sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Vino! promove degustação gratuita de pinotage sul-africano

A degustação gratuita deste sábado (26) - das 10h às 17h - nas lojas Vino! traz o vinho sul-africano Ken Forrester Petit Pinotage. 

Situada na encosta da montanha Helderberg, numa das mais famosas regiões da África do Sul, Stellenbosch, a vinícola Ken Forrester é reconhecida como a Casa do Chenin Blanc e outros vinhos premium de grande prestígio.
A marca é muito conhecida no país e foi a escolhida para a comemoração do 85º aniversário de Nelson Mandela.
O vinho a ser degustado é da safra 2009, com graduação alcoólica de 13,5% e, segundo os produtores, harmoniza muito bem com massas com molhos de tomate, piza, carnes assadas.
Preço da garrafa: R$ 48,00

Vino! Curitiba
Batel (Rua Comendador Araújo, 970) – Fone: (41) 3029-9988
Champagnat (R. Des. Otávio do Amaral, 515) – Fone: (41) 3335-6060
Mercado Municipal – Fone: (41) 3362-2010

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Acepipes

A Kopenhagen constantemente investe na modernização de suas lojas. Das nove franquias da marca na grande Curitiba, apenas as duas mais antigas aguardavam por uma atualização. No dia 3 de março, as lojas da Rua XV de Novembro, no centro, e a do Shopping Novo Batel serão reinauguradas com o novo layout. Com a modernização, as cafeterias das duas lojas ganham mais espaço e um número maior de mesas oferece mais lugares para atendimento simultâneo. A loja do Shopping Novo Batel foi inaugurada em 1980 e a da Rua XV de Novembro em 1992.
Promoção
A loja da Rua XV (foto), aliás, vai iniciar uma promoção exclusiva a partir do dia 1º de março. A cada oito cafés expressos pequenos, o próximo é por conta da Kopenhagen. O cliente só precisa retirar o voucher na loja e pedir para o atendente carimbá-lo sempre que tomar o seu café.
Rua XV de novembro, 35 - Centro. Fone: (41) 3085-7140.

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Para lançar seus novos perfis no twitter, dois bares estão realizando promoções que vão premiar seguidores com pratos especiais da casa. No perfil do Bar Curityba (www.twitter.com/barcurityba), o usuário que for seguidor e retwittar o link da promoção concorre a uma feijoada (foto), o tradicional prato servido na casa aos sábados. Já o Gonzales y Garcia, especializado em comida espanhola, realiza ação nos mesmos moldes na sua página (www.twitter.com/gonzalesygarcia).
As promoções ficam até a próxima semana no ar. O público também pode acompanhar as novidades das duas casas no facebook, nos perfis facebook.com/barcuritybaoficial e facebook.com/gonzalesygarciaoficial.

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O Espaço Gourmet Escola de Gastronomia tem na agenda da próxima semana (02/03 - quarta-feira) o curso Cozinha Mexicana, com a chef Erika Valadez à frente da turma. No formato aula-jantar, o cardápio inclui Fajitas de frango (foto), Burritos a la mexicana, Nachos com chilli e molho cheddar, Papitas botaneras e Churros mexicanos. Como acompanhamento, água, refrigerante e chope. A aula acontece das 19h às 22h, com o valor de R$130,00 por participante. Mais informações no site www.espacogourmet.com.vc ou pelo telefone (41) 3019-0437. Alameda Prudente de Moraes, 129, fundos – Mercês.
A realização da aula está sujeita à confirmação de oito inscrições.


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A Explay, empresa de soluções em web design, que possui entre seus clientes a joalheria Big Ben e o Píer do Victor, passa a ser responsável pelo site da cervejaria gourmet Mondo Birre – www.mondobirre.com.br. O site da cervejaria é constantemente atualizado e traz informações sobre a casa, galeria de fotos, programação e atrações da semana. O site desenvolvido pela Explay ainda permite que o internauta tenha acesso as redes sociais das quais o Mondo Birre faz parte.

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A Unidade Batel do Método DeRose promove neste sábado (26) um churrasco vegetariano, a partir do meio-dia. O evento faz parte da programação do espaço gourmet da escola e visa difundir e popularizar o vegetarianismo como opção possível, saudável e saborosa de alimentação. O evento é aberto ao público em geral, com preço de R$25. São necessárias reservas antecipadas, pelo fone (41) 3324-2666. No cardápio, os tradicionais vinagrete, maionese e salada de tomates dividem a cena com os hambúgueres de abobrinha e berinjela assados na grelha e os espetinhos de legumes e queijo coalho. Av. Visconde de Guarapuava, 4061 - Batel. Fone: (41) 3324-2666.

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Um dos acompanhamentos favoritos dos clientes que frequentam os restaurantes Outback Steakhouse são as batatas. Podem ser fritas, cozidas ou ainda assadas, como a Jacked Potato (foto), batata assada recheada com queijos derretidos, creme de manteiga, requeijão, bacon picado e salsinha. Existe também a opção do Garlic Mashed Potato, purê preparado com alho e ervas, bem ao estilo Outback. Todas as porções são bem generosas e tornam os acompanhamentos um charme a mais na refeição. Rua Brigadeiro Franco, 2300 - Centro - Largo Curitiba (Shopping Curitiba). Fone: (41) 3013-7978.

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A restauranteur Vaneska Berçani criou as jarras de água aromatizadas com hortelã no Restaurante Velho Oriente. Todo cliente recebe uma jarra em sua mesa, independente das bebidas a serem escolhidas para a refeição. A água saborizada, além de refrescante, tornou-se uma espécie de "marca registrada" da casa. Berçani passa a receita para os interessados. Para cada litro de água, 6 ramos de hortelã, gelo e uma hora de geladeira para pegar o sabor. Avenida Água Verde, 1551 - Água Verde. Fone: (41) 3343-2007.

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Cinco mil litros de cerveja foram consumidos pelas 2,2 mil pessoas que compareceram ao 2º Beer Day, realizado dias atrás, no estacionamento do Shopping Hauer. As dez horas ininterruptas de evento foram regadas a cervejas de variadas fontes, como da cervejaria patrocinadora Klein, a mais procurada. A marca disponibilizou barris de cinco tipos de chopes: Klein Pilsen, Klein Stout, Klein Weiss, Klein Tchec e da que foi a grande sensação do evento, a Klein Brown Ale. O interessado pode encontrar as cinco opções de chope em barris de variados tamanhos, com opção de delivery, no La Santa Birra. Avenida Vereador Toaldo Túlio, 227 – Santa Felicidade. Fone (41) 3042 7041.

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O restaurante Forneria Belluna apresenta novidades no menu de sobremesas. Além de tradicionais doces, como o Petit Gâteau e outras opções com chocolate, o chef Guile Kaesemodel destaca a Panna Cotta de iogurte com calda de framboesa (foto), uma sobremesa clássica italiana, interessante para os dias de verão. O restaurante abre para o jantar de terça-feira a domingo, das 19h à meia-noite, e também para o almoço aos domingos, das 12h às 15h. Rua Teixeira Coelho, 255 – Batel. Fone: (41) 3342-3202.

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Considerada uma das mais importantes publicações sobre cerveja em língua francesa, a revista Biére Magazine traz na primeira edição deste ano a matéria "Bières du Brésil", sobre cervejas brasileiras. O articulista Jean-Claude Colin dá destaque à Cervejaria Colorado e mostra a inovação que tem causado no universo cervejeiro com o trabalho desenvolvido pelo proprietário Marcelo Carneiro da Rocha.

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Uma noite especial para Oscar Montaña


Pedro Oliveira e Oscar Montaña, noite alegre, boa comida e bons vinhos.
Uma noite de homenagem e de boas vindas ao produtor espanhol Oscar Montaña reuniu clientes, jornalistas e convidados especiais na Trattoria Boulevard. Montaña é diretor e neto do fundador da Unión de Viticultores Riojanos, Román Montaña, e teve como anfitrião o empresário Pedro Oliveira, da Porto a Porto, a importadora de seus vinhos para o Brasil.
Chef Luciano Zanin e Andersen Prado (proprietário do Boulevard).
Os pratos e petiscos do chef Luciano Zanin foram acompanhados de duas cavas e dois vinhos da bodega espanhola, enquanto a sobremesa da pâtissieur Tatiana Bittencourt ganhou a companhia de um refinado sauternes.
Os convidados foram recebidos por dois canapés, Polvo grelhado com pupunha e Torradinha com maionese e parmesão, servidos com a Cava Don Román Brut.

Como entrada, quatro sabores em um só prato: Cogumelo recheado, carne cruda, escabeche de língua e Aranccini, servidos com a Cava Don Román Reserva Imperial.
O primeiro prato principal foi uma Quirerinha da Lapa com ragu de frango caipira (a quirerinha sempre foi uma das marcas da casa durante todo o tempo em que o chef Celso Freire comandou a cozinha), que chegou à mesa escoltada pelo Marqués de Tomares Crianza 2007.
Em seguida, o prato de carne, um Ossobuco com massa grano duro (Pappardelle Paganini), em parceria de sabor com o Marqués de Tomares Reserva 2005.
Para sobremesa, uma delicada Île Flottante, harmonizada com o Chatêau Cantegril Sauternes 2008.
Os vinhos da noite na Trattoria Boulevard: sauternes, dois tintos e duas cavas.
Uma bela noite, de boa comida, boa bebida e boa conversa.

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Chouriço mouro, carbonara de alho-poró em algumas invenções

Choriço mouro tostado com pancetta e banana da terra.
Passei ali Bon Vivant do Mercado Municipal e não resisti. Chouriço Mouro, o que seria aquilo? Alguma coisa a ver com aquele nosso chouriço de sangue que se fazia pelo interior? Eu adorava, mas hoje já não sei mais onde compro em Curitiba. Alguma pista?
Bem, só sei que cheguei com aquela peça em casa e fui logo pesquisar. Achei explicação aqui, no site português Gastronomia.com. Basicamente, um embutido defumado, "constituído por aparas de carne ensanguentadas, gorduras e vísceras de porco da Raça Alentejana, finamente fragmentadas, adicionadas de sal, alhos secos pisados, pimentão doce e pimentão da horta em massa e por vezes, cominhos e vinho branco da região de Portalegre".
Não era bem como o nosso, então, que só tinha sangue. Ah, uma vez, lembro agora, comprei no açougue Garmatter, que funcionava ali no Largo da Ordem. Mas vamos agora começar a procurar, certamente deve ter gente produzindo por aqui.
Enquanto isso, vamos com o português. Boa chance para um aperitivo enquanto se prepara o jantar. A escolha tinha sido massa com molho básico carbonara e alho-poró. Tirei o filão de um site francês, guardei e lembrei no momento, depois de dois adiamentos consecutivos.
Mas daí veio a questão: nada a ver uma coisa com a outra. Começando que o aperitivo marcaria muito mais o sabor do que o prato principal. Como resolver? Imaginar-se em um boteco, petiscando aquelas coisas de boteco para depois chegar em casa (ou sair) para jantar. Tudo no seu devido tempo. Um copo de Negrone e pronto. Ficou uma delícia, misturando com a pancetta do prato principal e umas bananas da terra que estavam na fruteira, à espera de serem convocadas.
Choriço mouro tostado com pancetta e banana da terra

Ingredientes:

1 chouriço mouro
2 bananas da terra
4 fatias de pancetta
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Cheiro-verde

Modo de fazer:

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue as pancettas, até que fiquem levemente crocantes. Corte a banana em rodelas e toste-as na frigideira, até que formem uma crosta dourada. Retire-as com uma escumadeira e reserve-as.
Corte o chouriço em rodelas e doure-os até que a casca se enrole um pouco em torno do interior. Volte as bananas à panela, misture bem e salpique tudo com o cheiro-verde.

Rendimento: 2 porções.

Aí, com tempo, fomos para o jantar. Preparando um vinho branco siciliano no balde de gelo - Terre Di Ginestra Catarratto Bianco IGT 2008 – e ajeitando para levar a massa à panela. O molho é praticamente o carbonara básico, com o toque do alho-poró previamente refogado. E o mesmo toque final da gema crua com o creme de leite. Ficou muito interessante. Talvez tivesse ficado até melhor se viesse como estrela solitária da noite. Mas eu não iria resistir àquela tentação do chouriço.
Pappardelle à carbonara de alho-poró

Ingredientes:

2 talos de alho-poró
4 fatias de pancetta
200 g pappardelle
200 ml de creme de leite fresco
1 gema de ovo
100 ml de vinho branco seco
suco de 1 limão
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de ervas de Provence
sal, pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

modo de fazer:

Esprema o limão.
Lave e pique finamente o alho-poró. Refogue um pouco em uma frigideira antiaderente com a manteiga. Acrescente o suco de limão, vinho branco e as ervas de Provence e cozinhe 15 minutos em fogo baixo, com a tampa fechada.
Enquanto isso, ferva uma panela de água salgada. Depois de ferver, mergulhe o pappardelle e deixe cozinhar o tempo indicado.
Em uma panela antiaderente, frite as fatias de pancetta alguns minutos. Corte em pedaços pequenos e reserve em um prato.
Escorra a massa, coloque-os em uma panela, despeje sobre o alho-poró refogado, juntamente com o creme de leite e a pancetta.
Por último, junte a gema de ovo ligeiramente batida com um pingo de água.
Deixe no fogo por alguns minutos.
Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

 

sábado, 19 de fevereiro de 2011

Os sabores da Espanha como eles são

Não basta ter vontade, é preciso saber fazer bem feito.
Não é qualquer ou de qualquer maneira que se abre um bar ou um restaurante. Por aí é que se explica tanta casa fechando alguns meses depois de começar a funcionar. Trabalho sério exige pesquisa, experiências, testes e mais testes até se chegar ao estágio desejado para o perfeito funcionamento. E mesmo assim ainda há problemas facilmente detectáveis nos primeiros dias.
Um restaurante espanhol, por exemplo, não se abre apenas em torno de uma suposta paella – ainda mais quando vem o garçom e oferece "paêja", o que dá arrepios. E assim, por conta de pesquisa, investimento e seriedade o Gonzales y Garcia começa a conquistar seu espaço junto ao sempre exigente cliente curitibano.
Mas para chegar ao reconhecimento de hoje, os proprietários tiveram de comer muita comida espanhola. Gustavo Haas e Marcelo Santana passaram praticamente um mês por lá, de taberna em taberna, de tapas a tapas, mergulhando fundo nas raízes da tradicional gastronomia dos espanhóis. Eles e suas respectivas esposas, Elsie Gonzales e Vanessa Garcia, de onde vem o nome escolhido para a casa.
Inaugurado em julho do ano passado, passou por algumas deficiências no serviço logo de cara – em pouco tempo resolvidas, pelo que se constatou. E hoje é uma casa confiável, agradável e que atrai tanto pelos petiscos de fim de tarde quanto pelas refeições completas, no almoço ou no jantar.
Montadito de maionese, kani e ovas.

Montadito de jamon serrano.


Montadito de jamon serrano e ovo de codorna.
A paella valenciana, para até três pessoas.
Para beliscar, por exemplo, há os montaditos, tapas para saborear com as mãos, com os ingredientes postos sobre uma fatia de pão. Maionese de kanikama com ovas e de Linguiça (ou jamon serrano) com ovo de codorna são bem interessantes. 

A paleta de cordeiro.
O cardápio mais consistente oferece bacalhau, polvo, omelete e os grelhados, feitos na parrilla e que vão desde o mignon e a picanha até as atraentes costela e paleta de cordeiro. E há a Paella valenciana, claro, assinatura da casa, com possibilidade de a porção servir até três pessoas.
Entre as sobremesas, indispensáveis presenças do Creme catalão e dos Mini-churros com doce de leite e chocolate.

Mini-churros com doce de leite e chocolate.

Para acompanhar dá para se escolher entre as boas opções de cerveja em garrafa (nacionais e importadas) e uma carta de vinhos que ainda pode ganhar mais alternativas para a escolha do cliente.
Mas que dá para sair de lá sentindo aquele gostinho de Espanha, isso dá.

Gonzales y Garcia
Rua Visconde do Rio Branco, 948 - Mercês (Curitiba)
Fone: (41) 3053-9933

sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

O Vin Bistro, sob nova chefia

A chef Renata Abreu, comandando com eficiência a cozinha do Vin Bistro.
É sempre a grande questão. Como estará tal restaurante depois que o chef foi embora? Vale para todos, do mais estrelado até o caseiro bem próximo. Quando muda o cozinheiro o risco de perder o pique é considerável.
Foi com essa curiosidade que voltamos ao Vin Bistro. O jovem chef Hermes Custódio, que segurou as pontas desde a inauguração da casa, tinha saído para tentar outros voos no Castelo do Batel. Como estaria, então, a estrutura do cardápio do restaurante sem seu navegador principal.
Na boa, pudemos constatar. Primeiro porque quem determinar o rumo das coisas são os proprietários, Ronaldo e Cristine Bohnenstengel (mesmo quando ele se aventura a desafiar os Andes de moto, ela segura as pontas por aqui). Depois, porque a transição das panelas aconteceu praticamente ao natural, quando a sous-chef Renata Abreu assumiu o comando das brigadas. Essa jovem matogrossense que convive desde os primeiros dias do Vin Bistro encarou a responsabilidade de manter em alta o cardápio que fazia o sucesso da casa. E conseguiu, com sobras.
Constatamos a cada detalhe desse jantar. De entrada, Salada de folhas variadas com Brie assado e pêra, acompanhada de uma taça de espumante.
Salada de folhas variadas com Brie assado e pêra.
Em seguida, um prato de carne para cada um. Mignon lardeado ao molho funghi com polenta brostollada, com o cuidado do ponto da carne, vermelha por dentro e muito macia.
Mignon lardeado ao molho funghi com polenta brostollada.
E Pato braseado servido com manga grelhada. O pato desfiando ao natural, puxado com o garfo, após horas e horas de cozimento em fogo brando. A manga ficou devendo um pouco, talvez não madura o suficiente para poder complementar o prato com perfeição. Mas no todo, sem reprimendas.
Pato braseado servido com manga grelhada.

Na hora de escolher a sobremesa, uma constatação: não havia uma alternativa bem verão. Caímos no Crêpe suzette com sorvete de baunilha, que estava bom, mas não seria bem a opção para a noite quente de agora há pouco.
Crêpe suzette com sorvete de baunilha.
Mas no todo, satisfação geral. O Vin Bistro vai muito bem sob a batuta de Renata Abreu nas entranhas da cozinha. O que se espera pela frente é algo que possa surpreender e valer como assinatura de jovem cozinheira de tanto talento.

Vin Bistro
Rua Fernando Simas, 260 - Bigorrilho
Fone: (41) 3225-3444

Os sabores Paganini pelas mãos do chef Tarciso Lopes

O chef Tarciso Lopes em atividade, preparando os pratos da noite.
Um anoitecer especial em torno dos produtos Paganini aconteceu no showroom da importadora Porto a Porto, em Curitiba.
Para a apresentação dos novos produtos da marca foi convidado o chef Tarciso Lopes, que está de volta a Curitiba depois de uma incursão pelas cozinhas de São Paulo. A boa ideia dos anfitriões foi sugerir ao cozinheiro que criasse pratos aproveitando as novidades (no ano passado fomos nós, jornalistas gastronômicos, que fomos para a cozinha, registrado aqui) que agora chegam ao mercado, juntamente com outros artigos já consagrados na venda para os brasileiros.

As novidades Paganini eram os pestos Alla Genovese e Rosso; os spreads bruschettas, creme de oliva e salsa picante; os molhos al basílico, all'arrabbiata, alla puttanesca e ai funghi; e as massas artesanais Premium papardelle, rustiche e gran fusilli. Produtos para satisfazer as necessidades de qualquer bom cozinheiro. Quem diria de um chef consagrado como Tarciso Lopes?
Alexandre Yamauchi, da Paganini, cobaia do chef Lopes.

Depois das entradas de bruschettas, interessantes saladas e as massas aos molhos funghi, basílico, arrabiata e puttanesca.
A mesa de antepastos, pronta para mexer com a gula dos presentes.

Salada de rúcula com ventrescas de atum.

Fundos de alcachofra com manjericão e salsa Paganini.

Mini caprese ao pesto alla genoveses e crema de olive nere paganini.

Bruschettas de pomodoro com funghi secchi, de mussarela di buffala 
com molho pomodoro al basílico e Crema de olive nere e aliche.

O pappardelle, uma das atrações entre as massas.


Com bom paladar, bons vinhos e boa companhia a conversa foi longe.

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

Alguns chilenos da Fasano

Washington Uchôa Jr.
Washington Uchôa Junior, sommelier da Adega Brasil Delicatessen, apresentou ontem cinco vinhos chilenos importados pela Enoteca Fasano. Foram vinhos de médio porte, preços não comprometedores, acompanhados de frios e pães.
O primeiro deles foi o Isla Negra Sauvignon Blanc/ Semillón 2010, que se mostrou apenas muito discreto, com poucas possibilidades de acompanhar qualquer prato com um mínimo de tempero personalizado. Pode ser uma opção para se beber sozinho, para abrir o apetite, à espera de convidados para um jantar.
Em seguida, mais dois brancos. O Tres Palacios Reserve Chardonnay 2009 já se revelou um pouco mais consistente, mais frutado e com bom resultado de boca. Mas ainda ficou atrás do Maycas del Limari Reserva Especial Chardonnay 2007, o melhor entre todos da noite.
Aliás, também entre os tintos, o destaque foi outro Maycas del Limari, o Reserva Syrah 2008, bem amadeirado e marcante, tanto nos aromas quanto no paladar. Superou o outro tinto apresentado, o Tres Palacios Reserve Carménère 2008.
De uma forma geral foram vinhos interessantes, bom custo-benefício, mas apenas para momentos informais e não comprometedores. Uchôa planeja realizar outra degustação em breve, aí com os chilenos top da Fasano. É de se aguardar com expectativa.





Adega Brasil Delicatessen
Avenida Cândido Hartmann, 1485 – Mercês
Fone: (41) 3014 0796

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Casa Portuguesa Com Certeza, 21 anos de (merecidos) prêmios

Apesar da falta de foco (by celular), a parede com as premiações.
Não tem erro. Todo ano, a cada nova publicação do Guia Quatro Rodas, tem espaço garantido entre os premiados paranaenses para o Restaurante Casa Portuguesa com Certeza. Isso mesmo, é lá em Maringá que se come o melhor bacalhau das bandas de cá. E isso não é de agora, vem desde 1988, com a ininterrupta premiação por 21 anos seguidos, dez anos depois que o português Luiz Siqueira Galvão (com sua esposa, Maria Júlia) iniciou as atividades no restaurante.
Luiz Siqueira Galvão, o dono do sucesso ininterrupto.
A casa é decorada com motivos portugueses, desde a grande bandeira do país, passando pelo galo (ave símbolo de "Portogalo") e incluindo fotos e faixas do Futebol Clube do Porto, o time de preferência de Galvão. Em uma das paredes, todos os prêmios concernentes às estrelas da Quatro Rodas e algumas páginas de publicações sobre o restaurante. Incluindo um artigo de Marcelo Frommer (o ex-Titãs falecido em acidente há alguns anos), gourmet notório, elogiando tudo o que seria possível (os Titãs foram frequentadores assíduos).
No cardápio, somente bacalhau, a começar pelos bolinhos sugeridos como entrada. Com 11 diferentes versões, cada uma mais atraente que a outra e todas com preço em torno de R$ 80 – bem servidos para duas pessoas. Um dos principais é o Marieta, composto por bacalhau em posta, batata cozida, cebolada com azeite, ovo ralado, salsinha e azeitonas. A carta de vinhos é curta mas eficiente, com belos portugueses, brancos e tintos.
Bacalhau à Marieta, ligeiramente fora de foco (by celular).
Estive lá no fim de semana e adorei o Marieta, muito bem acompanhado do Periquita branco (2009), sobre o qual eu havia ouvido ótimas referências da Alexandra Corvo no programete da BandNews, plenamente comprovadas no aroma e no copo.
 



Casa Portuguesa Com Certeza
Avenida Cerro Azul, 214
Fone: (44) 3226-9283