Cada vez mais a gente descobre o sabor do peixe cru. A difusão da comida japonesa e sua plena aceitação pelos brasileiros permitiram que os chefs de cozinha de outras áreas também investissem nas variações de tartares, não mais utilizando somente a carne crua valorizada pelos franceses, mas partindo para alguns tipos de peixe. Salmão e atum, principalmente. Hoje, no caso, a receita que entra como nosso Prato do Dia vem do chef Júnior Costa, que durante um tempo comandou a cozinha do Hotel Bourbon de Curitiba e hoje está baseado em Ribeirão Preto. Seu Tartare de salmão leva uma cobertura de cream cheese com o toque final de caviar e ovas de salmão que são um charme. Confira.
Tartare de salmão
Por Junior Costa, ex-chef do restaurante Le Bourbon, do Bourbon Curitiba Hotel & Tower
Ingredientes:
50 g de salmão defumado
50 g de salmão fresco
Tomilho e limão a gosto
azeite extra virgem
sal
limão
2 colheres (sopa) de cream cheese
1 colher (chá) de caviar
1 colher (chá) de ovas de salmão
Pesto de ervas
ervas variadas a gosto
nozes a gosto
alho a gosto
3 folhas de endívia
Modo de preparo:
Corte os dois tipos de salmão em cubos. Tempere com folhas tomilho limão, sal e azeite. Reserve.
Emulsione o cream cheese com limão, azeite e reserve. Incluir sal a gosto.
Pesto
Coloque no liquidificador as ervas, o azeite, as nozes e bata, até ficar homogêneo.
Monte o salmão com um aro, com cream cheese no topo. Decore com as pontas das folhas de endívia, com o caviar e com as ovas de salmão.
Rendimento: 1 porção.
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