Tem feijoada alemã no Centro Histórico de Curitiba

Feijoada alemã, com arroz - no cardápio do Schwarzwald, o Bar do Alemão.

Feijoada alemã. Sabe o que é? Eu também não sabia até receber as informações diretamente da cozinha do Schwarzwald, mais conhecido como Bar do Alemão. Pois os comandados da Selma Prado executam a tal feijoada preparada com feijão branco, bisteca e joelho de porco defumados, salsicha vermelha e branca e temperos.

O prato faz parte do cardápio normal do bar (R$ 48, porção para duas pessoas), mas será também uma das atrações do Festival de Inverno do Centro Histórico de Curitiba, que acontece na semana que vem, de 9 a 13 de julho. O evento, que terá atrações artísticas, culturais e gastronômicas, vai acontecer na região do Largo da Ordem e do Paço da Liberdade.

No primeiro dia do evento será realizada uma Feira Gastronômica no Bebedouro - localizado no calçadão do Largo da Ordem. Os pratos selecionados (de todos os restaurantes da região) serão oferecidos em porções menores, a partir de R$ 12.

Veja o post completo no outro endereço do blog, no site da Gazeta do Povo.

Bar Santa Marta tem novo cardápio. Pra ninguém botar defeito

Camarão na moranga do Bar Santa Marta. Atraindo já pelo visual.

Anacreon de Téos

Tito Barcellos, o jovem chef do Santa Marta.

Anacreon de Téos

Cubos de tapioca com queijo coalho - um toque agridoce dentre os novos petiscos da casa.

Aprendi a definição por meio do comentário do jornalista Guilherme Grandi: “restobares”. É como o pessoal está chamando os bares que dão uma incrementada no cardápio e não se limitam a servir apenas os petiscos mais simples ou comuns. Claro que estes são mantidos, mas há opções até para refeições completas, caso o cliente deseje um pouco mais do que tomar umas e beliscar.É o caso do Bar Santa Marta, conhecido pelas apresentações de música ao vivo para todos os gostos (do sertanejo a Elvis Presley, conforme o dia) e que agora deu um upgrade em seu menu. Tive a chance de experimentar alguns dos novos pratos e fiquei muito bem impressionado. A começar pelo chef, o jovem Tito Barcellos (filho do publicitário Paulo Barcellos, amigo e ex-companheiro dos bons tempos da TV Iguaçu), que se mostrou criativo e (ao mesmo tempo) comedido, o balanceamento certo para o sucesso na profissão.
Formado em gastronomia pela PUC, Tito rodou por algumas boas casas de Curitiba, integrando brigadas de cozinha enquanto se aperfeiçoava. Foi responsável pela cozinha do bar Cana Benta, de onde saiu para comandar as panelas no Bar Santa Marta, onde deu uma boa e saborosa mexida no cardápio, que manteve, claro, as criações do Sushi Bar, que fazem grande sucesso entre o público da casa, assim como as chapas, outra marca registrada.
À seção de petiscos do bar foram acrescentadas opções como "Cubos de tapioca com queijo coalho", que são servidos com toques de melaço de cana (um toque agridoce final irresistível), e o "Bolinho de provolone", acompanhados com molho de queijo. Entre os sanduíches, destaque para o "Sanduíche de rosbife" (muito saboroso, mas com uma armadilha para os desavisados ou distraídos – porque a descrição consta do cardápio: pimenta jalapeño). Já o "Sanduíche de linguiça Blumenau" é servido com queijo, maionese, alface americana, tomate e cheiro verde.
Mas é nos novos pratos principais que o menu impressiona.

Confira o cardápio completo clicando aqui. 

Pimenta dedo-de-moça recheada no Pachá

Pimenta dedo-de-moça recheada agora também é atração no Bar do Pachá.

Anacreon de Téos

Com recheio de camarão e palmito.

Pimenta recheada? Até já tinha ouvido falar, mas quando o Zico anunciou que tinha lá no Restaurante Bar do Pachá, não resisti. Porque desafio gastronômico é comigo mesmo e quero sempre experimentar de tudo, até mesmo para poder dizer se gostei ou não. Seja como for, não peco pela omissão.Uma razão a mais para provar: de autoria do amigo José Aristides Loureiro, que de vez em quando é dentista, mas sabe cozinhar como ninguém. E é um dos primeiros integrantes de nossa Confraria do Armazém, que está comemorando dez anos nesse mês.
A expectativa maior era quanto à picância. Que não existe, não ficou nada nem pra lembrar que era pimenta dedo-de-moça (depois o Zico me contou que ela é aferventada por um instante).
Escoltadas por um belo sauvignon blanc vieram duas opções. Uma com recheio de carne moída e outra com camarão e palmito. Gostei mais da primeira, achei que o segundo recheio meio que sumiu no paladar perante o sabor da pimenta com sua crosta (bem crocante, feita com sucrilhos). O detalhe interessante é o contraponto agridoce que algumas gotas de mel proporcionam.
O petisco está sendo incorporado ao cardápio da casa, que está cada vez mais gourmet – sem perder o charme de um boteco. Acho que vale a experiência, até mesmo para aqueles que imaginaram jamais na vida comer uma pimenta dedo-de-moça (e das grandes) inteira.

Veja o post completo aqui.

Citra muda o cardápio: mais de 30 novidades

Citra mignon quatro queijos, um dos lançamentos do novo cardápio do Citra Bar.

Veja que coincidência. Conversávamos, alguns jornalistas presentes ao evento mensal da ABS/PR (Associação Brasileira de Sommeliers), sobre as boas comidas de alguns bares de Curitiba. E um que ficou lá na ponta de cima, com elogios generalizados, foi o Citra Bar, principalmente pelos petiscos orientais que oferece em seu cardápio.
Pois chego em casa e recebo justamente um comunicado do Citra Bar, anunciando novo cardápio, com mais de 30 novos pratos, divididos entre as duas especialidades da casa, a cozinha de boteco e a oriental.
Veja o post completo, com todas as novidades, no novo endereço do blog, aqui.

Chope e frutos do mar na praia da Devassa

Camarão Bebum - camarões grelhados no azeite e flambados no conhaque com azeitona preta e cubos de cebola.

Achei a ideia interessante, mesmo porque esse calor que está aí puxa bem para o clima de praia. Pois é esse o gancho que a Cervejaria Devassa pretende proporcionar, com uma variedade de pratos com frutos do mar combinados com os chopes da casa.
Estão no cardápio com cara de verão o Fish Maria (palitos de peixe crocantes), o Camarão Bebum (camarões grelhados no azeite e flambados no conhaque com azeitona preta e cubos de cebola), a Chapoletada (chapa com lulas, camarões, peixe branco e salmão) e o Do Manel (bolinho de bacalhau).
Para completar o pacote, os cinco chopes exclusivos da casa, para harmonizar com as sugestões.


Cervejaria Devassa
Rua Fernando Simas, 71, Praça da Espanha - Bigorrilho
Fone: (41) 3044-7003 (a casa não cobra reserva)

Nachos em fondue? E não é que tem?

Queso Chiuahua, fondue à mexicana?

Como é mesmo isso? Vem lá da assessoria de imprensa: “Taco El Pancho tem nachos servidos como fondue”. 

Rapaz, que coisa mais maluca!

Daí vem a explicação no texto oficial:

“Um dos mais tradicionais pratos da gastronomia mexicana, os nachos ganham diferentes versões no igualmente tradicional Taco El Pancho. Entre as mais variadas formas de se servir, a Queso Chihuahua é a mais criativa. Aqui, os nachos são acompanhados de mix de queijo com salsa verde, servidos como fondue. Para acompanhar, Guacamole, prato que é a cara do México. O Queso Chihuahua é vendido por R$ 28,90.”

Nacho é comida muito popular no México e nos Estados Unidos. São aquelas tortillas triangulares de milho, invariavelmente servidas com queijo (mas também com feijão, carne moída, conforme a inspiração). Só que com o queijo em cima, recheada, ao lado, misturado, seja lá como for. Mas do jeito suíço, como peça para a fondue, nunca tinha visto. Deve ser interessante, embora quebre algumas tradições (mexicanas ou suíças) e mexa com algumas estruturas. Mas é de se experimentar.

Taco El Pancho
Av. Bispo Dom José, 2295 – Batel
Fone: (41) 3342-1204

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Dobradinha, rabada e língua com ervilha nas segundas do Pachá

A Dobradinha do Bar do Pachá, atração das segundas-feiras.

Zico Garcês esteve envolvido com a gastronomia desde sempre. Tempos atrás foi responsável pela vinda a Curitiba de grandes chefs brasileiros, que vieram interagir com os cozinheiros daqui (amadores, em sua maioria), na troca de ideias e principalmente na orientação para a melhor maneira de executar este ou aquele processo.
Foi membro efetivo da Confraria do Armazém enquanto o tempo lhe permitiu e abriu, anos atrás, o Poivre Vert, um bistrô ali pertinho da Praça da Espanha que tinha na cozinha o chef Leônidas Hoffmann, responsável durante anos pelos pratos do Île de France.
Mas o que bombou mesmo foi o seu Bar do Pachá, um local aberto no ano passado para servir de ponto de (re) encontro do pessoal que fazia parte do Les Paxá 74, um grupo de jovens ligados ao Clube Curitibano e que na década de 70 se formou para participar das gincanas do clube. Garcês integrava aquele grupo e conseguiu levar de volta para sua casa todos os integrantes e boa parte do material fotográfico dos melhores momentos daqueles jovens que curtiram a vida como poucos.
Além de proprietário e competente cozinheiro, Zico Garcês também tem a vantagem de ser muito bom de marketing. Sabe promover eventos e valorizá-los. Sempre que possível convida amigos e personalidades para cozinhar, com festivais que marcam tanto por divisões étnicas (sabores de vários cantos do mundo, um a cada semana) quanto por estilo de cozinha.
E o que tem agora, na ordem do dia, é um Festival da Culinária Brasileira, sempre às segundas-feiras, reunindo alguns pratos que fazem parte da tradição gastronômica do país e que vêm sendo servidos com regularidade no bar – como ele mesmo costuma dizer, “um bar com comida de restaurante”.
Esse festival tem como atrações a Dobradinha, a Rabada e a Língua com ervilhas, que chegam à mesa em cumbucas, acompanhadas por pimentas elaboradas pelo chef. A Dobradinha é servida com arroz ou purê; a Rabada com agrião, polenta branca ou talharim, e a Língua com purê de batatas.
E o preço está super em conta. Cada um dos pratos é servido a R$ 15,50.

Para saber mais, entre no novo endereço do blog, aqui.

Agora também tem carne de sol nas especialidades do Waldo

X-Carne de Sol, a nova especialidade do cardápio do Waldo X-Picanha.

X o quê? Tinha uma época que as lanchonetes exageravam e o cardápio estava repleto de X em tudo. A ponto de serem gerados alguns absurdos, como os X sem queijo – mais light, era a explicação. Sim, mas o X representava a pronúncia de “cheese”, que, quase todos sabem, significa queijo. Mas, tudo bem, como a língua inglesa é usada por aqui desmedidamente, nada é impossível.

A não ser um X-Carne de Sol, de sotaque bem brasileiro. Achei bacana a ideia da rede Waldo X-Picanha, que revolucionou a era dos sanduíches em Curitiba, justamente a partir da criação do X-Picanha, utilizando a saborosa peça do traseiro do boi. O X-Carne de Sol é uma da novidades no renovado cardápio da casa. Trata-se de um pão de hambúrguer com gergelim, recheado com carne de sol desfiada, queijo mussarela, mussarela de búfala e salada (R$ 15,49).

E, para não ficar só nesse, também estreia o X-Mignon do Chef, com pão de hambúrguer com gergelim e recheio de filé mignon, presunto, queijo mussarela, catupiry, alface e tomate (R$ 16,49). Interessantes opções para um lanche substancioso – também disponíveis pelo serviço de entrega.

Ah, sim, claro que é intocável o consagrado e tradicional X-Picanha, com picanha fatiada, mussarela, maionese e salada (R$ 16,99).  

Waldo X-Picanha

Rua XV de Novembro, 2600 – Alto da XV

Rua República Argentina, 535 – Água Verde

Fone: (41) 3264-4445

Picanha na brasa e o show da Carne de Onça no Boteco de Sampa

A Carne de Onça, preparada na mesa.

Em qualquer escolha de bares de Curitiba com boas comidinhas o Boteco de Sampa deve estar incluído. Inspirado nos tradicionais bares de São Paulo, funciona há sete anos, sempre com boa ocupação das mesas, prestigiadas pelo chope bem tirado e uma interessante oferta de petiscos, como bolinho de aipim e provolone à milanesa, variações de polenta fruta e de linguiças, além de sanduíches, saladas, batatas recheadas e omeletes.
Um dos pontos altos da casa – e dos meus favoritos - é a picanha na chapa. A peça de carne chega à mesa já selada por fora e fatiada, para que o cliente vá grelhando as fatias uma a uma, conforme o ponto desejado. De acompanhamento, pão, um vinagrete e uma farofinha. É tudo muito bem cuidado, a carne é bem macia e a chapa bem quente, justamente para permitir a maneira correta de grelhar.
Mas o que mais chama a atenção dos clientes é a versão que o bar dá à Carne de Onça, com direito a show de apresentação. Foge um pouco da Carne de Onça tradicional e se aproxima mais do Hackepeter (que é de procedência alemã, carne crua com temperos fortes, assim como os franceses têm o seu Boeuf Tartar, que ganha a gema de ovo por cima), pela quantidade dos temperos disponíveis, misturados à mesa, perante o cliente, que escolhe o que deve ou não deve conter o prato.
A porção, servida com broa escura, tem a base de carne e gema acompanhada por pimenta do reino, sal, noz-moscada, páprica, cebola e alho moídos, salsa desidratada, mostarda escura, cebolinha, rum e azeite de oliva, conforme o gosto do freguês. O preço é R$ 28,90 e serve duas pessoas petiscando.

Boteco de Sampa
Rua Alferes Poli, 1850 – Rebouças
Fone: (41) 3332-6441

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Tem comida da Confraria do Armazém no Bar do Pachá

Minifiletos recheados à parmegiana com massa: atração de amanhã no Bar do Pachá.

José Aristides Loureiro, o cozinheiro da segunda-feira.

Uma chance como poucas para um contato direto com alguns integrantes da Confraria do Armazém. Nessa segunda-feira (16), o “Fileto recheado à parmegiana” será a principal atração do Bar do Pachá, do Zico Garcês, membro licenciado da confraria.
A execução do prato estará a cargo de seu criador, José Aristides Loureiro, que nos momentos em que não está cozinhando ou criando algum prato para satisfazer o pessoal da confraria, é um dos mais respeitados dentistas (ou seria protéticos?) da cidade.
A peça de filé mignon é aberta e recheada com fatias de queijo, presunto e temperos. Daí vai para a panela e é servida invariavelmente com massa ao molho de tomates. Será assim no Pachá?
Vale a pena conferir essa que é uma das peças de resistência da Confraria do Armazém em seus nove anos de atividades gastronômicas.    

Bar do Pachá
Rua Claudio Manoel da Costa, 548 - Bom Retiro
Fone: (41) 3044-4480

Sangria, uma opção para os dias de calor no Gonzales y Garcia

A sangria de vinho branco.

Que tal uma sangria? Tem tudo a ver com o verão que está para chegar oficialmente, mas que já está se manifestando entre nós.

Assim como a brasileira caipirinha tem várias versões, também entre os espanhóis há maneiras diferentes de se fazer essa bebida que é uma instituição no país, que teria surgido no Sul da Espanha e daí se espalhado pelas outras áreas – em algumas regiões do Norte é chamada de Zurra. Feita à base de vinho, suco e pedaços de frutas, tem pelo menos dois séculos de história.

As variações da receita aceitam a inclusão de especiarias ou pequenas doses de outras bebidas, como cointreau e conhaque. Pode ser feita tanto com vinho tinto, a versão mais comum, quanto com vinho branco.

Em Curitiba, quem inclui sangria em sua carta de bebidas é o Gonzales y Garcia, onde o cliente encontra as duas opções. A fórmula da casa conta com soda, sucos de laranja e limão, fatias de laranja com cravos da Índia espetados e pedaços de maçã. As frutas embebidas ganham um sabor adocicado e podem ser comidas junto com a sangria.

O cliente pode optar pela taça (R$ 12) ou pela jarra (R$ 35) da bebida, que é uma costumeira acompanhante para porções espanholas, como tapas, calamares (lulas) e camarões ou ainda os tradicionais montaditos do cardápio da casa.

Vale experimentar.

Gonzales y Garcia

Rua Visconde do Rio Branco, 948 – Mercês

Fone: (41) 3053-9933

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La Santa Birra também anuncia fechamento das portas

É, os tempos andam bicudos para o lado da gastronomia.

Depois do anúncio oficial da Oli Gastronomia, dias atrás, o curitibano perde mais uma boa referência de sabores na cidade. Vai funcionar somente até o próximo sábado (17) o Bar La Santa Birra, que marcou pelos seus petiscos mais do que especiais e pelos inigualáveis almoços de sábado, sempre com um prato de ponta do cardápio internacional sendo executado pela chef Telma Souza.

Vai completar exatamente dois anos agora, depois de aberto, a pedido de amigos insistentes, no mesmo local onde funciona a distribuidora de cervejas que representa as marcas Klein e Opa.

A simpática casinha tombada de Santa Felicidade voltará a ser novamente apenas uma distribuidora dessas boas cervejas, sem o charme dos apetitosos pratinhos da semana ou da sempre recompensada expectativa dos sábados.

La Santa Birra

Avenida Vereador Toaldo Túlio, 227 – Santa Felicidade

Fone: (41) 3042-7041.