Club também oferecerá a cerveja argentina Quilmes, além de outras importadas, e conta com uma completa carta de bebidas e drinques com opções de uísques, como Johnnie Walker, champagnes, como por exemplo, Veuve Clicquot, vodkas como Grey Goose e chopp Brahma. Rua Brigadeiro Franco, 3388 - Rebouças. Fone: (41) 3077-5882. Site: www.blackbullclub.com.br.

Durante essa semana, para comemorar o aniversário de dois anos do descontraído Bar CanaBenta, o público contará com programação musical, gastronômica e artística especial. As noites terão shows - choro, forró, MPB, tango, música celta e jazz -, com nomes como Fabiano 'Tiziu', Marina Camargo, Gabriel Castro e Rodrigo de Melo.

Novidades também no layout e decoração do bar. A fachada voltada para a Rua Itupava recebeu um mural da cartunista Pryscila Vieira, e o estacionamento foi revitalizado pelo artista plástico Jorge Galvão. Os banheiros, por sua vez, foram relocados e estão de cara nova. A reforma tem a assinatura da arquiteta Angela Buchmann e de Renata Ferian, que cuidou dos novos mosaicos. Rua Itupava, 1431 – Hugo Lange. Foto: (41) 3019-6898.


Em razão do Dia Mundial da Pizza, festejado em 10 de julho, a Baggio Pizzeria & Focacceria vai repetir uma campanha de solidariedade: O valor arrecadado com as vendas dos sabores Mussarela (foto) e Calabresa nas casas de Curitiba, no balcão e pelo sistema delivery, dos dias 12 a 15 de julho será destinado ao Hospital Pequeno Príncipe, referência nacional em atendimento hospitalar infantil. Nesta quarta edição consecutiva, a campanha do Baggiorno Feliz traz uma novidade: agora, os clientes já podem garantir a sua participação a partir do dia 1º de julho, por meio da aquisição de vouchers. Cada um destes "tickets" terá o valor de R$ 30,00 e dará direito a uma pizza grande em um dos dois sabores. Quem comprar o voucher não precisa retirar sua pizza necessariamente no dia 12. Eles continuarão valendo até o dia 15 de julho, quinta-feira. As filiais de Joinville e Blumenau, em Santa Catarina, também participam da campanha, mas vão direcionar suas doações a instituições locais.

O Prediletto Café inaugurou quiosque no piso L1 do Palladium Shopping Center. Os clientes poderão conferir o cardápio, com várias opções de cafés e pratos diferenciados. Entre os cafés especiais está o Prediletto que leva Amarula, que pode ser quente ou frio com bola de sorvete de creme. O quiosque também serve seis tipos de sanduíches Premium, quente ou frio, com opções de pães tipo Baguete normal, integral, de parmesão e Ciabatta. Os recheios podem ser Light, com peito de peru, queijo Minas Frescal, tomate seco, rúcula e azeite de oliva; Napolitano, de queijo Prato, presunto, manjericão e outras ervas finas; e o Prediletto que leva Mussarela de Búfala, rúcula, azeitonas verdes e molho Pesto. Av. Presidente Kennedy, 4.121 – Portão. Site: www.shoppingpalladium.com.br.

O Centro Europeu, escola de profissões e idiomas, lançou a coleção Centro Europeu – Gastronomia, composta por três livros (O Grande livro da gastronomia, Cozinha Italiana – O melhor de cada região e Restaurateur – Administrando restaurantes) e dois fichários técnicos. Produzidos por uma equipe de profissionais formada por chefes de cozinha, sommeliers, consultores, editores e pedagogos sob a coordenação da direção acadêmica do Centro Europeu, na pessoa de Rogério Gobbi, profissional com uma larga experiência na formação e qualificação da mão de obra para o mercado gastronômico, a coleção Centro Europeu – Gastronomia reúne um conteúdo diferenciado e sofisticado sobre culinária internacional e regional, organizado de forma prática e didática, com o aval de instituições internacionais, entre elas a Federazione Italiana Cuochi (FIC).

sexta-feira, 18 de junho de 2010

As delicadíssimas vieiras


Vieiras, há quanto tempo não tínhamos por aqui. No contato com a peixaria em busca de novidades do dia, as palavras mágicas: "acabaram de chegar umas vieiras chilenas interessantes".
Reservei e fui conferir. Não eram os scallops canadenses, longe disso. Mas perto do nada ou daquelas minúsculas que apareciam por aqui, vindas da costa do Espírito Santo, já serviam de consolo. Exagero, já serviam para um jantar bem interessante. O único porém está no peso real e no que levamos para casa, pois chegam por aqui congeladas e congeladas são vendidas. Pedi para o peixeiro separar em pacotes de ½ kg, pois estamos apenas em dois aqui em casa. Já imaginando haver uma perda, embora não tão considerável assim: o peso depois de descongelar apontava 250 g, metade daquilo tudo era gelo. Ainda bem que era o suficiente, pois tive a intenção de exagerar na quantidade para matar saudades do sabor do bichinho e fiquei mesmo foi na quantidade original proposta pela receita.
Aliás, uma receita que vem de anos entre nós, aqui de casa. É um recorte de jornal no que chamamos de "livrão", um cadernão daqueles que serviam para contabilidade e no qual fomos colando receitas e receitas recortadas de revistas e jornais com o passar dos anos. Essa daqui saiu em um jornal e me lembro de ter vencido algum concurso de gastronomia, mas infelizmente não tenho os créditos (gostaria muito de saber de onde saiu) no recorte guardado e colado.
Spaghetti com vieiras é o prato em questão. Que utiliza uma tradição de muitas famílias italianas (de que região seria?) de utilizar farinha de rosca tostada na manteiga para finalizar o prato de macarrão. É supersimples: molho básico de tomate depois do alho tostado na manteiga com azeite de oliva. Quanto os pedacinhos se desmancham as vieiras vão à frigideira e ficam 3 minutos. Pronto, aí é só finalizar, misturando com a massa cozida, a farinha de rosca e a salsinha.
Para beber fui fuçar novidades na Queijos & Vinhos do Mercado Municipal. Encontrei um interessante chardonnay californiano: Woodbridge 2008, de Robert Mondavi, bem frutado, com notas de especiarias e uma textura cremosa que o faz elegante e de marcante presença para acompanhamento de pratos assim. A graduação alcoólica é de 13,5%. Uma bela escolha, que se deu muito bem com o prato. (Como é complicado tirar foto de vinho branco à noite, escurece tudo)

Foi mais uma bela noite de nuanças e sabores. As vieiras ficaram exatamente no ponto e a escolta da massa al dente com seus complementos foi o ideal.

Spaghetti com vieiras

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de farinha de rosca
500 g de spaghetti
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho descascados e espremidos
4 tomates médios bem maduros, sem pele nem sementes, picados
500 g de vieiras sem casca
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
1 colheres (sopa) de pimenta calabresa em flocos
¼ de xícara de salsinha picada

Modo de fazer:

Numa panela pequena coloque 2 colheres da manteiga e leve-a ao fogo para derreter. Junte a farinha de rosca e deixe-a dourar em fogo médio, mexendo sempre. Tire do fogo e reserve.
Coloque bastante água em uma caçarola, leve ao fogo para ferver e cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante.
Enquanto cozinha o spaghetti, leve uma frigideira ao fogo médio com a manteiga restante e o azeite. Adicione o alho e frite-o por 3 minutos. Acrescente os tomates e cozinhe em fogo brando até que seus pedacinhos se desmanchem, mexendo de vez em quando.
Junte as vieiras, cozinhe por mais 3 minutos e tempere com sal e pimenta a gosto. Salpique com os flocos de pimenta calabresa, misture bem e cozinhe mais 1 minuto.
Coloque uma frigideira grande sobre fogo alto e cubra todo o fundo com uma camada com 1/3 do molho. Espalhe o spaghetti sobre ele e cubra com mais 1/3 do molho. Misture bem e distribua a massa entre quatro cumbucas ou pratos individuais.
Regue cada porção com o molho restante, salpique com a farinha de rosca reservada, a salsinha e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções.

Restaurant Week de Curitiba em duas edições


Sucesso na primeira edição, o Curitiba Restaurant Week ganhará duas edições anuais a partir de 2011. Uma entre maio e junho, aquecendo o cenário gastronômico da capital no começo do inverno, e a outra em outubro, já preparando os estabelecimentos para a temporada de verão. A primeira edição, que ocorreu entre os dias 24 de maio e 06 de junho, foi um sucesso de público – conforme balanço dos organizadores. Reunindo 32 casas de diversos estilos e etnias, o I Curitiba Restaurant Week possibilitou aos paranaenses conhecerem a gastronomia de muitos dos bons restaurantes da cidade a preços promocionais. Com isso, foi possível atrair novos consumidores, conquistar novos clientes e criar um movimento turístico em torno da gastronomia local. 

A versão paranaense do evento colocou Curitiba junto a cidades como Washington, Boston, Londres, Amsterdã e outras 100 grandes cidades do planeta nessa grande Maratona Gourmet – agora no começo de julho tem a de Paris, e o blogueiro estará lá para conferir.
As casas participantes da promoção em Curitiba foram aprovadas por um comitê formado por chefs e donos de restaurantes locais visando a participação de casas de qualidade reconhecidas no local e cobrindo vários bairros da cidade.
A primeira edição do Curitiba Restaurant Week teve o apoio de cervejas Eisenbahn, vinhos Casa Blanca, Azeite Paganini, Rossi Vanguarda e Centro Europeu.

domingo, 13 de junho de 2010

Pururuca, risoto de shiitake e crumble no almoço de domingo

Foi tudo decidido assim meio de improviso, em cima da hora. Almoço em casa? Então vamos às compras.
E o Mercado Municipal é sempre uma inspiração para tudo, é chegar lá e sair com o cardápio pronto. Algumas voltinhas bastaram para decidir que o prato principal seria uma Costeleta de leitão assada, com pele pururuca.
Para harmonizar (tá ficando chato de usar essa palavra ultimamente), um tempranillo espanhol da Ribera del Duero, o Granate 2008, das Bodegas Fuentespina.






O leitão foi preparado com tempero básico, vinho branco, cebola e alho picados, algumas ervas e um forno da 180 graus, primeiro com papel-alumínio e depois sem, para pururucar.
Para acompanhar, um Risoto de shiitake, com preparo básico e sem segredos. Primeiro a cebola na manteiga, a fritura do arroz e a redução do vinho branco. Em seguida, caldo de carne até o arroz ficar quase al dente, que é o ponto de entrarem os shiitakes em fatias (refogado previamente para perder o líquido) e o queijo ralado. Na finalização, manteiga e daí ao prato, junto com as tiras de costela de leitão.
Como sobremesa, um Crumble de morango. Os morangos cortados em fatias são pulverizados com açúcar branco, canela e baunilha e colocados em ramequins. Para a farofa de cobertura, aquela massa parecida com a de cobrir cuque, manteiga, farinha e açúcar mascavo, mexendo com a mão até formar os grumos.
Aí é só ir ao forno de 180 por uns15 minutos (a receita original, francesa, sugeria 25 minutos de forno, mas foi muito, os morangos cozinharam demais e subiram, umedecendo a cobertura e manchando o ramequim, atrapalhando a foto, mas o sabor final ficou bom de qualquer forma), esperar amornar e servir.
Pode acompanhar com uma bola de sorvete (uiii, estava muito frio em Curitiba para isso) ou creme de leite batido.
Tudo de acordo com o domingo preguiçoso a aguardar o inverno curitibano.

Fuet com figo, que tal?

Tem uma loja nova no Mercado Municipal. Uma portinha só, onde aquela senhora idosa vendia alguns tipos de queijo. O responsável é o Valdo Santos, sommelier da Queijos e Vinhos Delicatessen e a nova loja - puxa, que falta de atenção, me esqueci de perguntar o nome - tem algumas jóias para apreciação de qualquer gourmet. A começar pelo queijo da Serra da Canastra, passando por caviar (preto e vermelho), variedades de cervejas e trufas negras. Para os próximos dias a casa está anunciando trufas brancas também. Uau!
Aí vi na gôndola algo que me chamou a atenção: fuet. Uma linguicinha fina, com algumas combinações de sabores. Comprei uma com figos, "Fuet con higos" e fiz de aperitivo enquanto preparava o almoço de domingo.
Delicioso, o sabor do figo seco chega após a segunda ou terceira mastigações, surge lá do fundo, muito interessante.
Fui pesquisar. Descobri que o "fuet é um embutido feito com carne de javali catalão, o porc singlac". E que sempre tem o toque de sabor de algumas ervas ou especiarias. No caso desse aqui, figos. Feliz escolha. Ótima forma de começar esse domingo gastronômico.

Campania, sabor e paciência

Bem, é uma aventura, eu sei. Costumo fugir das grandes datas em restaurantes, por mais que propaguei e anuncie as promoções e ofertas que os chefs oferecem. Dia das Mães, Dia dos Pais, almoço de Natal... "me incluam fora disso", como disse aquele repórter esportivo.
Mas aí chegou o Dia dos Namorados e decidimos jantar fora. Em cima da hora, mas não para entrar naqueles cardápios especiais e sim por jantar fora, tomar um bom vinho e curtir a boa comida. Liga aqui, liga ali e tudo lotado. "Ah, tem lugar depois das 23h" – respondeu alguém. "À meia noite é tranquilo" – veio outro.
Ora, não tenho mais idade pra isso. E mesmo quando era mais jovem nunca consegui entender essa coisa de ficar enrolando até chegar para jantar depois das dez. Que sufoco! Vá lá que numa saída do teatro ou do cinema, mas assim, de chofre, direto de casa? Tô fora!
Pois daí pesquisamos algumas casas, que nos deram retorno meio em cima da hora, mas decidimos confirmar a reserva no Campania Ristorante, que sempre primou pela boa comida de sotaque italiano. Vamos fugir da Noite dos Namorados, embora estivéssemos a dois e namorando – pensamos.
Mas era cardápio especial para o Dia dos Namorados. Tudo bem, nada contra, mas não era essa a ideia. Será que alguma casa que abrisse sem esse propósito talvez não se desse bem? Poder chegar e escolher o livre cardápio, sem restrições nem pressões?
Mas, enfim, já que estávamos lá, que assim fosse. O cardápio era interessante, como toda a comida da casa, por conta do casal Rafael e Marquerita. E com a filha Virgínia tomando conta do salão. O problema é que eram apenas eles. E o salão ficou à deriva.
Chegamos às 20h20, bem recebidos, reserva confirmada... e daí um tempão para chegar o cardápio. Vinte minutos depois, a seco, pedimos de atropelo as águas, o vinho e as comidas. Antes que fosse tarde e demorasse ainda mais.
Primeiro veio o vinho, um Vila Regia Douro 2006, da carta restrita a apenas quatro rótulos para a "noite especial". Chegaram as bruschettas às 21h, de Funghi e Salmão. Muito boas, especialmente a de funghi. Pedimos o azeite para completar o paladar e a moça disse que teria de ir buscar na outra mesa. E se os caras estivessem usando? Felizmente, não. E veio um belo azeite, com baixa acidez, padrão de qualidade da casa.



As bruschettas se foram e ficou aquele vazio, nada dos pratos principais. E o vinho descendo, até que interferi no processo e perguntei pra mocinha: e os nossos pratos? Como num passe de mágica, vieram em seguida: 21h50. O Spaghetti al vongole estava interessante, disse-me a Graça, mas boa parte das conchas não se abriu. Contadas, sete, de um universo de quantas? Quinze, vinte? 

O Ossobuco com papardelle estava ótimo, como sempre. Será que eu arriscaria dizer que é o melhor ossobuco de Curitiba? Teria de pesquisar melhor, mas lá nunca tem erro. E com direito a um tutano enoooorme, muito saboroso, além da carne se desmanchando e bem temperada.


Não fosse a falha do serviço e a noite poderia ter sido memorável. Mas parece que o garçom temporário não apareceu e aí o salão ficou apertado para as limitações da família. Tanto que nem arriscamos a pedir a sobremesa. Viemos para casa e fizemos um Brie com goiabada derretidos e tostados. 

Belo complemento de noite para um jantar de bom paladar, mas também de muita paciência. Ainda tem que estava naquelas noites zen.

sexta-feira, 11 de junho de 2010

Mais promoções para o Dia dos Namorados


Aqui vão mais algumas promoções dos restaurantes de Curitiba para o jantar especial desse sábado, pelo Dia dos Namorados.

Villa Marcolini

O chef Fabiano Marcolini, em parceria com a Vinícola Salton e com receitas preparadas com Toblerone, apresenta o cardápio do Villa Marcolini para a noite a dois.
Os clientes serão recepcionados com uma taça de Espumante Reserva "Ouro"Salton e o cardápio tem como entrada Polenta cremosa com molho porcini.
O cardápio terá estas opções: Tortelloni com abóbora e amaretto, Gnocchi com frutos do mar grelhados, Spaghetti com ragu de cordeiro, Risotto do Chef, Risotto com bacalhau e aspargos, Salmão grelhado com açafrão e tagliolini, Mignon com pimenta verde e risotto e Medalhão com cogumelos e fettuccine.
Como sobremesas, Tiramissú, Creme Brullé, Verrine com praliné e Toblerone, Panna cotta de coco e molho de nutella.
Para finalizar, café Família Marcolini e PetitFours.
O custo é de R$ 98,00 por pessoa, mais taxa de serviço.

Velho Oriente

O recém-inaugurado Velho Oriente Kebaberia e Restaurante, no Alto da XV, propõe um dia inteiro para os namorados. O restaurante estará aberto a partir das 12h até a meia noite e os casais receberão na entrada uma taça de espumante ou uma caipirinha de Bacardi. Para os que preferem um jantar mais tradicional, o Restaurante Velho Oriente, no Água Verde, também receberá os casais de forma especial.

PicanhaBrava

Neste dia dos namorados, o restaurante PicanhaBrava terá uma carta de vinhos diferenciada, além de novas sobremesas e pratos especiais, como o bolinho de mandioca com carne seca e molhos apimentados. Os grelhados são Picanha com Talharim ao Roquefort, Mignon com Penne e Brie (Servido ao molho rotie com Brie e frutas silvestres), Salmão grelhado Paris (Servido com molho de cogumelos, alcaparras alho, azeite, sal e limão), Alto Noix Toulouse (Corte especial de contrafilé, servido com arroz de açafrão com brócolis, ervilhas, cenoura e abobrinha), Valentine's Day (Mignon ou picanha servidos com arroz, brócolis, maionese e farofa, acompanhados de folhas verdes e abacaxi) e Frango Grelhado (Peito de frango grelhado com molho de cerveja Stella Artois e cebola).

Outback Steakhouse

O Outback Steakhouse vai presentear o casal que pedir dois pratos principais ou um prato principal e uma entrada com um porta-retrato. Para o programa a dois,a casa sugere o Herb Crusted Filet (R$ 36,50), três cortes de filé mignon temperados com ervas finas, servidos com molho Cabernet e Tomato Basil Herb Vinagrette - salada de tomate cereja e molho de manjericão. Há uma carta vinhos elaborada para a harmonização com os tipos de carne oferecidos pela casa. São australianos, chilenos, argentinos, nacionais e espumantes.
Para completar, uma das sobremesas mais pedidas no Outback, o Cinamon Oblivion (R$ 18,50) - foto, sorvete de creme coberto com nozes crocantes, creme de chantily, morango, calda de caramelo. Tudo isso sobre um mix de cinnamon apples e croutons doces.
A ação é valida para casais que almoçarem ou jantarem nesse 12 de junho em todos os 25 restaurantes do País ou enquanto durarem os estoques.

Vó Lourdes

A chef Gliciara Bueno preparou um cardápio especial para a noite dos namorados. 


Albatroz

O Restaurante Albatroz, especializado em frutos do mar, está com reservas abertas. Na data, as casas vão oferecer alguns pratos especiais e no tradicional rodízio serão incluídos especialmente para a comemoração o Namorado à Marilyn Monroe (peixe namorado com molho de espumante brut, alho-poró e camarões), o Camarão ao molho Paris (com manteiga aromatizada) e o Salmão ao molho de champagne. São mais de 50 itens, entre o bufê de pratos quentes e o rodízio, além de 13 opções de saladas. A equipe também preparou toda uma estrutura especial, incluindo decoração e violinistas. O Albatroz está em dois endereços. Na Avenida Vicente Machado, 2.500, no Batel, e na Rua Mateus Leme, 2941. Mais informações pelos telefones 3092-2500 e 3022-7662. 

 

terça-feira, 8 de junho de 2010

Acepipes


O Vindouro Vinhos e Bistrô entra no clima da Copa do Mundo. Em homenagem aos países presentes na competição, foram criadas opções de pratos inspiradas em cada um deles. A sugestão para o Brasil - Talharim de massa verde com camarões ao molho de leite de coco - compõe um prato verde-amarelo (R$69,00). O prato França é um Mignon com terrine de foie gras, batata sautée, vagem com molho de funghi e vinho tinto (R$59,00) - foto. O prato com referência a Portugal é Nhoque de batata-salsa e azeitona preta com migas de bacalhau (R$49,00). Já a opção da Itália é Ossobuco sobre polenta cremosa trufada (R$45,00). Para homenagear a Espanha a opção é Caçarola de frutos do mar (R$49,00) e, para homenagear a Inglaterra, Paleta de cordeiro confitado com legumes grelhados (69,00).

Para esses dias de outono com cara de inverno que vivemos, as importadoras Porto a Porto e Casa Flora sugerem as sopas italianas da Casa Rinaldi, empresa de alimentos tradicional da região de Modena. As sopas estão disponíveis em quatro versões: Zuppa di Fagioli, feita com feijões brancos; Zuppa di Lenticchie, com lentilhas e espinafre; Minestrone di Verdure, elaboradas a partir de uma seleção de verduras e Zuppa Toscana, com batata, repolho e outros vegetais. As sopas são apresentadas em embalagens de 550 g, prontas para o consumo, bastando aquecer antes de servir. Os produtos da Casa Rinaldi estão disponíveis nos supermercados e delikatessens da cidade. O preço sugerido é de R$ 16,40.

O restaurante Devon's Carnes Nobres voltou a oferecer sua tradicional feijoada de sábado, opção procurada com maior frequência pelo curitibano nesta época do ano. No valor de R$ 35,90 por pessoa, a feijoada é servida em um buffet completo, com as carnes separadas por corte. O almoço ainda inclui as saladas, massas e o reconhecido rodízio de carnes nobres da Devon's. O restaurante também possui uma carta de vinhos com várias opções. Rua Prof. Lysimaco Ferreira da Costa, 460 - Centro Cívico. Fones: (41) (41) 3254-7073 / 3254-7573. Site: www.devons.com.br.

Por falar em feijoada, a tradicional feijoada do Jockey Club do Paraná, sucesso nas décadas de 1980 e 1990, está de volta. A Feijoada na Cumbuca voltará a ser servida regularmente a partir deste sábado. Será preparada pela equipe da Xperts Bares e Restaurantes, empresa que atua no ramo há 15 anos. A Feijoada na Cumbuca custará R$ 38,00 para duas pessoas ou R$ 23,00 a porção individual e será servida no Salão Almeida Prado e nas varandas anexas às arquibancadas do Hipódromo do Tarumã. O estacionamento é gratuito. Mais informações pelo telefone (41) 3075-2121 ou no site www.jockeypr.com.br.

A partir dessa quinta-feira (10), o restaurante do Alphaville Graciosa Clube dá início à temporada de sopas. Serão cinco variedades de sopas e cremes todas as quintas-feiras, das 19h às 22h. Como sobremesa, canjica ou arroz doce. O preço por pessoa é R$ 15,90, com direito a uma taça de vinho Alto Vale. Avenida Tomaz Edison de Andrade Vieira, 825 - Alphaville (Pinhais). Fone: (41) 3551-1389. Site: www.clubealphaville.com.br

O WikiMaki, restaurante japonês casual que é um misto de temakeria com restaurante japonês tradicional, acaba de lançar o horário de almoço. Agora, de segunda-feira a sábado, o menu conta com combos, com preços especiais, além de uma seleção de pratos do cardápio completo. Os combos oferecem desde Wikissoba - homenagem do WikiMaki para o Yakissoba - pequeno com temaki médio por R$ 16,90 até um combinado com 12 peças, mais um temaki médio e teppan pequeno por R$ 28,90. Av. Munhoz da Rocha, 624 - Cabral. Fone: (41) 3049-0029. Site: www.wikimaki.com.br.

Para entrar no clima da Copa do Mundo, o chef João Maffei, do restaurante Scavollo, criou um prato de bacalhau que destaca as cores brasileiraa. O Bacallà da seleção (R$ 68), prato individual, é composto por posta de bacalhau grelhada, com tomates, pimentões, cebola e batatas, regados a azeite de oliva extra-virgem. A sugestão acompanha, ainda, porção de arroz branco. Rua Emiliano Perneta, 924 – Batel. Fone: (41) 3225-2244.



O Au-Au Lanches lança novidades em seu cardápio. Entre os pratos novos estão a Salada com salmão grelhado (foto), saladinhas de acompanhamento, Hambúrguer Premium e açaí. A rede de lanchonetes, que está em expansão por meio de franquias, atualmente conta com 19 unidades, sendo 17 no Paraná e duas em Santa Catarina. Na nova salada, o peixe está presente na forma de um filé de 150 g, com duas opções de molhos: alcaparras ou maracujá. Vem guarnecido com alface americana, alface roxa, rúcula, tomate, queijo parmesão e croutons, ao preço de R$ 21,90. O Au-Au também passa a contar agora com o açaí na tigela. São três versões para a fruta amazônica, sempre batido com extrato de guaraná: com granola (R$ 6,90), com banana e granola (R$ 8,90) ou com morango e granola (R$ 8,90). Site: www.auau.com.br.


Dia dos Namorados

O Pestana Curitiba Hotel oferece uma programação especial para o jantar do Dia dos Namorados. Os casais serão recebidos com uma taça de champagne de cortesia, música ao vivo e decoração especial no restaurante Cais da Ribeira. Os clientes participarão ainda do sorteio de uma hospedagem para duas pessoas.
O cardápio elaborado pela chef Ieda Sachelli tem como entrada a sugestão do Creme de tomate com manjericão, acompanhado de crocantes grissinis servido em uma xícara de café. O exótico Kuruma Shrimp (foto) traz dois camarões gigantes envoltos em massa filó com molho picante. Entre os pratos principais, Bacalhau a Lagareiro e Mignon ao poivre vert com batatas Anna. O jantar se completa com uma seleção de sobremesas como Napolean Cappuccino, um voul au vent recheado com sorvete de baunilha e café com cobertura de cacau; Carolina com creme de amêndoas banhada no Frangelico e Mini tarte tartin de pêra caramelizada. O jantar custa R$ 145,90 para o casal mais 10% de taxa de serviço. O pacote incluindo hospedagem custa R$ 370,00. Rua Comendador Araújo, 499 – Centro. Fone: (41) 3017-9900.



O Park Gourmet preparou uma programação especial para o dia 12 de junho, em comemoração ao Dia dos Namorados. Os casais que optarem por almoçar ou jantar no espaço, localizado no ParkShoppingBarigüi, serão brindados com welcome drink e encontrarão ambiente totalmente decorado com flores e velas e uma seleção musical, apresentada especialmente por DJ. Entre as opções de cardápio, destaque para o Bistrô do Victor, que preparou a "Semana Victor dos Namorados", um cardápio que prevê entrada, prato principal e sobremesa ao custo de R$ 112,00 o casal, mais taxa de serviço de 10%. Esta promoção segue até o dia 13 de junho. Já o restaurante Soto Asian Cousine está com uma promoção: os casais que comprarem uma garrafa de Chandon Brut Rose recebem uma Chandon Brut Rose "baby" e uma amostra do perfume Kenzo by Flower.
O Park Gourmet é uma área exclusiva de restaurantes do ParkShoppingBarigüi, formada pelos restaurantes Bistrô do Victor, Dubai, La Pasta Gialla, Mediterraneo, Empório DOC, Salero, Soto Asian Cuisine e Trovatta Gourmet.
Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – Campina do Siqueira.

O Bar Brahma deixa um pouco de lado o clima de boteco tradicional e apresenta uma decoração caprichada para comemorar o Dia dos Namorados. A casa oferece opções de massas e carnes variadas, em um cardápio que vai além os aperitivos de botequins. Entre os pratos servidos, o Fusillet - mignon a milanesa com macarrão Bucatini (Barilla) ao molho sugo e quatro queijos e gratinado - pode ser saboreado a dois (R$ 38). Outra opção do cardápio para a noite é o Peixe à Belle Meuniére (R$ 35,10) - filé de côngrio com alcaparras, queijo, camarão e champignon na manteiga, acompanhado de arroz e batatas coradas. Av. Getúlio Vargas, 234 – Rebouças. Fone (41) 3026-0700.

No Boteco de Sampa os casais que quiserem curtir uma mesa de bar, fazendo reserva antecipada ganham um espumante Moscatel Aurora. O lugar oferece amplo cardápio de petiscos e pratos. Destaque para a Picanha na Chapa, servida à mesa em rechaud e acompanhada de farofa temperada, vinagrete e um pão alemão de fabricação própria (R$ 33,50). O ritmo será ao som da MPB e da Bossa Nova de Paulo Ferreira. Rua Alferes Poli, 1850 – Rebouças, Fone: (41) 3332-6441.


Para quem aprecia música ao vivo da melhor qualidade, a opção é o Full Jazz Bar e Restaurante, anexo ao Slaviero Full Jazz Hotel. Na noite do Dia dos Namorados, a casa recebe o grupo Jazz'n Art Quartet, que faz homenagem a Ella Fitzgerald, a partir das 21h30. A apresentação faz parte do Nu Jazz Festival Fall Edition, que acontece entre os dias 10 e 12 de junho, com atrações nacionais e internacionais. O jantar completo inclui entrada, prato principal e sobremesa, acompanhado por vinho Cruz Alta (R$ 180) ou champagne (R$ 220). Entre os pratos principais servidos durante o jantar, o destaque é para o Salmão grelhado com molho de damasco, servido com risoto de arroz arbóreo com tomate seco e rúcula. Rua Silveira Peixoto, 1297 – Batel. Fone: (41) 3312-7000.

Já os que desejam uma noite bem humorada podem encontrar no Curitiba Comedy Club, primeira casa especializada em humor no Brasil. Dois cardápios atenderão os casais, ambos assinados pelo chefe Guilherme Guzela (foto): Penne Ronald Golias e Risotto Litorina, que incluem entradas e sobremesas. Os pacotes variam entre R$ 160 e R$ 100 por casal. Rua Mateus Leme, 2467 – Bom Retiro. Fone: (41) 3018 0474. Site: www.curitibacomedyclub.com.br.


Os casais que quiserem celebrar o Dia dos Namorados no restaurante Scavollo devem escolher entre três horários para jantar: 19h, 21h e 23h. Foi a fórmula encontrada para acomodar tantas reservas. Além de disponibilizar um cardápio a la carte, especial para a ocasião, a casa irá destacar o rodízio de fondue, com os clássicos de queijo (foto), carne, frango e chocolate, ao custo de R$ 85 por pessoa. Rua Emiliano Perneta, 924 – Batel. Fone: (41) 3225-2244.

O Bar Baroneza também preparou um menu especial para os namorados. Os casais poderão escolher dois dos quarto pratos em destaque e uma garrafa de bebida. Os pratos são: Espaguetti al mare (foto), Arroz e bacalhau, Filé ao molho secreto e Polpetta e pasta. Bebidas: Terranova Mocastel ou Alfredo Roca (Pinot Noir). Valor: R$64,90. O ambiente será decorado à luz de velas. As reservas podem ser feitas até esta sexta-feira (11). Rua Conselheiro Carrão, 279 – Hugo Lange. Fone: (41) 3352-9327.



O Quintana Café & Restaurante irá oferecer uma noite à luz de velas com menu especial para os casais. O cardápio foi inspirado nos melhores ingredientes frescos e locais, incluindo produtos com propriedades afrodisíacas. Começa com três aperitivos: Pinhão em manteiga de alecrim, Crostini de foie com geléia de framboesas e Cestinha crocante afrodisíaca. Depois, os casais poderão montar seu menu: são quatro opções de entradas, quatro de pratos principais e três de sobremesa. Os vinhos estarão com preços especiais na data. As entradas: Sopa de cebolas carameladas gratinada com queijo Gruyère; Polenta cremosa com ragu de cogumelos frescos - shiitake, shimeji e champignon -; Terrine de berinjela e abobrinha, recheada com ricota e queijo fresco e Tomates assados, pesto de manjericão em berço de rúcula orgânica. Pratos principais: Cordeiro uruguaio desossado assado, servido com molho de frutas secas e cuscuz de amêndoas; Filé mignon ao molho de funghi e tomilho, acompanhado com batatas douradas e arroz de brócolis afrodisíaco; Risoto de grãos com castanhas de caju, pará e macadâmia e Filé de linguado recheado com delicada farofa de amêndoas, acompanha risoto de limão siciliano e dill. Sobremesas: Morangos frescos cobertos com creme zabaglione e vinho Marsala, Tarte tatin de maçãs especial com sorvete de creme e calda de gengibre e Sobremesa surpresa especial aos amantes do chocolate. O preço é de R$ 120,00 por casal. Avenida do Batel, 1.440 – Batel. Fone: (41) 3078-6044. Site: www.quintanacafe.com.br.

O Cenacolo Restaurante também está pronto pra o Dia dos Namorados. Além de decoração temática, taça de champagne para recepcionar os casais, uma sopa afrodisíaca de entrada e um ambiente com lareira e climatizado, o restaurante vai fazer uma promoção nos dias 11 e 12 de junho com os relógios S.T.A.M.P.S. Como entrada, será servido um Tartar de salmão com side salad. No prato principal, os casais podem escolher entre três opções de menu: No menu Pasta (R$ 92,00 por pessoa) a sugestão é o Fettuccine Gamberoni (fettuccine com camarões flambados servido ao molho Mary Stuart). No menu Carne (R$ 95,00 por pessoa) são duas sugestões: Filetto Roquefort (escalopes de mignon grelhados ao molho roquefort acompanhados de risoto parmeggiana) ou Filetto Malbec (escalopes de mignon ao molho malbec com funghi acompanhado de risoto de pistache). No menu Mare (R$ 98,00 por pessoa), a sugestão é o Côngrio Siciliano (filé de côngrio em molho de limão siciliano, acompanhado de raviolini de alcachofra). A sobremesa é um Gelato D´amore. Quem escolher o Cenacolo para comemorar o Dia dos Namorados, ainda leva para casa um garrafa de champagne Baby Brut Tocornal (187 ml). Rua Hugo Simas, 1873 – Jardim Schaffer/ Vista Alegre.
Fone: (41) 3015-0010. Site: www.cenacolorestaurante.com.br.

No restaurante Armazém Italiano a noite especial é a da véspera, na esteira do curso "Segredos, Dicas e Truques da Boa Culinária". Na noite do dia 11 de junho a casa abrirá exclusivamente para 15 casais que irão desfrutar do jantar romântico, com entrada, prato principal e sobremesa, além de uma taça de espumante para brindar. São pratos que poderão ser preparados pelos próprios namorados em outras oportunidades, já que antes do jantar os casais irão acompanhar com o chef da casa as dicas fundamentais sobre ingredientes e o preparo de receitas práticas e rápidas da alta gastronomia. Os pratos relacionados com a data destacam a entrada – Caldo afrodisíaco - e de um dos acompanhamentos – Nhoque da paixão -, cujas receitas serão reveladas somente aos casais participantes. No cardápio para a noite especial será servido Vitelo ao molho indiano (cubos de vitelo com molho à base de creme de leite, curry, pimenta calabresa e ervas) e Mignon au poivre (medalhão de mignon com molho demiglace e pimenta verde), como pratos principais. Como acompanhamentos serão servidos Musseline de batata-baroa (purê de batata-salsa), além do Nhoque da paixão. Para encerrar a noite será servido Tiramissu, receita composta de ganache de chocolate, bolacha champanhe banhada no rum e café forte, nozes picadas e creme mascarpone. Os namorados também serão agraciados com uma taça de espumante, que faz parte do pacote do jantar personalizado. A reserva do jantar é feita mediante inscrição para o evento que custa R$ 220 por casal. Avenida Sete de Setembro, 4750 – Batel. Fone: (41) 3018-1044. Site: www.armazemitaliano.com.br.

O Santillana Lounge Bar preparou quatro opções de cardápio especial para os namorados. São duas opções da gastronomia contemporânea e duas do sushi bar, todas com entrada, prato principal e sobremesa. No dia 12 de junho o Santillana também vai contar com promoções especiais de vinhos e espumantes. Todas as opções de cardápio têm entrada, prato principal e sobremesa e custam R$ 88,00 por casal. Confira os menus:
Contemporâneo
Menu 1
Entrada: Petit salad Camarão - mix de folhas nobres com camarão branco e chupito de gaspacho.
Principal: Medalhão de Shiromi (peixe branco) - Arroz thay jasmin em óleos essenciais de amendoins frescos, chiffon de rúcula e redução de jerez.
Menu 2
Entrada: Petit salad Roast beef - mix de folhas com roast beef e chupito de gaspacho.
Principal: Bife de chorizo com azeite de ervas - Quinoa real, pleurotus salmão (cogumelos) salteados em manteiga allez bresil.
Sushibar
Entrada: Shoko - pescado gratinado na maionese.
Principal:
Madrid com 40 unidades - Combinado misto ou Valência, com 40 unidades - Combinado de salmão
Sobremesas (para as todas as opções de menu)
Pêra à La belle Héllene - recheadas com zabaione de frangélico e sorvete de pistache.
Av. Republica Argentina, 1649 - Água Verde. Fone: (41) 3308-7004.

Dill, aneto, endro... toque especial de sabor


Impossível circular pela Escandinávia ou países eslavos sem assimilar aquele sabor. O dill é uma referência gastronômica por lá, presentes em vários tipos de pratos (às vezes até com certo exagero). Conhecido também como endro ou aneto, é uma planta originária da Rússia, Ásia e parte do Mediterrâneo, da qual se utiliza as folhas frescas ou secas e as sementes. Estas, como acontece com o coentro, nada têm a ver com o sabor das folhas, criando outra opção de sabor a partir do mesmo ingrediente básico. E aí, tanto quanto o coentro, deve ser usado com parcimônia para evitar que seu sabor tome conta do prato.
O dill fresco se dá bem em pratos com peixes e frutos do mar em geral. Pratos escandinavos como o arenque marinado, o gravlax (salmão curado com sal e dill e servido normalmente com molho de mostarda e dill), caranguejo e camarões são muito apreciados com molhos cremosos à base de dill. Mas também tem participação importante em omeletes, batatas, saladas verdes e creme de leite fresco. Também funciona bem em creme azedo e molhos de iogurte. As sementes podem ser usadas em conservas, picles e vinagres aromáticos.
No norte europeu e parte da Europa Central o dill é usado com raízes, repolho, couve-flor e pepino. Na Grécia serve como tempero nos recheios de folhas de uva. Na Turquia e no Irã as folhas são muito usadas para aromatizar o arroz.
Que tal a combinação com um mix de folhas? É o que temos aqui, na Salada de folhas coloridas com shimeji ao vinagre de framboesa e endro e chips de queijo de cabra, na qual há a opção de utilizar o dill desidratado ou fresco, que é utilizado tanto no vinagrete quanto na composição da salada em si. Outra ideia interessante é a Salada de endívia cozida à Smetana, que tem na base o "molho smetano", que é feito de creme de leite azedo, cebola e endro picado. As folhas de endívia são cozidas e servidas com batatas também cozidas, ambas devidamente frias.
Mas se a intenção for incrementar um pouco mais a entrada, nada mais interessante que as Rillettes de dois salmões. Rillette, originalmente, é aquela carne de porco (quase sempre) desfiada e conservada na gordura. Aqui, pega-se a concepção original do prato e troca-se por salmão fresco cozido e desfiado, com tiras de salmão defumado. Com manteiga, creme de leite e folhas de dill. Para servir, podem-se utilizar cumbucas, armar com aros ou simplesmente ajeitar em cima de folhas de alface. É fácil de fazer e muito saboroso, deixando ótima impressão.
E já que salmão é o tema da conversa, a combinação com dill também é boa resposta para o prato principal. Uma variação sobre receita original do Dell' Arte Ristorante (SP) é o Filé de salmão em crosta de mel, dill e mostarda, com um toque agridoce muito agradável. Os filés de salmão vão ao forno regados pelo molho que leva os três ingredientes combinados e mexidos e depois ganham um toque final de sementes de gergelim. Receita que agrada sempre.
Outra variação com peixe – e aí já com o sotaque escandinavo – é o Haddock com molho cremoso de dill. O haddock é cozido no leite e ganha um molho que tem base de cebola e alho-poró liquidificados, com creme de leite e dill. O resultado é muito bom, equilibrado, mantendo o sabor característico do defumado com o toque suave do molho e as folhas do dill na finalização.
Já com outro espírito, mas ainda no mar, o Camarão ao gorgonzola e endro com pleurotus grelhados agrega o queijo, o vinho branco, o creme de leite e o endro para a base do molho que acompanha os crustáceos e os cogumelos, ambos grelhados. Rapidíssimo de fazer e daqueles pratos para botar banca à mesa.
E para não dizer que não vai bem com carne, uma sugestão interessante para um lanche ou até mesmo para um belisco antes da uma refeição: Pastéis de fígado. Nada a ver com o pastel normal, mergulhado na gordura. Esse é assado e tem no recheio fígado de galinha com sementes de endro. Agrada a todos os paladares.
Quer conferir as receitas? Veja abaixo e bom apetite!




Salada de folhas coloridas com shimeji ao
vinagre de framboesa e endro e chips de queijo de cabra

Ingredientes:

Folhas de alface, radiccio, rúcula, escarola, chicória e outras verduras disponíveis
250 g de cogumelos shimeji
1 colher (sopa) de azeite de oliva
½ cebola picada
2 colheres (chá) de folhas de endro (ou dill) secas (ou o dobro, se encontrar frescas)
100 g de queijo de cabra
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de vinagre de framboesa
Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Lave bem as folhas diversas e rasgue-as em pedaços.
Aqueça levemente o vinho branco e metade do endro em uma panelinha e deixe esfriar.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e refogue a cebola até murchar. Junte os cogumelos shimeji e refogue por alguns minutos, até que murchem. Regue com o vinagre, salpique com a outra metade do endro e tempere com sal e pimenta. Deixe reduzir por 2 minutos, em fogo forte. Retire do fogo e reserve.
Em uma frigideira antiaderente frite o queijo em pedaços, até que derreta e forme uma crosta.
Disponha as folhas em um prato de serviço, regue com os cogumelos, ponha os chips de queijo em cima e por último o endro reidratado no vinho.

Rendimento: 4 porções.


Salada de endívia cozida à Smetana

Ingredientes:

1 maço de endívia, escarola e chicória crespa, de cerca de 600g
400 g de batata fatiada em gomos
200g de creme de leite fresco
1 cebola picada
Limão
Endro
Vinagre de vinho branco
Azeite extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino branca

Modo de fazer:

Corte as verduras em pedaços no sentido longitudinal. Para cada uma delas, aqueça azeite em uma panela, refogue 1/4 da cebola, junte as folhas até murcharem e tempere com sal. Reserve, para esfriar.
Cozinhe as batatas no vapor, por cerca de 10 minutos.
Bata ligeiramente o creme de leite, respingue com algumas gotas de suco de limão, uma colher (chá) de vinagre e salpique com sal, pimenta branca, o restante da cebola e o endro picado para obter o molho "smetano".
Ponha as folhas cozidas no centro de uma tigela, as batatas em volta e por cima o molho.

Rendimento: 4 porções.

Rillettes de dois salmões

Ingredientes:

125 g de manteiga com sal, à temperatura ambiente
400 ml de caldo de peixe
200 g de filés ou de lombos de salmão fresco, sem pele nem espinhas
raspa da casca de 1 limão + 2-3 gotas de sumo
2 fatias finas de salmão defumado
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de folhas de dill picadas (ou erva-doce)
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação:

Ferva o caldo de peixe em uma panela. Baixe o fogo e junte o salmão fresco. Cozinhe sem deixar ferver, apenas com as primeiras borbulhas do caldo quente.
Escorra o peixe e seque-o com papel absorvente. Raspe a carne com um garfo para obter pedaços de médios a pequenos e reserve.
Corte as fatias de salmão defumado em tiras muito estreitas e pequenas com o auxílio de uma faca bem afiada. Reserve.
Bata o creme de leite com 2-3 gotas de sumo de limão até ficarem firmes e espumosas.
Coloque o salmão esmigalhado numa tigela e junte a manteiga. Misture muito bem com um garfo e incorpore delicadamente as natas batidas. Adicione a raspa de limão, o dill picado e os pedacinhos de salmão defumado.
Tempere com sal e pimenta. Distribua o preparado por tigelas pequenas ou ramequins – ou ainda sobre folhas de alface.
Cubra com filme transparente e reserve na geladeira, retirando 10 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 porções.

Filé de salmão com crosta de mel, dill e mostarda

Variação sobre receita original do Dell' Arte Ristorante (SP)

Ingredientes:

1 filé de salmão de 250 g
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Molho
1 colher (sopa) de mostarda de dijon com sementes
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de folhas de dill (aneto) fresco picadas
1 colher (sopa) de sementes de gergelim

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 180ºC.
Tempere o peixe com sal e a pimenta.
Misture em um recipiente o dill, a mostarda e o mel. Acrescente uma pitada de sal.
Unte um refratário e ajeite o filé de salmão. Coloque o molho por cima e leve ao forno por 15 minutos.
No momento de servir, polvilhe sementes de gergelim como decoração do prato.

Rendimento: 1 porção.

Haddock com molho cremoso de dill

Ingredientes:

700 g de filé de haddock

1 litro de leite
100 g de alho-poró em pedaços
100 g de salsão em pedaços
100 g de cebola em pedaços
250 ml de creme de leite fresco
1 maço (50 g) de dill fresco picado
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Modo de fazer:

Cozinhar o haddock no leite por aproximadamente 10 minutos, até ficar macio, mas sem quebrar. Reservar o leite do cozimento.

Dourar levemente a cebola na manteiga, juntar o salsão e o alho-poró e refogar por alguns instantes. Adicionar o leite do cozimento do haddock e deixar ferver em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
Bater no liquidificador, peneirar e voltar ao fogo. Acrescentar o creme de leite, o dill, sal e pimenta-do-reino e deixar engrossar. Juntar o haddock e cozinhar em fogo baixo até ferver.
Servir o haddock com o molho de dill acompanhado de batatas sautées.

Rendimento: 2 porções.

Camarão ao gorgonzola e endro com pleurotus grelhados

Ingredientes:

½ kg de camarões rosa
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de endro fresco picado
150g de cogumelos pleurotus
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de vinho branco seco
100g de queijo gorgonzola

Modo de fazer:

Aqueça 1 colher de manteiga em uma panela. Refogue a cebola até perder a cor. Acrescente o queijo cortado em pequenos pedaços e o vinho branco. Deixe o queijo derreter, mexendo de vez em quando. Junte o creme de leite, o endro, incorpore bem até formar um composto homogêneo, desligue o fogo e reserve.
Em outra panela, derreta 1 colher de manteiga e doure os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga. Doure os camarões temperados com sal e pimenta por 3 minutos de cada lado.
Ponha os camarões no prato de servir, ao lado dos cogumelos e com o molho, decorando com folhas de endro.

Rendimento: 2 porções.

Pastéis de fígado

Ingredientes:

Massa
1 tablete de fermento para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto
2 a 2 ½ xícaras de farinha de trigo

Recheio
150 g de cogumelos picados
250 g de fígado de galinha
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
¼ de xícara de óleo
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
½ colher (chá) de sementes de endro
Pimenta a gosto
1 ovo cozido duro picado

Modo de fazer:

Dissolva o fermento em 1 xícara de água morna.
Junte o açúcar, o óleo, o sal e a farinha na quantidade suficiente para que a massa possa ser trabalhada com as mãos. Coloque-a numa superfície lisa polvilhada com farinha de trigo e trabalhe-a até que fique lisa e elástica. Coloque a massa numa tigela untada e vire-a de todos os lados para que fique completamente untada. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho (durante 1 hora).
Enquanto isso, prepare o recheio, aquecendo um pouco do óleo e refogando a cebola até murchar. Junte os cogumelos e o alho e refogue em fogo médio por mais alguns instantes, até que o cogumelo amoleça. Retire da panela, coloque o restante do óleo e refogue o fígado durante 10 minutos. Pique o fígado e junte à mistura de cogumelos. Acrescente os demais ingredientes e misture.
Depois do descanso, abaixe a massa com os punhos e divida-a em 10 partes iguais. Abra cada parte em rodelas, coloque um pouco de recheio sobre cada rodela e feche os pastéis. Coloque-os numa assadeira untada, com a parte da dobra para baixo. Cubra com um pano úmido e deixe crescer até que dobrem de tamanho (por 1 hora).
Aqueça o forno à temperatura moderada (170º) e asse até que fiquem ligeiramente dourados.

Rendimento: 10 pastéis.

sexta-feira, 4 de junho de 2010

Restaurante Barolo com mais espaço e novos pratos


Um dos restaurantes favoritos dos curitibanos, o Barolo Trattoria está de novo visual. Depois de uma reforma geral na casa, com ampliação de espaço e uma valorizada em seu salão superior, a capacidade passou a ser de 220 pessoas, sendo 75 delas no piso superior. O projeto foi das arquitetas Mônica Belich Katz e Giuliana Soncin, com acesso ao novo espaço por uma escada feita de vidro e metal, com iluminação indireta - "onde se há sensação de que os degraus flutuam", conforme descrição do material de divulgação do restaurante. A adega tem capacidade para 400 garrafas e há um deck externo com projeto paisagístico de Felipe Reichmann, que dá ao mezanino um espaço para quem quer tomar um drinque, almoçar ou jantar.
O Barolo Trattoria aproveita a ocasião para lançar quatro novos pratos e seus novos recipientes de serviço, todos da Le Creuset. As novas atrações são o Ravióli de cordeiro com molho à base de azeite de oliva, ervas e chimichurriI, o Tortellone de vitela, com molho à base de ervas, tomate seco e rúcula, o Polpetone com spaghetti, com molho de tomates puxado no gengibre e o Ravióli de maçã com molho gorgonzola.
Barolo Trattoria
Avenida Silva Jardim, 2487 – Água Verde
Fone: (41) 3243-3430
Site: www.barolotrattoria.com.br



Os aromas e sabores da Confraria do Armazém


Um jantar em alto estilo marcou o encontro do mês de maio da Confraria do Armazém. Por conta dos confrades Mário Coelho, Luiz Augusto Xavier, Plínio Zanardi e Luiz Carlos Zanoni, o jantar teve como convidado especial o chef Paulino Costa, do restaurante DOP Cucina, além da presença maciça dos integrantes da confraria.


Para abrir a noite, aos presentes foram oferecidas duas opções de amouse-bouche, um Antepasto de berinjela com nozes e uvas-passas e uma Terrine de coelho ao pistache e poivre vert. Ambos servidos com pão caseiro assado à tarde e com a inigualável broa da Padaria América. Para acompanhar, Cava Don Román Brut Rosado.

A entrada foi uma Ratatouille dourada de arroz selvagem e camarão, que casou muito bem com o Alvarinho Portal do Fidalgo 2008.

Como prato principal, Stinco de cordeiro ao vinho tinto com ervas e frutas secas e couscous de hortelã. Dois vinhos foram sugeridos para o acompanhamento: o francês Belleruche, um Côtes-du-Rhône 2007, e o espanhol Castel del Remei Gotim Bru 2006.

Para sobremesa, Maçã assada recheada com uvas-passas, nozes e açúcar mascavo.
Foi uma noite muito especial, de boa comida, boa bebida e muita amizade. E com uma atração extra: a comemoração do aniversário do confrade Dilzo Faraco, que também mereceu registro.


Alguns flagrantes da ótima noite (as fotos são de Plínio Zanardi):

Dia 28 de junho tem mais.