Bolinho de feijoada, sabor de boteco

Hoje em dia não se vai mais a bar apenas para beber. Pelo contrário, alguns têm ótimos cozinheiros e petiscos que nos tiram do sério. É o caso, por exemplo, do bar Aos Democratas, um dos maiores fenômenos de Curitiba. Começou com uma portinha na esquina, foi crescendo com a fórmula chope-petiscos-samba-futebol e hoje ocupa três andares do prédio, com previsão de crescimento à medida que as demais dependências forem sendo agregadas.
Uma das estrelas da casa é o Bolinho de feijoada, criado pelo chef Marco Guimarães, que foi assunto da coluna "Na mesa do bar" (http://bit.ly/c2cINV), de maior sucesso no início do ano passado, na coluna Paladar (sai todos os domingos no jornal O Estado do Paraná).
Entrou como prato do dia dessa quinta-feira e vale a pena conferir.

Bolinho de feijoada

Por Marco Guimarães, chef do bar Aos Democratas

Ingredientes:

250 g de feijão preto

80 g de bacon

100 g de linguiça

1 folha de louro

2 xícaras de farinha de mandioca

Alho, cebola e sal a gosto

Farinha de rosca para empanar

Recheio

300 g de lingüiça calabresa

2 folhas de couve manteiga

Molho de pimenta Aos Democratas

10 pimentas dedo-de-moça

1 pimentão vermelho

4 dentes de alho

½ xícara de extrato de tomate

½ xícara de vinagre

½ xícara de óleo de girassol

1 colher (sopa) de noz-moscada

2 colheres (sopa) de molho de pimenta

2 colheres (sopa) sal

Modo de preparo:

Frite a lingüiça calabresa e refogue a couve manteiga com o alho e o sal a gosto, reserve. Cozinhe o feijão com a linguiça, bacon e a folha de louro. Refogue o alho, cebola e sal. Acrescente o feijão cozido e a farinha de mandioca. Espere esfriar. Em seguida, faça os bolinhos, abra no meio, coloque o recheio e depois refaça os bolinhos. Empane os bolinhos na farinha de rosca e depois frite.

Para o molho de pimenta, acrescente todos os ingredientes no liquidificador e bata por aproximadamente 5 minutos. Coloque o molho em pequenos recipientes e junte ao bolinho de feijoada.

Rendimento: 20 unidades.

Aos Democratas

Rua Dr. Pedrosa, 485 – Batel

Fone (41) 3024-4496