Que tal um toque oriental nos sabores de domingo? A comida japonesa é, por si só, uma rica referência em diferentes sensações ao paladar. Ainda mais quando lida com peixes nobres, como o salmão e o atum. Como nessa receita de Atum com crosta de gergelim com yakimeshi colorido ao molho de geléia de gengibre e limão, de autoria de Daniel Hirata, chef do restaurante Mori Sushi (São Paulo) a pedido da Queensberry. Já chama a atenção pelo colorido da apresentação do prato e depois supera qualquer expectativa quando da degustação, com o toque final da geléia de gengibre e limão. Foi publicada na coluna Paladar (jornal O Estado do Paraná) em maio do ano passado, quando o assunto da edição foi condimentos (http://bit.ly/9704ah) e agora ganha vez aqui no blog como o Prato do Dia.
Bom apetite!
Atum com crosta de gergelim com yakimeshi colorido ao molho de geléia de gengibre e limão
Por Daniel Hirata, chef do restaurante Mori Sushi (São Paulo)
Ingredientes:
Atum com crosta
350 g lombo de atum
10 g de gergelim branco e preto
Óleo de gergelim o quanto baste
Yakimeshi de camarão
2 ovos
óleo de gergelim o quanto baste
1 dente de alho picado
50 g de camarão sem casca
10 g de nirá
10 g de ervilha
10 g de cenoura picada
10 g de shiitake picado
100 g de shiro gohan (arroz branco cozido)
Salsa crespa a gosto
Hondashi (tempero a base de peixe) a gosto
Sal e pimenta a gosto
Finalização
1 pedaço médio de gengibre
Óleo para fritar
2 colheres (sopa) de geléia de gengibre e limão Queensberry
1 flor comestível
Preparo
Atum com crosta
Tempere o lombo de atum com sal e passe um dos lados no gergelim. Sele em uma frigideira, com um pouco de óleo de gergelim, os quatro lados do peixe. Reserve.
Yakimeshi de camarão
Em uma frigideira wok, faça os ovos mexidos e reserve em um prato. Na mesma frigideira, em fogo alto, com um pouco de óleo de gergelim, refogue o alho e acrescente os camarões. Cozinhe-os rapidamente. Acrescente o nirá, a ervilha, a cenoura e o shiitake e continue refogando até que fiquem cozidos, mas ainda crocantes. Junte o arroz e os ovos mexidos, misture e tempere a gosto, com a salsa, o hondashi, sal e pimenta.
Finalização
Corte o gengibre o mais fino possível, em seguida frite. Coloque-o sobre a geléia de gengibre e limão, no centro do prato. Ao lado, disponha o yakimeshi de camarão. Por cima coloque o atum cortado em pedaços. Decore com nirá e com a flor comestível.
Rendimento: 1 porção.
Queensberry (Kiviks Marknad)
SAC (11) 6875-4001
Site: www.kiviks.com.br
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