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| Posta de filhote grelhada, com molho básico de tomate e farofa de banana da terra. |
A política de casa nos últimos tempos tem sido dar uma geral no freezer. É que a gente vai comprando coisas e coisas, acumula e aí quando vê já tem mais de ano. Sem qualquer chance de aproveitar. Então, ainda no prazo de validade, vamos descartando o que temos e compondo os cardápios.
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| O belo se saboroso siciliano. |
Tenho o costume de pouco mexer em receita que executo pela primeira vez. A não ser quando prenuncio algum absurdo. Por isso, fui seguindo todas as indicações de uma receita de Salada de lula, que, à medida que ia executando, tinha a certeza que não daria certo. Pelo menos como salada. Mas fui em frente, segui as recomendações e quase rebatizei o prato como Sopa fria de lula e coco verde – tanto líquido restou. Foi nossa entrada, mas muito gostosa e curtida depois que reavaliamos a ideia de não ser bem uma salada convencional.
À essa altura já estávamos com o vinho na taça, um siciliano saborosíssimo, Terre di Ginestra. Harmonizou total.
Salada de lulas, maçã e coco fresco
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de amendoim torrado
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de cebola picada
60 ml de coco fresco ralado para polvilhar
120 ml de leite de coco
600 g de lulas limpas, cortada em anéis
1 talo de capim-limão picado
1 maçã vermelha sem casca, ralada grosso
½ colher (sopa) de shoyu
100 g de pimentão verde picado
1 colher (chá) de sal
Modo de fazer:
Numa panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo alto.
Adicione o alho e a cebola e refogue, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia (cerca de 2 minutos). Retire do fogo.
Acrescente o pimentão, o sal, o shoyu, a maçã, o capim-limão e o amendoim e misture bem. Adicione a lula e cozinhe até ficar macia (cerca de 10 minutos).
Regue com o leite de coco.
Transfira para uma saladeira, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 1 hora.
Polvilhe com o coco ralado e sirva.
Rendimento: 4 porções.
Para o prato principal, o filhote, um peixe de água doce de carne muito consistente e saborosa. Chega até nós congelado (em postas e filés), em supermercados e lojas especializadas em peixes. Receita bem simples, básica, com o peixe grelhado na frigideira, acompanhado de um molho primário de tomates e de – aí um toque de charme – uma Farofa de banana-da-terra, também sem maiores dificuldades.
Posta de filhote grelhada com molho básico de tomate
Ingredientes:
1 posta de filhote
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates picados (sem pele nem sementes)
2 colheres (sopa) de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Aqueça 2 colheres de azeite em uma panela e refogue as cebolas até murcharem. Junte os tomates e refogue por alguns minutos, até que comecem a se desmanchar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Aqueça bem o azeite restante em uma frigideira antiaderente e ponha a posta de filhote para grelhar por 3 minutos. Vire do outro lado e grelhe por mais 3 minutos.
Retire e leve ao forno (180º) por 5 minutos para completar a cocção.
Sirva com um pouco do molho de tomate em cima, acompanhando com a Farofa de banana da terra.
Rendimento: 2 porções.
Farofa de banana da terra
Ingredientes:
3 bananas da terra em fatias
óleo para fritar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
6 colheres (sopa) de pimentão verde picado
pimenta dedo-de-moça picada
sal
1 xícara de salsa picada
1 xícara de cebolinha picada
500g de farinha de mandioca
Modo de preparo:
Corte as bananas em rodelas finas e leve-as para fritar em óleo quente, até que fiquem douradas. Escorra em uma peneira com papel absorvente. Despreze um pouco do óleo da frigideira em que foram fritas as bananas e acrescente a manteiga.
Refogue bem a cebola, o alho e, em seguida, a pimenta e o pimentão. Assim que tudo estiver bem refogado, volte com as bananas na frigideira e, aos poucos, coloque a farinha de mandioca.
Com o fogo apagado finalize com a salsa e a cebolinha. Ajuste o sal.
Rendimento: 6 porções.
Para a sobremesa, o tal Brûlée. Nada comum, de milho verde e gengibre. E com um incrível toque de capim limão.
Já estava na fila havia um bom tempo. Sou assim: vou navegando pela Internet e quando constato algum prato que me interessa, copio e colo num arquivo especial de lançamentos. Há centenas de receitas lá, aguardando inspiração e oportunidade de serem utilizadas e executadas. Com esse brûlée foi assim. Vi há tempos a receita do chef Marcos Sodré, do restaurante Sawasdee, de Búzios, um profissional que respeito e admiro e que tive a oportunidade de conhecer pessoalmente quando andou por aqui ministrando curso naquele evento gastronômico que anualmente se realizava no Parque Barigui. Especialista em comida tailandesa, abriu aqui uma vertente de paladar que ainda não havíamos curtido.
Pois essa sobremesa era um desafio de bom tempo. Hoje chegou a vez. O mais complicado foi reduzir a receita para duas pessoas, que é o nosso contingente doméstico em dias normais. Complicado. Por exemplo? Qual é a metade de sete gemas? Não há meia gema e na dúvida fizemos com quatro. Deu certo.
Pela primeira vez queimei açúcar de confeiteiro no brûlée. Já havia feito com mascavo, refinado e cristal (o que mais gosto). Mas devo reconhecer que ficou interessante, também por agregar aquele sabor diferenciado que possui.
No resultado final, o gengibre e o limão encobrem um pouco o sabor do milho, mas é coisa para se corrigir.
Brûlée de milho verde e gengibre
Receita original de Marcos Sodré, do restaurante Sawasdee (Buzios – RJ)
Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
300 g de milho verde ralado
7 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão
1 casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 talo de capim-limão picado
Açúcar de confeiteiro para gratinar
Modo de fazer:
Coloque o creme de leite, o milho e o capim-limão numa panela e deixe ferver lentamente por 3 minutos.
Bata as gemas com o açúcar numa tigela até formar um creme leve.
Adicione o suco de limão, o gengibre e a casca de limão.
Coe a mistura do creme e adicione lentamente na mistura das gemas.
Cozinhe o creme em banho-maria até cobrir as costas da colher.
Distribua a mistura em ramequins e leve para refrigerar.
Na hora de servir, polvilhe o açúcar de confeiteiro e queime com o maçarico.
Rendimento: 5 porções.
Restaurante Sawasdee
Av. José Bento Ribeiro Dantas 422, Búzios (RJ)
Fone: (22) 2623-464
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