Le Bourbon tem cardápio especial aos sábados e domingos

Envoltine de filé de vitela com presunto Parma em redução de balsâmico e Brunello.

Não que seja um preconceito, mas as pessoas, de uma forma geral, não costumam frequentar restaurantes de hotel. Principalmente em Curitiba, onde apenas algumas saborosas feijoadas e outras promoções especiais atraem clientes que não são hóspedes.

Pois esse pessoal não sabe o que está perdendo. Nossos estrelados hotéis contam com chefs gabaritados e seus restaurantes nos oferecem interessantes cardápios que vão além da comida rápida de quem rapidamente tem de se livrar dos pratos para atender a compromissos.

O restaurante Le Bourbon, do Bourbon Curitiba Convention Hotel, por exemplo, segue a proposta do movimento slow food, que valoriza cada prato já a partir de seu visual, de seus perfumes e, então, de seu paladar. Com base nesses conceitos, o chef Luciano Guimarães, inspirado pela primavera que se aproxima, concebeu uma seqüência de cinco pratos de referências mediterrâneas, servidos a um preço fixo, alinhados com sugestões de vinhos italianos e franceses. Especialmente para as noites de sábado e domingo. Hoje é dia, portanto.

Veja como é. Como entrada fria, Bruschettas ao pomodoro pelati, basílico e mozzarela de búfala e, como entrada quente, Polenta cremosa ao ragu de cordeiro e lascas de grana padano. Para o primeiro prato, Envoltine de filé de vitela com presunto Parma em redução de balsâmico e Brunello acompanhado de tagliatelle puxado na manteiga de sálvia com aspargos frescos. 
Confira o cardápio completo, os valores e mais detalhes saborosos no novo endereço do blog, clicando aqui. 

Fechamento do El Bulli inspira cardápio do Vindouro

Salada de folhas com gorgonzola, pêra e figo modificados e temperados com lâmina de vinagrete de framboesa.

Suspiros e suspiros pelo fechamento do El Bulli, o restaurante catalão situado em Cala Montjoi, Roses, pertinho de Barcelona, e que foi protagonista da mais recente revolução na gastronomia contemporânea. Desde ontem parou de funcionar como restaurante para se tornar um centro de pesquisas gastronômicas.

O que não vai impedir de seu famoso chef, Ferran Adrià, continuar aprontando em eventos e convenções gastronômicas, palcos para apresentar suas criações científico-culinárias que tantas controvérsias causaram nos últimos tempos. Adrià, aliás, que teve a perspicácia de alterar o rumo da casa no auge da fama – com a possibilidade de um retorno daqui a dois anos, sabe-se lá com que proposta.

Pois então. O anunciado fechamento do restaurante El Bulli foi a razão para inspiração do chef Marco Antonio Araújo à frente da equipe do Vindouro Vinhos e Bistrô, em Curitiba. Assim, decidiram elaborar um menu em homenagem às criações de Ferran Adrià. Desde ontem e até o dia 9 de julho, o Bistrô oferece aos curitibanos a oportunidade de conhecer um pouco mais da gastronomia concebida pelo chef espanhol por meio de receitas inspiradas em suas invenções. Quer dizer, da filosofia gastronômica do espanhol, que abriu vertentes para variações diversas sob o mesmo leque de experiências e informações.

Confira o menu completo, com detalhes dos pratos e fotos no novo endereço do blog, no site do jornal Gazeta do Povo, clicando aqui.

Os primeiros sabores do cardápio de inverno do PaneOlio

Fettuccine de pimenta calabresa com ragu de cordeiro, nova atração do cardápio do PaneOlio.

Um Fettuccine de pimenta calabresa com ragu de cordeiro será uma das atrações do novo cardápio do PaneOlio Ristorante & Caffè em sua guinada para os pratos de inverno. E já teve sua avant-première no jantar de ontem, promovido pela Associação Brasileira de Sommeliers do Paraná (ABS-PR) em parceria com a Cantu Importadora.

Chef Betinho Valente.

Na harmonização entre os vinhos portugueses da Quinta do Vallado e argentinos da Susana Balbo com os pratos concebidos pelo chef Betinho Valente, foi a principal estrela da saborosa noite. Principalmente porque a picância da pimenta na massa é envolvida pelo delicado paladar do ragu, discretamente temperado para ressaltar o sabor da carne. E tudo se completa em harmonia.

Pela mostra desse novo prato, aguarda-se com ansiedade pela divulgação dos demais e serem incorporados ao menu do simpático e aconchegante restaurante, o que virá depois de consenso entre Rubens Catenacci, proprietário da casa, e o chef Betinho.

A harmonização

O jantar de ontem foi aberto com petiscos acompanhados do Prosecco La Pieve.

Petiscos para o início dos trabalhos.

Em seguida, o Crios Torrontés e o Quinta do Vallado Douro escoltaram a Pescada amarela ao molho de tamarindo com legumes, o primeiro prato. Melhor harmonização para branco português.

Pescada amarela ao molho de tamarindo com legumes.

Para o Fettuccine de pimenta calabresa com ragu de cordeiro coube a companhia do Quinta do Vallado Touriga Nacional, que apanhou um pouco da pimenta quando do contato direto somente com a massa. Na combinação com o ragu funcionou muito bem, dando conta da combinação.

Medalhão de mignon com risoto de funghi porcini e salsa de trufas.

O outro prato foi um Medalhão de mignon com risoto de funghi porcini e salsa de trufas. E aí havia uma expectativa entre os companheiros de mesa pelas dificuldades em se servir mignon em eventos, quando todos os pratos têm de sair da cozinha ao mesmo tempo. Na maioria das vezes a carne passa do ponto, pela necessidade de os primeiros pratos terem de esperar pelos últimos a saírem do fogão para juntos seguirem às mesas. Não foi o caso, felizmente. As peças de mignon estavam macias e vermelhas por dentro. O molho, sim, que não conseguiu evitar um predomínio do sabor do azeite trufado sobre o do porcini, sempre mais delicado. É complicadíssimo usar azeite de trufas sem permitir sua superposição sobre outros ingredientes. Mas estava bom, harmonização bem feita com um Susana Balbo Malbec.

Panna cotta com calda de frutas vermelhas.

Como fecho, Panna cotta com calda de frutas vermelhas, em parceria com uma colheita tardia argentina, o Virtuoso Susana Balbo, que talvez se desse melhor com uma sobremesa mais açucarada.

 

PaneOlio Ristorante & Caffè

Rua Conselheiro Dantas, 494 – Rebouças

Fone (41) 3334-1126