Prime Grill, novo endereço de carnes nobres em Curitiba

A Prime Grill está sendo inaugurada hoje, com carnes nobres em serviço à la carte.

Valterci Santos

Curitiba ganha hoje (26) uma nova churrascaria. Mas a proposta é que não seja uma qualquer ou pelo menos mais uma casa de carnes na cidade. O conceito estabelecido pelos sócios do empreendimento é de uma churrascaria Premium, unindo as tradições brasileira e argentina de lidar com as carnes nobres – enfatizam uma declarada inspiração na churrascaria Cabaña Las Lilas, sucesso na região de Puerto Madero, em Buenos Aires.O local onde funciona a nova casa já tem bom pedigree. Durante muito tempo funcionou ali o Churrascão do Tadeu, uma das referências em churrascaria do bairro São Lourenço.
Dos três sócios, um está entre os principais especialistas de churrasco em Curitiba. Toninho Pereira tem uma história de vida toda ligada à carne, dos primeiros tempos do Açougue Tobias, onde por uma década foi o fornecedor do Burgomestre (que foi referência em grelhados durante um bom tempo), e como fundador e proprietário por 12 anos do Tobias Grill, que mantinha o mesmo padrão da outra casa (de onde vieram os funcionários, dois deles com ele na nova churrascaria), mas com um upgrade nas carnes e no serviço. Os outros dois parceiros são Diego Galléas (sócio do Citra Bar) e Djonathas Vessaro, que estreia no ramo.

Para saber mais, inclusive as carnes servidas no cardápio, clique aqui. 

Vá comer carne boa assim lá na Arco íris

O Bife ancho - acompanhado de farofa, folhas e um molho chimichurri com toque muito pessoal da casa

Anacreon de Téos

Algumas das saladas do buffet.

Anacreon de Téos

Os acompanhamentos, com destaque para os pequenos pastéis de queijo.

Alguns amigos já haviam recomendado: “a carne é boa e o custo/benefício melhor ainda”. Mas é meio fora de mão, lá no Boqueirão – também me alertaram. Sabem que moro do outro lado da cidade, mas para boa comida nada é fora de mão, penso eu.Mas hoje calhou de dar certo. Tinha algumas coisas a fazer por lá e bem na hora do almoço. Uma procuradinha pelo endereço e lá estava: Arco Íris Churrascaria – desde 1989. O espaço é amplo, ambiente agradável, com 250 lugares. O garçom me explicou: na metade de cá, rodízio com mais de 20 carnes e direito ao buffet de saladas e de pratos quentes, por R$ 32,90. Do lado de lá, apenas por quilo, sem o serviço de carnes, por um pouco menos (palavra que me esqueci quanto) o quilo.
Fui nas carnes, claro, embora não seja um desses fanáticos consumidores inveterados. Aprecio, mas com moderação. Ainda mais com todo o restante do dia pela frente. Fui direto ao buffet de saladas (ignorei os pratos quentes e só depois, na hora de ir embora fui ver que lá havia massas, salmão, arroz, feijão... tudo o que não me interessava mesmo), fiz uma boa seleção e já ao chegar à mesa vieram os petiscos, polenta frita, bolinho e um pastelzinho de queijo bem saboroso. Logo em seguida chegaram umas bananas fritas, também bem gostosas.
E as carnes? Veio primeiro uma picanha, mas dei azar no (primeiro) corte e peguei uma parte um pouco mais bem passada. O carré de cordeiro que veio a seguir compensou tudo. Muito bom e tenro. O problema foi que começou a aparecer espeto de tudo quanto é lado e eu só dizendo o tradicional “por enquanto não”. É que como devagar e não gosto de ficar enchendo o prato, pois as carnes vão esfriando e dali a pouco são deixadas de lado (gerando um desperdício que essas casas de rodízio poderiam evitar se o serviço fosse um pouco mais lento ou adotasse o cartão do sim/não).
E foram passando, maminha, fraldinha, alcatra, picanha recheada com queijo, costela, picanha na grelha, coração de frango, lingüiça, mignon com bacon, não-sei-o-que-mais com bacon... e eu ali, na minha, no “depois”, saboreando as minhas escolhas iniciais. Um garçom passou com o espeto de, segundo ele, faisão. Sempre fico um pouco pé atrás com isso, pois, desde que a Perdigão encerrou a produção da ave abatida, é produto raríssimo no mercado nacional. Conversei com o proprietário, Jacir Pramio, que me garantiu ser faisão, vindo de Caxias do Sul – a terra do galeto.
Pramio, aliás, é o fundador da casa. Mas quem toca mesmo é seu filho Giovani (que não estava) e suas filhas são responsáveis pela cozinha. Está muito cansado, depois de 40 anos de lida ininterrupta (antes teve uma churrascaria em um posto da BR 116) – alegou. Com a viagem de Giovani, estava dando uma geral ali pelo salão, no contato com os clientes.
E as ofertas continuavam, naquele alvoroço de garçons e seus espetos. Foi quando veio um prato bem arrumado, escoltado por um farofa, algumas folhas e um molho. Bife ancho – anunciou, com pompa, o garçom. Estrela da casa, junto com o filé argentino (que estava em falta). E merece mesmo todo esse brilho. É muito bom, carne (uruguaia) macia que só ela, completa com o leve toque do molho que Pramio me disse ser “chimichurri”, feito por uma das filhas. Tem o mesmo conceito, da mistura de ervas com azeite e um delicado vinagre. Mas o sabor é bem peculiar, leve e delicado, sem invadir o da carne.
Para saber mais, muito mais ainda, com outras ilustrações, vá ao novo endereço do blog, no site da Gazeta do Povo, clicando aqui.

Zancanaro, o churrasco de espeto fixo, fincado na pedra

O enorme espeto da Zancanaro.

Nos meus tempos de infância contava os dias para chegar a vez da ida à churrascaria. Eram três em Ponta Grossa. A Los Pampas, que ficava bem no centro, na Vicente Machado; a Expedicionário do Cogo, bem no comecinho da Ernesto Vilela, pertinho do cemitério municipal – onde, aliás, funciona até hoje – e uma que funcionava na Nova Rússia, na Rua Dom Pedro II, cujo nome não me lembro mais.
Mas não me esqueço daqueles pesados blocos de pedra que iam à mesa para escorar os espetos de filé e alcatra, acompanhados de saladas (tomate, cebola e folhas), maionese e farofa. Fincados nas pedras, os espetos ficavam ali de pé, na vertical, e cada um passava a faca no pedaço que interessava por no prato.
Em Curitiba houve churrascarias que marcaram história e a mais famosa delas foi o Parque Cruzeiro, que funcionava na Avenida do Batel e servia os mesmos cortes só que na bandeja, pois eram assados na grelha. Aos poucos a casa foi se mudando, foi para o Portão, para o Barigui, até desaparecer, engolida pela onda dos rodízios que tomou conta da cidade.
Já manifestei aqui minha reserva quanto aos rodízios. É que costumo ir às churrascarias com o desejo de comer carne. Massa eu como em restaurante italiano e para sushis prefiro os japoneses. E nesses locais, quando vou, pago também pelo que não estou comendo. O que não é justo, concorda?
Por isso sempre me animo quando sei de boas novidades como a Churrascaria Zancanaro, que já está funcionando em Curitiba há um ano e meio. Quem me deu a dica foi o Dida, também pontagrossense, comentarista da TV e ex-jogador (campeão brasileiro) do Coritiba. E como ele entende dessas coisas, registrei a informação e aguardei a oportunidade para verificar pessoalmente. O que foi possível nesse domingo.
Trata-se de uma franquia da churrascaria que existe em Ponta Grossa (sempre lá) desde 1966. Local amplo, agradável, com espaçoso estacionamento, bem central (a meia quadra da Praça do Expedicionário) e muito concorrida, por pessoas que descobriram a casa há bem mais tempo que eu.
No cardápio, filé com mignon, fraldinha e a alcatra completa, a estrela da casa, que é um naco enorme de carne em corte que junta, na mesma fatia, alcatra, picanha, mignon e maminha. Que são discriminadas no menu, com um desenho apresentando cada uma das partes.
Veja o post completo, com mais detalhes e ilustrações, no novo endereço do blog, clicando aqui.

Madero muda. Agora é menos churrascaria e mais restaurante

O Filleto alla parmigiana, feito na grelha, é uma das novidades do Madero.

Mudanças sensíveis no cardápio e no perfil do Madero. Que vai, cada vez mais, se afastando daquele conceito básico para o qual foi concebido – que era o de casa de grelhados, do hambúrguer aos cortes mais nobres de carne. Tanto que, de uns tempos para cá e com a expansão da rede, adotou-se um nome de Madero Burger & Grill para o que antes se chamava de Restaurante Madero ou Madero Steak House. Em outras palavras: sai a churrascaria e entra o restaurante.

E nesse mês de março estão sendo apresentados os novos pratos do cardápio, mantendo os consagrados sanduíches gourmets e acrescentando algumas variações mais elaboradas para as carnes, inclusive as que já estavam sendo servidas. O Entrecôte, por exemplo, um dos mais vendidos, que chegava à mesa exclusivamente com batatas fritas, agora, além do molho “secreto e especial”, poderá ser servido também com molho Roquefort.

Mais dois pratos inspirados em  clássicos franceses farão parte do novo menu: o Filet mignon au poivre (com molho cremoso e pimenta verde) e o Filé mignon com molho de mostarda Dijon. Dos clássicos italianos, o Filleto alla parmigiana (experimentei uma vez, é incrível, feito na churrasqueira!) e o Filé mignon com molho de queijo parmesão.
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Kobe Beef, a estrela da cardápio da Saanga Grill

Chegaram a chamar de “ouro vermelho”, tempos atrás. Também, pudera. Um bife de Kobe, em Nova York, poderia custar até U$ 800, enquanto um hambúrguer com a carne japonesa não saía menos do que U$ 80. Isso quando a produção era restrita basicamente aos japoneses, que tanto pesquisaram que conseguiram chegar à carne mais macia do mundo.

A carne de Kobe é extraída da raça Wagyu. Este gado possui grande quantidade de gordura espalhada de modo homogêneo pelas fibras dando aos bifes suculência e maciez incomparáveis. Carne marmorizada – é como costumam chamar, justamente pelo fato de a ramificação da gordura espalhada por todos os lados, passar a impressão de uma superfície de mármore. E para se chegar a esse ponto, os animais são tratados como massagens diárias para a gordura penetrar na carne e escovados com saquê que matam as bactérias e deixam os pelos sedosos. Algumas fazendas chegam a tocar música clássica para os animais. A alimentação é a base de mistura de grãos e cerveja.

No Brasil a carne de Kobe chegou em 2006, primeiro no cardápio da churrascaria Varanda, em São Paulo. Imediatamente seguida por outras, em São Paulo, Rio e Belo Horizonte.

O autêntico Kobe é produzido na região de Hyogo, localizado na cidade de Kobe, Japão. Mas, de uns tempos para cá, também vem sendo produzido em outros locais, pela limitada oferta – alguns restaurantes brasileiros possuem seus próprios rebanhos Wagyu.

Em Curitiba, há algum tempo o Kobe vem sendo servido na Saanga Grill. Primeiro em eventos especiais, depois sob encomenda e agora incorporado ao cardápio da casa, compondo com outros excelentes cortes uma gama de interessantes opções aos clientes. Que, se quiserem, poderão até propor uma “degustação vertical” de carnes mais que nobres, escalando as categorias Premium, Super Premium (do gado Angus) e Kobe para alguns dos cortes. Três deles, especificamente: o Bife de Chorizo (R$ 6,90 o Premium, R$ 9,50 o Super Premium e R$ 26 o Kobe), a Picanha (R$ 8,50, R$ 13 e R$ 20) e o Steak Saanga também chamado de noix ou entrecôte (R$ 6,90, R$ 9,50 e R$ 30) - com o preço para cada 100g.

Mais detalhes do cardápio, as fotos dos pratos e uma incrível sobremesa chamada Tchê de Bombacha você vê no novo endereço do blog, clicando aqui.

Pode acreditar. Madero vai aderir ao rodízio

No Novo Madero, as carnes também serão assadas na grelha, sobre lenha pré-queimada.

São cinco novas casas abrindo e Junior Durski ainda quer mais. O premiado restauranteur e chef pretende transformar o Madero em uma referência nacional em carnes. Se é que já não o é.

Mas primeiro pretende fechar o cerco em Curitiba. Mesmo com restaurantes funcionando com sucesso em Camboriú e Goiânia, expande a rede aqui pela cidade e quem circula pelas ruas dificilmente deixa de topar com uma placa anunciando um “aqui, futuramente, um novo Madero”.

Pois agora, em uma de suas futuras casas, Durski decidiu mudar o sistema de servir que tão bem caracteriza a qualidade de seus produtos. Aderiu ao rodízio. Sim, isso mesmo. Vem aí um Madero com serviço de rodízio. E, antes que muita gente se arrepie, ele faz questão de explicar não se tratar de um rodízio comum, desses convencionais que se alastraram pelo país, misturando nhoque com sushi, salmão com sopa e outras combinações que disfarçam o propósito de se comer carne. Na casa dele a carne nobre será sempre a estrela principal. Com alguns bons coadjuvantes em torno.

O imóvel já foi adquirido e fica na Rua Bispo Dom José, no Batel (bem em frente ao Colégio Rio Branco) e logo começam as reformas para atender ao projeto da arquiteta Kethlen Ribas Durski, responsável pela uniformidade visual de todos os restaurantes da rede. 

Para saber todos os detalhes da nova casa, clique no novo endereço do blog, aqui.

La Linda, sotaque e sabores argentinos em Curitiba

O interior do La Linda, com motivos argentinos, cartazes e fotografias.

Chegou a vez de a gastronomia argentina ganhar espaço em Curitiba. Sem inauguração oficial, sem badalação nem nada.

Será aberto amanhã (20), no Alto da XV, o restaurante La Linda, que apresenta, além dos cortes tradicionais de carne, como o Bife de Chorizo, Entrecote, Asado de Tira e o Matambre Tiernizado, um variado menu de entradas, massas e guarnições. A proposta da casa é servir da maneira argentina, com os temperos argentinos, diferente do que acontece em outras casas similares, que costumam dar um toque brasileiro as receitas.

As entradas vão das tradicionais empanadas de carne às porções mais restrita aos paladares argentinos, como Chinchulines (tripas do intestino fino), Morcillas com passas, nozes ou butifarra e a Molleja, uma glândula do pescoço dos animais, também conhecida na gastronomia francesa como “riz de veau” (no Brasil chama-se timo, o do vitelo é mais saboroso).

O responsável pela cozinha é o chef Tiago Belotto, que já passou pelos restaurantes David Louis, Manu e Santa Genoveva.

O cardápio ainda apresenta pratos tradicionais de massa, como os Sorrentinos, que lembra um pouco o ravióli e podem ser recheados com ossobuco ou queijo roquefort e nozes; e o Locro, que mistura carne bovina e suína com feijão branco, canjica e molho picante.

Dentre as sobremesas, opções como o Almendrado, combinação de sorvete de creme com amêndoas; a Copa Don Pedro, sorvete de creme com nozes e uísque; o Crepe de doce de leite, o sotaque francês do Petit gâteau e as Peras ao vinho.

Para saber mais detalhes, localização e outras ilustrações da nova casa, entre no novo endereço do blog, clicando aqui.

Madero Comendador, a Durskilândia dos restaurantes

A Morada Cervejaria está presente no segundo andar do novo Madero.

Será inaugurado nesta sexta-feira (27) o novo integrante da Rede Madero, o Madero Burger & Grill Comendador. Será ali bem no centro de Curitiba, onde anteriormente funcionava a loja Tok & Stock, pertinho da Praça Osório. A idéia do empreendimento foi uma combinação de diversas sugestões de clientes com o tino empresarial do chef Junior Durski, com projeto da arquiteta Kethlen Ribas Durski, responsável por todos os projetos da rede – e não por acaso sua esposa e mãe de duas de suas filhas.

Espaço destinado às crianças e aos adolescentes.

Será bem mais do que uma casa de carnes de primeiríssima qualidade, como as demais já em funcionamento em Curitiba, São José dos Pinhais, Comburiu e Goiânia. Lá dentro funcionará uma cervejaria – com marca própria, Morada, lançada recentemente por Durski em parceria com o cervejeiro André Junqueira -, além de diversas outras atrações, como uma cafeteria com 15 lugares, uma loja própria de vinhos e um carrinho de sorvetes, todos em espaços próprios e bem definidos.

Games, mais de 50 equipamentos de última geração.

E para quem acha ser pouco, ainda tem mais. Os 1200m2 da nova casa serão divididos em dois andares, com área reservada às crianças e aos adolescentes: serão três ambientes exclusivos, divididos por faixa etária, comandados por profissionais especializados. O primeiro espaço será direcionado aos bebês, com fraldário e salinha de descanso. O segundo espaço contará com brinquedos recreativos, jogos, desenhos, pinturas, teatro e cinema. O último, voltado aos adolescentes, contará com 50 equipamentos de última geração disponíveis para TV Games, com jogos do Playstation, XBox, WII, entre outros. Os espaços foram projetados para atender em torno de 70 crianças e adolescentes ao mesmo tempo. Será a Disneylândia dos restaurantes – costuma brincar Junior Durski. Durskilândia ficaria melhor.

A loja de vinhos conta com mais de 400 rótulos.

Tudo isso sem deixar de lado a qualidade dos incomparáveis hambúrgueres e da melhor carne de Curitiba, segundo as seguidas premiações das revistas especializadas.









Madero Burger & Grill Comendador
Rua Comendador Araújo, 130 – Centro
Fone: (41) 3092-0021

Carnes nobres no jantar do Espaço Depósito

A alcatra do Espaço Depósito.

A partir de amanhã (12) o Espaço Depósito estará abrindo também no período da noite.
Especializado em carnes nobres, o Espaço Depósito tem um cardápio especial para o jantar, com os tradicionais cortes curitibanos de carnes, como alcatra e filé, picanha, costela borboleta, mignons, frango, lingüiça, t-bone, Prime Rib, Bisteca Fiorentina, Carré de Carneiro, Ossobuco e Mignons (e até Posta de Salmão pra quem é das coisas do mar).
No novo sistema lançado para o jantar, o cliente pede a carne e escolhe guarnições, como salada de batatas, cebola, tomate, feijão cavalo, farofa, batata rösti, palitos de berinjela crocante, arroz quero-quero e risoto, entre outros.
O nome da casa vem do local onde foi instalado, na 7 de Setembro, onde funcionava o depósito da madeireira da família dos proprietários do restaurante.
O Espaço Depósito tem carta de vinhos (adega climatizada), wi-fi para os clientes, espaço para 110 pessoas na parte interna e mais 60 pessoas na parte externa e quiosques, acesso para deficiente físico, banheiro adaptado, lareira, estacionamento gratuito para 45 carros, além de chopp Brahma, cervejas long neck com Skol, Bohemia, Stella Artois e Brahma Extra.
Além do almoço que serve normalmente, o Restaurante estará aberto das 19h30 às 23h30 de terça a sexta-feira.

O mignon, uma das opções de carnes nobres do Espaço Depósito.

Espaço Depósito
Rua Santo Antônio, 660 – Rebouças
Fone: (41) 3333-5726

Tem Kobe Beef na grelha da Saanga Grill

No almoço de apresentação dos novos vinhos da linha CADUS Single Vineyard da Bodegas Nieto Senetiner, na Saanga Grill, uma agradável surpresa no cardápio: degustação vertical de Bife de Chorizo. Do Red Angus Premium, passando pelo Superpremium, até chegar ao momento maior, o Kobe Beef.
A carne que merece o nome de Kobe (definida por alguns como o foie gras bovino) é produzida por animais especiais da raça wagyu pura ou em cruzamentos que são submetidos a um longo ritual de cuidados. No Japão os bois recebem uma dieta especial, à base de cevada, e massagens diárias para espalhar a gordura. Alguns criadores usam música clássica, acupuntura e tapetes térmicos. No wagyu a natureza faz com que a gordura penetre mais homogeneamente na carne, com uma marmorização impressionante. O resultado é uma carne mais macia e valorizada do mundo, que chega a ser chamada de "ouro vermelho".

E não é que essa carne pra lá de especial está ao alcance do curitibano? Não entra no cardápio normal da Saanga Grill, mas pode ser servida em eventos (como esse dos vinhos) ou sob encomenda, com reserva antecipada.

Saanga Grill
Avenida Iguaçu, 2423 - Água Verde
Fone: (41) 3023-4143

Batel Grill é Top of Mind

A Batel Grill venceu no Top of Mind Universitário na categoria "Melhor Churrascaria". O prêmio chega a 7ª edição neste ano. Top of Mind Universitário consiste em um levantamento estatístico que identifica as empresas mais lembradas, consumidas e o motivo de compra dos universitários curitibanos. Ele possibilita o estudo do perfil deste público, caracterizado pela faixa etária formadora de opinião, futuros líderes de mercado e potenciais consumidores, além de uma ampla divulgação no meio universitário.
A premiação aconteceu ontem, na Sociedade Hípica Paranaense. O Top of Mind Universitário 2010 consiste em pesquisa feita através de 900 questionários aplicados nas nove principais universidades de Curitiba, Ufpr, UTfpr, Puc, Unicuritiba, Fae, Utp, Up, UniBrasil e Esic, e tem como objetivo mostrar as marcas mais lembradas pelo público universitário.