Klaus Pahl volta a Curitiba para cozinhar no Gardeno

Divulgação

Klaus Pahl, chef de partie do D.O.M., volta a Curitiba para cozinhar no Gardeno, terça que vem.

Divulgação

Mário Friggi, o chef titular do Gardeno, que divide a execução do cardápio na noite especial da casa.

Klaus Pahl estará novamente em Curitiba. Há algumas semanas esteve por aqui, cozinhando no Manu e dando um curso no Espaço Gourmet. Pois agora, quem perdeu a oportunidade de experimentar de sua comida, tem uma boa chance, no evento programado para a próxima terça-feira, no Gardeno Gastronomia Mediterrânea, quando o chef de partida do restaurante D.O.M, do premiado chef Alex Atala, estará dividindo a cozinha com o chef da casa, Mário Friggi, num cardápio concebido e executado a quatro mãos.Primeiro, uma explicação. Sim, é Friggi o chef de cozinha do Gardeno, embora todo o foco inicial tenha se voltado para Alexandre Bressanelli, que esteve à frente do restaurante em sua concepção e eu seus primeiros dias. Foi ele o mentor do cardápio e permanecerá como responsável por futuras alterações, mas, cercado de compromissos em seus outros empreendimentos, não teve como permanecer no dia a dia, função essa que cabe a Mário Friggi, chef de currículo e sensibilidade para manter em alta a gastronomia da casa.
Klaus Pahl é novo ainda, tem 26 anos, e depois de três anos de D.O.M. está deixando o restaurante para encarar alguns desafios pessoais, como estágios na Osteria Francescana, na Itália; Schloss Schauenstein, na Suíça, e Aqua, na Alemanha, que vão anteceder a abertura de seu próprio restaurante, em Florianópolis (embora nascido em São Paulo, Pahl formou-se chef internacional pela Univali, de Itajaí, e tem uma ligação muito estreita com Santa Catarina).
O jantar será harmonizado com vinhos selecionados pela Enoteca Decanter e será limitado a 80 pessoas. Os antepastos, para as boas-vindas, serão pão caseiro grelhado, acompanhado de manteiga de ervas, tapenade de olivas e mousse de queijo cablanca, servidos com o espumante Cave Hermann Bossa Brut, brasileiro e muito elogiado.
A entrada será uma Brandade de pupunha, maionese de aliche e presunto cru crocante, que ganha escolta do vinho branco italiano Villa Cardetto.
O primeiro prato será um Peixe grelhado, com tomate-uva confit e lardo di Colonnata (o lardo, aliás, que foi assunto do blog dia desses). Para acompanhar, o vinho espanhol Artero Rosado, de La Mancha.
O segundo prato é praticamente um clássico da cozinha francesa: Confit de pato e cassoulet de feijão branco, que recebe uma companhia de respeito da taça, o vinho francês, evidentemente, Côtes du Rhône Les Abeilles Colombo.
Para fechar em alto estilo, a sobremesa concebida foi Crème caramel, acompanhado de chantilly de lavanda, com a volta do sempre interessante espumante nacional, agora o adocicado Cave Hermann Bossa Moscatel.
As reservas devem ser antecipadas e o custo por pessoa é de R$ 130.

Gardeno Gastronomia Mediterrânea
Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 2380
Fone: (41) 3016-3044

Um duelo de pinot noir no jantar harmonizado da Adega Brasil

Uvas pinot noir, o tema central do desafio entre rótulos nessa noite.

Leonardo Freire/ Loja de Notícias

A chef Ana Claudia Sprengler é a responsável pelo cardápio.

São sempre muito interessantes os eventos que permitem a comparação entre vinhos. o Restaurante Cenacolo, por exemplo, costuma fazer alguns campeonatos às cegas, com oito vinhos distintos disputando a preferência dos convidados e comensais até se chegar ao campeão da noite. É divertido e instrutivo, pois até mesmo aqueles que têm pouco conhecimento podem opinar, pois o que vale é a opinião, a partir da comparação entre o conteúdo de cada taça.Para hoje (08), às 20h, um evento nos mesmos moldes, disputa entre vinhos. A Adega Brasil Delicatessen & Eventos promove uma disputa entre rótulos elaborados com a uva Pinot Noir de dois produtores sul-americanos: a argentina Bodega Chacra, na Patagônia, e a chilena Casa Marin, em Lo Abarca. As duas vinícolas são consideradas referências na América do Sul.
A programação prevê uma degustação às cegas de quatro vinhos (dois de cada marca), uma palestra sobre a uva, com o tema ‘’Pinot Noir, a grande dama das uvas’’, ministrada pelo sommelier da casa, o enólogo Alcioni Dümes, que tem o papel de ajudar os convidados nesse desafio.
Após o desafio dos vinhos será servido um jantar harmonizado, com a execução dos pratos a cargo da chef Ana Claudia Sprengler, responsável pela cozinha da Adega Brasil Delicatessen & Eventos.

Confira o cardápio

Entrada: Camarões salteados com abacaxi e especiarias (cardamomo, cravo, canela e tomilho). Acompanhando, o vinho Cava Codorniú Pinot Noir Rosé.
Prato principal, duas opções: Confit ao molho de framboesa e vinho Pinot Noir com purê de batata roxa ou Medalhão de mignon ao molho de framboesa e vinho Pinot Noir com purê de batata roxa. Ambos acompanham o vinho Casa Marin Cartagena Pinot Noir – San Antonio.
Sobremesa: Sorvete de creme com calda de vinho Pinot Noir e frutas vermelhas. Para harmonizar, o vinho Passum de Magon (Muscat de Alexandria) Vin Doux Natural – Tunísia.
As vagas são limitadas e custam R$99 por pessoa, com tudo incluso.

Adega Brasil Delicatessen & Eventos
Rua Saldanha Marinho, 1487 - Bigorrilho
Fone: (41) 3077-1020

Noite da Viña Tarapacá no novo DOP Cucina

Tive a oportunidade de conhecer o novo DOP Cucina em evento recente da Viña Tarapacá, organizado pela importadora Épice. Gostei. Agora desvinculado da Expand, onde foi fundado e existiu por cinco anos, muitos deles como referência gastronômica de Curitiba, o restaurante dos Cartaxo reabriu, há poucos dias, em novo endereço, no agradável imóvel onde funcionou a Forneria Belluna, no Batel. Com uma adega multimarcas, com mais de 1000 garrafas de rótulos expressivos trazidos por várias importadoras.

O chef Gilberto de Paula, que já era responsável pelo comando da cozinha no endereço antigo, deu uma boa mexida no cardápio da casa, que merece uma boa conferida.

No jantar harmonizado da Tarapacá, que marcou o lançamento da safra nova de seu Super Premium Tara.pakay, deu para sentir o bom toque de inspiração do chef, na interessante harmonização que contou com a presença do enólogo master da Tarapacá, Edward Flaherty, apresentando, com detalhes, cada um dos rótulos servidos.

Os convidados foram recebidos com o champenoise Espumante Método Tradicional (R$ 90), com toques frutados e sabor bem fresco. Já à mesa, a entrada foi uma Salada mista com camarões e melão, com contraste de sabores bem interessantes (folhas, dois camarões grandes e melão Orange) e que se deu sem restrições com o Gran Reserva Sauvignon Blanc 2011 (R$ 49), com notas cítricas no aroma e com final mineral no paladar.

Veja o post completo, com todos os pratos e a relação completa dos vinhos no novo endereço do blog, no site da Gazeta do Povo. Clique aqui.

Pepita Rodrigues no Vindouro, com vinhos e cardápio espanhóis

Adriana De Nadai e Giuliano Hahn, os chefs do Vindouro, que elaboraram o cardápio espanhol para o fim de semana.

Um fim de semana de cardápio espanhol no Vindouro Vinhos e Bistrô. Assinado pelos chefs Adriana De Nadai e Giuliano Hahn, tem como inspiração a visita da atriz Pepita Rodrigues (espanhola, radicada há muito tempo no Brasil), que é proprietária de uma importadora que representa alguns dos mais valiosos rótulos de vinhos espanhóis por aqui, como Aalto, Protos, Abadia Retuerta, Mas Perinet, Allende e o verdadeiro Cava Juve y Campos.
E alguns desses rótulos estarão à disposição da escolha dos clientes da casa, para serem harmonizados com o cardápio especial a ser apresentado hoje (28) e amanhã. Que começa com a escolha das entradas, entre Terrina caseira de foie gras com frutas secas e compota de tomate, Papas confit com lascas de bacalhau defumado ou Ovos estrelados com noizete de batatas e jamon ibérico Bellota.
Os pratos principais oferecidos são Paleta de cordeiro com arroz à madrilenha, Leitão crocante ao molho de alecrim, mel e limão com papas bravas picantes ou Bacalhau Piu Piu (lombo do bacalhau confitado no azeite de oliva) com legumes e ova de capelin.
Para sobremesa, Crema catalana (a versão espanhola do francês crème brûlée).
O preço do menu é individual e definido de acordo com a escolha do prato principal (variando de R$69 a R$95). Inclui entrada, prato principal e sobremesa. Os vinhos não estão incluídos no valor da refeição, pois dependem da escolha dos comensais. Mas serão oferecidos a preços promocionais bem interessantes, justamente para marcar o evento com sotaque espanhol e permitir o consumo de expressivos rótulos à disposição.

Vindouro Vinhos e Bistrô
Rua Guarda-mor Lustosa, 129 - Juvevê
Fone: (41) 3027-0700

Este post também está no novo endereço do blog. Clique aqui.

Aberta a Carnaroli, casa de risotos e mignons

File mignon ao molho chasseur e gratin de batatas com alecrim, prato principal da noite da Tamarí.

É sempre um grande desafio abrir um restaurante de pratos específicos. Primeiro, porque atrai apreciadores específicos. Segundo, porque não pode nem oferecer outras opções, caso haja qualquer problema com a oferta normal. Por isso, quando alguém decide abrir uma casa assim, lastreada por um cardápio mais fechado, é porque tem muita fé no taco.
E esse é o caso do casal Diego e Flávia Mello, que abriu na terça-feira (11) a Carnaroli Risotos & Mignon, com um cardápio basicamente construído em torno das variações desses dois pratos. Uma fórmula dessas pode funcionar e Curitiba mesma tem o exemplo, na metade da década passada, com a Risotteria Zafferano, que fez o advogado Nelson Kalache Bach largar a profissão para tomar conta do restaurante. Que deu certo, vivia lotado, mas não sobreviveu por questões internas de disputa do imóvel onde estava localizado.
O chef Diego Mello tem um ponto quase em comum. Largou a faculdade de direito no quinto ano para se dedicar à cozinha. O sonho era abrir um restaurante na região do Ahú, onde nasceu e viveu com sua família desde sempre. Como morador local, sentia a falta de um bom restaurante próximo e foi, aos poucos, alimentando novas ideias. Partiu para o exterior, ficou um bom tempo cozinhando na Austrália até voltar a Curitiba e começar a concretizar o projeto.
O resultado já está aberto ao público, apresentando um cardápio enxuto e não necessariamente restrito a risotos e mignons, embora estas sejam as especialidades a serem alardeadas pelos garçons em serviço. Mas há, também, seis opções de saladas e antepastos; sete alternativas de molhos (os mais tradicionais, do pomodoro ao pesto) para duas massas, penne e fettucine; e quatro de pescados, salmão, peixe branco, camarão e bacalhau, para quem possa ter outros desejos, que não os principais do cardápio.

Para saber tudo da nova casa e também da noite de harmonização com vinhos da Bodega Tamarí, clique aqui, no novo endereço do blog.

Degustação às cegas de Brunellos com jantar especial no Ernesto

Saladinha de rúcula com grana padano, lardo, tomate-cereja e aceto balsâmico di Modena - para começar o jantar após a degustação dos brunellos.

O Brunello di Montalcino é um dos ícones dos vinhos italianos, talvez o mais prestigiado deles. Esse vinho toscano, da região de Montalcino, já teve melhores momentos, quando o número de produtores era menor e não havia a proliferação de tantos e tantos brunellos como nos dias de hoje. Mas continua, é claro, sendo uma das referências dentre os vinhos do mundo e sempre vale a pena apreciá-lo, principalmente se acertar na escolha de um daqueles diferenciados, acima da linha dos tops.
E o curitibano tem uma oportunidade na próxima segunda-feira (03), com uma degustação às cegas de dez rótulos Brunello di Montalcino que será propovida pelo Ernesto Ristorante.
Os vinhos escolhidos foram estes: Brunello di Montalcino Villa Poggio Salvi 2006, Brunello di Montalcino Caprili 2006, Brunello di Montalcino Caparzo La Casa 2004, Brunello di Montalcino Altesino 2006, Brunello di Montalcino Villa Antinori Pian delle Vigne 2006, Brunello di Montalcino Bel Poggio 2007, Brunello di Montalcino Salvioni 2005, Brunello di Montalcino Camigliano Gualto 2003, Brunello di Montalcino Vitanza 2006 e Brunello di Montalcino Renieri 2006.
Logo após a degustação, o chef Dudu Sperandio servirá um cardápio especial, no formato de menu-degustação, elaborado para a ocasião – e cada comensal divide o paladar de seus vinhos com os pratos, de acordo com a sensibilidade ou o que melhor achou de cada um.
Para saber mais detalhes e o cardápio completo da noite, clique aqui.

Aves no Terra Madre, novos pratos no Allegrini, Bordeaux na Adega Brasil... a Super Terça!

Guarde espaço na agenda e no apetite que essa terça-feira (28) promete. Há pelo menos três boas razões para sair de casa e aproveitar o que está sendo oferecido em promoções especiais, de cardápio temático a lançamento de novo menu, passando por jantar harmonizado com o que há de melhor.

Divulgação

Guisado de faisão com polenta branca trufada, um dos pratos da noite especial das aves do Terra Madre.

A começar pela noite das aves no restaurante Terra Madre, um menu-degustação concebido por três chefs: Ivan Lopes, titular da casa, Lênin Palhano, do C La Vie, e Ivo Lopes, de São Paulo. Ivo não poderá estar presente para a execução, pois se encontra em recuperação de um acidente de moto, mas Ivan, que é seu irmão, e Lênin, se encarregarão de representá-lo.As carnes selecionadas são as de galinha caipira e d’Angola, faisão e codorna, além de foie gras, que é o fígado do pato (ou do ganso, em alguns casos mais requintados). A sequência de pratos começa com o couvert do dia, um Consomê de galinha caipira temperado com cerefólio.
Como entrada, um Ravióli de queijo brie com lichia, escalope de foie gras ao molho de figo fresco. Curiosa a utilização da lichia no prato, embora sua combinação com o foie gras já tenha sido um dos pontos de referência da cozinha da chef Roberta Sudbrack, em seu restaurante, no Rio de Janeiro. Boa expectativa para o resultado.

Para saber de todos os detalhes dos três restaurantes (Terra Madre, Allegrini e Adega Brasil), veja a nota completa no novo endereço do blog, clicando aqui.

Boas opções para degustações e harmonizações de vinhos na sexta-feira

Mignon ao gorgonzola com batatas dauphinoise ao mix de queijos gratinados, prato principal no Donadoni.

Para os apreciadores do vinho, Curitiba tem duas sugestões para esta sexta-feira (24): um jantar harmonizado com vinhos da Bodega Abadal no restaurante Donadoni e, na Grappolo e Vino, uma degustação com rótulos da vinícola argentina Bodega Norton.

O cardápio do Donadoni terá como entrada a Polenta al mare com camarões e cogumelos grelhados. O primeiro prato apresentado pela chef Sirley Kovatec (que era braço direito de Jairo Susyn, chef ex-proprietário da casa e que assumiu o comando da cozinha com sua saída) será um Gnocchi de batata-salsa com cubos de vitela, seguido do principal, o Mignon ao gorgonzola com batatas dauphinoise ao mix de queijos gratinados, um dos campeões da casa. A sobremesa, também entre as mais requisitadas, é o Petit gâteau de banana com sorvete de creme.

Todos os pratos serão harmonizados com os vinhos espanhóis da Bodega Abadal, como o Abadal Picapoll (2009), Abadal Reserva (2005), Abadal Reserva 3.9 (2007) e Abadal Selecció (2006) - todos com mais de 90 pontos na cotação Robert Parker. O diretor de exportação da Abadal, Carlos Romero, estará presente ao jantar para conversar com os interessados, tirar dúvidas e auxiliar sobre técnicas de degustação. Os vinhos da Bodega Abadal são importados pela Enoteca Decanter.

Já na Grappolo e Vino, a winemaker da Bodega Norton, Macarena Esteller, estará presente, para a degustação comentada com rótulos da vinícola argentina. Os vinhos selecionados para a degustação são Norton Malbec DOC 2009, Norton Reserva Syrah 2007, Perdriel Colección Malbec 2008 e Perdriel Colección Cabernet Sauvignon 2006. Com vinhos reconhecidos internacionalmente, em 2006 a Norton foi nomeada pela revista americana Wine Spectator como uma das 20 melhores vinícolas do mundo.

Os vinhos poderão ser provados na degustação promovida a partir das 19h30 e, em seguida, um jantar harmonizado será servido. O menu terá como prato principal um Carneiro guisado ao molho de tomate e salsão, acompanhado de travessa de legumes salteados em gordura de pato. Para sobremesa, Crème brûlée.

Para saber valores e mais detalhes, clique aqui.

Uma noite de vinhos para iniciantes no Allegrini

Divulgação

Ravióli de maçã com semente de papoula - o prato de referência do Allegrini no cardápio harmonizado.

Uma boa oportunidade para aqueles que estão se iniciando no mundo dos vinhos. Um jantar harmonizado, orientado por um especialista, a explicar a relação de cada prato com o vinho proposto é sempre fundamental para quem começar a registrar as primeiras sensações no contato com as tantas variedades de uva à disposição do mercado.

Divulgação

O Allegrini Alto da XV, uma casa histórica com sabores diferenciados.

Exatamente para esse público, o restaurante Allegrini Alto da XV promove nessa terça-feira (07), uma “Roda de Vinhos” para iniciantes. O evento contará com a participação e orientação do enólogo Diego Juchnievski, da Miolo Wine Group, empresa líder no mercado nacional de vinhos finos, que apresentará alguns de seus rótulos para a harmonização. O jantar harmonizado terá aperitivo, entrada, dois pratos principais e sobremesa. No menu elaborado especialmente para a ocasião, destaque para um dos pratos mais aplaudidos da casa, desde os primeiros tempos (quando o restaurante ainda se chamava Amicci). Trata-se do Ravióli de maçã com semente de papoula, uma das referências da gastronomia curitibana. Será servido acompanhado do vinho Miolo Reserva Chardonnay.


Para mais detalhes e o cardápio completo, clique aqui.

Um menu todo harmonizado com cerveja no Terra Madre

 
Costela de javali com risoto de funghi ao molho do assado e jabuticaba - prato principal do jantar harmonizado com cerveja do Terra Madre.

Fotos/ Leandro Taques

Ceviche de peixe branco com batata-doce ao azeite extra virgem - a primeira entrada.

Pode não ter nada a ver, mas pelo jeito dá certo. É sabido que o Restaurante Terra Madre tem uma das mais completas adegas de Curitiba. Tanto quanto o C La Vie, funciona anexo a uma loja da Vino!, com todas as variadas opções que as centenas de rótulos da adega pode oferecer.
Mas, apesar de tudo, o restaurante organiza para a semana que vem uma noite de harmonização com cervejas. Cervejas gourmet, claro, que, aos poucos, vêm ganhando espaço na gastronomia nacional, sugerindo harmonizações e degustações das mais variadas correntes de produção, entre nacionais e importadas.
Não por acaso o chef da casa, Ivan Lopes, é um cervejeiro de primeira hora. E assim, por isso mesmo, decidiu pôr seu talento a serviço de uma harmonização com a bebida que mais aprecia e o menu completo, servido a partir das 20h da próxima terça-feira (07), trará couvert, duas entradas, dois pratos principais e sobremesa. A harmonização será feita com cervejas da Way Beer e da distribuidora Beer Maniacs.
Todos os pratos deste cardápio foram criados exclusivamente para esta noite. Oportunidade única, portanto, para provar algumas iguarias que não se encontram no cardápio regular do Terra Madre.
Para ver o cardápio completo e mais informações sobre o cardápio, vá ao novo endereço do blog, clicando aqui.

Degustações e harmonizações em semana cheia para os apreciadores

Programação de muitas alternativas na semana para os apreciadores de vinho. Algumas degustações, outras harmonizações a preencher a agenda de quem sempre se interessa pelo melhor. Vamos a algumas delas.

=-=-=-=

O Cenacolo Restaurante & Eventos volta a promover uma noitada de degustações às cegas. São momentos muito divertidos – e saborosos – com o confronto entre vinhos servidos com rótulos encobertos para que os presentes escolham o melhor ao término do jantar. O tema para o dia 1º de agosto (a quarta-feira da semana que vem) mexe com a sempre presente comparação entre vinhos de novo e velho mundos. Serão oito vinhos, quatro europeus e quatro sul-americanos, em sistema eliminatório, tipo copa do mundo a partir das quartas-de-final até que se chegue à grande decisão.
Confira os vinhos a serem postos em confronto. Chile: Viu Manent Secreto Malbec (entre os oito melhores malbec no guia Descochados 2012) e Aliwen Reserva Cabernet/Syrah Undurraga. Portugal: Crasto Superior e Meia Pipa. Argentina: Aguaribay Malbec Baron Philip de Rothschild e Felino Cobos Cabernet Sauvignon. Itália: Luccareli Primitivo Merlot e Nero D´Avola Antonini Ceresa.
Para acompanhar o campeonato, o cardápio da noite terá Sopa de palmito de entrada, um primeiro prato de Fettuccine com ragu de cordeiro (Fettuccine com ragu de cordeiro com funghi e concassé de tomates, lentamente apurado), seguido de um Filetto roti (Filé mignon grelhado ao molho de roti, acompanhado de batata gratin). Como sobremesa, Crepe di Nutella (Crepe recheado com a original Nutella italiana, acompanhado com sorvete de creme).
O valor é de R$ 95 por pessoa, com vagas limitadas.

=-=-=-=-=

Antes disso, porém, no mesmo Cenacolo, acontece um jantar comemorativo do Wine Club Franco Italiano, pela medalha de prata recebida pelo vinho Wine Club Tannat 2010 no VI Concurso Internacional de Vinhos do Brasil – Bento Gonçalves 2012. O jantar harmonizado acontece nessa quinta-feira (26), aberto com uma Insalata rucola e grana (Salada verde mista, com lascas de parmesão, nozes e aroma de mel), servida com um espumante viognier brut – Reserva Especial Franco Italiano.
O primeiro prato será Conchiglioni ai 4 formaggi (Conchiglioni recheado com 4 queijos servido com rúcula sobre molho rosé e finamente gratinado), a ser escoltado pelo vinho Wine Club Teroldego 2011.
Como segundo prato, um clássico da casa, o Filetto Malbec (Filé mignon grelhado ao molho malbec com funghi, acompanhado de purê de batata-salsa), que terá no copo o já citado (e premiado) vinho Wine Club Tannat 2010.
De sobremesa, Brownie com sorvete de creme, o Espumante Moscatel Franco Italiano.
O valor é de R$ 65 por pessoa.

=-=-=-=

Na mesma data, na Osteria Amaranto, a proprietária da casa, Beth Scartezini, e o chef Francesco Calderoni organizam um jantar harmonizado com os vinhos italianos da importadora Porto a Porto.

=-=-=-=

Divulgação

Também nessa quinta, uma curiosa harmonização de vinho e hambúrguer no Empório Santa Genoveva do Shopping Crystal. Os vinhos teriam, é claro de ser norte-americanos, produzido pelas vinícolas do famoso cineasta Francis Ford Coppola (e alguns deles são bem interessantes, posso assegurar, embora os rótulos nem tanto).A harmonização faz parte da primeira edição da American Week do empório e terá a orientação da enóloga Sonia Petri, que organizou as coisas de modo que o Coppola Pinot Grigio será harmonizado com um Hambúrguer de salmão e dill; o Coppola Rosso, com Hambúrguer de picanha e o Coppola Claret com Hambúrguer de carne de porco.
Serão apenas 20 vagas, a R$ 90 por pessoa. Reservas podem ser feitas pelo fone 3024-2407. O evento terá ainda uma segunda parte, com novas harmonizações, no dia 2 de agosto.

=-=-=-=-=

Divulgação

Ainda na quinta, duas degustações na La Coppa Armazém de Vinhos. A primeira delas é voltada apenas a 20 pessoas convidadas ou que fizeram o investimento para a prova que será feita na sala de degustação da loja e conduzida por sommelier Jose Pedro. O custo é de R$ 65, revertido em desconto na compra dos vinhos degustados.Os vinhos selecionados são os seguintes: Chateau Montelena Chardonnay 2010, Foppiano Pinot Noir, Russian River Valley 2009, Villa San Juliette Merlot Paso Robles 2008, Mettler Old Vine Zinfandel Lodi 2008, Silver Oak Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2005 e Gordon Brothers Syrah Columbia Valley 2007.
A outra degustação é aberta a todos os clientes da casa e será realizada no salão principal. Serão apresentados os vinhos californianos importados com exclusividade para o Brasil pela Importadora Smart Buy. A SmartBuyWines importa e vende vinhos muito bem pontuados a preços convidativos. A importadora, que já completou três anos no mercado, possui hoje o maior e mais distinto portfólio de vinhos americanos.
Ao evento estarão presentes seus proprietários e o sommelier da empresa. Serão 11 os vinhos a serem degustados: Douglas Hill Cabernet Sauvignon, California 2009; Morada Zinfandel, California 2009; Morada Chardonnay, California 2009; Villa San Juliette Cabernet Sauvignon, Paso Robles 2009; Rodney Strong Knotty Vines Zinfandel, Northern Sonoma 2009; Zinfandelic Zinfandel, Amador County 2006; Rodney Strong Cabernet Sauvignon, Sonoma 2008; Educated Guess Cabernet Sauvignon, Napa Valley 2009; Mettler Old Zinfandel, Lodi 2008; Kiara Syrah, Private Reserve Paso Robles 2007 e Novy Syrah, Napa Valley 2009.

Veja mais no post completo, clicando aqui.
 

Cordeiro em três versões no almoço do Terra Madre

Lombo de cordeiro com purê e molho de pimenta verde. Um leve toque de trufas no prato principal.

Um cordeiro em três versões. É a proposta do chef Ivan Lopes para o almoço de amanhã (07) no Restaurante Terra Madre. E tudo muito bem harmonizado com os vinhos escolhidos pela enóloga Sandra Zottis, que selecionou três tintos para a escolta dos pratos.
Depois do sempre interessante couvert da casa, a entrada será o Purê de feijão branco com ragu de cordeiro, que será guarnecido por cubos de legumes e queijo parmesão. O vinho escolhido para fazer companhia será o italiano Chianti Bossi, da Castello di Bossi.
Ravióli de cordeiro virá a seguir, com atenção especial para o molho criado por Lopes, com toque agridoce, utilizando vinho do porto e figo turco. A carne de cordeiro, de uma forma geral, se dá bem com toque agridoces, tanto que tem a hortelã praticamente uma parceria constante. De acompanhamento, o vinho sul-africano Veenwouden Vivat Bacchu Merlot.
Como segundo prato, Lombo de cordeiro com purê e molho de pimenta verde. O lombo vem com purê de batata trufado e molho de pimenta verde. O vinho harmonizado será Valle Secreto Carmenere de Cachapoal, do Chile.
Para sobremesa, Panacota de doce de leite, criada por Ivan Lopes.
O menu completo será servido pelo valor de R$ 120 por pessoa. É possível fazer reservas antecipadas por telefone.

Restaurante Terra Madre
Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho
Fones: (41) 3335-6070 e 3335-6060

Este post também está no novo endereço do blog, aqui.

Noites de Bourdeax e Bourgogne na Grand Cru

Os vinhos da Bouchard Pére et Fils a serem degustados.

Duas degustações imperdíveis estão marcadas para acontecerem na Grand Cru nos próximos dias. A primeira delas acontece já na próxima quarta-feira (30) e será dirigida pela sommelière Thays Ferrão, um confronto Bordeaux x Bourgogne.

No jantar harmonizado, concebido pelo chef Marcelo Lauer, será possível comparar os vinhos das duas regiões produtoras mais importantes da França e, se possível (é sempre tudo muito relativo, dependendo da sensibilidade de cada um) escolher o melhor. Mais interessante mesmo é poder saborear os vinhos sugeridos, que estão dentre os melhores do mundo.

Tudo começa com um Carpaccio de salmão defumado, que será harmonizado com o champagne Gosset Brut Excelence. Continuando na Borgonha, o primeiro prato será um Bouef Bourguignon, aí começando a mexer com a escolha de cada um. Serão duas sugestões de harmonização: Bouchard Pére et Fils Côte de Beaune Villages 2009 ou o Bouchard Pére et Fils Nuits Saint Georges 2009.

Passando para o lado de Bordeaux, o segundo prato será um Cabrito à serrana bourdalaise, que propõe a escolta de um Château la Cardone 2005 ou de um Château Malartic Lagraviére 2005.

Como sobremesa, ainda pelos lados de Bordeaux, um Crème Brûlée, que virá acompanhado do sauternes Château Cypress de Climens 2006.

O custo é de R$ 135 por pessoa, mas, pelo que parece, todas as poucas vagas já estariam preenchidas. Mas não custa tentar.

Bouchard Pére et Fils

E quem não conseguir já pode começar a pensar na inscrição para o próximo evento, marcado para duas semanas depois, dia 14 de junho. Serão apenas vinhos da vinícola Bouchard Pére et Fils, alguns deles já apresentados na harmonização anterior. Trata-se de uma das principais casas da Borgonha, com a programação da abertura de oito grandes rótulos na degustação proposta aos curitibanos.

Para atiçar o desejo dos apreciadores, aqui vai a relação dos vinhos a serem degustados: Nuits St. Georges 2009, Chambolle Musigny 2009- WS 90, Domaine Beaune du Château 1er Cru 2009- BH 91, Savigny Les Beaune 1er Cru Les Lavriéres 2009- BH 90, Domaine Beaune Clos de La Mousse 1er Cru Monopole 2009- BH 92- IWC 91, Volnay 1er Cru Cailleret Ancienne Cuvée Carnot 2009- BH 92, Le Corton Grand Cru 2009- BH 95- IWC 93 e Echezeaux Grand Cru 2009- BH 94- IWC 93.

A degustação será ministrada pelo sommelier Ricardo Paulista e será seguida de um jantar preparado pelo chef Marcelo Lauer. O valor por pessoa será de R$ 290.

Grand Cru Curitiba

Rua Pasteur, 90 - Batel

Fone: (41) 3044 0292

Essa nota também está no novo endereço do blog, confira aqui.

Alain Burnel, 3 estrelas do Michelin, vem cozinhar em Curitiba

Chef francês Alain Burnel cozinha no Durski.

Ele viaja pelo mundo inteiro fazendo o que mais gosta: cozinhar. Só no Brasil esteve pelo menos três vezes desde o ano passado – a última delas foi no Festival Gastronômico de Angra dos Reis, em janeiro último.
Alain Burnel é um dos mais consagrados representantes da tradicional cozinha francesa – abomina as experiências moleculares. Teve uma carreira de sucesso desde que iniciou como aprendiz de padeiro, aos 14 anos, até os mais de 20 anos no comando do restaurante Oustau de Baumanière (do hotel 5 estrelas do mesmo nome), garantindo o tempo todo as três estrelas do Guia Michelin para a casa situada em Baux de Provence. Nesse meio tempo cozinhou para celebridades como a princesa Grace Kelly, a rainha Elizabeth, o tenor Luciano Pavarotti e até o ex-ditador Sadam Hussein.
Desde 2009 decidiu deixar a rotina diária das panelas para levar seu conhecimento e sua sensibilidade a outras plagas, considerado hoje um dos mais importantes consultores gastronômicos do mundo quando o assunto são os sabores da comida provençal.
Mas Alain Burnel ainda estava devendo uma visita a Curitiba. O que finalmente vai acontecer agora, semana que vem, quando, convidado pelo chef/restaurateur Junior Durski e pela importadora Porto a Porto, o consagrado chef francês estará cozinhando por duas noites no Restaurante Durski para os poucos privilegiados que conseguirem reserva nos limitados lugares postos à disposição dos interessados.

Serão dois cardápios diferentes, segunda e terça que vem (7 e 8 de maio). Para saber mais detalhes e os cardápios completos, vá ao novo endereço do blog, clicando aqui.

Avant-première da Safra 2004 da Veuve Clicquot em Curitiba

Dominique Demarville, chev de cave da Veuve Clicquot.

Dominique Demarville, uma das principais personalidades do mundo do vinho, estará em Curitiba na próxima semana. O chef de cave da Veuve Clicquot tem agenda cheia para o pouco mais de um dia por aqui, ocasião do lançamento oficial da safra 2004 dos inigualáveis champagnes por ele produzidos.
A programação de Demarville começa no almoço do dia 19, no Restaurante Manu, somente para convidados muito especiais (com lugares marcados) à Avant-première da Safra 2004.
No período da tarde, no Hotel Mabu (Centro), haverá uma degustação técnica para cerca de 30 pessoas, entre gerentes de lojas, garçons e sommeliers. 
À noite, no Restaurante Durski, acontece um Wine Dinner especial. Na ocasião, Dominique Demarville apresentará os champagnes da Cave Privée, uma coleção única de raros vintages selecionados por ele, além do avant-première da safra 2004, razão de sua visita ao Brasil.
O jantar harmonizado exclusivo terá um menu especial de quatro tempos, criado pelo chef Junior Durski, com o auxílio do crítico de vinhos Guilherme Rodrigues (aqui do Bom Gourmet) e será harmonizado com Veuve Clicquot Cave Privée Blanc 1980 e 1990 em tamanhos magnum, Vintage Blanc 2004 e 2002 e Veuve Clicquot Demi-sec.
No dia seguinte, no novo endereço da Adega Brasil (antiga Vinothèque), o chef de cave da Veuve Clicquot terá um encontro com mulheres executivas de Curitiba. Será algo parecido com um brunch e a criação do cardápio também ficou sob responsabilidade de Manu Buffara, com atrações interessantes.
Para ver a programação completa, com detalhes dos cardápios e dos champagnes, vá ao outro endereço do blog, no site da Gazeta do Povo, clicando aqui. 

Leonardo da Vinci em noite de harmonização no Vin Bistro

Os vinhos da Cantine Leonardo da Vinci, do prosecco ao vin santo.

Com um saboroso jantar harmonizado no Vin Bistro foram apresentados em Curitiba alguns dos vinhos da vinícola italiana Cantine Leonardo da Vinci. São vinhos bem interessantes, produzidos na cidade de Vinci, na Toscana (local de nascimento de Leonardo, seu filho mais famoso) e que chegam ao Brasil importados pela W & W WINE, de propriedade de Wilson José Felipe, que tem mais de 30 anos de experiência no mundo dos vinhos. Em Curitiba a representação é da All Wine Comércio, Importação e Exportação de Bebidas Ltda.
O abre-alas da noite, na saudação de chegada aos convidados, foi o Leonardo Prosecco DOC (R$ 39,70), levemente frutado e aveludado.
Para saber dos demais vinhos - dentre os quais um Brunello de responsa - e dos pratos da noite, com as devidas fotos, clique no novo endereço do blog, aqui.

Grappolo & Vino! anuncia jantar harmonizado para amanhã

Aos poucos a temporada gastronômica curitibana vai entrando nos eixos. Com o retorno das férias de boa parte das famílias, os restaurantes e promoters vão anunciando as atrações desse início de temporada. E daqui mais uns dias as agendas estarão completas e recheadas de atrações.
Como essa da loja Grappolo Vino!, que preparou um jantar harmonizado para amanhã (03). O cardápio completo, concebido e executado pelo chef Thiago Di Barros, sai por R$ 85, já com os vinhos harmonizados, e começa com o couvert, que traz pães, creme de salmão defumado, salsinha e manteiga.
Confira o cardápio completo e mais detalhes no novo endereço do blog, clicando aqui.

Uma grande surpresa. Eram todos vinhos de Toledo

Os vinhos da noite, revelados somente após o término do jantar.

A história recente do vinho tem como um dos seus momentos marcantes o “Julgamento de Paris”. Divisor de águas, pode-se dizer, embora não seja conveniente juntar água ao vinho.

Quem já circula pelo mundo dos vinhos e aprecia os prazeres dali advindos sabe ao que estou me referindo. Para os demais, explico que o tal julgamento foi uma provocação de um comerciante de vinhos britânico, Steven Spurrier, que organizou em Paris, em 1976, uma comparação entre os vinhos franceses e os californianos, que àquela altura estavam fazendo muito barulho de qualidade na divulgação de seus produtos.

Degustação às cegas, entre sommeliers, proprietários de restaurantes estrelados e produtores franceses de vinho e os californianos ganharam de cabo a rabo, nos brancos e tintos. E há até uma expressão famosa, de Raymond Oliver, dono e chef do restaurante Grand Véfour, que comentou alto ao receber e provar uma das taças de vinho branco: “Ah, voltamos para a França”, saudando, efusivamente, o Freemark Abbey Winery 1972, um chardonnay do Napa Valley.

Esta degustação comparativa foi repetida há poucos anos, 2006, na comemoração dos 30 anos do primeiro evento. Novamente às cegas, jurados europeus e norte-americanos degustaram, simultaneamente, em Londres e na Califórnia, exatamente os mesmos vinhos da primeira ocasião. E o resultado foi mais acachapante ainda, goleada californiana.

Nas degustações às cegas realizadas por peritos e entendidos convidados, de vez em quando se inclui um vinho fora do contexto, ao qual chamam de “intruso”, para mexer com a capacidade de percepção dos jurados. Um italiano em meio aos franceses, por exemplo. Ou um do novo mundo em julgamento de europeus. E em alguns casos esses intrusos roubam a cena.

Lembrei-me disso tudo na degustação que houve na última terça-feira, no La Vinothèque. Quem me sondou primeiro foi a jornalista Elis Cabanillas Glaser, editora da revista virtual Vinícola (que, aliás, está em seu terceiro número, que vale a pena ser visto). “Você vai se surpreender” – foi o que me disse, recomendando que lhe contasse depois o que tinha achado. Surpreendidíssimo – complemento agora.

Leia o post completo, com mais ilustrações, no novo endereço do blog, clicando aqui. 

Novos pratos na Grand Cru e vinhos Emilio Moro no Edvino

Marcelo Lauer, chef da Grand Cru.

A Grand Cru Curitiba está lançando em seu bar de vinhos, pratos com sofisticadas e modernas combinações de sabores, que se dão muito bem com o frescor da estação. O lançamento oficial, para convidados, acontece no happy hour dessa quinta-feira (20).

Entre as novidades do cardápio, o novo chef da casa, Marcelo Lauer,  apresenta o Crespelle de frutos do mar, o Ceviche de frutos do mar com framboesa e o Carpaccio de pupunha e kiwi. Aperitivos elaborados com pão italiano também serão sugeridos aos clientes, como as bruschettas de cebola caramelizada e de lombo defumado.

Emilio Moro no Edvino

Outro evento de vinhos que acontece amanhã (mas que também já teve uma prévia hoje, para alguns clientes) é a degustação de alguns interessantes rótulos da bodega espanhola Emilio Moro, com a presença em Curitiba de Beatriz Manso, a gerente de exportação da vinícola.

Em evento organizado pela On trade no Paraná da importadora de vinhos Épice, no fim da tarde serão apresentados alguns vinhos altamente pontuados, como o Malleolus (95 pontos por Robert Parker e 93 pontos na Wine Spectator) e Emilio Moro (93 pontos Robert Parker). Mais tarde da noite haverá uma harmonização com os vinhos e questão e o cardápio do restaurante Edvino, que já possui os vinhos em sua carta. Evento fechado para convidados.

Grand Cru Curitiba

Rua Pasteur, 90 – Batel

Fone: (41) 3044-0292

Restaurante Edvino

Alameda Presidente Taunay, 533- Bigorrilho

Fone: (41) 3222-0037

Esta nota também está no novo endereço do blog, confira aqui.