quarta-feira, 30 de maio de 2012

Últimos dias para experimentar os pratos do Brasil Sabor

Ravióli Casa Paco, do chef Dani Lopes, um dos pratos da seleção especial do Festival Brasil Sabor.
Ainda faltam alguns dias, mas já estamos na última semana da 7ª edição do Festival Brasil Sabor com pratos promocionais de 64 restaurantes do Paraná, sendo 29 da capital. Até domingo os gourmands interessados poderão escolher os restaurantes e os pratos oferecidos.
Mesma data para responder à pergunta do concurso cultural, que este ano tem como tema “Quem tem boca vai a Roma”, homenageando o Momento Itália/Brasil. A pergunta a ser respondida é: Qual é a melhor herança italiana na culinária brasileira?”– no contato pelo link www.facebook.com/BrasilSabor.
Tem de tudo, de feijoada a carne de rã, de pizza a bacalhau, de eisbein a pirogue. É só dar uma consultada na relação dos restaurantes e seus respectivos pratos (todos devidamente ilustrados e apetitosos no site).
Confira a relação completa dos restaurantes e seus respectivos pratos no novo endereço do blog, clicando aqui.

Novas pizzas e novos vinhos na Piola

A Pizza Capra, com geleia de pimenta artesanal, queijo de cabra a tomate fresco.
A importadora Porto a Porto apresentou ontem mais sete novos rótulos na carta de vinhos da Piola Pizzaria. Entre os novos rótulos da casa, que foram servidos em evento para jornalistas e convidados, estão os italianos Pinot Grigio Velante, da vinícola Bertani, e o Primitivo Luccarelli; o português Quinta do Cachão, da Caves Messias; e o espanhol GR 174, da Casa Gran del Siruana.
Na ocasião, os novos rótulos foram harmonizados com os novos sabores de pizzas como: a Capra (composta por geleia de pimenta artesanal, queijo de cabra e tomate fresco), a Carbonara (bacon, ovo, gran formaggio e salsinha) e a Burrata (mussarela burrata, presunto Parma e abobrinha italiana).

Piola Pizzaria
Alameda Dom Pedro II, 105 – Batel
Fone (41) 3225-7725

Esta nota também saiu no novo endereço do blog, aqui.

terça-feira, 29 de maio de 2012

O Jungle Juice agora também ataca de sopas


O Buffet de Sopas do Jungle Juice.
Agora também tem sopa no restaurante Jungle Juice. Depois de se solidificar como referência em sucos e depois em alimentação saudável e natural e de abrir em novo endereço, no Hugo Lange, a casa está aproveitando a deixa dos dias mais frios e oferecendo um Buffet de Sopas para seus clientes. No almoço e no jantar.
Entre os sabores das sopas, estão: Feijão, Capeletti, Frango com Palmito, Canja, Thay (frango com leite de coco), Carne com legumes, Creme de milho, Creme de ervilha, Batata Salsa, Batata com bacon, Caldo Verde, Abóbora, Lentilha, Eslava e Pinhão. Há ainda uma opção doce, de Canjica. 
Para ter mais detalhes, vá ao novo endereço do blog, aqui.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Quer mais trufas? Agora é a vez do PaneOlio em noite especial

O chef João Valente, convidado especial.
Já não são mais tão raras as ofertas de trufas frescas em nossos restaurantes. O que é muito bom, não é mesmo?
Agora chegou a vez de o PaneOlio Ristorante & Caffè promover seu cardápio especial com esse tubérculo subterrâneo pertencente à família dos fungos, encontrado em poucas regiões da Itália e França e que ganha lugar de honra na alta gastronomia, seja onde for.
O PaneOlio, aliás, que está de chef novo, pois Fábio Campos assumiu a cozinha da casa para comandar o cardápio à la carte do jantar (Betinho Valente continua responsável pelo café da manhã e pelo almoço executivo) e já anuncia interessante cardápio novo para o Inverno.
Mas o jantar especial de quarta-feira será executado por um chef convidado, João Valente, brasileiro que atua na Alemanha, que vai destacar toda a delicadeza e sabor das trufas scorzone em sua primeira colheita do ano, na região do Piemonte, na Itália.
Apenas 50 convites foram colocados à venda, ao preço de R$ 180,00 por pessoa. O jantar inclui entrada, três pratos e sobremesa, além dos vinhos propostos à harmonização.
Mais informações e ilustrações no novo endereço do blog, aqui

domingo, 27 de maio de 2012

Domingo caseiro, com brandade, robalo, lambe-lambe e cabelo-de-anjo


Robalo grelhado com manteiga de pistache.

Primeiro fim de semana de folga no ano. Descobri que vinha fazendo falta um dia assim, sem nenhum compromisso a não ser a coluna do jornal mais lá para o fim da tarde.
Domingo de Anacreon? – vinha cobrando minha mãe desde sempre, acostumada aos belos e saborosos domingos de tempos atrás. Ok, tudo bem, vamos nessa. Fechamos o cardápio, os convidados e amanhecemos domingo pensando em comer e beber – além do envolvimento familiar. Tem melhor que isso?
Contando com a sempre eficiente e dedicada sous chef Victorina  (que desde os 9 anos e há quase nove anos me assessora em eventos assim), montamos um cardápio bem interessante, aberto por uma Brandade de camarão com mandioquinha, que chegou à mesa em duas versões: porções individuais em ramequins e na forma coletiva.
O prato principal veio de uma publicação do sempre inspirado chef Eudes Assis, especialista em cozinha caiçara, que depois de muitos anos monopolizando sabores no litoral norte de São Paulo agora dá consultoria e funciona como personal chef. Foi um Robalo grelhado com manteiga de pistache, acompanhado de Arroz lambe-lambe de mariscos. Na medida, caprichado e elogiado.
Como sobremesa, uma dos primórdios do repertório do chef Alex Atala, o Flan de cabelo-de-anjo com molho de morangos e tomilho, do Namesa, inaugurado em 1999, que servia comidas rápidas na região dos Jardins. O Flan de cabelo-de-anjo com calda de morangos e tomilho impressiona os comensais por levar o macarrão à sobremesa, como se a massa só servisse para salgados. O toque do tomilho e do aceto na calda de morangos proporciona um sabor encorpado e muito interessante no contexto, oferecendo a acidez necessária ao suave paladar do creme que escolta os cabelos-de-anjo.
E assim se passou o domingo, recuperando saudades dos tempos que nos permitiam os fins de semana para serem curtidos apenas em torno de nossas vontades.
Para saber das receitas e ver as fotos dos pratos, clique aqui.

quarta-feira, 23 de maio de 2012

Noites de Bourdeax e Bourgogne na Grand Cru


Os vinhos da Bouchard Pére et Fils a serem degustados.
Duas degustações imperdíveis estão marcadas para acontecerem na Grand Cru nos próximos dias. A primeira delas acontece já na próxima quarta-feira (30) e será dirigida pela sommelière Thays Ferrão, um confronto Bordeaux x Bourgogne.
No jantar harmonizado, concebido pelo chef Marcelo Lauer, será possível comparar os vinhos das duas regiões produtoras mais importantes da França e, se possível (é sempre tudo muito relativo, dependendo da sensibilidade de cada um) escolher o melhor. Mais interessante mesmo é poder saborear os vinhos sugeridos, que estão dentre os melhores do mundo.
Tudo começa com um Carpaccio de salmão defumado, que será harmonizado com o champagne Gosset Brut Excelence. Continuando na Borgonha, o primeiro prato será um Bouef Bourguignon, aí começando a mexer com a escolha de cada um. Serão duas sugestões de harmonização: Bouchard Pére et Fils Côte de Beaune Villages 2009 ou o Bouchard Pére et Fils Nuits Saint Georges 2009.
Passando para o lado de Bordeaux, o segundo prato será um Cabrito à serrana bourdalaise, que propõe a escolta de um Château la Cardone 2005 ou de um Château Malartic Lagraviére 2005.
Como sobremesa, ainda pelos lados de Bordeaux, um Crème Brûlée, que virá acompanhado do sauternes Château Cypress de Climens 2006.
O custo é de R$ 135 por pessoa, mas, pelo que parece, todas as poucas vagas já estariam preenchidas. Mas não custa tentar.

Bouchard Pére et Fils

E quem não conseguir já pode começar a pensar na inscrição para o próximo evento, marcado para duas semanas depois, dia 14 de junho. Serão apenas vinhos da vinícola Bouchard Pére et Fils, alguns deles já apresentados na harmonização anterior. Trata-se de uma das principais casas da Borgonha, com a programação da abertura de oito grandes rótulos na degustação proposta aos curitibanos.
Para atiçar o desejo dos apreciadores, aqui vai a relação dos vinhos a serem degustados: Nuits St. Georges 2009, Chambolle Musigny 2009- WS 90, Domaine Beaune du Château 1er Cru 2009- BH 91, Savigny Les Beaune 1er Cru Les Lavriéres 2009- BH 90, Domaine Beaune Clos de La Mousse 1er Cru Monopole 2009- BH 92- IWC 91, Volnay 1er Cru Cailleret Ancienne Cuvée Carnot 2009- BH 92, Le Corton Grand Cru 2009- BH 95- IWC 93 e Echezeaux Grand Cru 2009- BH 94- IWC 93.
A degustação será ministrada pelo sommelier Ricardo Paulista e será seguida de um jantar preparado pelo chef Marcelo Lauer. O valor por pessoa será de R$ 290.


Grand Cru Curitiba
Rua Pasteur, 90 - Batel
Fone: (41) 3044 0292

Essa nota também está no novo endereço do blog, confira aqui.

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Peixes da Amazônia na inspiração de três chefs

O pirarucu estará entre as atrações do cardápio especial de peixes amazônicos.
Nunca os sabores da Amazônia estiveram tão em alta como nos tempos de hoje. A partir da pesquisa de chefs famosos, a começar por Alex Atala, passando pelos franceses Claude Troisgros e Laurent Suaudeau, a cozinha regional do Norte do país ganhou espaço nas mesas mais exigentes dos restaurantes de primeira linha. E, a partir disso, valorizou os ingredientes da região, dos temperos e frutos aos peixes, estes de infinita variedade.
E será justamente apresentando alguns destes peixes que o Restaurante C La Vie anuncia para a próxima quarta-feira (23) o evento “Amazônia – seus peixes, seus sabores”, que terá couvert, entrada e três pratos preparados com peixes amazônicos. Para tanto, o jovem chef do C La Vie, Lenin Palhano, recebe dois de seus amigos mais próximos: Ivan Lopes, chef do Terra Madre, com quem Palhano trabalhou durante um bom tempo como braço direito; e Paulino da Costa, do Grupo Victor, que é paraense e um dos mais entusiastas divulgadores da comida de sua região.
Para saber o cardápio completo, entre no novo endereço do blog, clicando aqui

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Sabores portugueses com dois chefs no Cais da Ribeira

Chef Renato Vicente estará em Curitiba.
O melhor dos sabores de Portugal. É o que está sendo prometido para a semana que vem, em Curitiba, no Festival de Gastronomia Portuguesa que vai acontecer no restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel.
Para tanto, a cozinha será dividida entre dois chefs que circulam muito bem entre os temperos lusitanos. Além de Marcelo Nogueira, o chef executivo que comanda o restaurante, atuará foi convidado para cozinhar o chef Renato Vicente, dos hotéis Pestana Rio Atlântica e Pestana Angra Beach Bungalows. Vicente tem 45 anos e já atuou em diversos hotéis, tendo como uma de suas principais especialidades a cozinha portuguesa. É membro da ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia).
O cardápio do Festival inclui diversas opções de entrada, prato principal e sobremesa, com pratos que aliam a tradicional gastronomia portuguesa ao toque contemporâneo dos dois cozinheiros.
Só fiquei curioso em saber de que se trata o tal “Jigo de cordeiro”, do qual nunca ouvi falar (alguém pode me dizer do que se trata?) e nem pesquisando consegui informações.
Para saber o cardápio completo, clique aqui.

Uma bochecha de boi divina, por Manu Buffara

Bochecha de boi com saladinha de mini arroz integral, edamame, crispies de presunto cru, um dadinho de polenta branco e um dadinho de polenta com beterraba, regada com o molho da própria carne. O carro-chefe do novo cardápio do Restaurante Manu.
A chef Manu Buffara, cada vez mais inspirada.
Uma bochecha de boi divina! A carne estava se desmanchando, depois de horas e horas cozinhando na cerveja preta (50% Guinness e 50% da nossa Perigosa, fabricada em Curitiba pela Bodebrown) e que ainda leva um pouco de xarope de groselha. Era só puxar com o garfo para se soltar, permitindo o prazer da degustação. Palavra que foi um dos pratos mais saborosos que tive a oportunidade de experimentar nos últimos tempos.
Onde? No Restaurante Manu. Faz parte do novo cardápio da casa, renovado pela chef Manu Buffara por esses dias. E ela segue a tendência de outros vanguardistas da cozinha, como Alex Atala e Helena Rizzo, que já trabalham há algum tempo com a peça em seus menus.
Pouco aproveitada no Brasil (vá a um açougue pedir para ver a expressão de espanto do açougueiro), a bochecha de boi é muito popular em Portugal, quase tanto quanto a de porco. Exige cozimento lento, para permitir que a carne possa se impregnar com todos os sabores de seus temperos e do próprio molho que costuma formar.
E é assim que a Bochecha de boi do Manu chega à mesa. Vem acompanhada por uma saladinha de mini arroz integral, edamame (grãos de soja ainda dentro da vagem, comumente encontrado nos países asiáticos), crispies de presunto cru, um dadinho de polenta branco e um dadinho de polenta com beterraba, regada com o molho da própria carne.
Não é estrela solitária por não ser assim que funciona o serviço do Manu, mas até bem que poderia ser, de tão saboroso que é. Mas compõe muito bem pelo menos duas das variações de menus propostas pela chef, que vão de cardápios de quatro a doze pratos – isso sem contar o “Menu às escuras”, no qual o cliente se deixa levar pela criatividade e pela ousadia da cozinheira. Todas as alternativas têm sugestão de harmonização prato a prato.
Minha bochecha veio no cardápio “Experiência sensorial”, que tem 12 pratos e mais os snacks servidos à chegada, e harmonizou com perfeição com o vinho Stellenzitch, um Pinotage da África do Sul. Mas era apenas o fim de uma saborosa experiência e de novas propostas ao paladar que Manu Buffara está apresentando nesse mês de maio.
Até então, entre outras coisas, tinha vindo um Tataki de atum (com pó de pistache, tiras de laranja, caqui mole e farofa de gergelim), um crocante Pé de porco recheado (com linguiça blumenau, amêndoa laminada, cogumelo paris, cebola, manteiga noisette, neston e salsinha), servido com molho de damasco e ameixa em uma canequinha .
Muito interessante também o Salmão grelhado. Levemente grelhado, diga-se, apenas selado, escoltado por dados de abacaxi e manga, couscous de mini arroz, sal de cinzas e uma surpreendente neve de tinta de lula (que é gelada e se dissolve na boca). No Mignon que vem a seguir, quase um rosbife, que ela chama de tataki, a boa surpresa vem no dado de melancia com tabasco, que pega pela picância. O contraste do paladar se dá com a “salsa de katsuobushi” (que são flocos de peixe seco fermentado e defumado pelos orientais).
Ainda havia siri mole, truta, picadinho (com ovo frito, é claro) e duas opções de sobremesa, sendo uma delas um delicioso Sonho de doce de leite com “vanilla tonka” – que nada mais é do que a baunilha extraída da brasileiríssima semente de cumaru.
Um belo jantar. Manu amadureceu muito nesse pouco mais de um ano à frente de sua casa e assume cada vez mais a ousadia controlada, de quem sabe a medida certa para experimentos sem que estes se tornem estrelas de retórica, acima do que o paladar poderia conceber.
Não é de graça que a jovem chef tem acumulado tantos prêmios nessa ainda curta carreira – e que agora está entre os indicados para chef-revelação do Brasil, no concurso organizado pela revista Prazeres da Mesa, depois de já ter sido consagrada pela Revista 4 Rodas exatamente nessa categoria. Aliás, para a torcida de Manu é só entrar no site e votar.
Cardápio equilibrado, surpreendente na medida certa (tanto para o inusitado como para o tradicional de um picadinho ou sonho) e corretamente harmonizado a cada etapa do menu pela sommelière e gerente da casa Patrícia de Leon.
Mas que a Bochecha de boi mexeu comigo, ah isso mexeu!

Para ver os demais pratos, todos ilustrados, entre no novo endereço do blog, clicando aqui.

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Circuito Brasileiro de Degustação apresenta vinhos nacionais em Curitiba


Acontece hoje, em Curitiba, no Buffet Du Batel (Al. Dom Pedro II, 183 – Batel), a etapa local do Circuito Brasileiro de Degustação , uma promoção do Ibravin – Instituto Brasileiro do Vinho, em parceria com a Abrasel PR – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. Vinte e duas vinícolas nacionais estarão reunidas no Buffet Du Batel promovendo degustações para profissionais do setor e consumidores finais.
Será uma boa oportunidade para provar o que de melhor está sendo produzido no País e também para saber o posicionamento dos produtores sobre a controversa “proteção de mercado” em estudo pelo governo federal e que teve enorme repercussão negativa junto aos consumidores, revendedores, hotéis e restaurantes brasileiros. O que antes surgiu como uma posição intransigente de nossos produtores, agora já tende a se transformar em posições mais flexíveis e negociáveis para incrementar a concorrência com os bons produtos importados.
As vinícolas participantes são: Basso Vinhos e Espumantes, Casa Valduga, Casa Venturini Vinhos e Espumantes, Dal Pizzol, Domno do Brasil, Don Giovanni, Don Laurindo, Dunamis, Guatambu Estância do Vinho, Lídio Carraro Vinícola Boutique, Miolo Wine Group, Pizzato Vinhas e Vinhos, Antonio Dias, Aurora, Campos de Cima, Dom Cândido, Kranz, Pericó, Perini, Salton, Valmarino e Viapiana Vinhos e Vinhedos.
O evento será das 16h às 21h para profissionais do setor e das 19h às 21h para consumidores finais. São 350 vagas disponíveis para participação.
Informações pelo telefone (41) 3029-4244.

Vinho Sabor

Paralelamente a isso, dentro da programação do Festival Brasil Sabor, a Abrasel também promove o Vinho Sabor em Curitiba, que vai até o dia 3 de junho. Os restaurantes participantes estão com rótulos de vinhos promocionais, que podem ser harmonizados com o prato do Festival.

sexta-feira, 11 de maio de 2012

Restaurante Durski inclui três pratos de Alain Burnel no cardápio

Ravióli de camarões e alho-poró à manteiga de trufas, prato de Alain Burnel no cardápio do Durski.
Junior Durski e Alain Burnel, uma parceria saborosa.
A passagem do chef Alain Burnel por Curitiba vai render sabores especiais para o apreciador da boa comida. De suas três noites de casa lotada (7, 8 e 9), com três cardápios diferentes, cozinhando no Restaurante Durski, pelo menos três pratos estão sendo incorporado ao cardápio do restaurante. O que mais chamou a atenção do chef/restaurateur Junior Durski e dos clientes e convidados que compareceram na noite específica foi o Ravióli de camarões e alho-poró à manteiga de trufas, que foi servido aos privilegiados presentes no segundo turno dos jantares produzidos pelo premiado chef francês.
Durski acompanhou todos os movimentos de Burnel na cozinha, ofereceu alguns ingredientes que costuma utilizar em sua cozinha (como os pescados de Guaratuba e os frangos de criação própria) e ouviu dele que “Essa é uma das melhores cozinhas entre as que tive a oportunidade de cozinhar aqui no Brasil”.
Confira os outros dois pratos e mais ilustrações e confirmações da estada do chef Burnel em Curitiba clicando aqui

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Não faltam opções para o almoço do Dia das Mães

Saltimboca à romana, da Famiglia Fadanelli - uma entre tantas opções de sabores para o Dia das Mães.
Opção é o que não falta para comemorar o Dia das Mães. Para quem não quer ter trabalho e principalmente para quem não quer dar trabalho às mães, os restaurantes, hotéis e bares de Curitiba têm uma gama muito variada de propostas, desde o almoço mais simples até os mais sofisticados, desde os triviais até os temáticos.
E também algumas alternativas de pratos e sobremesas prontos para serem servidos em casa, além de presentes saborosos.
Vamos dar uma passada geral no que está sendo ofertado.
Confira todas as opções, com detalhes e ilustrações, clicando aqui.

terça-feira, 8 de maio de 2012

Escargot, magret... sotaque francês no jantar de despedida

Magret de canard com molho de jabuticaba e amora, o prato principal do jantar de despedida.
Um jantar em alto estilo, não poderia ser menos. Despedida de filho, nora e neto depois de uma boa temporada por aqui. E para lembrar dos tempos de França, nossos desejos caminharam naquela direção – como se precisasse muito para esse direcionamento.
É que havia uma lata de escargots no armário já se aproximando do limite de prazo de vencimento. Teríamos de abri-la a qualquer momento. E por que não agora? Para combinar com o sotaque proposto para a noite, o sempre saboroso peito de pato, o magret (esse que a Villa Germania produz está praticamente no mesmo nível dos que se consomem por lá).
Mas tudo começou com um brinde dos mais especiais. Um champagne Gosset Excellence Brut, enviado por uma amiga querida, Patrycia Coelho, quando do nascimento de Artur. Aproveitamos e dobramos o brinde, também pela chegada de Francisco, filho de Patrycia, alguns dias depois. E que brinde!
O primeiro impulso para fazer o escargot foi da maneira mais tradicional, à bourguignonne, cada um dentro de sua conchinha, com manteiga, alho e salsinha e alguns minutos de forno. Mas cadê as conchinhas? Reviramos a casa e nada encontramos. O jeito, então, foi partir para outras alternativas e a escolhida foi uma receita do chef Joshua Gayer, do Jenny Lake Lodge – um resort que fica no Grand Tetons National Parks, no Wyoming, EUA -, que já estava arquivada por aqui havia um tempo, apenas aguardando a oportunidade, que agora chegou.
Para o prato principal, o básico do magret: a combinação da carne grelhada com o molho agridoce. Repeti uma receita que já havia feito, da Heloísa Bacellar, que facilita as coisas e faz o molho a partir de geleias já prontas. O que permite, inclusive, uma variação de sabor a cada nova execução. Para acompanhar, um suave risoto de queijo brie com cubinhos de pera.
Então ficou assim o cardápio: Escargots bourguignonne e cogumelos em croûte de entrada e Magret de canard com molho de jabuticaba e amora com risoto de brie com pera de prato principal. A correria do dia não permitiu tempo para organizar a sobremesa. Mas nada que não se resolvesse com as deliciosas tortinhas do Dèlices de France.
Tudo muito bom, de acordo com o clima de alto astral e afetividade de uma noite de despedida.
As receitas desses pratos estão no novo endereço do blog. Clique aqui.

Festival de carnes uruguaias no Vin Bistro


Cinco opções de pratos com carnes uruguaias estão no cardápio especial do Vin Bistro.
Começou ontem mais um Festival Gastronômico do Vin Bistro. São pratos elaborados a partir de um ingrediente principal, com as variações de acordo com o talento e a criatividade da chef Renata Abreu. Primeiro foram as lagostas, com ótima repercussão perante os clientes da casa. O que inspirou o lançamento do segundo festival, semanas depois, tendo como tema principal a centolla, também com bom retorno.
E agora chega a vez das carnes, apresentando um festival de cortes especiais de carnes uruguaias, reconhecidas pela maciez e pelo sabor. São cinco opções de pratos, a saber: Picanha de Cordeiro, T-Bone Angus, Bife Ancho Angus, Bife de Chorizo e Picanha Prime. Cada prato tem o custo de R$ 54,00 com acompanhamento (baked potato, farofa de ovos ou legumes).  
Para saber mais, ter mais ilustrações e outros detalhes, entre no novo endereço do blog, clicando aqui