sexta-feira, 28 de maio de 2010

O almoço de sábado do La Santa Birra


Está em Santa Felicidade, mas nada tem a ver com os risotões e seus acompanhamentos. O La Santa Birra é distribuidor em Curitiba das marcas Klein Bier, OPA Bier e Bierland e uma vez por semana oferece aos clientes um almoço mais do que especial. Aos sábados, por conta da criatividade de Telma Souza, uma psicóloga que deixou um trabalho na área de RH de mais de 20 anos para se dedicar à paixão de cozinhar – tanto que cursou, entre outros, a escola Lenôtre e o Alain Ducasse.
Amanhã é o dia, com costelinha de porco como atração principal. Confira aí: 

quinta-feira, 27 de maio de 2010

Os petiscos para a DaDo Bier no Clube do Malte


Muito interessante a harmonização proposta pelo Clube do Malte para o lançamento das cervejas especiais DaDo Bier em Curitiba. Até pouco tempo restrita ao consumidor de Porto Alegre servida no balcão, na chopeira, agora parte para outros mercados com as versões em lata, as que já estão à disposição do curitibano.
Ontem e hoje o chef do Clube do Malte, Marcos Camargo, apresenta um cardápio especial, harmonizado com a particularidade de cada uma das quatro cervejas gaúchas. 
Veja como ficou.


Dado Bier Royal Black - Bockwurst e Weisswurst com molho de mostarda escura e mel

Dado Bier Red Ale - Nachos com chilli, guacamole, sour cream

 

Dado Bier Belgian Ale - Croquete de salmão

Dado Bier Weiss – Bolinho de siri


A cerveja e o prato harmonizado custam R$ 22,50.   
O local é muito bacana, o ambiente é muito bom e a casa já prepara atrações especiais para o período de Copa do Mundo, segundo ideia de Douglas Salvador, um dos sócios. Conforme a seleção que estiver jogando haverá um prato da mesma origem, para dar clima ao jogo. E a cada gol que sair, a casa oferece uma rodada de chope. Seja gol de quem for, até mesmo contra o Brasil, garante Salvador. Não deixa de ser diferente.

Rua Desembargador Motta, 2220 - Centro
Fone: (41) 3014-9313
Site: www.clubedomalte.com.br 


segunda-feira, 24 de maio de 2010

Borshetch, o prato do dia para esquentar o outono


O organismo clama por comida mais consistente nesses dias mais frios que estamos vivendo. Vai daí a ideia de incluirmos no Prato do dia de hoje uma daquelas sopas para marcar a refeição como missão cumprida. Sendo assim, que tal uma Borshetch? Para os que ainda não conhecem, trata-se de uma sopa de origem russa, que leva carne e ganha cor avermelhada pela utilização de beterraba. É forte, consistente e deliciosa – ganha uma colher de creme de leite azedo na hora de servir -, conforma prova a receita de Sandro Malaquias de Paula, que, como chef do Hotel Slaviero Executive Ponta Grossa, contribuiu com nossa proposta gastronômica, executando essa receita em meados de 2008 (no pleno inverno daquele ano).
Pois então a Borshetch entra aqui para nosso cardápio, pronta para aquecer qualquer dessas noites úmidas desse outono atípico que estamos vivendo.
Bom apetite!

Borshetch

Por Sandro Malaquias de Paula, chef do Hotel Slaviero Executive Ponta Grossa

Ingredientes:
500g de costela de boi
1 cebola média picada
1 tomate picado
1 repolho pequeno cortado bem fininho
1 beterraba grande cortada em rodelas bem fininhas
1 batata grande cortada em cubinhos
1 cebola média cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de creme de leite azedado com 1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto

Preparo:
Cozinhe a costela em mais ou menos 3 litros de água com sal, uma cebola e o tomate.
Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando (para diminuir a acidez).
Enquanto isso tempere o repolho com um pouco de sal e um pouquinho de vinagre (o suficiente para amolecer).
Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a beterraba, a batata e o repolho.
À parte, frite a cebola na manteiga, acrescente a farinha de trigo e misture.
Jogue isso sobre a sopa, misture e sirva com o creme de leite azedo.
Tempere com sal a gosto.

Para o creme azedo.

Ingredientes

½ xícara de chá de creme de leite fresco
½ colher de sopa de suco de limão;
½ colher de chá de sal;

Modo de preparo;

Na batedeira, bata o creme de leite até ficar em ponto de creme de chantilly. Junte o suco de limão e o sal e misture. Reserve.

Sirva a sopa despejando por cima o creme, sem misturar.

Rendimento: 4 porções.

Agora tem DaDo Bier em Curitiba


O Clube do Malte prepara o lançamento das cervejas especiais DaDo Bier em Curitiba. Será agora, nos dias 26 e 27 quarta e quintas-feiras próximas, a partir das 19h. Com novas opções de embalagens, a marca apresenta uma novidade no mercado de cervejas especiais no Brasil: a versão em lata.
A DaDo Bier é a primeira micro-cervejaria do Brasil, localizada em território gaúcho, que há 15 anos é especialista na fabricação de cervejas artesanais. Além das tradicionais cervejas em garrafa 600 ml, serão lançadas em latas quatro versões da marca: Weiss, Belgian Ale, Red Ale e Royal Black. Cada uma com sua especificidade de sabores produzidos especialmente para apreciadores da bebida.
A cozinha da casa, sob responsabilidade do chef Marcos Camargo, já está preparando um jantar especial para harmonização com a DaDo Bier nos dias do lançamento. A proposta é a seguinte:
Dado Bier Royal Black - Bockwurst e Weisswurst com molho de mostarda escura e mel;
Dado Bier Red Ale - Nachos com chilli, guacamole, sour cream;
Dado Bier Belgian Ale - Croquete de salmão;
Dado Bier Weiss - Cascudinho empanado.
Ao som do blues e o MPB dos músicos Benê e Marcelo Ricciardi, a casa lança uma promoção de combos com cervejas especiais DaDo Bier em lata, para os dois dias de evento. A cerveja e o prato harmonizado custam R$ 22,50.   

Rua Desembargador Motta, 2220 - Centro
Fone: (41) 3014-9313
Site: www.clubedomalte.com.br

Curitiba Restaurant Week


Começa a primeira edição do Curitiba Restaurant Week. São 31 estabelecimentos cadastrados, com um cardápio especialmente para o evento. Em Curitiba, o festival gastronômico vai até o dia 6 de junho.
O menu é composto por entrada, prato principal e sobremesa e no almoço a refeição custa R$ 27,50, passando para R$ 39,00 no jantar - couvert, bebidas e 10% não estão inclusos no valor. O evento também tem como proposta a responsabilidade social, já que cada participante poderá doar R$ 1,00 à Santa Casa de Misericórdia de Curitiba, dentro da campanha "O bem que você faz volta para você", lançada no ano passado pelo Hospital.
Uma das novidades do festival gastronômico na capital paranaense é a harmonização dos pratos com cervejas e vinhos, com menus especiais oferecidos pelas casas. Para isso, foram fechados apoios de harmonização com a cervejaria Schin, para as vendas da marca Eisenbahne com a importadora Porto a Porto para venda dos vinhos Casablanca e Azeites Paganini. Além de utilizar os produtos da Paganini no preparo dos pratos, alguns estabelecimentos oferecerão sugestões de harmonização com os vinhos Casablanca.
Outra novidade na versão curitibana do Restaurant Week é a oportunidade de capacitação a futuros chefs de cozinha. Numa parceria com o Centro Europeu, as casas participantes do festival abrirão suas portas para estágios aos estudantes do curso de Gastronomia, numa ação de aproximar o dia a dia da escola com a realidade de um estabelecimento da alta gastronomia.
O Restaurant Week é um dos mais conceituados e importantes festivais gastronômicos do mundo e vem ganhando força no Brasil a cada ano. A proposta nasceu em Nova York, em 1992, e já percorreu mais de cem cidades de todo o mundo. No Brasil, esta é a primeira vez que uma cidade do Sul do Brasil organiza o evento, que já ocorreu em cidades como São Paulo, Rio de Janeiro, Recife, Vitória e Brasília.
Mais informações sobre o festival e também os cardápios completos de cada restaurante podem ser obtidos no site www.restaurantweek.com.br.

Casas participantes
  • Armazém Italiano
  • Babilonia Gastronomia e Cia
  • Batellum Creperia
  • Bistrô do Victor
  • Bistrô Duchamp
  • Capo Cozinha Italiana
  • Cenacolo Restaurante e Eventos
  • Deville Rayon
  • Dubai
  • Famiglia Fadanelli
  • Gepetto Pizzaria & Cucina
  • Guega Ristorante
  • Hotel Crowne Plaza
  • La pasta Gialla
  • Lagundri Bistrô Comtemporâneo
  • Lellis Trattoria
  • Mercearia Bresser
  • Oli Gastronomia
  • Quintal Gastronomia
  • Restaurante Bar do Vitor
  • Restaurante La Pasta Gialla
  • Restaurante Madero
  • Restaurante Madero Express (Palladium)
  • Restaurante Madero Express (Shopping Estação)
  • Restaurante Mediterrâneo
  • Restaurante Padrino
  • Salero Carnes (Centro)
  • Salero Carnes II (ParkShopping Barigui)
  • Velho Oriente Kebaberia e Restaurante
  • Villa Marcolini Ristorante
  • Zea Mais

sexta-feira, 21 de maio de 2010

Pizza e vinho na Piola Pizzaria


Pode parecer fácil, mas não é bem assim. Harmonizar pizza com vinho requer certa atenção, pela difusão dos ingredientes e sua relação com a bebida. Até alguns dias atrás a Piola Pizzaria dispunha de uma carta de vinhos muito limitada, permitindo pouca escolha por parte dos clientes. Tudo mudou, felizmente, com a parceria firmada com a Porto a Porto, apresentada oficialmente em uma noite de harmonização de pizza e vinho, combinando o cardápio da casa com os novos produtos agora à disposição dos clientes.
Os serviços foram abertos por uma Foccacia com pesto de manjericão, harmonizada com espumante Cava Don Román Brut.

Em seguida, uma Pizza de salmão defumado com ricota, muito interessante pela delicada combinação de sabores. A harmonização foi com o branco sul-africano Nederburg Chardonnay 2008, leve e delicado, do rótulo oficial da Copa do Mundo que se aproxima.

A melhor parceria da noite foi o perfeito encaixe de sabores da Pizza de tomate seco, carciofini, manjericão e azeitonas pretas com o chileno Santa Carolina Reserva Pinot Noir 2007, que conseguiu manter um equilíbrio com prato tão complexo pela diversidade de ingredientes – ainda mais em se sabendo que alcachofra é sempre complicada de enquadrar com vinho.

Fechando a degustação, uma deliciosa Pizza de presunto cru com brie e tomate fresco, que chegou à mesa acompanhada pelo poderoso espanhol Marqués de Tomares Excellence, um Rioja pronto para descer redondo e marcar presença.

Sabores interessantes e bem combinados, avisando que a partir de agora a Piola Pizzaria também pode oferecer em vinhos a mesma qualidade que já vinha há algum tempo oferecendo em pizzas e outros pratos.

Piola Pizzaria
Alameda Dom Pedro II, 105 – Batel
Fone: (41) 3225-7725
Site: www.piola.it

quinta-feira, 20 de maio de 2010

Caldo verde e Quinta do Valdoeiro, tudo de bom na noite curitibana


Temperatura baixa, ainda não com jeito de inverno, mas já bem aconchegante. Outono bem consistente, podemos dizer assim. Uma tosse persistente me impediu de ir à degustação dos belíssimos vinhos Brunello de Montalcino. O ar frio da noite não me faria bem – imaginei, contrariado por não poder acompanhar a palestra da Paola Fabretti, da Vinícola Camigliano.
Mas pelo menos tive uma compensação. Ao buscar o vinho português para o Caldo verde que pretendia fazer, cheguei na Porto a Porto em meio a uma palestra da produtora italiana para somelliers dos restaurantes da região de Curitiba. Claro que alguma alma caridosa me viu curioso ali na sala ao lado e me permitiu saborear um delicioso Brunello di Montalcino Camigliano enquanto eu aguardava pelo que tinha ido buscar. Bem, pelo menos tive o gostinho. E que gostinho!
Mas já tinha me decidido ficar em casa, três dias meio baleado não me recomendavam sair pela terceira noite consecutiva (é, agenda eno-gastronômica cheia por aqui). Que tal uma sopa? De cebola ainda fizemos dia desses. Caldo verde, por que não? Ingredientes sempre à mão, batata, cebola, couve... o que se acha na quitanda da esquina. Um paio no açougue ao lado (e por conta uma costelinha defumada) e tudo bem, era só ir pra casa e preparar.
O vinho foi um Quinta do Valdoeiro Syrah 2006 e casou muito bem com o Caldo Verde, esquentando a noite curitibana. Agora, satisfeito e feliz da vida, estou degustando um Madeira 10 anos para fechar a noite.
Tudo de bom!

Caldo verde

Ingredientes:

1 cebola picada
400 g de batata, descascada e cortada em cubos médios
1 litro de água
1 paio de 10 cm cortado em rodelas bem finas
15 folhas grandes de couve, lavadas e cortadas em tiras bem finas
sal
azeite de oliva     

Preparo:

Em uma panela média, aqueça aproximadamente 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte as batatas e a água. Deixe no fogo até que as batatas estejam cozidas.
Com uma escumadeira, retire as batatas da água e amasse-as com um garfo ou com um espremedor. Volte as batatas espremidas à panela e leve ao fogo para aquecer. Acerte o sal e, 5 minutos antes de servir, junte à sopa um fio de azeite, as fatias de paio e a couve. Deixe ferver por 2 a 3 minutos, sem tampar a panela (para que a couve permaneça verde). Acerte novamente o sal e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções.

Atum grelhado, irresistível!


Essa receita vem de algum tempo, mas é fácil de fazer e sempre impressiona o Paladar. Juliana fez quando ainda morava na Inglaterra e deu o toque: é muito gostosa. Repetimos por aqui, comprovando realmente a integração de sabores entre o peixe e o "pesto" com leitura livre. É a sugestão de hoje do blog, reabilitando o Prato do Dia que andou um pouco esquecido aqui por conta de outras tantas informações que foram postadas.
Bom apetite!

Atum grelhado com molho verde e tomatinhos

Receita original de Juliana Xavier de Lima, direto de Oslo, Noruega

Ingredientes:

300 g de vagem
200 g de tomates-cereja cortados pela metade
4 postas de atum
1 macinho de salsinha
1 macinho de manjericão
4 filés de anchova
2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
1 limão
150 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Modo de fazer:

Faça o molho verde batendo no processador a salsinha, o manjericão, as anchovas, as alcaparras, o suco do limão e o azeite de oliva.
Cozinhe a vagem até estar macia e regue com duas colheres (sopa) do molho verde. Ponha no fundo de um prato de servir, juntando os tomates cortados ao meio.
Grelhe as postas de atum (em uma grelha elétrica ou panela de ferro) por 2 a 3 minutos de cada lado. Sirva sobre a cama de vagens, regando com o molho verde.

Rendimento: 4 porções.

terça-feira, 18 de maio de 2010

Novo cardápio no Bourbon Batel Express


O Bourbon Batel Express aproveitou seu 8º aniversário para renovar seu cardápio: no comando da chef Andréia de Souza Bicudo, e administrado pela nutricionista Tatiana Castro Maciel, o restaurante do hotel desenvolveu pratos alinhados ao perfil do seu hóspede - um executivo que não pode perder tempo -, alguns deles apresentados ontem a convidados e imprensa.

Dentre os pratos apresentados, a refeição foi abertura com um Velouté de palmito com castanha brasileira, seguido de um Misto de folhas com parmesão, presunto cru e redução de calda de maracujá. O primeiro dos pratos principais foi um Risoto de limão siciliano guarnecido de salmão em crosta de gergelim, antecedendo a Musseline de mandioquinha com tournedos de mignon ao perfume de whisky e passas. De sobremesa, um sotaque bem caseiro, no que a chef convencionou chamar de Trilogia Brasileira, contendo brigadeiro, musse Romeu e Julieta e pudim de leite com laranja. 

O restaurante do Bourbon Batel Express está aberto também para os não hóspedes e funciona diariamente para almoço no sistema a la carte. Para o jantar, até quinta-feira feira o sistema é de Buffet e dali em diante ao fim de semana, também a la carte. 


Bourbon Batel Express Hotel
Avenida Visconde de Guarapuava, 4889 – Batel
Fone: (41) 3342-7990
e-mail: reservas.batel@bourbon.com.br
Site: www.bourbon.com.br

A noite do Brunello di Montalcino


Para os apreciadores de vinho, uma noite imperdível. Nesta quinta-feira (20), o Centro Europeu de Curitiba, em parceria com a Porto a Porto, irá promover uma noite de degustação orientada dos vinhos italianos Brunello di Montalcino, produzidos pela Vinícola Camigliano, na região de Toscana. O Brunello di Montalcino foi o primeiro vinho italiano a receber a certificação DOCG (Denominação de origem controlada e garantida).
O evento será comandado por Paola Falabretti, diretora comercial e relações internacional da Vinícola Camigliano. Os participantes também poderão degustar outros grandes sucessos da vinicultura italiana, entre eles os vinhos Chianti Colli Senesi, Poderuccio, Rosso di Montalcino e Brunello di Montalcino Riserva Gualto. O evento vai acontecer no Hotel Escola Centro Europeu Tourist (Praça Osório, 61), a partir das 19h30, e as inscrições custam R$ 30,00. Mais informações pelo telefone (41) 3233-6669 ou no site www.centroeuropeu.com.br

segunda-feira, 17 de maio de 2010

Vem aí o II Empório Batel Soho


Almoço nessa segunda-feira (17) no Restaurante Edvino para lançamento oficial do II Empório Batel Soho, a feira gastronômica que reúne todos os estabelecimentos situados ali na região próxima à Praça da Espanha. Será já nesse fim de semana. Confira a programação: 

domingo, 16 de maio de 2010

Acepipes


A La Table Gastronomie, da chef de cuisine Daniela Prosdócimo Caldeira, lança o La Table Express. O serviço de entrega de pratos prontos está disponível para qualquer localidade de Curitiba. Devidamente embalados e acompanhados com um mini-manual, com dicas para aquecer e servir, os pratos do menu La Table Express vão desde aperitivos e molhos a pratos quentes mais elaborados. A iniciativa, inédita na cidade, é da própria chef. Entre os pratos do menu estão o Salmão gravlax com croutons de pão árabe e o Ceviche de batata e salmão com shoyo e wasabi (foto), como entradas frias; Bolinhos de siri com tártaro de limão siciliano ou com maionese de wasabi, para fritar; quiches variados; especialidades como a Moqueca de frutos do mar, Bacalhau crocante, Cozido de carneiro, Cassoulet e Feijoada branca. Para sobremesa, doces como a Torta gelada de amêndoas e frutas vermelhas, Cheesecake de chocolate branco, Tuille de corn flakes e amêndoas, entre outras. Os pedidos podem ser feitos de segunda a sexta-feira, das 9h às 17h, com 48 horas de antecedência, pelo telefone (41) 3274-0875. Av. Nossa Senhora Aparecida, 742 – Seminário.
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O Resort Refúgio do Estaleiro, em Porto Belo (SC), está com uma novidade gastronômica. A Pizzaria do Refúgio, comandada pelo pizzaiolo Ladislau Aparecido da Silva (foto), abre as portas para almoço todos os domingos, com um cardápio inovador, ao sabor dos festivos almoços familiares italianos. No menu, massas caseiras recheadas, como Tortellini de frango ao molho de funghi, Canelone com ricota e espinafre ao molho de queijos, Sofioti de bacalhau com tomates concassé, lasanhas, Ravióli de salmão ao molho de nata e cebolas. Os clássicos da culinária italiana, Espaguete à putanesca, à carbonara e Penne ao pesto também estão no cardápio, sem contar os risotos e pratos de carnes, como o filé ao alho, ao gengibre e ao molho de champignon. O restaurante abre aos domingos das 12h às 16h. Rua Flavia V. Martelinni, 400, Araçá - Porto Belo (SC). Fone: (47) 336- 8282. Site www.refugiodoestaleiro.com.br.
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Lançado o Buffet de Sopas do Saanga Grill no Shopping Estação. Com dez tipos de sopas no cardápio, as opções variam conforme o dia. Entre elas estão as sopas eslava, de feijão, canja, creme de ervilha ou creme de milho. Todas as sopas têm como acompanhamento pães variados, torradas e patês. O Buffet fica aberto de segunda a sábado, das 18 às 22h, e o valor por pessoa é de R$ 17,90. Mais informações pelo telefone (41) 3026 3474.
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A loja Vino! Champagnat prepara mais uma edição do Curso Básico de Degustação de Vinhos, nos próximos dias 24 e 25 de maio, das 19h30 às 22h. Ministrado pela enóloga Sandra Zottis (foto), da equipe do grupo Vino!, vai abranger desde os tipos de uvas até a elaboração e a degustação prática de vinhos. O curso aborda também a elaboração dos diferentes tipos de vinho – brancos, tintos, rosés e espumantes –, países e regiões produtoras no mundo e dicas variadas para comprar, guardar e degustar. Durante as aulas, serão degustados seis tipos de vinhos, sendo dois brancos, dois tintos, um rosé e um espumante. O custo é de R$ 65 por pessoa. Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho. Fone: (41) 3335-6060.
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Tudo ali pertinho. Frente a frente no espaço Largo Curitiba, no Shopping Curitiba, a Bon Vivant Delicatessen e a Expand Wine Store propõem uma interessante e saborosa combinação. Fatias do presunto espanhol Pata Negra com o vinho Roda I – Reserva 2003, da mesma nacionalidade. O Pata Negra é considerado o melhor dentre os presuntos crus e tem um sabor característico atribuído à alimentação dos porcos de uma fruta chamada "bolota", que cai de árvores locais. É comercializado na Bom Vivant por R$ 42,00 o peso de 100 g. Já o vinho, elaborado com uvas tempranillo, de vinhas com mais de 30 anos, é comercializado na Expand por R$ 288. Av. Brigadeiro Franco, 2300 - Shopping Curitiba – Largo Curitiba – Piso L2. Bon Vivant Delicatessen, fone (41) 3076-7754. Expand Wine Stores, fone (41) 3323-4305.
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Os chefs Fredy Ferreira e Yamba Canfield, que também é especialista em malabares, lotaram o jantar da Galeria Lúdica na noite da última quinta-feira. O jantar cênico Facas e Malabares começou somente quando todos os comensais estavam presentes, como uma peça teatral. No cardápio, pratos que levam nomes de elementos de malabares associados a sabores surpreendentes, como Espuma de alho poró regado a vinagrete de morango, Box de mascavo com coulis de kiwi e anéis de pupunha e Geleia de pimenta e aspargos frescos. Yamba, formado pelo Centro Europeu, com conclusão de curso na Costa do Sauipe, e empresário da Yamballoon Circus Arts, lembra que os dois trabalhos que faz estão associados: a palavra malabarismo deriva de Malabar, porto da Índia com grande comércio de especiarias.
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Buscando repetir o sucesso do ano passado, o Slaviero Executive Pinhais oferece, toda quinta-feira do mês de maio, um buffet árabe. Os cardápio do chef Carlos Alberto Ferreira é composto de pratos típicos, como homus, tabule, quibe, abobrinha recheada, pão sírio, kafta, esfihas salgadas, entre outras opções. O principal destaque é o Carneiro assado ao molho de hortelã, que apresenta a variedade dos temperos utilizados e os vários aromas da culinária árabe. O valor é de R$ 25 por pessoa. R. Camilo de Lellis, 689, Centro – Pinhais. Fone: (41) 3033-1000.
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Já está funcionando em Joinville a mais nova franquia da rede Au-Au Lanches em Santa Catarina. A loja fica na Praça Gourmet do Joinville Garten Shopping. É o mais novo shopping da cidade, inaugurado na última semana de abril. Oferece todo o mix de produtos do Au-Au, desde o cachorro-quente – marca registrada da casa e origem do sucesso -, até saladas, pratos, sanduíches e sobremesas. O empreendimento tem a frente um trio de empresários de Curitiba, Rodrigo Carrano e os irmãos Fabiano Santiago e Gil Santiago. No mês passado o Au-Au inaugurou sua primeira franquia catarinense em Balneário Camboriú, na Avenida Atlântica. Av. Rolf Wiest, 333 - Bom Retiro (Joinville-SC). Site: www.auau.com.br.
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A partir desta semana, os frequentadores do Restaurante St. Michel, no hotel Blue Tree Towers Curitiba, poderão experimentar uma novidade no cardápio. Trata-se do "Mignon à minha maneira", elaborado pela cozinheira Maria Benedita e vencedor do 1º Concurso Interno de Receitas que o restaurante realizou entre sua equipe. Composto de medalhão de filé mignon grelhado ao molho de queijo gorgonzola, o prato vai à mesa com o acompanhamento de arroz cremoso com requeijão, tomate seco e brócolis, além de batatas na manteiga. A criação foi avaliada e escolhida por um corpo de especialistas, dentre eles o empresário Gustavo Kasparian, da Enoteca Decanter; o chef de cozinha e professor do Senac Alexandre Dhein e o chef de cozinha e supervisor do restaurante-escola do Senac, Lucio Chrestenzen. Localizado no interior do Blue Tree Towers Curitiba, o Restaurante St. Michel é aberto ao público em geral, com capacidade para 72 pessoas. Rua Lamenha Lins, 71 – Centro. Fone: (41) 3017-1090. Site: www.bluetree.com.br.
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A Baggio Pizzeria & Focacceria apresenta, a partir desse domingo (16) o Domenica in Itália. São doze novos recheios de pizza, além de entradas com brusquetas especiais e sobremesas típicas, como o Tiramissu. A pizza Boscaiola (foto) é um dos carros-chefes do novo menu. Tem a massa finíssima com mussarela, molho de tomate pelatti, champignon em finas lâminas e linguiça toscana moída. Como acompanhamento, a sugestão da casa é por um dos tradicionais rótulos italianos da carta de vinhos da pizzaria, como o tinto Branciforti - Firriato. Além da novidade, as receitas do cardápio tradicional da Baggio continuam a ser servidas normalmente. O menu Domenica in Itália está disponível nas Baggios Água Verde, Champagnat, Jardim das Américas e Juvevê. Site: www.pizzariabaggio.com.br.
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O Bar Curityba repõe no menu da casa as opções de sopas para os dias mais frios que estamos vivendo: Aipim com carne seca, Feijão e Canja de galinha (foto). Além destas atrações fixas, fará parte do roteiro gastronômico a "sopa da semana". A cada sete dias, uma nova opção, variando desde a eslava (com carne bovina e molho mais picante) até frango com milho e outras. Cada porção individual custa R$ 10,90, sendo que o cliente pode repetir uma vez sem custo extra. Al. Presidente Taunay, 444 – Batel. Fone: (41) 3018-0444.

sábado, 15 de maio de 2010

Uma noite no Marcolini


Fabiano Marcolini sempre foi um chef acima do bem e do mal. Tem o toque de Midas, faz tudo dar certo, com o talento de quem sabe o que fazer na cozinha. O único problema de seu restaurante era o serviço. Não foram poucas as vezes que as pessoas saíam insatisfeitas com o resultado geral, fosse pela demora do atendimento, fosse pela falta de uma ou outra providência.
Pois agora, felizmente, seus problemas terminaram. O serviço atento e ágil faz da Villa Marcolini um dos principais pontos da gastronomia curitibana. Com sobras. Claro que nem tudo é perfeito, pois o vinho que pedimos não estava mais disponível – "a moça vendeu os três últimos no balcão e não nos avisou", correu para explicar o maitre. Era pra ter sido um pinot noir francês (infelizmente não registrei o nome), mas por sugestão do maitre trocamos por um Côtes Du Rhône Parallèle 45 2007 de Paul Jaboulet Ainé. Não comprometeu. Mas, tirando isso, a noite foi compensadora.
A começar pelo couvert, com pães irresistíveis do eficiente padeiro Marcolini. Daqueles de se desmanchar na boca, escoltados por uma manteiga de qualidade. Se bobear é de se ficar só ali, triscando um pãozinho, com jeito a paciência.
Mas como abrir mão das ofertas do jantar? Das entradas propostas, optamos por duas opções – uma para cada um, evidentemente. Ela pela sopa do dia. Qual é? Minestrone. Completíssima, com batata, mandioquinha, brócolis, cogumelos, abobrinha, couve-flor, tomate, pancetta e penne, entre outros ingredientes.

De minha parte, um "Mini carciofi alla milanese com aglio e mosto d'oliva Toscano, formaggio emmenthal" R$ 19,00 – pequenas alcachofras à milanesa, servidas com alho e mosto de azeite de oliva, com fatias de queijo emmenthal. Três fatias, poderiam ser duas. O alho dá uma quebrada no vinho, mas o resultado final é interessante.

Pratos principais. Fiz um esforço mental e consegui me livrar de pedir o ossobuco – é o melhor que conheço. Mas também não posso ficar na mesmice, por mais compensador que seja. Quando vejo opções indicadas pelo chef ou preferidas por ele ou nominadas por ele, peço no escuro. Sendo assim, "Risotto dello Chef Marcolini" – R$ 32,00. O mais interessante de tudo é a combinação do arroz arbóreo com o feijão fradinho. Discreto, mas aparecendo aqui e ali para dar um toque de sabor. O cardápio explicava "cogumelos frescos e ragu de ossobuco". Quanto ao ragu, tudo bem, mas os cogumelos eram reidratados. Bons, muito bons. Mas não eram frescos, como dizia no texto.

Graça optou por "Ravioli de vitela, sughi di pomodori e vino rosso, finalizzato con asparagi" – R$ 42,00. Gostou muito, o molho com tomates pedaçudos e bem longe de se desmancharem facilmente. A surpresa foi uma inesperada profusão de cogumelos no molho. Shiitake, shimeji e Paris, em pedaços, completando o sabor dos tomates e aspargos. Interessantes, mas chegados de surpresa. E se ela não gostasse de cogumelos? 

De sobremesa, para fugir dos brulées, tiramisus e petit gâteaux, optamos por "Babà in sciroppo profumato e gelato di prugne" – R$ 15,00. Uma Baba ao rum, em calda perfumada com sorvete de ameixa.


Foi bom, valeu pela noite.

Gengibre, o agridoce picante


Tem muito a ver com os pratos orientais, hoje tão na moda. O gengibre pode ser um tempero, um acompanhamento ou até mesmo a estrela principal, conforme o gosto do freguês. Nos restaurantes japoneses costuma ser apresentado em conserva, acompanhando os combinados de sushi e sashimi, utilizado para tirar o sabor deste ou daquele quando da troca de paladar. Há variações, mas é muito fácil de fazer, conforme atesta a receita de Gari – gengibre em conserva, que também pode servir de acompanhamento para pratos quentes, especialmente carne e peixe grelhados.
Mas gengibre tem muito a ver também com a culinária brasileira. Em festas juninas, por exemplo, tem presença obrigatória na confecção do quentão, além de integrar receitas de alguns doces dos mais consumidos. No Nordeste é um dos ingredientes mais apreciados na mistura de sabores que fazem os pratos típicos da região.
O gengibre é cultivado no oriente há mais de 3000 anos para fins medicinais e culinários. Na Roma antiga (anos 200), era considerado um artigo sujeito à taxação. Hoje ele é cultivado em todas as regiões mornas, notadamente na Jamaica, que produz os melhores. No Brasil, as regiões produtoras estão no litoral do Paraná, de Santa Catarina e os Estados de São Paulo e Espírito Santo. Cerca de 70% da produção brasileira de gengibre é destinada ao mercado externo.
A utilização do gengibre na culinária tem suas origens nas mais antigas civilizações. Os chineses já usavam no século VI a.C., e os comerciantes árabes antes do primeiro século d.C. O gengibre chegou à Europa vindo do Oriente Médio com as Cruzadas e já era um ingrediente presente em quase todas as receitas de um livro de culinária da corte real inglesa datado de 1390.
Versátil, o gengibre é delicioso tanto nos pratos picantes do Brasil ou da Ásia como nos doces e nas bebidas de outros países. No Brasil, para o curitibano de forma particular, há a gengibirra, uma espécie de gasosa de gengibre muito apreciada há alguns anos.
O sabor do gengibre varia conforme o uso. A raiz fresca, chamada rizoma, tem um sabor delicado e leve, enquanto o sabor da raiz cristalizada é mais concentrado. Há também pratos com o gengibre em pó, que podem ser levemente ou muito picantes, dependendo da receita.
De todas as maneiras
Marcelo de Paula, chef do Ristorante Alba Chiara, um agradável local quase no centro de Curitiba, faz um molho de gengibre para servir com peixe, conforme pode se apreciar nesse Badejo grelhado com espaguete de legumes crocantes ao molho de gengibre e aceto balsâmico. Também com peixe é a sugestão de Diego Santos, chef do Restaurante Edvino, que teve sua Pescada amarela com espuma de gengibre como um dos pratos mais apreciados do cardápio lançado na Primavera passada. Aqui o peixe também é grelhado, mas o gengibre entra somente na espuma, que dá o toque final ao prato.
E que tal um toque agridoce? O gengibre tem tudo a ver. Yan Albert André Calderon, chef do St. Tropez de Todos os Santos (São Paulo), desenvolveu uma receita especial para a Queensberry, utilizando a Geleia de gengibre com limão como acompanhamento para a La Grand Plancha, com a disposição de frutos do mar grelhados em chapa de ferro na chegada à mesa.
No Oriente costuma-se consumir também um primo do gengibre, o galangal, que pode ser encontrado no Brasil nas casas especializadas em produtos orientais. Mas o toque do gengibre a natural é irresistível já a partir da entrada, abrindo uma refeição com Espetinhos de shiitake ao molho oriental, utilizando também capim santo, coentro, shoyu e leite de coco, tão presentes na culinária daqueles lados. Também é marcante em pratos como esse Peixe ao tamarindo, concebido por Gerson Balmat, chef do restaurante Aya Vong para o cardápio da casa. Servido com arroz de jasmim é ótimo.
Mas é claro que não precisa ter sotaque oriental para, por exemplo, destacar a sobremesa. Como o mestre Sergio Arno, chef do restaurante Pasta Gialla – que tem duas casas bombando em Curitiba – sugere nessa Musse de chocolate amargo com florentina crocante de gengibre. O gengibre entra como o complemento final, uma delicada placa quebradiça que decora e aguça o paladar. E se for apenas para o lanche da tarde, a Geleia de café com gengibre, proposta pela Cozinha Sara Lee, do Café Pilão, surpreende.
Opções, portanto, as mais variadas. Agora é só aproveitar a ótima oferta do gengibre nos mercados e gôndolas de supermercados para escolher a melhor forma de levar à mesa esse sabor picante e intrigante. As sugestões estão aí, é só escolher dentre todas as receitas abaixo.
Bom apetite!
Gari - Gengibre em conserva

Ingredientes:

1 gengibre fresco
1 copo de vinagre branco
1 copo de água

Modo de fazer:

Corte o gengibre em tirinhas ou rale no ralador. As tiras têm que ser bem fininhas. Dê uma fervida para tirar o excesso do sabor picante e escorra. Ainda quente, junte o vinagre branco, o açúcar e o copo de água. Leve ao fogo, sem deixar ferver. Deixe esfriar e use à vontade.



Badejo grelhado com espaguete de legumes crocantes ao molho de gengibre e aceto balsâmico    

Por Marcelo de Paula, chef do Ristorante Alba Chiara

Ingredientes:

200 g de filé de badejo
½ cenoura média
½ abobrinha italiana (somente a casca)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Molho
30 g de gengibre
150 ml de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Corte o peixe em duas partes, tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora e reserve.
Corte os legumes finamente (como se fosse um espaguete).
Passe os legumes rapidamente em água fervente, resfrie e reserve.

Molho
Descasque o gengibre, corte em cubinhos para facilitar a extração do seu suco.
Coloque no liquidificador e bata por alguns instantes.
Em um pano coloque o gengibre triturado, enrole e aperte bem até sair todo o suco.
Em uma panela pequena caramelize o açúcar, insira o vinagre e o suco de gengibre.
Reduza 2/3 do líquido.

Grelhe o peixe, salteie os legumes no azeite.
Disponha no prato como preferir.

Rendimento: 1 porção.

Ristorante Alba Chiara
Rua Visconde de Nacar, 471 – São Francisco
Fone: (41) 3022-0167
E-mail: ristalbachiara@gmail.com
 
Pescada amarela com espuma de gengibre
 
Por Diego Santos, chef do Restaurante Edvino

Ingredientes:

200 g de filé alto de pescada amarela
sal e pimenta
40 g de quinoa
60 g de cevadinha
60 g de trigo integral
30 ml de óleo de oliva
1 pitada de açafrão
¼ de cebola
15 ml de vinho branco
20 g de manteiga
5 g de gengibre ralado
15 g de cenoura em cubos
30 ml de caldo de peixe
5 g de lecitina de soja
brotos de alfafa, rúcula e beterraba
flor capuchinha

Modo de preparo:

Hidratar os grãos por aproximadamente 3 horas. Escorrer. Refogar a cebola micro picada na manteiga, adicionar vinho branco e deixar reduzir. Saltear os grãos no óleo de oliva e açafrão. Adicionar os grãos à redução de vinho e manteiga. Temperar o filé com sal e pimenta a gosto, grelhar dos dois lados até dourar.
Para a espuma, cozinhar a cenoura no caldo de peixe até que fique macia. Processar, coar e adicionar a lecitina de soja e o gengibre ralado. Emulsionar no mixer até que se forme a espuma.
Dispor os grãos no centro do prato. Em seguida, o filé de pescada sobre os grãos. Decorar com os brotos e a flor sobre o peixe. Recolher a camada de espuma com uma colher grande e dispô-la ao redor do prato.

Rendimento: 1 porção.

Restaurante Edvino
Alameda Presidente Taunay, 533- Bigorrilho
Fone: (41) 3222-0037 

La Grand Plancha

Por Yan Albert André Calderon, chef do St. Tropez de Todos os Santos (São Paulo)

Ingredientes:

1 dente de alho picado
¼ de cebola picada
2 colheres (sopa) azeite
½ xícara de arroz cozido
1 colher (chá) de cúrcuma
1 concha de caldo de peixe
160 g de polvo
400 g de pescada amarela
150 g de lula xadrez
4 camarões pistola
4 rodelas de tomate
4 rodelas de cebola roxa
4 colheres (sopa) de manteiga clarificada com ervas de provence
3 colheres de geleia de gengibre com limão Queensberry
Pimenta dedo-de-moça e cebolinha verde para decorar

Preparo:
    
Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o arroz cozido, a cúrcuma e o caldo de peixe, misture e deixe o caldo secar.
Divida o polvo, a pescada e a lula em quatro partes.
Sele o camarão, o polvo e a pescada em chapa previamente aquecida e em seguida leve-os ao forno quente (200°C), preaquecido, por 10 min.
Grelhe o tomate e a cebola na chapa e por último a lula xadrez.
Arrume os ingredientes em chapa de ferro aquecida, na qual serão servidos.
Finalize com a manteiga de ervas e sirva com a geleia de gengibre com limão Queenberry. Decore com a pimenta e com a cebolinha.

Rendimento: 4 porções

Queensberry (Kiviks Marknad)
SAC (11) 6875-4001
Site: www.kiviks.com.br
 
Espetinhos de shiitake ao molho oriental

Ingredientes:

250 g de shiitake
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (chá) de capim-santo picado
1 colher (chá) de coentro picado
1 colher (sopa) de shoyu light
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de cominho em grãos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo de canola
½ xícara de leite de coco light
½ colher (chá) de curry

Modo de preparo:

Numa panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte o curry e misture bem. Diminua o fogo e acrescente o leite de coco, mexendo sempre. Adicione o restante dos ingredientes, exceto os cogumelos, e deixe cozinhar até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Coloque os cogumelos nessa marinada e leve à geladeira por pelo menos por 30 minutos.
Enquanto os cogumelos estão na geladeira, umedeça os palitos em um pouco de água.
Retire os cogumelos da marinada. Espete 3 cogumelos em cada palito. Reserve.
Leve uma grelha ao fogo alto para aquecer. Quando ela estiver quente, coloque os espetos e doure por cerca de 2 minutos de cada lado ou até que os cogumelos fiquem macios.
Retire os palitos da grelha e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções. 

Peixe ao tamarindo

Por Gerson Balmat, chef do restaurante Aya Vong

Ingredientes:
4 postas ou filés de peixe à sua escolha (galo, salmão...)
3 unidades de cebolinha
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo vegetal
4 unidades de coentro
1 unidade de pimenta vermelha (diminua se quiser mais suave)
1 pedacinho de gengibre (cerca de 1 cm)
1 colher (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de molho de peixe
1 colher (sopa) de maizena

Modo de preparo:

Acrescente ao shoyu todos os ingredientes.
Em seguida, junte o peixe e deixe marinar por 10 minutos.
Grelhe o peixe em fogo brando para não queimar.
Ao molho da marinada acrescente a maisena, leve ao fogo para reduzir e depois regue sobre o peixe.
Sirva com arroz branco aromatizado ao chá verde ou de jasmim (quando o arroz estiver pronto, regue com ½ xícara de chá concentrado de jasmim ou chá verde).

Rendimento: 4 porções.

Restaurante Aya Vong
Rua Coronel Dulcídio, 540 – Batel
Fone: (41) 3233-0050 

Musse de chocolate amargo com florentina crocante de gengibre

Por Sergio Arno, chef do restaurante La Pasta Gialla

Ingredientes:

Musse
6 gemas
150 g de açúcar
150 ml de leite fervente
400 g de chocolate meio amargo
500 ml de creme de leite

Modo de preparo:

Bater as gemas com açúcar até engrossar.
Adicionar o leite fervente aos poucos, mexendo sempre, fazendo um zabaione.
Acrescentar o chocolate picado, misturando até derreter e ficar um creme liso.
Bater o creme de leite em ponto de chantilly.
Misturar o chantilly ao creme de chocolate, misturando bem. Dispor em um recipiente. Cobrir com uma tampa.
Levar para a geladeira de 4 a 6 horas.

Florentina de gengibre
150 g de glicose de milho
50 g de castanha
60 g de gengibre
Raspa de 1 limão

Modo de preparo

Em um tabuleiro, espalhar a glicose, as castanhas, o gengibre e a raspas de limão.
Levar para o forno preaquecido a 180º C. Deixar por 10 minutos.
Retirar do forno e em seguida quebrar com as mãos as casquinhas.

Montagem final

Com uma colher, fazer quenelles da musse e colocar no prato.
Sobre a musse, dispor a florentina, em seguida outra musse, finalizando com a última florentina.
Decorar com hortelã e servir.

La Pasta Gialla Curitiba
Rua Fernando Simas, 47, Praça da Espanha – Bigorrilho
Park Gourmet – Park Shopping Barigui – Piso G5
Fones: (41) 3077-8010, 3019-5010 e 3317-6910 

Geleia de café com gengibre

Da Cozinha Sara Lee (Café Pilão)

Ingredientes:

2 folhas de gelatina incolor
4 colheres (sopa) de pó de Café Pilão Orgânico
2 xícaras de água quente
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo:

Coloque a gelatina de molho para hidratar.
Prepare o Café Pilão Orgânico com a água quente e adicione o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo, ferva por 15 minutos e desligue.
Esprema as folhas de gelatina e adicione na calda de café. Coloque em um pote esterilizado, feche e deixe esfriar.
Sirva com biscoitos e pães.

Rendimento: 15 porções.

Café Pilão
Alameda Araguaia, 120 - Alphaville (Barueri/SP)
Fone: 0800-707-7442
Site: www.cafepilao.com.br

Hoje é dia de Brunch especial no Quintana


O Quintana Café & Restaurante anuncia um brunch muito especial para hoje. A chef e restauranter Gabriela Carvalho preparou um menu que reúne, além dos tradicionais acarajé e rabanada, destaques como o Frango ao molho de mostarda e alcaparras, o Cuscuz paulista com berinjela, o Risoto de grãos e ervas secas e o Filé de peixe empanado com crosta de queijo parmesão, além de dez tipos de saladas orgânicas. Para acompanhar, o Quintana oferece também um cardápio completo com sanduíches, petiscos, sobremesas, cafés especiais, além de bebidas artesanais – com destaque para as caipirinhas de graviola com hortelã e limão com caju – preparadas pelo chef de drinques Rogério Moreira.
Preços do Brunch: R$ 41,00 o quilo ou R$ 33,00 por pessoa.
Avenida do Batel, 1.440 – Batel
Fone: (41) 3078-6044
Site: www.quintanacafe.com.br


sexta-feira, 14 de maio de 2010

Que fruta é essa?


Plantei lá no latifúndio, tempos atrás. Na ocasião me disseram ser cereja e nem notei que as folhas eram um pouco diferentes – o que só percebi ao plantá-la ao lado de uma cerejeira daquelas gaúchas. Passou o tempo e me desliguei. No ano passado chegou a produzir alguma coisa, mas foi pouco e nem demos muita bola. Agora a árvore está carregada, os frutinhos ficam bem pretos por fora quando amadurecem, lembram um pouco a jabuticaba, mas dão nos galhos, como cereja. Cerejeira, pelo que sei, dá no fim do ano, em pleno verão.
A consistência lembra mesmo a cereja, só que a polpa é mais clara, entre o branco e o rosa. O sabor é próximo, mas ninguém sabe ter certeza do que se trata. Taí uma foto das frutinhas, algumas abertas para permitirem melhor identificação.
Alguém sabe o que é?

quinta-feira, 13 de maio de 2010

Durski & Laureano no Madero


Acima da expectativa. Já era de se esperar muito do encontro enogastronômico da cozinha de Junior Durski com os vinhos de Paulo Laureano. Mas o resultado foi muito além, para prazer e deleite dos tantos que estiveram presentes no Madero nessa quarta-feira. A interessante harmonização entre os pratos e os vinhos da Adega Alentejana (que importa para o Brasil os vinhos do consagrado enólogo português) marcou o êxito da parceria de dois grandes.
O primeiro prato da noite foi a já consagrada "Releitura de moqueca de camarão e robalo", um dos favoritos do restaurante Durski. Veio escoltado por um branco finíssimo, o Paulo Laureano Premium BR 2007, com 40% de Antão Vaz e 60% de Arinto. Vinho bem equilibrado, com 13,5% de teor alcoólico e bem fresco na boca. Interessantíssimo o preço de comercialização: R$ 35,00.
O segundo prato, o primeiro de carnes, foi o "Bife de chorizo grelhado à lenha, servido com salada de folhas verdes", para o qual estavam reservados dois vinhos: Paulo Laureano Reserve TN 2006 e Paulo Laureano Selectio Alicante Bouschet 2005. O primeiro combinando as castas Aragonez (30%), Alicante Bouschet (40%) e Trincadeira (30%), de aroma suave e fino e com uma acidez bem evidente. O outro, 100% de Alicante Bouschet, mais redondo e de um final de boca duradouro. Foi o que se deu melhor com a carne.
Jantar no Madero não pode deixar de ter uma das marcas registradas da competência e do talento de Junior Durski, o "Carret de cordeiro uruguayo grelhado à lenha de Bracatinga, servido com feijão branco à Bretagne". Inigualável. À altura dos dois vinhos que se apresentaram. O Paulo Laureano Selectio Tinta Grossa 2006, 100% Tinta Grossa, é de produção limitada, apenas 6.600 garrafas. E a grande estrela da noite, o Paulo Laureano Reserve Vinea Julieta, Talhão 24 2006, somando as castas Alfrocheiro, Alicante Bouschet e Tinta Grossa. É uma produção mais limitada ainda, apenas 2.900 garrafas numeradas.
Com a sobremesa, um "Cheesecake com calda de frutas vermelhas", chegou um Moscatel Roxo 2004, esse do enólogo Luis Simões, produzido por Horácio Simões. Perfeito, mais do que perfeito.