Degustação às cegas de Brunellos com jantar especial no Ernesto

Saladinha de rúcula com grana padano, lardo, tomate-cereja e aceto balsâmico di Modena - para começar o jantar após a degustação dos brunellos.

O Brunello di Montalcino é um dos ícones dos vinhos italianos, talvez o mais prestigiado deles. Esse vinho toscano, da região de Montalcino, já teve melhores momentos, quando o número de produtores era menor e não havia a proliferação de tantos e tantos brunellos como nos dias de hoje. Mas continua, é claro, sendo uma das referências dentre os vinhos do mundo e sempre vale a pena apreciá-lo, principalmente se acertar na escolha de um daqueles diferenciados, acima da linha dos tops.
E o curitibano tem uma oportunidade na próxima segunda-feira (03), com uma degustação às cegas de dez rótulos Brunello di Montalcino que será propovida pelo Ernesto Ristorante.
Os vinhos escolhidos foram estes: Brunello di Montalcino Villa Poggio Salvi 2006, Brunello di Montalcino Caprili 2006, Brunello di Montalcino Caparzo La Casa 2004, Brunello di Montalcino Altesino 2006, Brunello di Montalcino Villa Antinori Pian delle Vigne 2006, Brunello di Montalcino Bel Poggio 2007, Brunello di Montalcino Salvioni 2005, Brunello di Montalcino Camigliano Gualto 2003, Brunello di Montalcino Vitanza 2006 e Brunello di Montalcino Renieri 2006.
Logo após a degustação, o chef Dudu Sperandio servirá um cardápio especial, no formato de menu-degustação, elaborado para a ocasião – e cada comensal divide o paladar de seus vinhos com os pratos, de acordo com a sensibilidade ou o que melhor achou de cada um.
Para saber mais detalhes e o cardápio completo da noite, clique aqui.

Aves no Terra Madre, novos pratos no Allegrini, Bordeaux na Adega Brasil... a Super Terça!

Guarde espaço na agenda e no apetite que essa terça-feira (28) promete. Há pelo menos três boas razões para sair de casa e aproveitar o que está sendo oferecido em promoções especiais, de cardápio temático a lançamento de novo menu, passando por jantar harmonizado com o que há de melhor.

Divulgação

Guisado de faisão com polenta branca trufada, um dos pratos da noite especial das aves do Terra Madre.

A começar pela noite das aves no restaurante Terra Madre, um menu-degustação concebido por três chefs: Ivan Lopes, titular da casa, Lênin Palhano, do C La Vie, e Ivo Lopes, de São Paulo. Ivo não poderá estar presente para a execução, pois se encontra em recuperação de um acidente de moto, mas Ivan, que é seu irmão, e Lênin, se encarregarão de representá-lo.As carnes selecionadas são as de galinha caipira e d’Angola, faisão e codorna, além de foie gras, que é o fígado do pato (ou do ganso, em alguns casos mais requintados). A sequência de pratos começa com o couvert do dia, um Consomê de galinha caipira temperado com cerefólio.
Como entrada, um Ravióli de queijo brie com lichia, escalope de foie gras ao molho de figo fresco. Curiosa a utilização da lichia no prato, embora sua combinação com o foie gras já tenha sido um dos pontos de referência da cozinha da chef Roberta Sudbrack, em seu restaurante, no Rio de Janeiro. Boa expectativa para o resultado.

Para saber de todos os detalhes dos três restaurantes (Terra Madre, Allegrini e Adega Brasil), veja a nota completa no novo endereço do blog, clicando aqui.

Giotto Pizzaria encara o desafio de entregar em casa

Priscilla Fiedler

As pizzas e as cervejas da Giotto Pizzaria agora também em casa.

Há quem abomine o serviço de comida entregue em casa. Alguns (serviços) até com certa razão, pois dificilmente o sabor do prato feito na hora e servido no restaurante é reproduzido naquele que chega na embalagem. Mas é um recurso para quem se vê impedido de sair e deseja comer algo que não seja o almoço requentado, por exemplo.A questão é sempre saber escolher de onde e de quem pedir. Há alguns desastres pelos quais já passamos, como a comida japonesa que chegou toda empilhada no canto da bandeja (certamente o motoboy fez curvas em alta velocidade e estragou o produto), misturando tudo. Também a massa que não é bem vedada e o molho vem todo derramado. E, o mais comum, a pizza que chega fria, já com o queijo borrachudo, para não dizer mais. É o melhor atestado de má qualidade nos ingredientes.
Por isso, quem se aventura a fornecer sua comida a domicílio tem que ter muita fé no taco. O que parece ser o caso da Giotto Pizzaria, que se vangloria de proporcionar aos seus clientes “o verdadeiro sabor de Nápoles”, e agora passa a oferecer o serviço delivery para os seus consumidores.

Para saber mais detalhes, clique aqui, no novo endereço.

Bisteca alla Fiorentina volta ao cartaz no sábado da Adega Brasil

A Bisteca alla Fiorentina é a atração deste sábado.

É uma das carnes grelhadas mais saborosas que conheço, Bistela alla Fiorentina. Clássico da cozinha toscana (fiorentina, para quem não sabe, vem de Firenze, que nós chamamos de Florença), é uma das referências da gastronomia italiana, feito com filé bovino, geralmente da raça Chianina. E de vez em quando aparece como cartaz na Adega Brasil Delicatessen & Eventos desde os tempos em que a casa ainda se chamava La Vinothèque e ainda não havia sido incorporada ao grupo da Adega Brasil. Concepção do Alcione Dümes, o enólogo da casa, com execução da competente chef Ana Claudia Spengler. E neste sábado (25) será mais uma vez o dia, um almoço de sábado dos mais saborosos. O prato virá acompanhado por tagliatelle na manteiga de sálvia e um mix de salada verde, temperada com vinagrete de limão siciliano.
O almoço também conta com indicações de Dümes, que sugere rótulos de vinhos que casam com a refeição, com preços especiais pela ocasião.
As vagas são limitadas, com valores de R$49 (o prato individual) e R$ 79 (para duas pessoas).


Adega Brasil Delicatessen & Eventos
Rua Saldanha Marinho, 1487 – Bigorrilho
Fone: (41) 3077-1020

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Boas opções para degustações e harmonizações de vinhos na sexta-feira

Mignon ao gorgonzola com batatas dauphinoise ao mix de queijos gratinados, prato principal no Donadoni.

Para os apreciadores do vinho, Curitiba tem duas sugestões para esta sexta-feira (24): um jantar harmonizado com vinhos da Bodega Abadal no restaurante Donadoni e, na Grappolo e Vino, uma degustação com rótulos da vinícola argentina Bodega Norton.

O cardápio do Donadoni terá como entrada a Polenta al mare com camarões e cogumelos grelhados. O primeiro prato apresentado pela chef Sirley Kovatec (que era braço direito de Jairo Susyn, chef ex-proprietário da casa e que assumiu o comando da cozinha com sua saída) será um Gnocchi de batata-salsa com cubos de vitela, seguido do principal, o Mignon ao gorgonzola com batatas dauphinoise ao mix de queijos gratinados, um dos campeões da casa. A sobremesa, também entre as mais requisitadas, é o Petit gâteau de banana com sorvete de creme.

Todos os pratos serão harmonizados com os vinhos espanhóis da Bodega Abadal, como o Abadal Picapoll (2009), Abadal Reserva (2005), Abadal Reserva 3.9 (2007) e Abadal Selecció (2006) - todos com mais de 90 pontos na cotação Robert Parker. O diretor de exportação da Abadal, Carlos Romero, estará presente ao jantar para conversar com os interessados, tirar dúvidas e auxiliar sobre técnicas de degustação. Os vinhos da Bodega Abadal são importados pela Enoteca Decanter.

Já na Grappolo e Vino, a winemaker da Bodega Norton, Macarena Esteller, estará presente, para a degustação comentada com rótulos da vinícola argentina. Os vinhos selecionados para a degustação são Norton Malbec DOC 2009, Norton Reserva Syrah 2007, Perdriel Colección Malbec 2008 e Perdriel Colección Cabernet Sauvignon 2006. Com vinhos reconhecidos internacionalmente, em 2006 a Norton foi nomeada pela revista americana Wine Spectator como uma das 20 melhores vinícolas do mundo.

Os vinhos poderão ser provados na degustação promovida a partir das 19h30 e, em seguida, um jantar harmonizado será servido. O menu terá como prato principal um Carneiro guisado ao molho de tomate e salsão, acompanhado de travessa de legumes salteados em gordura de pato. Para sobremesa, Crème brûlée.

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Laberinto e outras atrações chilenas no jantar da ABS/PR

Anacreon de Téos

Os vinhos da noite, com destaque para os dois rótulos Laberinto.

Uma oportunidade como poucas. Afinal de contas, estava sendo servido o melhor vinho branco do Chile. Isso dito pelos próprios chilenos, seus críticos especializados e seus produtores. Mais ainda: apresentando o vinho, seu criador, o enólogo em pessoa.
Os privilegiados foram os associados da Associação Brasileira de Sommeliers (regional do Paraná – é assim que fala?) presentes ao jantar mensal que a entidade promove para harmonizar bons vinhos e boa comida. O vinho em questão era o Laberinto Sauvignon Blanc 2011, eleito, como disse, não apenas o melhor sauvignon Blanc, mas o melhor dentre os brancos chilenos (entre outros, pelo guia Descorchados 2012). O enólogo é Rafael Tirado, da Ribera Del Lago, um projeto pessoal executado em torno de sua casa de campo da região de Maule, no pé do que chamam por lá de pré-Cordilheira dos Andes – umas três horas ao sul de Santiago. Laberinto Wines, oficialmente.
Não fosse já conhecido pelo trabalho desenvolvido na Veramonte, em Casablanca, Rafael é irmão gêmeo idêntico do também enólogo Enrique Tirado, o responsável pelo vinho Don Melchor, talvez a principal referência em vinhos do Chile.
O projeto que começou despretensioso por Rafael e seu sogro, Georg Andresen, veio de um plantio de uvas cabernet sauvignon, em 1991, e cresceu e cresceu. Hoje são mais de dez hectares de vinhedos, entre cabernet sauvignon, merlot, syrah, pinot noir, sauvignon blanc e riesling. Foram anos produzindo bons vinhos até que chegasse o Laberinto.
A inspiração do nome é o famoso labirinto da cidade francesa de Chartres, próxima a Paris - um castelo que tem em seu imenso jardim um labirinto de sebe aparada - uma pista de 11 voltas e uma via que conduz sempre em direção ao centro, sem falsos caminhos ou risco de perder-se e que retorna para a saída. Tão presente é esta relação que Tirado construiu seu próprio labirinto, um vinhedo plantado de forma tal que se assemelha à origem da ideia.
Pois bem, dois desses vinhos estavam à disposição dos comensais do Restaurante C La Vie, onde aconteceu o jantar. Não apenas pela sempre boa comida do chef Lênin Palhano, mas pelo fato de constarem do catálogo de importação da Magnum, do grupo Vino!, ao qual também pertence o restaurante, aproveitando a passagem do enólogo por aqui.
Para saber mais, o cardápio completo e fotos dos pratos e do evento, clique aqui.
 

A primeira espuma a gente não esquece

                                                                                                                                                                                       Anacreon de Téos

Espuma de beterraba, a primeira experiência que deu certo.

No auge das espumas me empolguei e comprei um sifão. E fiquei adiando a primeira experiência, à espera de uma receita interessante. Afinal de contas, naqueles tempos (2005, se não me engano) era só do que se falava. Porque o Ferran Adrià espumava de todo jeito no falecido El Bulli, todo mundo tinha receita para tal. Comprei o sifão, confirmando. Mas fiquei com um pé atrás, pois a coisa parecia bem mais complicada do que parecia. Aguardei um momento solene para a estreia. Era um Ano Novo, se não me engano a sobremesa seria um Morango com natas. E por que não na espuma da nata, by sifão? É a receita básica do aparelho, oficialmente um “sifão de chantilly”. E não é que tentamos fazer e deu errado? Têm lá uns macetes, sacudir na vertical, repousar na geladeira na horizontal, coisas assim. Talvez tenhamos passado por isso, mas o fato é que do sifão saiu um cremezinho bem safado, quase líquido. Quer dizer: não deu certo.
E o sifão foi pra quarentena. Longa quarentena, pois lá ficou esquecido por esses anos todos. Aí, fuçando o armário em busca de outras coisas, vi lá no fundo o tal, degredado, sem qualquer serventia. Num gesto de compaixão decidi reabilitá-lo, aproveitando o fim de semana solitário (sem qualquer cobrança ou apreensão). Pesquisei algumas receitas que havia arquivado nos últimos anos e fiz a seleção. Fiquei muito interessado em uma Espuma de beterraba, “Espuma de betterraves”, de um site francês. Poderia ser isso e fui à luta.
Deu certo, ficou bem interessante. Mas ainda acho que falta alguma instrução técnica, para total aproveitamento do conteúdo. Para uma primeira vez, sem qualquer assistência, ficou bem bacana.
Como era apenas uma entrada, beterrabas & beterrabas, seria necessário ter um prato principal. Outra receita dessas guardadas em arquivo digital: Confit de canard com arroz de lentilhas e frutas secas. Da chef Renata Braune, na época do Chef Rouge, em São Paulo (aqui, um parênteses: o melhor confit que comi até hoje foi justamente lá, no Chef Rouge, nem era bem esse, tinha um molho de frutas vermelhas, mas era divino!) e hoje prestando consultoria. Como tinha aqui a coxa confitada no freezer, foi muito fácil finalizar o processo. E o almoço de domingo ficou completo.

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Enzo Ambrosetti assina a "Noite Italiana", próxima atração do Mabu

Pappardelle di mare e monti al profumo di tartufo - uma surpreendente cestinha feita de massa frita.

Um jantar imperdível acontece no próximo fim de semana. Trata-se da segunda edição do projeto gastronômico bimensal Mabu Chef’ Season – Festival Internacional de Gastronomia e Harmonização, que a Rede Mabu Hotéis & Resorts promoverá no próximo dia 24, no Mabu Royal & Premium Hotel. O tema será a cozinha italiana (o primeiro foi da gastronomia portuguesa) com a parceria do Centro Europeu e da Paganini, com os pratos assinados pelo chef Enzo Ambrosetti.

Tive a oportunidade de provar os pratos, em evento especial para convidados, e fiquei muito bem impressionado. O chef Enzo Ambrosetti, professor do curso de Chef de Cuisine e Restaurateur do Centro Europeu, é graduado em gastronomia pelo Instituto Profissional de Hotelaria de Fiuggi Terme, na Itália, e possui especialização em culinária regional e confeitaria pelo Instituto de Hotelaria Maggia, na Suíça. Pertence à Federação Italiana de Cuochi (FIC–Itália) e tem experiência internacional em países como Inglaterra, Alemanha, China e França.

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As peripécias de Carlos Bertolazzi na cozinha do Manu

Carlos Bertolazzi e Manu Buffara no Restaurante Manu. Foram três noites de cardápio especial com o chef paulista.

Carlos Bertolazzi é tudo isso que dele se espera. E ainda mais, de lambuja. Constatação de quem ainda não o conhecia e esteve no Restaurante Manu, onde o chef paulista cozinhou como convidado especial por três noites consecutivas. Não bastasse a comida saborosa, Bertz distribuiu simpatia pelo salão, circulando por todas as mesas e conversando com seus comensais.
O cardápio apresentado estava acima da expectativa. Principalmente daqueles que não sabiam que relação poderia ter um chef de duas tradicionais casas italianas de São Paulo (Zena Caffè e Spago) com a cozinha de vanguarda da chef Manu Buffara, a anfitriã e titular da casa. É que o currículo do cozinheiro o recomenda para tal. Afinal de contas, em suas andanças de aprendizado e aprimoramento, passou por alguns tradicionais restaurantes de sotaque italiano, como o Piazza Duomo (Alba, Itália), mas passou pela modernidade de Scott Conant no Alto, em Nova York e no auge das experiências revolucionárias do espanhol El Bulli, com o chef Ferran Adriá.
Tinha tudo a ver, então, com algumas experiências que surpreenderam (positivamente) a quem esteve no Manu. A estes, o chef explicou ter em sua casa (residência) todos aqueles equipamentos que fazem hoje a moderna cozinha (thermomix, vácuo e o que mais possa imaginar), enquanto seus restaurantes seguem a linha tradicional, que é como seus clientes estão acostumados a apreciá-lo.

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Vem aí mais um Festival de Ostras do Pier do Victor

Guilherme Alves

Vinagrete de ostras na brasa, um prato imperdível no Festival de Ostras do Victor.

Estão voltando as ostras aos restaurantes integrantes do Pier do Victor (Bar do Victor, Bistrô do Victor e Petiscaria do Victor). É a terceira edição do Oyster Week, que acontece nos dias 21 a 25 de agosto, sempre no jantar.
Durante as cinco noites, as ostras serão servidas em porções de meia dúzia (R$20). Entre os preparos: Natural, Gratinada com Queijo, à Rockefeller e Flambada com conhaque. Além das porções, outra opção será o Vinagrete de Ostra, acompanhado de pão italiano (R$15). Esta é mesmo muito especial, uma das melhores criações da chef Eva dos Santos. Tive a oportunidade de experimentá-la em pelo menos dois dos jantares da nossa Confraria do Armazém, apresentada pelo Francisco Urban, proprietário dos restaurantes e nobre confrade.
Urban, aliás, é um apaixonado por vinhos, o que dá aos clientes da casa o privilégio de poder escolher alguns dos melhores rótulos para acompanhar as ostras a serem saboreadas (pelo que sei, a casa pode sugerir a melhor harmonização).

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Lulas, peixe, tudo recheado com camarões

Anacreon de Téos

Linguado enrolado em folha de couve, recheado com farofa de camarão sobre purê de banana-da-terra.

Estava devendo algumas receitas aqui, já tinha gente cobrando. Acho que às vezes não tenho consciência do número cada vez maior de pessoas interessadas em cozinhar, em experimentar novas técnicas, em aprimorar algumas antigas. E de comer bem, claro que sim.
Cardápio é o que não falta, pois nosso “laboratório gastronômico” continua em franca produção e há alguns bons temas acumulados por aqui. O que não havia mesmo era tempo para uma postagem dessas, com todas as explicações devidas e também pelos cuidados em publicar as receitas ao alcance de qualquer mortal que se aventure no fogão.
Isso sem contar as interessantes publicações com assuntos do meio, com lançamentos, degustações, harmonizações, visitas de chefs, novos cardápios e mais um bom número de informações sempre saborosas, que não poderiam ser desprezadas.
Dito isso, vamos ao que interessa.

Fizemos por aqui um cardápio de Dia dos Pais que ficou bem interessante. No jantar de sábado, pois o domingo todo foi de trabalho. Com base em frutos do mar, em dois pratos recheados e partindo para um visual bem próximo – e isso foi de propósito, não coincidência.
Começamos por uma receita de lulas recheadas que já havíamos feito aqui, mas partimos para algumas pequenas alterações. No original, previa apenas cogumelos shimeji como recheio. E os tentáculos das lulas, se fosse o caso. Demos azar na peixaria e não encontramos lulas inteiras, apenas os canudos. E a ideia, então, foi acrescentar alguns minúsculos camarões (costumo brincar serem aqueles de empadinha) aos cogumelos, já que teríamos mesmo de comprá-los para o prato principal. O toque de wasabi nas paredes internas da lula dá um sabor incrível!
Veio também a inspiração de um molho, para fazer a base do prato. Havia dois potes de ovas (de capelin e de peixe-lapa) na geladeira, abertos dias atrás. E como o prazo de validade deles é bem pequeno, surgiu um molho básico de tomates, com um toque de creme de leite e um mínimo dos dois tipos de ovas. Ficou bem interessante, embora a cor acinzentada não chamasse muito a atenção.
Para o prato principal, uma inspiração na chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo (Trancoso e São Paulo). Ela faz um badejo enrolado em folhas de couve, com recheio de camarões, acompanhado de um purê de banana-da-terra que não é para qualquer um. Seguimos a ideia, mas tivemos de trocar o peixe, pois, dos disponíveis, o que mais se adequava era o linguado, que se deu mesmo super bem.
Esta execução exige um pouco mais de trabalho, mas nada inalcançável. E o resultado é excelente.
A sobremesa já era um namoro antigo e a receita estava por aqui, arquivada, aguardando apenas a chance de ser apreciada. Era uma Gelatina di grappa, do Restaurante Piselli (São Paulo), que é acompanhada de uma calda de uvas itália. Para meu gosto e para o visual desejado, achei que as uvas cozinharam um pouco demais (corrigirei na próxima), pois ainda me enrosco nessa coisa de pontos de calda. Mas nada que afetasse o sabor. E a gelatina, então, estava sublime.
Pois foi assim. Abrimos um perfumado Sauvignon Blanc e tivemos um saboroso jantar de Dia dos Pais.
Para pegar as receitas, mais ilustrações e outras dicas dos pratos de hoje, clique aqui.

Os incríveis consomês de Joy Perine no Zea Maïs

RB Escritório de Comunicação/Divulgação

Consomês de Vegetais, de Carne Oriental e do Mar - proposta do Zea Maïs para finalização na hora de servir.

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Fazer consomê é uma arte. É prova eliminatória das grandes escolas de formação de cozinheiros, futuros chefs. Mais ainda: é exigência básica para, por exemplo, um chef já consagrado conseguir obter o certificado de “master chef” expedido pelo Culinary Institute of America – CIA, escola mundialmente conhecida e a mais influente dos Estados Unidos. Ali alguns chefs consagrados são arrasados pelo crivo de quem estabelece os critérios de julgamento. E o consomê é fundamental.
Consomê vem do francês consommé, que significa "reduzido pelo cozimento prolongado". Para ficar numa definição bem singela, é uma espécie de sopa com uma textura bem aquosa. Dotado de mais de mil anos, este prato se tornou uma glória da culinária francesa. É geralmente feito a base de fundo claro de aves, de vitela ou de carne de boi. Pode também ser feito de outros sabores, como legumes, peixes ou frutos do mar. Todo o consomê deve ser clarificado antes de ir à mesa, pois além de ser uma de suas características, torna o prato mais bonito e apresentável. Clarificar nada mais é do que retirar todas as impurezas, gorduras e elementos não solúveis em suspensão na panela. Quanto mais transparente estiver, mais perto da perfeição.
Ao contrário do que parece, por se tratar de uma redução o consomê é razoavelmente forte. Por isso, indicado para ser consumido em dias frios. E é aí que a gente chega ao gancho do assunto de hoje: o Trio de Consomês do Zea Maïs.
A partir de uma ideia inicial do chef Celso Freire, foi desenvolvido pela chef Joy Perine e inserido no cardápio da casa para esses dias de inverno. São três de uma vez só, “Do Mar”, “Vegetais” e “Carne oriental”, servidos em uma tigelinha daquelas de beber saquê (o que facilita até para sorver o caldo final) por sugestão apresentados como entrada (a R$ 28), mas que podem, também, ser oferecidos isoladamente, conforme a predileção do cliente, pelo mesmo preço.

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Última noite de Carlos Bertolazzi no Manu

Carlos Bertolazzi cozinha no Manu.

Já tive a chance de escrever aqui sobre o chef Carlos Bertolazzi. Foi no ano passado, quando estive pela última vez no seu Zena Caffè, uma visita indispensável dos apreciadores da boa comida quando de viagem a São Paulo. Dê uma espiada aqui.
Bertolazzi é um dos caras mais multimídia que conheço. Desde os primeiros tempos do Orkut (da Cozinha do Bertola) até a incrível assiduidade como comparece ao twitter (@CaBertolazzi), discorrendo sobre qualquer assunto, a qualquer momento do dia. Além disso, ocupa espaço diário na TV como um dos Homens Gourmet, no canal a cabo Bem Simples. Com tudo isso, mantém impecável o cardápio das duas unidades do Zena e a do Spago, a casa mais nova, inaugurada em fins do ano passado.
Pois Carlos Bertolazzi está por aqui desde quarta-feira (08), para três noites especiais no Restaurante Manu, cozinhando para os privilegiados curitibanos. Ao valor de R$ 150 por pessoa e com reservas antecipadas, quem for ao Manu terá a oportunidade de apreciar um cardápio de sotaque italiano que começa com um Tortelli de beterraba com pistache e queijo de cabra. Em seguida, será servido um Robalo com alho negro e presunto de Parma (ele foi praticamente um dos responsáveis pela introdução do ano negro na gastronomia brasileira). Daí virá uma Tagliata com rúcula e parmesão e o prato de carne será um Pato com batata e maçã verde.
Para terminar, duas sobremesas: Framboesa com wasabi e granola e Cannoli de nutella (esta uma de suas especialidades mais aplaudidas).
Para mais informações, clique aqui.

Uma noite de vinhos para iniciantes no Allegrini

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Ravióli de maçã com semente de papoula - o prato de referência do Allegrini no cardápio harmonizado.

Uma boa oportunidade para aqueles que estão se iniciando no mundo dos vinhos. Um jantar harmonizado, orientado por um especialista, a explicar a relação de cada prato com o vinho proposto é sempre fundamental para quem começar a registrar as primeiras sensações no contato com as tantas variedades de uva à disposição do mercado.

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O Allegrini Alto da XV, uma casa histórica com sabores diferenciados.

Exatamente para esse público, o restaurante Allegrini Alto da XV promove nessa terça-feira (07), uma “Roda de Vinhos” para iniciantes. O evento contará com a participação e orientação do enólogo Diego Juchnievski, da Miolo Wine Group, empresa líder no mercado nacional de vinhos finos, que apresentará alguns de seus rótulos para a harmonização. O jantar harmonizado terá aperitivo, entrada, dois pratos principais e sobremesa. No menu elaborado especialmente para a ocasião, destaque para um dos pratos mais aplaudidos da casa, desde os primeiros tempos (quando o restaurante ainda se chamava Amicci). Trata-se do Ravióli de maçã com semente de papoula, uma das referências da gastronomia curitibana. Será servido acompanhado do vinho Miolo Reserva Chardonnay.


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Um menu todo harmonizado com cerveja no Terra Madre

 
Costela de javali com risoto de funghi ao molho do assado e jabuticaba - prato principal do jantar harmonizado com cerveja do Terra Madre.

Fotos/ Leandro Taques

Ceviche de peixe branco com batata-doce ao azeite extra virgem - a primeira entrada.

Pode não ter nada a ver, mas pelo jeito dá certo. É sabido que o Restaurante Terra Madre tem uma das mais completas adegas de Curitiba. Tanto quanto o C La Vie, funciona anexo a uma loja da Vino!, com todas as variadas opções que as centenas de rótulos da adega pode oferecer.
Mas, apesar de tudo, o restaurante organiza para a semana que vem uma noite de harmonização com cervejas. Cervejas gourmet, claro, que, aos poucos, vêm ganhando espaço na gastronomia nacional, sugerindo harmonizações e degustações das mais variadas correntes de produção, entre nacionais e importadas.
Não por acaso o chef da casa, Ivan Lopes, é um cervejeiro de primeira hora. E assim, por isso mesmo, decidiu pôr seu talento a serviço de uma harmonização com a bebida que mais aprecia e o menu completo, servido a partir das 20h da próxima terça-feira (07), trará couvert, duas entradas, dois pratos principais e sobremesa. A harmonização será feita com cervejas da Way Beer e da distribuidora Beer Maniacs.
Todos os pratos deste cardápio foram criados exclusivamente para esta noite. Oportunidade única, portanto, para provar algumas iguarias que não se encontram no cardápio regular do Terra Madre.
Para ver o cardápio completo e mais informações sobre o cardápio, vá ao novo endereço do blog, clicando aqui.

Marca de Chef, um livro muito mais que saboroso

Alexandre Mazzo / Gazeta do Povo

 
Chef Junior Durski, do Restaurante Durski e rede Madero, idealizador do livro e curador da cozinha show da Feira Mundo Gastronômico Curitiba.
Um livro para marcar território. E incluir os chefs curitibanos no primeiro patamar da vitrine nacional da gastronomia. Sim, porque já temos reserva técnica suficiente para sermos incluídos em qualquer boa relação de cozinheiros de primeira linha que se faça por aí.
Por essas e outras fiquei muito orgulhoso ao ser convidado para escrever e editar o livro Marca de Chef, da Editora Gazeta do Povo, que será lançado oficialmente durante a Feira Mundo Gastronômico Curitiba, no próximo dia 16 de agosto no Lounge do Bom Gourmet (para saber mais sobre a feira, clique aqui).
A obra surgiu da cabeça do chef Junior Durski, que também é o curador da Cozinha Show desse grande evento gastronômico que se aproxima. O objetivo principal era valorizar o trabalho dos profissionais por aqui estabelecidos e apresentar ao público a marca de cada um deles, por mais diversas que sejam suas correntes e suas influências.
Com belíssimas fotos de Alexandre Mazzo, editor de fotografia da Gazeta do Povo, design e diagramação a cargo de Lucio Barbeiro e Osvalter Urbinati Filho, o livro apresenta perfis e receitas de 14 chefs: Alexandre Bressanelli, Beto Madalosso, Délio Canabrava, Dudu Sperandio, Dyogo Prado, Ricardo Filizola, Eva dos Santos, Fabiano Marcolini, Gabriela Carvalho, Gustavo Alves, Junior Durski, Manu Buffara, Marcelo Amaral e Marcus Biazzetto.
São cinco receitas de cada chef, algumas mais simples, outras já um tanto complexas, mas todas ao alcance dos apreciadores dos bons temperos e bons sabores.
O caminho não importa. Nem as origens. O que vale mesmo é poder sentir o melhor
de cada ingrediente, de cada condimento. Seja peixe, carne, verdura ou massa.
Seja cru, cozido, assado, frito ou grelhado. Seja de qualquer origem, francesa, italiana,
oriental, da cozinha de preceitos rígidos e conservadores à total descontração da linha contemporânea. O que conta sempre é a marca do chef, explorando a personalidade de cada um, a maneira pessoal de interpretar a combinação de temperos e o produto final à mesa.
Está tudo no livro, vale a pena conferir.

(O livro será vendido por R$ 89,90 no Lounge do Bom Gourmet e no estande das Livrarias Curitiba durante a Feira Mundo Gastronômico Curitiba. Haverá preços especiais para quem comprar o combo, que reúne livro e aulas na Cozinha Show.)

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Pondo os pais para aprender a cozinhar na Go Cook

Que tal propor que seu pai vá à cozinha?
É a sugestão da Go Cook Escola de Cozinha para o Dia dos Pais que se aproxima: um vale-aula para os pais e avôs aprenderem a fazer ‘petiscos de boteco’.

Divulgação

Carne de Onça em emulsão de mostarda e ervas - para ensinar aos pais em aula especial da Go Cook.

Pode ter o lado ruim, de o pai achar que ninguém gosta da comida que ele faz. Mas o lado bom deve compensar, pois a escola garante que tanto para os que já sabem cozinhar ou para aqueles que não têm nenhuma habilidade na cozinha, mas gostam de comer bem, a aula vai funcionar. E o que é melhor: não precisa ter nenhum conhecimento prévio.O cardápio é bem significativo: Carne de Onça em emulsão de mostarda e ervas; Casquinha de siri em cachepot de pupunha; Escondidinho de carne seca com catupiry e chiffon de couve; e Hambúrguer de cordeiro com cebola crisps e relish de pimenta.
O vale-aula custa R$ 160 (com 10% de desconto para pagamento em dinheiro) e a aula será realizada no próximo dia 09, das 19h às 22h.

Go Cook
Rua Marcelino Champagnat, 310 – Mercês
Fone: (41) 3046-0456

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Osteria Amaranto tem novos rótulos italianos na carta

Casarecci al pistacchio, um dos pratos favoritos dos clientes da casa.

A Osteria Amaranto apresentou sua nova carta de vinhos, na parceria que fechou com a importadora Porto a Porto. São mais de 40 rótulos de vinhos italianos, para manter em alta o espírito da cantina, que tem na cozinha o chef Francesco Calderoni e uma boa variedade de pratos típicos da Toscana.
No cardápio, curto e bem feito, são dez tipos de massas, entre as frescas (feitas ali mesmo) e as secas, além de carnes e sobremesas tradicionais daquele país.
Entre os que são destaques, o campeão é o Casarecci al pistacchio, massa com molho de pistache e creme – que foi servido no evento especial de lançamento da nova carta. Entre as carnes, a tradicional Bisteca fiorentina e o Mignon Roquefort, com um molho cremoso à base do queijo francês. E aí ficou uma grande dúvida: por que roquefort e não gorgonzola, que é um queijo semelhante e italiano?
O menu ainda inclui risotos, pizzas, saladas e aperitivos.
Para mais detalhes, leia aqui.