Bárbara Trevisani lança linha Petit Royal de doces finos

Divulgação

A linha Petit Royal, novidade no catálogo da Bárbara Trevisani.

Petit Royal é o nome da nova linha de doces finos da pâtisserieBárbara Trevisani Chocolates e Doces Finos.

Foi na recente viagem a Paris que Bárbara Trevisani e o marido Paulo Trevisani se inspiraram para criar essa nova linha de doces finos, aprimorando seus conhecimentos e suas técnicas em curso na famosa escola de culinária francesa Le Cordon Bleu.

Petit Royal é um doce exclusivo da linha Bárbara Trevisani e tem quatro sabores: Creme de frutas vermelhas com ganache de groselha, Creme de amaretto com crocante de amêndoas, Trufado belga e Irish cream.

Bárbara Trevisani Chocolates e Doces Finos
Avenida República Argentina, 5.025 – Novo Mundo
Fone: (41) 3347-6278

A invasão dos brigadeiros

Os brigadeiros da Bella Brigadeiro - 23 sabores para ativar a gula dos comilões.

Eles estão na memória da infância de todos nós. E nos remetem, com qualquer idade, às sensações dos tempos de criança, do prazer em poder saborear um brigadeiro. Que durante um bom período não tinha variação de sabores ou de apresentação. Era aquilo ali, sempre, o doce de chocolate com leite condensado e o complemento externo com os floquinhos de chocolate.

De uns anos para cá foram surgindo novos sabores, novas texturas e novas apresentações. E com a saída sempre em alta, também surgiram os (ou as) especialistas em brigadeiros. Como os dois casos de agora, novidades que se lançam na praça de Curitiba para oferecer basicamente brigadeiros.

A empresária Renata Christina Machado de Oliveira acaba de inaugurar a Brigadeiros & Aromas, que oferece mais de 60 sabores de brigadeiros, dos quais se destacam milho verde, tâmaras, paçoca, pimenta, hortelã, lichia e macadâmia, além das criações tradicionais de chocolate belga, ovomaltine e leite ninho. E para quem aprecia surpresas, a recomendação é experimentar os brigadeiros de gengibre e de capim-limão.

As vendas são feitas somente sob encomenda, pelos fones (41)3024-4499 e 9148-9187. Há também um blog, onde podem ser encontrados algumas ilustrações dos brigadeirosjá produzidos: www.patisseriebrigadeirosearomas.blogspot.com.

Outra apaixonada por brigadeiros é Isabel Sarolli, que começou a produção de brigadeiros em Cascavel e agora chega a Curitiba com a Bella Brigadeiro, que define como “o primeiro brigadeiro gourmet da região do Batel”.

Para saber mais sobre os brigadeiros, com mais ilustrações, venha aqui, para o novo endereço do blog.

Um Bolo de Natal feito em casa

Decidi fazer aqui o Bolo de Natal com a receita da chef patissier e cake designer Andréa Follador, que foi publicada no Bom Gourmet, dias atrás. Nada mais significativo para a data – ainda mais com a bela apresentação que a foto nos mostrou, atraindo a atenção e o apetite.

Ficou bem bacana, bonito e saboroso. Mas não pude seguir a receita à risca, pois quando chegou ali por 40 minutos de forno já deu pra perceber estar começando a queimar nas extremidades. Desliguei em seguida, só tive de raspar uma casquinha, mas ficou bem saboroso, acho que como deveria ser.

Será que da próxima vez devo fazer com o forno um pouco mais baixo do que a receita recomenda? Meu forno é elétrico, muito bom e com o termostato bem regulado. A receita da chef seria para quem tem forno a gás? Seja como for a dúvida persistirá até a próxima vez de fazer.

Outra coisa: pus um pouco a mais de limão do que as “algumas gotas” recomendadas. E a cobertura não ficou tão consistente quanto deveria. Mas mesmo assim deu certo.

Bolo de Natal... Feliz Natal!

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Entre renas e ursos, os cupcakes para o Natal

Rudolf, um cupcake com cara de rena, feito de massa de chocolate com cobertura de ganache de chocolate com rum.

Olha só que interessante. Mal acabo de escrever aqui sobre os choux, docinhos da moda na França e que um dia ainda chegarão por essas terras e chega uma interessante informação sobre cupcakes (aliás, adoro, acho muito saborosos e delicados, desde que bem feitos, é claro).

A boa e saborosa notícia que vem é da Cupcake Company, que acaba de lançar a sua linha exclusiva de produtos para o Natal. As novidades começam pelos novos cupcakes criados para a data, chamados “Especiais”, que são muito simpáticos e certamente cairão no agrado das crianças. O Rudolf simboliza uma rena e é feito de massa de chocolate com cobertura de ganache de chocolate com rum. O Urso Polar tem massa de chocolate, recheio de geleia de damasco e cobertura de creme e coco. As duas versões estão sendo vendidas a R$ 6,00 a unidade.

A loja também oferece quites com embalagens especiais para a data. Estão disponíveis as opções de caixa temática com um cupcake de Natal e decoração variada (R$ 8,00), caixa temática com um cupcake especial (R$ 8,50) ou caixa temática com três cupcakes de Natal com decoração variada (R$ 20,00).

Para saber mais sobre os lançamentos da Cupcake Company, o complemento da nota está no novo endereço do blog, aqui.

Chou, o delicado sabor dos docinhos da moda em Paris

Os choux da Popelini, simpática lojinha que fica no Haute Marais, em Paris.

Dia desses escrevi aqui sobre os cannoli, aquele enroladinho italiano que está conquistando os brasileiros e tem sido sobremesa regular em vários restaurantes, principalmente em São Paulo, onde é moda (e que tem em Curitiba o chef Fabiano Marcolini como o principal artífice). Veio depois da onda dos petit gâteaux, dos cupcakes, dos macarons e até mesmo dos whoopies (estes ainda ganhando espaço entre nós).

Pois nesse giro rápido (é sempre mais breve do que desejamos) por Paris, pude constatar a nova mania que já começa a ganhar espaço entre os franceses: o chou. Que já existia na confeitaria clássica dos parisienses, mas que agora ganha novas versões, novos aromas e novos sabores.

Nada mais é que uma bombinha (ou carolina), que tradicionalmente levava recheio de creme. No máximo, chocolate. Pois já não há mais limites para a criatividade e hoje os sabores apresentados são praliné, chocolate, caramel au beurre salé, framboesa-rosa, pêra, café, baunilha, pistache, limão siciliano, jasmim, earl grey e mais tantos outros.

Para saber mais sobre os choux, os locais e as escolhas, vá ao novo endereço do blog, clicando aqui. 

Cannoli, a sobremesa da vez

Os cannoli são presenças frequentes no cardápio de Marcolini.

A gastronomia vive muito de modismos. Desde sempre, quando o mundo descobriu o strogonoff, o frango xadrez, até mais recentemente com as ondas de tomates secos, alhos negros e ingredientes que ocupam por algum tempo os cardápios dos principais chefs de cozinha do país.

Como nas sobremesas, que passaram pelo Petit gâteau, pelos cupcakes e agora desembocaram nos cannoli. Doceiro, patisseiro que é bom tem de fazer cannoli, como se não fosse um resgate de receita dos mais tradicionais doces italianos:  o Cannolo (singular) ou, como é mais conhecido, Cannoli, no plural.

Mais clássicos e conhecidos, chamado Cannoli Siciliano são preparados com ricota adocicada, raspas de limão siciliano, frutas cristalizadas e gotas de chocolate, temperados com vinho Marsala (o vinho fortificado italiano) polvilhado com muito açúcar de confeiteiro. A massa é fina e crocante feita com canela, especiarias e um toque de Marsala.

Este tradicional doce italiano surgiu de uma brincadeira durante o carnaval na Sicíla e hoje é considerado um símbolo de sorte e prosperidade - usado para presentear pessoas queridas. E faz parte do cardápio de gala da família do chef Fabiano Marcolini, onde é servido nas festas especiais como sobremesa de destaque.

Por isso, sem nada ter a ver com o modismo, os cannoli também passeiam pelo cardápio das casas de Fabiano Marcolini. Foi a sobremesa escolhida pelo Villa Marcolini para a primeira versão curitibana do Restaurant Week e desde este fim de semana, no Fabiano Marcolini Alimentari, estão sendo oferecidas, além do tradicional, outras versões, como pistache, creme de zabaione, avelã e doce de leite argentino (R$ 7,50 a unidade).

Combinação muito bem recomendada com um espresso ou um cappuccino.

Fabiano Marcolini Alimentari

Rua Dr. Carlos de Carvalho, 1181 - Batel

Fone: (41) 3322-9362

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