Dia desses publiquei aqui uma receita de stinco de cordeiro que fez o maior sucesso. É que o brasileiro, de uma forma geral, não está acostumado a alguns tipos de cortes em carne que são comuns lá fora, Europa principalmente. É a canela do bicho, que os italianos chamam de stinco tanto quanto os ingleses de shank e os franceses de jarret. Por ser uma carne de consistência mais firme, exige cozimento mais lento do que o restante do pernil. É por isso que, quando fazemos um pernil inteiro no forno justamente essa parte de baixo é desprezada, por estar bem mais rija que o restante.
Canela de cordeiro e de vitelo são mais comuns e mais fáceis de serem encontradas. Mas a de porco também é irresistível e com uma boa cantada no açougueiro é possível consegui-la. E aí, ao forno lento, é só deixar o tempo correr e aguardar pelo melhor. Essa receita aqui foi publicada pela coluna Paladar em 2005, quando o tema era "Porco, rompendo preconceitos" (http://bit.ly/b2u7a4). E vale relembrá-la, incluindo como o prato do dia de hoje.
Canela de porco ao forno
Ingredientes:
2 canelas de porco adulto
150 g de cebolas pequenas
2 maçãs
3 folhas de louro
8 dentes de alho
Salsinha
Vinho branco seco
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Tempere os stincos com sal e pimenta e acomode-os em uma assadeira que possa ir do forno à mesa. Regue com um fio de azeite, ponha as folhas de louro por cima e leve ao forno (200º), regando constantemente com o vinho branco.
Depois de duas horas assando, adicione as maçãs descascadas e cortadas em cubos, as cebolas cortadas em quartos, os dentes de alho e termine de assar por mais 20 minutos.
Quando o assado estiver pronto – a carne se destacando do osso -, elimine as folhas de louro, corrija o tempero, salpique com a salsinha picada e leve à mesa, acompanhado das maçãs, cebolas e alho.
Rendimento: 4 porções.
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