sábado, 30 de abril de 2011

Última noite do Menu Real no Vindouro


Terrine de banana com crocante de amêndoas, sobremesa do menu de hoje.
Hoje é o último dia para os clientes do restaurante Vindouro Vinhos e Bistrô poderem experimentar o Menu Real, criado por inspiração de Silvana Fetter e Eliseu Fernandes, proprietários da casa, na onda do casamento real inglês, ocorrido ontem.
Os chefs Marco Lima e Marco Araújo fizeram uma pesquisa sobre o provável cardápio da festa de casamento e reuniram no menu oferecido desde terça-feira pelo Vindouro receitas com as mesmas características do banquete real. Pratos como a Costeleta de cordeiro com geléia de menta e gratin de batata doce e a novíssima Terrine de banana com crocante de amêndoas proporcionam aos clientes do bistrô uma degustação requintada ao melhor estilo inglês, com sotaque da cozinha francesa.
Confira o cardápio completo:

Entradas
Oeufs de caille (ovos de codorna)
Pita et canapé au saumon (canapé de pitáia e salmão)
Vol-au-vent d'agneau (vol-au-vent de cordeiro)

Carnes
Steak gaélique avec de la purée, sauce à l'aneth et poivre (bifes gaélicos com purê de batatas, endro e molho poivre)
Carré d'agneau à la gelée de menthe et gratin de patate douce (costeleta de cordeiro com geleia de menta e gratin de batata doce)

Sobremesa
Terrine de banane et amandes aux croustillantes (terrine de banana-da-terra com crocante de amêndoas)

O Menu Real está sendo servido durante o jantar, das 19h às 24h. O preço por pessoa é de R$79,00. Caso o cliente queira fazer a harmonização com os vinhos sugeridos pela casa (Amadeu Brut Champenoise, Dukesfield Pinot Noir, Q Zuccardi, Jardin de Rohan – uma taça de cada rótulo) será cobrado o valor de R$59,00 a mais.

Vindouro Vinhos e Bistrô
Rua Guarda-mor Lustosa, 129 (Via Rápida Centro-Cabral) – Juvevê
Fone: (41) 3027-0700

sexta-feira, 29 de abril de 2011

Boeuf Bourguignon no La Santa Birra

A chef Telma Souza capricha no sotaque francês para o almoço de amanhã, no La Santa Birra. A simpática casinha de Santa Felicidade tem o Boeuf Bourguignon como prato principal deste sábado em menu que custa R$ 30 por pessoa.
Também uma ótima oportunidade para fazer a harmonização com as interessantes cervejas (nacionais e importadas) da casa. Confira os detalhes abaixo:

quinta-feira, 28 de abril de 2011

Hoje é dia de Paella Marinera no Gonzales y Garcia

Chef Ricardo Teruchkin, responsável pela Paella marinera.

Acontece hoje a segunda edição do Festival Gastronômico do Gonzales y Garcia. O restaurante recebe o chef Ricardo Teruchkin, que vai preparar como prato principal da noite uma paella marinera, no sistema cozinha-show. Teruchkin iniciou sua carreira na Espanha, trabalhando também em Nova York e foi o responsável pela gastronomia da Villa de Caras, em Gramado (RS), por dois anos. A versão apresentada por ele do prato típico traz apenas frutos do mar (camarão, polvo, mexilhão e lula), combinados ao arroz, base da paella.
O cardápio do evento terá ainda, como entradas, oito tipos de montaditos e três caçarolas. Para harmonizar, o menu de bebidas trará uma degustação de cervejas Gold (Brasil), Dos Equis (México) e Amstel (Holanda), apresentada por um mestre cervejeiro especialmente convidado. A lista de bebidas inclui ainda duas marcas de chopp, Heineken e Sol, além de refrigerantes e água mineral. A trilha sonora da noite terá apresentação de música flamenca, típica das festas espanholas em que a paella é servida. O ingresso custa R$ 100 por pessoa e dá direito ao menu completo e às bebidas oferecidas no dia.
O Festival Gastronômico do Gonzales y Garcia tem edições mensais, sempre na última quinta-feira do mês, trazendo chefs convidados para apresentar a cozinha espanhola no formato de demonstração. A estrutura de preparo é localizada na varanda externa e retransmitida para as televisões do ambiente interno do restaurante.

Gonzales y Garcia
Rua Visconde do Rio Branco, 948 – Mercês
Fone: (41) 3026-8668

Bier Hoff em garrafas a partir de domingo


A microcervejaria paranaense Bier Hoff, que até o momento vendia em suas casas apenas o chopp de fabricação própria, passa também a comercializar as suas cervejas gastronômicas, a partir deste domingo, 1º de maio. São quatro rótulos, cada um produzido com ingredientes exclusivos, de aromas particulares - Weizen (trigo), Premium (Pilsner), Original (não filtrada) e Nigra (malte torrado).
As casas da Bier Hoff são equipadas com tanques de maturação, que garantem a conservação do sabor das bebidas. Além disso, tem copos especiais para o consumo correto. Elas estão localizadas em Curitiba - nos shoppings Estação, Palladium e Total, em Joinville, Maringá e Londrina - e, em breve, também em Ponta Grossa.

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Paleteria, o colorido dos picolés artesanais em Curitiba


O dia de hoje não estava dos mais quentes, mas ainda assim valeu a pena conhecer a Paleteria – Picolés Artesanais. São mais de 40 sabores de picolés – paletas, em espanhol -, elaborados artesanalmente exclusivamente com produtos naturais. O diferencial é o método mexicano de fazer o sorvete, sem utilizar qualquer produto químico estabilizante ou outros "antes" comuns em alguns gelados desse tipo.
Os sorvetes estão divididos em três tipos: os que são feitos basicamente com a polpa da fruta e água, os que têm a polpa da fruta com creme e os recheados (há um de morango recheado com leite condensado que é bem interessante). Os preços variam entre R$ 5 e R$ 6 e Elysa Barranco Mendoza, proprietária da casa, diz que, além dos formatos normais dos picolés, também pode apresentar alguns menores, feitos especialmente para festas infantis. A inauguração foi em fevereiro, depois de muitas experiências com os sorvetes e a adaptação dos métodos às texturas e sabores das frutas brasileiras (os cobaias eram os vizinhos e as pessoas que trabalham nas imediações).
O paleteiro veio do México especialmente para ensinar os brasileiros a produzirem o dolé (na minha infância chamava assim) que eles fazem por lá. Os sabores são bem variados e os balcões atraem pelos coloridos das diferentes frutas utilizadas. 




A casa funciona onde antigamente era uma borracharia, é toda decorada com motivos mexicanos e tem estacionamento próprio.


Paleteria – Picolés Artesanais
Avenida Silva Jardim, 608 – Rebouças
Fone: (41) 3046-0407

Agora é a vez da cebolinha negra (A coluna de Paula Labaki)

Prato elaborado por mim para divulgação na mídia da cebolinha negra: Robalo em manta de cebola negra.

Hoje ia falar sobre os produtos que encontrei no Nordeste. Mas mudei de idéia porque ontem fui ao lançamento de um produto novo com que estou envolvida e que agora já podemos falar sobre ele: uma cebolinha negra.
Sim, uma cebolinha negra que não é igual ao alho negro. Nem no sabor nem no processo, ok?
Há um tempo recebi uma ligação do Sergio Rossi e ele me contou que estava fazendo o alho negro e que tinha uma coisa para me mostrar. Eu que sou "pouco curiosa" falei logo pra ele vir correndo ao Catering.
Foi aí que ele me apresentou a cebolinha negra. Olhei e logo cheirei e coloquei na boca, surpresa. Um sabor que me lembrava um pouco funghi, com uma certa picância e também uma textura deliciosamente suave e macia. Foi amor à primeira mordida!
Sergio escalou a mim e ao Henrique Fogaça, dono do restaurante SAL, aqui de São Paulo, para testarmos e criarmos em cima da cebolinha.
Eu confesso que não foi difícil. Fiz várias, como crocantes, marinadas, geléia, chutney, fiz alguns purês e mesclei com ela, usei em uma manta (com técnica molecular) e a última coisa que fiz foi uma espuma que realmente digo, ficou divina. O que senti é uma versatilidade muito grande no uso e que ela caminha entre o salgado e o doce de forma livre e tranqüila.
Ontem foi o lançamento oficial e em breve começa a comercialização - o jantar ontem foi todo elaborado em cima da cebolinha negra e, confesso, estava muito bom.
Espero que todos tenham como usá-la e depois podemos falar sobre as descobertas e as opiniões. Um produto novo é sempre muito bem-vindo, principalmente quando bem feito, com cuidado e conhecimento. Parabenizo o Sergio pela dedicação que vem tendo e pelo empenho. Seu alho negro também é de primeiríssima qualidade.
Semana que vem venho com os produtos do Nordeste. Isso se no caminho não aparecer algo mais urgente para ser falado.
Paula Labaki

www.lenalabaki.com.br
http://cozinhadalena.blogspot.com/
twitter @lenalabaki

Domingo é dia de galinhada


Que tal uma galinhada, daquelas lá do interior, com todo jeito de prato da família? Pois o Empório Santa Genoveva tem galinhada no novo cardápio do bistrô, agora com atenção também voltada para os almoços de domingo.
Além da galinhada, outra opção domingueira é o Spaghetti com bracciola, aquele naco de carne enrolado e com recheio que vai do toicinho à cenoura, com outras interpretações. Costuma-se chamar por aqui de bife à role e é herança da culinária calabresa, introduzida no Brasil pelos imigrantes italianos.
As sugestões de pratos para domingo custam R$ 37 - + taxa de serviço - e servem duas pessoas.
   
Empório Santa Genoveva
Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 Loja 192/ 193, ParkShopping Barigüi – Campina do Siqueira
Fone: (41) 3045-6297

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Novo cardápio Woods no CBN Sabores

Wood's Pub tem agora mais de 50 opções, com entradas, saladas, petiscos, lanches, pratos quentes e sobremesas. Todos são especialmente preparados para o happy hour. Confira aqui.

sexta-feira, 22 de abril de 2011

Do tartar de salmão ao bicho de goiaba – com bacalhau, é claro


Feriados aqui são assim, vividos ao máximo dentro do tempo permitido. Quem mandou ser jornalista?
Menos mal que pelo menos em parte do dia podemos ser considerados simples mortais. E foi assim hoje, nessa Sexta-feira Santa. Promessa de filho e nora virem almoçar em casa, mas um compromisso de trabalho pela manhã. Nada traumático, apenas o programa da CBN, que não pode deixar de ir ao ar.
Mas ainda assim, pela manhã, foi possível picar o salmão na ponta de faca para a entrada e ainda dar a ajuda possível ao bacalhau que a Graça estaria preparando, o Bacalhau à vó Nenê. Um bacalhau que tem história na família, que vem desde os primórdios de São Mateus do Sul, quando dona Nenê, mãe dela (hoje ainda no maior pique, aos 95 anos), preparava o almoço da sexta-feira para a família. Simples e saboroso, na combinação básica do peixe com batatas, cebolas, alho, azeitonas, azeite (muito azeite), até um tomate e – o que acho o diferencial – folhas de couve. Aí é só ajeitar tudo na panela e esperar pelo melhor.
Mas não seria apenas isso. De entrada a ideia foi um Tartar de salmão, principalmente porque André e Flora adoram peixe cru. Salmão, especialmente. A ponto de produzirem sashimis improvisados com sobras de salmão em momentos de executar o peixe de outra forma (e aqui, claro, tem wasabi, shoyu, gengibre em conserva, tudo à mão). Pesquisei algumas receitas, fiz o mix entre algumas delas e consegui chegar a um resultado muito interessante, na qual os ingredientes complementares não comprometem o sabor do salmão, afinal de contas a estrela do prato.
Para sobremesa, duas opções. Trouxe algumas goiabas que crescem ao natural lá no latifúndio. Vermelhas e brancas, algumas com bichos (bicho de goiaba, goiaba é, dizia minha querida avó Melica), outras não (dá até pra reparar em um furinho de bicho em uma das goiabas na foto do doce – claro que o bicho foi retirado). A Graça faz muito bem a Compota de goiaba que ficou para, digamos, primeira sobremesa.
A outra escolha foi uma vontade que bateu na gente aqui. Mas que, no fundo do fundo, surgiu quando fomos comprar os vinhos lá na Porto a Porto e vimos um Marsala – o vinho fortificado italiano que se presta a algumas sobremesas famosas, a começar pelo Tiramisù, mas também é ingrediente decisivo no Zabaglione. E Graça faz os dois muito bem. Como o Tiramisù rodou por nossas mesas nos últimos tempos, estava na vez dessa gemada incrementada inventada pelos italianos.
Pronto, um toque fresco de um alvarinho primeiro e um Marquês de Borba 2009 a seguir para completar o almoço no dia especial. Com a sobremesa, claro, golinhos do próprio Marsala.
Tudo na medida para mais um dia feliz.

Tartar de salmão

Ingredientes:

1 kg de filé de salmão sem pele
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e picadas
7 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de conhaque
1 pimenta dedo-de-moça picada, sem as sementes
Sal do Himalaia moído na hora
Pimenta-do-reino moída na hora
Sementes de gergelim


Modo de fazer:

Pique o salmão na ponta da faca e misture bem com todos os demais ingredientes. Leve à geladeira por 15 minutos para absorver o tempero. Misture novamente.
Para montar os pratos, utilize um aro, preenchendo com o tartar em pratos pequenos. Em volta, pingue algumas gotas de Crema di balsâmico (Paganini tem prontos), puxe as gotas com palito, arrume um macinho de brotos de agrião e salpique com sementes de gergelim.

Rendimento: 6 porções.

Bacalhau à Vó Nenê

Ingredientes:

800 g de bacalhau
2 a 3 cebolas cortadas em rodelas grossas
3 tomates maduros pelados
3 dentes de alho picados
coentro fresco (opcional)
1 xícara de azeite de oliva
½ xícara de azeitonas verdes ou pretas
3 ou 4 ovos cozidos e cortados em quatro partes (opcional)
2 maços de couve com folhas inteiras e enroladas como charuto

Modo de fazer:

Afervente o bacalhau e escorra (reservando a água), tirando pele e espinhas e cortando em pedaços grandes a médios. Aproveite a mesma água do bacalhau para precozinhar as batatas e a couve.
Refogue a cebola e o alho em azeite de oliva e acrescente o bacalhau, cuidando para não grudar na panela. Acrescente o tomate picado, o coentro e um pouco de água, se necessário.
Depois de uns 15 minutos, ajeite a couve na panela e as batatas em pedaços, para cozinhar junto. Quando estiver quase no ponto, acrescente as azeitonas.
Na hora de servir, se desejar, arrume os pedaços dos ovos sobre o bacalhau.
Rendimento: 4 porções

Compota de goiaba

Ingredientes:

Goiabas descascadas, cortadas ao meio e sem sementes
Água
Açúcar
Cravos da Índia

Modo de fazer:

Prepare uma calda com água e açúcar e deixe ferver de 5 a 10 minutos.
Junte as goiabas e os cravos e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que as goiabas fiquem macias, sem desmanchar.


Zabaglione

Ingredientes:

1 gema
1 colher cheia (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinho Marsala

Modo de fazer:

Em uma tigela, bata bem a gema com o açúcar. Acrescente o vinho e continue batendo até incorporar o líquido à gemada. Coloque a tigela sobre banho-maria, sem deixar encostar o fundo na água. Leve ao fogo e continue batendo com batedor de arames até que o zabaglione engrosse e fique com consistência mais densa (5 minutos).
Coloque em taça e sirva morno ou ligeiramente gelado, acompanhado de biscoitos de amêndoas italianos (biscotti) ou dos nossos conhecidos tubetes.

Rendimento: 1 porção.

Paella Marinera do Gonzales y Garcia no CBN Sabores

O CBN Sabores de hoje fala sobre a noite da Paella Marinera, próxima atração do Gonzales y Garcia. Clique aqui para ouvir.

quinta-feira, 21 de abril de 2011

O maravilhoso bacalhau do chef Laurent Suaudeau


Laurent Suaudeau é um presente à gastronomia brasileira. Pioneiro dos franceses que por aqui desembarcaram nos anos 80, o consagrado chef tem a favor dele a racionalidade para lidar com o emocional da cozinha. E consegue, como ninguém, transmitir a seus seguidores todas as técnicas e as reações de uma criação bem feita.
Não por nada trocou o brilho de seus restaurantes pela oportunidade de ensinar os caminhos da boa gastronomia e hoje o faz com sucesso na Escola de Artes Culinárias Laurent, em São Paulo, onde mantém também o Espaço Cultural Laurent, um cantinho vip reservado para eventos pequenos. A missão didática já vem com o tempo e foi registrada tempos atrás no livro Cartas a um jovem chef, onde ele se dirige aos iniciantes e entusiastas pela profissão, reunindo os ingredientes que tornam possível obter, do ofício de cozinheiro, a realização pessoal.
A homenagem de Márcio Silva ao padrinho da cozinha.
Pois Suaudeau esteve por Curitiba nesse início de semana, por iniciativa do chef Márcio Silva, diretor do Espaço Gourmet Gastronomia, por onde o inspirado chef francês já havia circulado em vezes anteriores. Veio para uma aula muito especial (como se não fosse tudo especial o que faz) e para uma homenagem de Silva e seus cozinheiros, entronado como padrinho da Cozinha Pomodoro, um dos espaços de aulas da casa.
Convidado a participar do encontro, rabisquei a agenda e não me fiz de rogado. Postei-me como bom aluno a tentar absorver tudo de bom que Laurent Suaudeau tinha a ensinar ao pequeno e privilegiado grupo que ali se apresentou. Foi um cardápio completo, com um bacalhau para começar, um Medalhão de ballotine de codorna de prato principal e Creme de chocolate ao crumble de sal de Guérande e emulsão cumaru.
A codorna e a sobremesa vou deixar para apresentar em outra oportunidade, pois exige algumas técnicas mais complicadas de execução ou dificuldade de encontrar algum ingrediente. Para fazer a ballotine é necessário desossar a codorna, uma técnica que precisa ser explicada com vagar e paciência. E para a sobremesa preciso descobrir onde encontrar o cumaru, especiaria que os orientais chamam de fava tonka e que tem um aroma maravilhoso, semelhante ao da baunilha, mas com personalidade própria.
Então, ficamos com o bacalhau, ou Bacalhau fresco, creme ao azeite de limão siciliano, chouriço e bottarga. Que não dá para ter a receita dele simplesmente copiada e publicada, pois, à medida que foi executando o prato, foi apresentando alguns macetes ou variações que contribuíram definitivamente para o maravilhoso sabor final do prato. Tive então o trabalho de rearranjar algumas coisas, incluindo, por exemplo, a receita do Limão confit que é usado no azeite e que não constava da apostila que recebemos. Da mesma forma, o acréscimo da bottarga que o chef resolveu utilizar para finalizar o prato, juntamente com o alcaparrão (que também não constava da relação de ingredientes).
O toque final no bacalhau, sob olhares atentos de seus assistentes.
Acho que ficou bem interessante e ao alcance de todos. Mas ainda não dá para ser feito nessa Páscoa, infelizmente. A não ser que alguém já tenha pronto em casa o Limão confit, que é por onde tudo começa.
Então, bom proveito e bom apetite. 

Bacalhau fresco, creme ao azeite de limão siciliano, chouriço e bottarga

Por Laurent Suaudeau

Ingredientes:

800g de bacalhau fresco
Sal grosso
450 ml de nage*
Azeite para confitar**
450 ml de caldo de peixe

sal e pimenta-do-reino 
100g de chouriço de sangue
100g de bottarga ralada
Alcaparrão para decorar

Modo de fazer:

Corte o chouriço em pedaços e seque-os no forno até que estejam crocantes. Pique em pedaços pequenos, quase como se fossem ralados. Reserve.

Prepare uma salmoura com 10% de sal grosso em relação ao volume de água. Corte as postas de bacalhau em pedaços regulares e mergulhe cada uma delas na salmoura por sete minutos. Retire e reserve.
Aqueça o azeite para confitar** até atingir a temperatura de 65ºC. Controle a temperatura nesse nível, desligando e religando a chama do fogão, conforme a conveniência. Coloque cada filé no azeite e deixe nessa temperatura por aproximadamente 15 minutos.

**Azeite para confitar
500 ml de azeite de oliva
100g de cebola em tiras
50g de alho amassado e picado
30g de limão confit***
Flocos de pimenta calabresa

Junte todos os ingredientes e cozinhe em baixa temperatura (65ºC) por cerca de 3 horas, até que as cebolas estejam macias e translúcidas.

***Limão confit
½ dúzia de limões sicilianos
½ kg de sal grosso

Corte os limões ao meio, esprema-os e ajeite-os em um vidro, as metades em cima das outras, viradas para baixo, cobrindo com o sal grosso e deixando na geladeira no mínimo por 30 dias.
Passado esse tempo, quando for usar, retire a polpa branca dos limões e utilize apenas a casca confitada.

*Nage
250 ml de água
125 ml de vinho branco
75 ml de vinagre branco
1 cenoura
½ cebola
1 dente de alho
30g de salsão
30g de alho-poró
1 folha de louro

Corte tudo em lâminas. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que a cenoura esteja macia.

Molho:
Emulsione, batendo no liquidificador, 60 ml do azeite da cocção com 60 ml de nage mais 60 ml do caldo de peixe. Peneire e reserve.

Batata com azeite
Asse 3 a 4 batatas no papel alumínio no forno a 175ºC. Para servir, descasque as batatas, amasse bem e misture com o azeite de confitar até que dê uma liga próxima ao purê.

Montagem
Quando o bacalhau cozinhar, espalhe uma porção das batatas amassadas no fundo do prato, retire a posta de bacalhau da panela, ajeite por cima e regue com uma concha do molho emulsionado.
Salpique o chouriço e a bottarga sobre tudo e tempere com pimenta-do-reino. Decore com o alcaparrão.

Rendimento: 4 porções.

Espaço Gourmet Gastronomia
Alameda Prudente de Moraes, 129, fundos – Mercês
Fone: (41) 3019-0437

O que não falta é opção para a Páscoa


São muitas as alternativas de cardápios especiais para esta Semana Santa. Do almoço da Sexta-feira Santa ao domingo de Páscoa, restaurantes, bares e bistrôs das mais diversas tendências apresentam sugestões e convites para os clientes interessados.
Vamos a um resumo geral do que está sendo ofertado em Curitiba.

Trattoria Boulevard

Bacalhau à Vicentina, do chef Tarciso Lopes para a Trattoria Boulevard.
A Trattoria Boulevard oferece dois pratos com bacalhau feitos especialmente para a data pelo chef Tarciso Lopes. As opções são Arroz de bacalhau à Paganini (lascas de bacalhau gadus morrua puxados em azeite e cebola, tomate pelado refogado em azeite, finas lâminas de alcachofra e arroz cozido no próprio caldo do bacalhau, aromatizado com azeite de salsa) e Bacalhau à Vicentina com polenta branca cremosa (Lascas de bacalhau gadus morrua cozidos ao leite, cebolas caramelizadas e lascas de parmesão gratinadas ao forno, servidas sobre polenta cremosa branca).
Os pratos serão servidos no mesmo sistema do Curitiba Restaurant Week, com entrada (Salada de folhas verdes com vinagrete italiano e lascas de queijo pecorino) + prato de bacalhau + sobremesa do dia pelo valor de R$ 39,90, no almoço e no jantar.
Rua Voluntários da Pátria, 534 - Centro
Fone: (41) 3023-8244

Forneria Belluna

Baccalà alla nonna, receita de família da Páscoa da Forneria Belluna.
O restaurante Forneria Belluna apresenta para a Páscoa opções com ingredientes como o cordeiro e o bacalhau. Os pratos sugeridos pelo chef Guile Kaesemodel são Carré de cordeiro com risoto de limão siciliano e Baccalà alla nonna, uma receita de família, que inclui postas de bacalhau cozidas lentamente em azeite de oliva com batatas, tomates e ovos cozidos.
Rua Teixeira Coelho, 255 – Batel
Fone: (41) 3342-3202

Cais da Ribeira

O Chef Junior Costa, do restaurante Cais da Ribeira (Pestana Curitiba Hotel), preparou uma programação especial para este feriado. No domingo de Páscoa, entre as opções de pratos principais do buffet criado especialmente para a data, o destaque vai para o Bacalhau à Gomes de Sá e o Leitão recheado à moda dos reis. De sobremesa, não poderiam faltar os miniovos de chocolate trufados e de menta, entre outras sugestões. O valor do almoço é de R$ 69,00 por pessoa.
Rua Comendador Araújo, 499 – Centro
Fone: (41) 3017-9900

Mabu Park Resort

Tartar de salmão e pepino com coalhada seca, no cardápio do Mabu.
O chef Francisco Koehler Neto, do Mabu Parque Resort, em Curitiba, sugere um Tartar de salmão e pepino com coalhada seca para abrir o almoço de Páscoa, que terá ainda pratos típicos da culinária regional, incluindo o Dourado no carrossel, Rondelli ao roquefort e o Carré de carneiro ao molho de hortelã.
Na sexta-feira haverá um jantar com frutos do mar. Destaque para o Peixe na folha da bananeira, o Risoto de camarão e o Ceviche de peixe branco.
Há a possibilidade de almoçar no domingo de Páscoa sem estar hospedado no hotel. Para esses clientes, o valor é de R$ 65,00 por pessoa.
Rua Manoel Valdomiro de Macedo, 2609 – CIC
Fone: (41) 3341-1400

La Pasta Gialla

Bacalhau e pupunha ao forno com risotto de arroz negro e mascarpone.
O chef Sergio Arno preparou um menu especial para a Páscoa. Seguindo a tradição de comer bacalhau na Semana Santa, as duas unidades do La Pasta Gialla Curitiba - Praça da Espanha e Shopping Barigui - oferecem o Bacalhau e pupunha ao forno com risotto de arroz negro e mascarpone como prato principal e um Sorvete de iogurte com calda de nucciola e morangos flambados, como sobremesa.
A opção sai por R$ 65 por pessoa e pode ser conferida da Sexta-feira da Paixão ao Domingo do Páscoa.
Rua Fernando Simas, 47, Praça da Espanha – Bigorrilho
Fone: (41) 3019-5010
Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – Campina do Siqueira
Fone: (41) 3317-6910

Creperia Batellum

A Creperia Batellum destaca o bacalhau. A casa tem as opções Salada de Bacalhau - lascas de bacalhau confitado no azeite, alface crespa, tomate italiano, ovos cozidos, palmito e azeitonas gregas (R$ 24,00) e o Crepe premium gourmet nos sabores bacalhau (R$ 28,00), salmão (R$ 29,00) e corações de alcachofra ao pesto (R$ 27,00).
Para sobremesa, a sugestão é o Crepe de chocolate com trufa branca
A Creperia Batellum estará fechada na quinta e sexta, mas no sábado abrirá normalmente.
Rua Bispo Dom José, 2181– Batel
Fone: (41) 3342-5555

Quintana Café & Restaurante


Cupcakes, as atrações do Quintana para as tentações do chocolate.
O Quintana Café & Restaurante preparou receitas saborosas de cupcakes para celebrar a data. São quatro versões especiais: Black and white – massa de cenoura orgânica com ganache de chocolate meio amargo e chantilly fresco; Chocolate com mousse de doce de leite; Cenoura orgânica com creme de limão (cream cheese com açúcar e limão); e Chocolate com ganache de chocolate meio amargo e crocante.
Cada cupcake custa R$ 6,00 e se o cliente preferir a embalagem dupla o valor fica em R$10,00.
O Quintana Café também aceita encomendas dos doces até a sexta-feira.
Para o almoço de Páscoa, a chef Gabriela Carvalho irá preparar o Bacalhau especial do Quintana. Nesta versão, o peixe leva legumes especiais selecionados, o que destaca o sabor de cada ingrediente utilizado. Para acompanhar, a sugestão é o arroz puxado com amêndoas em lascas.
O Quintana aceita encomendas até o sábado. O preço do bacalhau é R$ 60,00 o quilo e do arroz puxado com amêndoas e lascas R$ 45,00 o quilo.
Avenida do Batel, 1.440 – Batel
Fones: (41) 3078-6044 e 3078-8944

Armazém Italiano

Bacalhau gratinado, a estrela da Páscoa no Armazém Italiano.
A proposta de Pedro Calacans, chef do restaurante Armazém Italiano, é o Bacalhau Gratinado. Na receita, o peixe é dessalgado e refogado com cebola no azeite de oliva. Um dos toques pessoais do chef  é salpicar o bacalhau com queijo ralado e molho bechamel e, em seguida, levá-lo ao forno para gratinar. Para acompanhar, a sugestão é o arroz branco com legumes sautèe.
O Restaurante Armazém Italiano aceita encomendas, que podem ser montadas conforme o pedido do cliente. Além do bacalhau, podem ser encomendadas massas e sobremesas. O quilo do bacalhau custa R$89,00.
Avenida Sete de Setembro, 4750 - Batel
Fone: (41) 3018-1044

Restaurante Manu

No domingo de Páscoa o Restaurante Manu, comandado pela chef Manu Buffara, irá abrir excepcionalmente para o almoço. Com um cardápio preparado exclusivamente para o feriado, o restaurante estará funcionando a partir das 12h e irá oferecer uma opção de menu degustação, com seis preparos, e pratos à la carte. As reservas podem ser feitas pelo telefone.
Confira abaixo o menu degustação completo (A opção custará R$ 118,00 e os pratos serão acompanhados por vinhos):
- Snacks;
- Ovo pochet, bacon, burrata, creme de alho porro e cialda de pão;
- Brandade de bacalhau, feijão branco, farofa de queijo coalho e couve;
- Vieira, mandioquinha defumada, maça e pomelo rosa;
- Porco, semolino doce, arroz cateto e foie grãs;
- Pó de frutas vermelhas e sorvete de milho verde;
- Capim limão, rapadura e manga.
Alameda Dom Pedro II, 317 – Batel
Fone: (41) 3044-4395

Chalet Suisse
Risoto ao champagne com frutos do mar e lagosta do Chalet Suisse.
A sugestão do Chalet Suisse está pratos preparados com frutos do mar. Com atendimento normal para o jantar durante a quinta, sexta-feira e sábado que antecedem feriado e para o almoço no domingo de Páscoa, o restaurante tem um menu repleto de opções preparadas com camarões, lagostas e peixes.
Além das entradas, como o Carpaccio de salmão defumado, o Ceviche peruano e o Coquetel de camarão ao molho golf, o restaurante sugere ainda pratos como o Robalo poché au beurre noir, um peixe ao vapor com manteiga preta e alcaparras, servido com arroz branco e legumes, e o Salmão chileno ao molho maracujá, servido com arroz à grega e batata noisette.
O Risoto ao champagne com frutos do mar e lagosta também é uma alternativa de escolha, assim como os camarões quentes, que estão entre os mais pedidos da casa nas versões à Provençal, à milanesa, ao molho Champagne, no Strognoff ou Moqueca, além do tradicional Camarão do chef, servido com vieiras flambadas ao molho de alho-poró e fettuccine verde.
Como acompanhamento para os diferentes pratos à base dos vários frutos do mar, há a possibilidade de escolher um rótulo internacional da bem constituída carta de vinhos do restaurante.
Rua Francisco Dallalíbera, 1428 - Santa Felicidade
Fone: (41) 3364-7889

C La Vie

O restaurante C La Vie preparou duas opções de pratos especiais, que serão servidas exclusivamente sexta-feira e sábado, no jantar.
As criações do chef Eduardo Marcondes são: Cassoulet de bacalhau (R$ 65) e Posta de bacalhau com purê de ervilhas frescas, tapenade e azeite de ervas (R$ 79).
Além destes dois pratos, todo o menu normal da casa continuará à disposição nestas duas noites.
Rua Comendador Araújo, 970 – Batel
Fone: (41) 3029-9988

Terra Madre Ristorante

Um menu degustação estará disponível sexta-feira e sábado no Terra Madre. O menu completo, criado pelo chef da casa, Ivan Lopes, ao estilo degustação, traz couvert, entrada e dois pratos principais, além de sobremesa, ao preço de R$ 100,00 por pessoa.
Mas os clientes também podem escolher cada um dos pratos em separado, pagando apenas o valor do prato selecionado.
A casa informa ainda que o cardápio tradicional continua disponível normalmente.
Confira o menu degustação:
Couvert do dia - R$ 9,80
Entrada: Frittata de bacalhau e alho porró crocante - R$ 22,00
Primeiro prato: Lascas de bacalhau salteadas com azeitonas e risotto ao pesto - R$ 50,00
Segundo prato: Lombo de bacalhau com purê de cará e ovo pochê - R$ 75,00
Sobremesa: Mil folhas de cupuaçu com morangos frescos – R$ 17,00
Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 - Bigorrilho
Fone: (41) 3335-6070 


Zapata Mexican Bar
Burrito de bacalhau, especial para a Páscoa mexicana do Zapata.


E que tal sotaque e temperos latinos na Páscoa? Tradicionalmente o Zapata Mexican Bar destaca algumas criações para a ocasião. Entre as opções, pratos feitos com bacalhau, camarão e, para os vegetarianos, até proteína de soja.
O bacalhau se destaca em um burrito. Burritos de bacalhau com queijo e azeitonas pretas contêm 3 tortillas de trigo recheadas com bacalhau e azeitonas pretas e cobertos com queijo derretido, cebola no azeite e alho assado. Custa R$38,50.
Mas há outros pratos com frutos do mar, como Burritos a la Cancun - 3 tortillas de trigo recheadas com camarão, queijo aromatizado com coentro e alho, cobertos com queijo derretido. Custa R$41,50. Há também os Camarones a la mexicana - camarão, pimenta jalapeño, tomates e cebolas. Acompanha tortillas de trigo, sour cream e pico de galo. Custa R$49,90. E ainda os Tacos Vera Cruz - 3 tortillas de milho crocantes recheadas com atum, escabeche de jalapeno, sour cream e alface. Custa R$31,50
Para os vegetarianos, Nachos Diego Rivera - triângulos de tortillas de milho crocantes, chilli de proteína de soja, queijo prato derretido, guacamole e pico de gallo. Custa R$24,50.
Todos os pratos citados servem até duas pessoas.

Zapata Batel
Av. Silva Jardim, 3959 – Seminário
Fone: (41) 3095-2097

Zapata Centro Cívico
Rua José Sabóia Cortes, 383 - Ahu
Fone: (41) 3352-9097. http://www.zapatamexicanbar.com.br


Pizza Hut

Pizza Hut Brigadeiro, feita com Bis.
A Pizza Hut lança o Festival de Páscoa, com sobremesas especiais que têm o chocolate como ingrediente principal. Para comemorar a data, novas receitas foram incorporadas ao cardápio. Uma delas é a Pizza Hut brigadeiro feita com Bis – a tradicional pizza de brigadeiro da rede coberta e com a borda recheada com chocolate Bis, por R$12,90. A outra novidade é a Pizza de chocolate branco, feita com Laka, recheada com mussarela, leite condensado e pedaços do chocolate branco Laka. A borda vem recheada com Laka e cream cheese, também por R$12,90.
As sobremesas de Páscoa estarão disponíveis nos cinco restaurantes da Pizza Hut em Curitiba, no Batel, Cabral, ParkShopping Barigüi, Ecoville e Água Verde até o dia 30. A ação é realizada em parceria com a Kraft Foods.
Central de Atendimento Pizza Hut: 4007-1077

Via Cacau Trufaria

A Via Cacau Trufaria está com diversas sugestões para todos os gostos nessa Páscoa. Entre as opções de ovos de chocolate estão os ovos trufados nos sabores tradicional, maracujá, limão e morango, os ovos recheados de trufas e o ovo cacau com chocolate meio amargo.
Há também os cupcakes, disponíveis nos sabores cenoura e chocolate, com decoração especial de Páscoa. Também é possível montar kits com diversos produtos característicos da data.
Rua Doutor Faivre, 749 – Centro
Fone: (41) 3262-0191

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Dois em um no Outback - no CBN Sabores

CBN Sabores de hoje: a promoção especial do Outback, que vale de segunda a quarta. Preços mais em conta e casa cheia.

Bistrô L’Épicerie, pra deixar a gente feliz


Confit de pato com molho de vinho madeira doce e gratin dauphinois.
Mudar pra quê? O cardápio do L'Épicerie é praticamente o mesmo desde os primeiros tempos, há quatro anos recém-completados. Um peixe que entra aqui, outro que sai, tournedos passando para o cardápio fixo, uma quiche que dá um tempo, mas tudo assim, bem de pouco, pois quem frequenta a casa de Fanie Delatte e Gustavo Alves sabe exatamente o que vai encontrar. E torce para que seja exatamente aquilo.
Bistrô com clima de bistrô, cores de bistrô e um cardápio de poucos pratos, como convém a um bistrô. Nesses anos todos tem sido uma espécie de porto seguro do bom paladar, alternativa sempre certeira para aquele dia em que não se quer errar na pedida. Pela boa a inspirada mão de Gustavo lá na cozinha e pela simpatia de Fanie a nos receber no salão.
Não foi de graça que vieram as conquistas já nesse curto espaço de tempo. Premiação da Vejinha, da Gula e a cobiçada primeira estrela do Guia 4 Rodas nos dois últimos anos. E não é de se duvidar que cheguem à segunda estrela na próxima.
A salada de folhas com queijo de cabra.
Estivemos lá no fim de semana. E saímos com a noite ganha, mais uma vez. Começamos com a salada Cabra – folhas com queijo de cabra quente sobre torradas, tomate seco, ervas e vinagrete.
O tartare de carne com salada e batata palha.
Como primeiro prato, o incomparável sotaque francês do Tartare de boeuf (tem também um de salmão, bem interessante), que é, como se sabe, com variações, a carne crua picada à ponta de faca, temperada com cebolas, alcaparra, salsinha, mostarda, molho inglês, tabasco, sal e gema de ovo e servido com folhas e batata-palha.
Salmão poêlé (grelhado) ao azeite de limão siciliano, com ratattouille
No prato principal, nos dividimos. Veio um Salmão poêlé (grelhado) ao azeite de limão siciliano, acompanhado de ratattouille (acondicionada numa simpática panelinha Le Creuset).
E também um delicioso Confit de canard, com redução de vinho madeira doce e salada frisée. Até então minha melhor referência (incluindo experiências na França) tinha sido um da chef Renata Braune, do paulistano Chef Rouge. Este de agora, do chef Gustavo Alves, arrepiou. Macio por dentro depois de horas e horas de cozimento em baixa temperatura (como se deve), veio crocante por fora, passado na salamandra, com direito até ao barulhinho de se romper a pele. E o agridoce do molho de vinho madeira completou na medida o perfeito sabor do prato. A guarnição dos dois pratos também vem da linha tradicional da cozinha francesa: gratin dauphinois, adoráveis batatas assadas com creme de leite.
Îles flottantes, o fecho da noite em alto estilo.
Depois disso, nada mais recomendável do que fechar a noite com as leves Îles flottantes, os ovos nevados com creme inglês, caramelo e amêndoas tostadas.
Do L'Èpicerie a gente sempre sai feliz. E o que é melhor: não para nesse feriadão, fica aberto direto, todos os dias.

L'Épicerie
Rua Fernando Simas, 340 – Bigorrilho
Fone: (41) 3079-1889

Um saboroso tour nordestino (A coluna de Paula Labaki)


Equipe do Tanabata, João Pessoa.
Quarta-feira, dia de invasão. Hoje uma invasão falando de outras invasões.
Acabo de chegar de dez dias no Nordeste, onde fui pra fazer o que sei – cozinhar e transmitir um pouco do que aprendi. Comecei por João Pessoa, onde fui convidada por uma dupla formada por uma apaixonada por gastronomia e por um proprietário de restaurantes para fazer um jantar em uma de suas casas. A cidade é calma, tem praias lindas e as pessoas são super hospitaleiras. Chegando ao Tanabata, restaurante onde fui fazer o jantar, encontrei uma cozinha bem masculina.
No primeiro momento, todos me olhando curiosos - afinal o que uma louca de lenço colorido na cabeça veio fazer aqui? Muito bem, mãos à obra. O chef de lá, Alex, um rapaz novo e cheio de vontade de aprender, começou junto comigo um dia antes o pré-preparo e, aos poucos, aqueles moços todos, que no começo estavam de cara amarrada, começaram a sorrir e compartilhar. Pinças iam de mão em mão e flores delicadas eram por eles manuseadas. Não preciso dizer que amei e eles todos, nos divertimos preparando o jantar e no dia tudo saiu exatamente como eu havia planejado. Alex aprendeu a desenhar os pratos, a usar as pinças e, o principal, todos juntos exercitamos a generosidade, ponto de partida para os que amam os fogões. Tive o apoio fantástico de um buffet onde fui dar aula de finger food e onde fiz todos os chips, pois o restaurante não dispunha de forno combinado. A aula também foi fantástica e produtiva. Adriana Mirante, minha anfitriã, foi de uma delicadeza sem tamanho. Tudo correu perfeitamente.
Alunos da Faculdade Boa Viagem.
De lá me mandei para Recife, onde cheguei e fui recebida pela querida Marcela Martins, uma chef amiga, e por Patricia Buono, da rede Arcor. Fui para Recife para dar duas aulas, uma na Faculdade de Boa Viagem e outra na Universidade de Guararapes. As aulas foram ótimas, com alunos interessados em aprender, cheios de perguntas e questionamentos e todos agora são meus queridos. Nas duas noites em que estive em Recife, outra pessoa muito querida esteve comigo, o chef Duca Lapenda. No primeiro dia, jantei em sua casa, o Pomodoro, e na outra noite fui convidada para jantar no Viella, duas casas bárbaras de se conhecer em Recife. A gastronomia em Recife está afiada, refinada e fabulosa, com ingredientes regionais se mesclando aos já tradicionais. Uma mistura muito interessante surge deste mix.
Malas prontas e Thermomix embalado, lá vou eu rumo a Salvador. Lá me encontrei com Luana Budel, minha sócia no Abobrinhas Labaki, e, juntamente com Elibia Portela e um estudante de gastronomia na Austrália Lucius Gardenzi, fizemos um jantar no restaurante Amado, do não menos amado Edinho Engel. Começo dizendo que o restaurante é um show, lindo, bem decorado, com uma cozinha fantástica e uma equipe que não tenho nem palavras para descrever. Fomos recebidas de braços abertos e sorrisos largos. E, claro, começamos logo a trabalhar.
O jantar tinha nove marchas de pratos e, do total, seis eram meus e de Luana. Casa cheia, com 160 convidados, só posso dizer que foi tudo redondo, no tempo, na forma que queríamos e com alguns ingredientes locais que incluímos de última hora, como a espuma de umbu, que fiz para acompanhar um file aromático. O lucro do jantar foi integralmente revertido para a Naspec , uma casa que cuida de pacientes com câncer e que necessita de muita ajuda.
Ainda em Salvador, dei uma aula na Faculdade Rui Barbosa, a convite de Jorge Miguel, para uma turma encantadora, pessoas que espero que façam parte de minha vida de agora em diante e que nos deram também total apoio em encontrar alguns itens para o jantar. Luan Moura, um querido, nos ajudou na cozinha e também em todo o pré-preparo.
Agora estou aqui, dentro do avião, voltando para casa, louca de saudade da Carolina e do Philipe, meus filhos amados. Semana que vem quero falar de alguns ingredientes que usei nos jantares. Sei que falei muito, mas é difícil me controlar quando falo do que amo. 


Paula Labaki


www.lenalabaki.com.br
http://cozinhadalena.blogspot.com/
twitter @lenalabaki

terça-feira, 19 de abril de 2011

Degustação da Expand no CBN Sabores

CBN Sabores fala da degustação de vinhos europeus e sul-americanos que acontece hoje, na Expand do Shopping Curitiba. Clique aqui para ouvir.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Agora sim, uma panela para o Anacreon


As panelas da Ceraflame, que poderão ser encontradas na Espaço Gourmet.
Nunca fui muito bom nessas de sorteio. Tanto que dificilmente participo de bolões de loteria com prêmio acumulado ou mesmo faço palpites individuais para a Mega Sena. Não me lembro, sinceramente, de ter sido o ganhador de alguma prenda das boas em bingos ou de ouvir meu número cantado como vencedor dessas coisas.
E não é que agora aconteceu?
Suaudeau no fogão, cozinhando e ensinando.
Não bastasse a noite pra lá de especial que tivemos todos os presentes à aula-jantar do chef Laurent Suaudeau, o mais didático de todos os franceses ilustres que chegaram há três décadas para enriquecer a gastronomia brasileira (tanto é que hoje se dedica a ensinar na sua Escola das Artes Culinárias, em São Paulo). Trazido pelo Espaço Gourmet Escola de Gastronomia, ele esteve nessa segunda-feira (18) em Curitiba, cozinhando e ensinando para alguns poucos privilegiados.
O cardápio foi muito interessante, começando com um Bacalhau fresco com creme ao azeite de limão siciliano e chouriço esfarelado, passando por Medalhão de ballotine de codorna, molho de jaboticaba, creme de ervilha e crouton de champignon e fechando com um Creme de chocolate, crumble de sal guérande e emulsão de cumaru (prometo que em alguns dias posto todas as receitas devidamente ilustradas aqui no blog).
Mas, enquanto Suaudeau cozinhava, o que me chamou a atenção foram as panelas por ele utilizadas e elogiadas. Lembram as francesas famosas, mas são todas da marca catarinense Ceraflame, especializada em cerâmicas refratárias. Vermelhas, belíssimas, compondo o cenário da Cozinha Pomodoro, que entronou ontem o chef francês como seu padrinho. Fiquei namorando aquelas panelas sem saber que, ao término da aula-jantar, haverá o sorteio de uma delas.
E não é que ganhei?
Embora aparente ser pesada, a panela é superleve, pode ir ao forno e passou com galhardia no teste de mudança brusca de temperatura que a própria brigada do chef experimentou: direto do forno para a cuba de gelo.
Já decidi. Vou estrear já nos próximos dias, fazendo a receita de bacalhau que ele nos ensinou. 
Bacalhau fresco com creme ao azeite de limão siciliano e chouriço esfarelado.