Farinha de funghi porcini agora vem em pacotinhos

Palavra que fiquei curioso. Muito chef faz em casa, mas dá um trabalho danado e nem sempre o aproveitamento é total. Pois não é que a Paganini (marca italiana referência em produtos gourmet) está lançando a Farinha de Funghi Porcini?
Elaborada em moinhos de pedra com séculos de história na moagem de cereais, cogumelos e castanhas, esta farinha mantém todas as propriedades originais do funghi porcini, destacando seu expressivo aroma e sabor. Isso porque a técnica de moagem é realizada por meio das rodas de pedras movidas lentamente por água – algo que seria inimaginável nos tempos de hoje, mas que, por isso mesmo, confere o sabor que fez a história secular.
Chega agora ao Brasil para se tornar imprescindível na cozinha dos chegados na boa gastronomia. Com a vantagem de ser versátil, pois pode ser utilizada para realçar o aroma e sabor dos pratos que levam o especial cogumelo como ingrediente ou ainda para empanar carnes e aves. O produto destaca também agilidade no preparo de pratos, já que apresenta rápido cozimento, segundo informam os importadores, a Porto a Porto e a Casa Flora.
A embalagem de 50g custa R$ 23 (valor de referência) e o produto pode ser encontrado entre os importados dos melhores supermercados e delicatessens.
Pode apostar que vou experimentar e daqui uns dias posto uma receita aqui.

Chouriços, Fue, Jamón Iberico, Jamón Serrano... hum!!

Jamón Ibérico Josep Llores para degustação na Porto a Porto. Tudo de bom.

Josep Ramon é um sujeito muito simpático e comunicativo. Mas até aí, nada de mais, pois há tantos outros assim na face da terra. A diferença é que esse espanhol é proprietário do Grupo Josep Llorens, que reúne um portfólio de produtos gourmets com o sabor autêntico da Espanha, como presunto cru, fue catalan, chouriços, paletas entre outros tradicionais do país.
Produtos saborosíssimos, diga-se, conforme foi possível constatar na degustação especial promovida em happy hour da Porto a Porto, a importadora para o Brasil. Foram apresentados dois tipos do Chouriço Sarta Serrano (com e sem pimenta, a serem comercializados por R$24,90 a unidade de 250 gramas). Também um Fue Catalan com crosta de pimenta (R$24,15 a unidade de 150 gramas) e um incrível Jamón Ibérico, o Pata Negra, com osso 3 estrelas (R$265 o kg), em fatias que pareciam se derreter na boca (e olha que o 5 estrelas, cobiça de todos os presentes, não foi aberto).
Na ocasião Ramon (sim, o inevitável trocadilho com Jamón não passou em branco) apresentou um lançamento bem interessante, o Mini Jamón Serrano sem osso, que vem com o kit completo para ser fatiado e facilita as coisas para quem não tem como adquirir a enorme perna do porco preto (pelo preço e pela quantidade). O presunto vem numa caixa, com a base de fixação para o corte e pode, posteriormente, ser reposto, como um refil. Custa R$170 a unidade de 1 kg e já está no mercado.
Talvez caiba aqui uma explicação: a diferença entre jamón ibérico e jamón serrano. O ibérico é procedente dos porcos ibéricos, raça cuja pele é de uma cor escura e se cria em liberdade, num ecossistema próprio do sudoeste da Península Ibérica, alimentado-se principalmente de 'bellotas', as sementes de um fruto que, maduro, cai naturalmente das árvores apenas nessa região.
Já o jamón serrano ganha o nome por ser feito nas zonas montanhosas, já que as serras oferecem as condições ideais para curar perfeitamente o jamón a seco.

Imagine umas fatias bem fininhas desse jamón acompanhadas de um Jerez fino. É tudo de bom!

Para ver o post completo, com todas as ilustrações, clique aqui, no novo endereço do blog.

Armazém 71, novo endereço para os gourmets

Os gourmets e gourmands têm um novo endereço para explorar em Curitiba. Inaugurado o Armazém 71 - segundo o material de divulgação, o “primeiro armazém sofisticado da capital paranaense”. Claro que é exagero, há outros bons pontos de venda de produtos diferenciados. Mas a proposta da nova casa parece ser interessante.

À disposição dos clientes, temperos, queijos, presuntos, molhos, massas frescas, cogumelos, azeites e sementes, além de chás, vinhos e cervejas importadas, entre outros produtos. Para citar alguns, estão nas prateleiras o Bloc de Foie Gras de Canard (Fígado de pato temperado cozido) francês da marca Feyel; o Sel Marin francês (Sal marinho com ervas finas) da marca Île de Noirmoutier; o Funghi Porcini Secchi da marca Mastroniani; o Azeite Oliveira Ramos Premium Virgem Extra com acidez de 0,1%, de Portugal, e o trio de queijos espanhóis Manchego, Cabra al Vino e Iberico.

Entre os vinhos, os rótulos à venda foram selecionados pela competente sommelière e consultora de gastronomia Tháys Ferrão, reunindo produtos de importadoras expressivas, como Decanter, Porto a Porto, Expand e Cantu, além da premiada Vinícola Boutique Dezem, de Toledo (medalha de ouro no prêmio de 2011 de espumantes do Brasil). 

Veja a nota completa, com mais detalhes e ilustrações, clicando aqui.

Um novo paraíso para os gourmets de Curitiba

Foie gras e Confit de canard em latas... prontas para o consumo.

Atenção gourmets, gourmands & Cia! Uma nova porta para o paraíso gastronômico está sendo aberta em Curitiba. Será inaugurada nesta terça (20) a segunda via do Empório Manfré, agora bem mais espaçosa do que a minúscula loja em funcionamento no Mercado Municipal de Curitiba.

Os proprietários são o sommelier Valdo Santos e o advogado Marcus Bechara Sanchez, que pretendem oferecer produtos exclusivos e com indiscutível qualidade da gama de ofertas de nossas principais importadoras. Além de diversas opções de queijos, chocolates e massas saborizadas, Azeite Biondi Santi, Sassicaia, Zuccardi, Esporão; carpaccio de vieira e de polvo; frios especiais como presunto italiano, espanhol e português (parma legítimo, San Danielle, Culatello, jamon serrano espanhol), Mais ainda: embutidos portugueses, trufas italianas, foie gras francês e arroz arbóreo envelhecidos (até sete anos) são alguns dos produtos diferenciados que o Empório Manfre vai comercializar.

Para saber dos demais produtos, dos vinhos raros e outras atrações da nova loja, clique no novo endereço do blog, aqui.

Chocolates Goldkenn no mercado brasileiro

A linha Liqueur Collection, um dos tops dos chocolates Goldkenn.

Chega ao Brasil a linha de chocolates suíços Goldkenn, uma das marcas mais respeitadas na indústria mundial de chocolates. A marca se tornou mundialmente conhecida depois da entrada de seus chocolates nas lojas Duty Free, nos aeroportos. A linha de chocolates finos é acomodada dentro de embalagens requintadas, dando aspecto luxuoso de verdadeiras jóias.

A fusão dos famosos símbolos da Suíça: o Banco Mundial e o chocolate resultou no aclamado Goldkenn Mini Cofre, com moedas e mini tabletes Praliné (R$58,00), e no Goldkenn Famous Goldbar (em formato de barra de ouro), a linha mais conhecida da marca, na versão Milk Classic e Dark Classic (R$76,00).

Além destes, destaque para a Liqueur Collection, que são barras recheadas com Whiskey Jack Daniel´s, Cointreau, Licor Grand Marnier e Whisky The Famous Grouse, entre outros sabores (preço sugerido R$19,50 cada).

Importação via Porto a Porto e Casa Flora.

Jamón Pata Negra no Armazém Dom Pedro

Considerado um dos melhores presuntos do mundo, o Jamón Pata Negra está sendo ofertado com preço bem interessante no Armazém Dom Pedro. Com sabor peculiar, suave e adocicado, o item é extraído da raça de suínos ibéricos, que são diferenciados e conhecidos mundialmente como Pata Negra. Seu processo de produção é muito rígido e tradicional, atento a cada detalhe deste a criação, abate, tempero, tempo de cura e modo de corte.
O pernil traseiro do animal dá origem ao presunto cru, que passa por quase um ritual, sendo salgado e curado naturalmente em processo que dura em torno de 28 a 30 meses após o abate. Durante o período, a carne ganha nova textura, aroma e sabor.
O nome oficial do presunto é Jamón Ibérico de Bellota (bolota), que garante o sabor diferenciado com a pureza da raça, criada em pastos soltos com alimentação à base de Bellota (bolota), uma espécie de castanha similar à avelã.
Esta forma de criação e alimentação é evidenciada no sabor da carne que é amendoada e levemente salgada.
O Pata Negra está disponível no Armazém Dom Pedro ao preço de R$ 320 o quilo.

Armazém Dom Pedro
Alameda Dom Pedro II, 620 – Batel
Fone: (41) 3244 0199

Tem Kobe Beef na grelha da Saanga Grill

No almoço de apresentação dos novos vinhos da linha CADUS Single Vineyard da Bodegas Nieto Senetiner, na Saanga Grill, uma agradável surpresa no cardápio: degustação vertical de Bife de Chorizo. Do Red Angus Premium, passando pelo Superpremium, até chegar ao momento maior, o Kobe Beef.
A carne que merece o nome de Kobe (definida por alguns como o foie gras bovino) é produzida por animais especiais da raça wagyu pura ou em cruzamentos que são submetidos a um longo ritual de cuidados. No Japão os bois recebem uma dieta especial, à base de cevada, e massagens diárias para espalhar a gordura. Alguns criadores usam música clássica, acupuntura e tapetes térmicos. No wagyu a natureza faz com que a gordura penetre mais homogeneamente na carne, com uma marmorização impressionante. O resultado é uma carne mais macia e valorizada do mundo, que chega a ser chamada de "ouro vermelho".

E não é que essa carne pra lá de especial está ao alcance do curitibano? Não entra no cardápio normal da Saanga Grill, mas pode ser servida em eventos (como esse dos vinhos) ou sob encomenda, com reserva antecipada.

Saanga Grill
Avenida Iguaçu, 2423 - Água Verde
Fone: (41) 3023-4143

Bacalhau para todos os gostos na Família Scopel

Nem todo peixe seco e salgado é bacalhau. Há genéricos em toda parte, principalmente nesses dias que vivemos, durante a Quaresma e próximos da Sexta-feira Santa, dia já consagrado de consumo do bacalhau no Brasil.

Na Família Scopel Cave & Empório o bacalhau é identificado por espécies: o legítimo Bacalhau da Noruega (Gadus morhua) e o Bacalhau do Norte do Alasca (Gadus macrocephalus). Estas duas espécies são responsáveis por produzir o bacalhau de melhor qualidade do mercado, superiores em qualidade em relação ao Saithe, ao Ling e ao Zarbo.

Normalmente é cobrado um valor mais alto pelo Gadus morhua. Porém, na Família Scopel Cave & Empório o preço das duas espécies é o mesmo. Ali também o bacalhau é totalmente limpo e embalado no local. O trabalho consiste na retirada da pele, nadadeiras, espinhaço, espinhos e barbatanas.
As lojas também oferecem as duas espécies de bacalhau com a pele, caso seja a preferência do cliente - e ainda o bacalhau já dessalgado. Para o melhor aproveitamento em receitas específicas, foram desenvolvidos: Posta normal, Posta bitolada (postas gigantes!), Lombinho, Mignon, Lascas, Desfiado, Filé e o Lombo com pele.
O preço varia conforme o corte e pode ser encontrado a partir de R$ 39,90 o kg.

Família Scopel
Avenida Anital Garibaldi 1047 – Cabral
Fone: (41) 3254-6016
Rua da Paz, 575 – Jardim Botânico (ao lado do Mercado Municipal)
Fone: (41) 3013-6016

Agora tem alho negro para o consumidor curitibano

O alho negro tem sido estrela constante nas publicações desse blog. Confira aqui uma delas (e utilize a ferramenta de busca para localizar as demais). Desde experimentos individuais até a utilização em pratos que foram atrações na Confraria do Armazém foram focalizados, mas sempre se esbarrava na dificuldade em indicar aos tantos interessados que surgiram locais para a aquisição do produto – que não fosse diretamente da produtora, em São Paulo.
Pois agora vem a boa notícia aos gourmets e gourmands: já se pode encontrar o alho negro em Curitiba. O Armazém Dom Pedro anuncia estar trazendo com exclusividade a boa novidade para venda na cidade. E com um detalhe interessante: para os que querem experimentar e não ousariam ir para a cozinha fazer, oferece até um Bacalhau ao alho negro, através de reservas com pedidos antecipados em 48 horas.

Almoço e jantar

O Armazém Dom Pedro, aliás, está expandindo sua área de atuação. Além dos produtos diversificados que oferece em suas prateleiras para incrementar as mesas mais exigentes e de uma bem sucedida experiência servindo almoço, passa também a servir jantares, com cardápio à escolha do cliente. O menu personalizado com entrada, prato principal e sobremesa deve ser solicitado com antecedência, para um grupo de no mínimo seis e máximo 15 pessoas. A casa permite que o cliente leve os vinhos a serem servidos no jantar, sem cobrar rolha.

Armazém Dom Pedro
Alameda Dom Pedro II, 620 – Batel
Fone: (41) 3244-0199

Coleção da Páscoa da Cuore di Cacao tem ovos com sabores inusitados

Que tal um toque de sabor de Queijo Gorgonzola no seu ovo de Páscoa? Se não isso, outros ingredientes inusitados, como Crème Brûlée ou Caramelo Balsâmico?
É o que vem por aí no lançamento de Páscoa da chocolateria curitibana Cuore di Cacao, na coleção Plus+, que ainda mantém os sabores aplaudidos de outras temporadas, como os ovos de Caramelo com Flor de Sal, Gianduia, apenas para ficar nesses.

A proposta da nova coleção é traduzir a filosofia de trabalho das irmãs Bibiana (designer) e Carolina Schneider (chocolatière ) desde a inauguração da grife, há oito anos, quando as duas uniram seus talentos para a criação de um chocolate diferenciado com sabor supreendente e visual envolvente. Os ovos dessa nova linha terão, cada um, faces diferentes, com sabores diferentes. A combinação entre os sabores das duas metades apresenta um terceiro sabor, atiçando ainda mais o paladar.

A explicação de Carolina Schneider sobre a proposta ousada do ovo de Gorgonzola (+) com doce de leite e nozes: "O sabor caramelizado do doce de leite, assim como sua doçura, combinam-se perfeitamente com os toques suavemente picantes do gorgonzola. A paleta de sensações é complementada pelo cremoso chocolate ao leite com nozes". Realmente, é tudo isso mesmo.
Além da já consagrada linha de palets, a Cuore di Cacao lança a linha "Origens", feita com cacaus de origem controlada, incluindo três opções com cacau brasileiro. Outra novidade é a linha de pralinés, que conta com várias opções de avelãs, amêndoas e pistache, além de caramelo com flor de sal e marzipã de amêndoas da Provença. As trufas passaram por uma releitura na sua apresentação. O sabor e a textura já conhecidos permanecem os mesmos, mas a apresentação foi modernizada.

Para a Páscoa 2011 são mantidas as criações já conhecidas da marca, como os ovos de champagne, damasco, gianduia, limão e praliné de avelãs.Os grandes sucessos do ano passado, como caramelo com flor de sal e marzipã, além dos crocantes Jivara com crêpe dentelle, chocolate ao leite com avelãs e meio amargo com amêndoas e laranja, também permanecem na linha. Para as crianças foi preparado o Ovo Infantil: um kit com o ovo e mais um livrinho, associando a "soma do chocolate + leitura = muito mais gostoso".

Cuore di Cacao
Rua Fernando Simas, 334 – Bigorrilho
Fone (41) 3014-4010
Rua Dr. Manoel Pedro, 673 – Cabral
Fone: (41) 3053-4010

Os sabores Paganini pelas mãos do chef Tarciso Lopes

O chef Tarciso Lopes em atividade, preparando os pratos da noite.

Um anoitecer especial em torno dos produtos Paganini aconteceu no showroom da importadora Porto a Porto, em Curitiba.
Para a apresentação dos novos produtos da marca foi convidado o chef Tarciso Lopes, que está de volta a Curitiba depois de uma incursão pelas cozinhas de São Paulo. A boa ideia dos anfitriões foi sugerir ao cozinheiro que criasse pratos aproveitando as novidades (no ano passado fomos nós, jornalistas gastronômicos, que fomos para a cozinha, registrado aqui) que agora chegam ao mercado, juntamente com outros artigos já consagrados na venda para os brasileiros.

As novidades Paganini eram os pestos Alla Genovese e Rosso; os spreads bruschettas, creme de oliva e salsa picante; os molhos al basílico, all'arrabbiata, alla puttanesca e ai funghi; e as massas artesanais Premium papardelle, rustiche e gran fusilli. Produtos para satisfazer as necessidades de qualquer bom cozinheiro. Quem diria de um chef consagrado como Tarciso Lopes?

Alexandre Yamauchi, da Paganini, cobaia do chef Lopes.

Depois das entradas de bruschettas, interessantes saladas e as massas aos molhos funghi, basílico, arrabiata e puttanesca.

A mesa de antepastos, pronta para mexer com a gula dos presentes.

Salada de rúcula com ventrescas de atum.

Fundos de alcachofra com manjericão e salsa Paganini.

Mini caprese ao pesto alla genoveses e crema de olive nere paganini.

Bruschettas de pomodoro com funghi secchi, de mussarela di buffala 
com molho pomodoro al basílico e Crema de olive nere e aliche.

O pappardelle, uma das atrações entre as massas.

Com bom paladar, bons vinhos e boa companhia a conversa foi longe.

Sfizio, massa italiana com formatos individuais

Gostei do Sfizio, achei muito interessante a proposta das massas Gragnano, fabricadas ali na redondeza de Nápoles e que agora chegam ao Brasil. Conforme o recheio a ser aplicado podem render como porções individuais, no formato geométrico ao gosto do freguês. Estou com duas aqui e prometo fazer experiências, mas já antevendo bons resultados.
A marca, importada pelas importadoras Porto a Porto e Casa Flora chega às gôndolas brasileiras em quatro formatos (estrela, coração, concha e flor), vendidos em porções individuais de 30g. A pasta, elaborada artesanalmente em formas de bronze, é produzida com sêmola de grano duro.
O produto tem preço sugerido de R$ 10,80.

Dia de degustar bottarga na Adega Brasil

A Adega Brasil Delicatessen promove hoje uma degustação de Bottarga Gold, que, na estratégia de marketing, é tratado como "o verdadeiro caviar brasileiro". Não é bem assim, claro, pois o processo de preparação é completamente diferente e a origem é italiana. Na ilha da Sardenha, as ovas do peixe muggine são transformadas numa barrinha sólida, a bottarga, que, fatiada ou picada em pedacinhos, empresta sabor único a pratos diversos. Produto típico do Mediterrâneo, na bottarga as ovas são salgadas, defumadas e secas ao sol e podem ser encontradas em várias formas: já trituradas (como um fino pó) ou enformadas (como uma especiaria embutida). São deliciosas e se dão bem em várias combinações.

A Caviar Brasil Alimentos desenvolveu e adquiriu todas as suas credenciais na fabricação de seus produtos em uma planta na cidade de Itajaí, em Santa Catarina, e trouxe ao mercado a Bottarga Gold, também apresentada em diversos formatos.

Pois hoje, então, na Adega Brasil Delicatessen, Bernardo Leandro Fuck, diretor comercial do produto, irá demonstrar e explicar como fazer pratos e com quais bebidas harmonizar, já que é um alimento versátil. Ela pode dar um toque especial e sofisticado a qualquer receita, de entradas a pratos principais, seja fatiada ou ralada. O evento será aberto ao público, e a iguaria poderá ser degustada, das 15h às 20h.

A Adega Brasil Delicatessen fica na Avenida Cândido Hartmann, no bairro Mercês. Mais informações no fone (41) 3014-0796.

Broas congeladas da Broa Certa

A Id-Art Comunicação Integrada criou as novas embalagens da Broa Certa e inicia o processo de divulgação do novo produto.
A Broa Certa, tradicional indústria de broas úmidas de Curitiba, lançou em outubro um novo conceito de broas: as broas congeladas em fatias, nos sabores tradicional, aveia, soja e linho, milho e maracujá. 
www.broacerta.com.br.