Novos sul-africanos chegando

O empresário e consultor de vinhos Raphael Zanette, da importadora Magnum e lojas Vino!, traz boas novas para os amantes dos bons vinhos. Como fruto de sua participação e garimpagens na feira enológica ProWein, em Dusseldorf, Alemanha, nesta semana, fechou contrato para importar ao Brasil com exclusividade produtos de cinco vinícolas boutique sulafricanas. São elas: Veenwouden, Newton Johson, Ken Forrester, Dombeya e Oak Valley. Com pequenas produções, as cinco estão entre as mais destacadas do país africano. 

Canela de porco com maçã, o prato do dia

Dia desses publiquei aqui uma receita de stinco de cordeiro que fez o maior sucesso. É que o brasileiro, de uma forma geral, não está acostumado a alguns tipos de cortes em carne que são comuns lá fora, Europa principalmente. É a canela do bicho, que os italianos chamam de stinco tanto quanto os ingleses de shank e os franceses de jarret. Por ser uma carne de consistência mais firme, exige cozimento mais lento do que o restante do pernil. É por isso que, quando fazemos um pernil inteiro no forno justamente essa parte de baixo é desprezada, por estar bem mais rija que o restante.
Canela de cordeiro e de vitelo são mais comuns e mais fáceis de serem encontradas. Mas a de porco também é irresistível e com uma boa cantada no açougueiro é possível consegui-la. E aí, ao forno lento, é só deixar o tempo correr e aguardar pelo melhor. Essa receita aqui foi publicada pela coluna Paladar em 2005, quando o tema era "Porco, rompendo preconceitos" (http://bit.ly/b2u7a4). E vale relembrá-la, incluindo como o prato do dia de hoje.

Canela de porco ao forno

Ingredientes:

2 canelas de porco adulto
150 g de cebolas pequenas
2 maçãs
3 folhas de louro
8 dentes de alho
Salsinha
Vinho branco seco
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Modo de fazer:

Tempere os stincos com sal e pimenta e acomode-os em uma assadeira que possa ir do forno à mesa. Regue com um fio de azeite, ponha as folhas de louro por cima e leve ao forno (200º), regando constantemente com o vinho branco.

Depois de duas horas assando, adicione as maçãs descascadas e cortadas em cubos, as cebolas cortadas em quartos, os dentes de alho e termine de assar por mais 20 minutos.

Quando o assado estiver pronto – a carne se destacando do osso -, elimine as folhas de louro, corrija o tempero, salpique com a salsinha picada e leve à mesa, acompanhado das maçãs, cebolas e alho.

Rendimento: 4 porções.

Outra noite especial na Confraria do Armazém

Mais uma noite irresistível de jantar na Confraria do Armazém. O pessoal caprichou mesmo e o resultado foi um cardápio pra lá de apetitoso, vinho bom, conversa agradável e mais um momento gastronômico desse grupo que se entrega aos prazeres da gula desde 2003. As fotos são de Plínio Zanardi.
Nesse encontro de março, Mário Coelho e Dilzo Faraco foram primeiro para a cozinha, preparar a entrada, Lulas à provençal com redução de vinho branco.

Em seguida, Paulino Viapiana começou a preparar o primeiro prato, Polenta mole ai funghi freschi dal Bosco.

Aí a turma já entrou na parada para formar a brigada que tomaria conta do jantar. Ao fundo, de bandana, José Aristides Loureiro ajeitava seus Minifiletos recheados à parmegiana. 

Mas como não cabe todo mundo na mesma cozinha, há também os que, por falta de espaço, digamos, apenas bebem, enquanto lá no fundo a turma dá duro.

E por falar em beber... nada melhor que esse chianti para harmonizar com os pratos da noite.







À mesa, portanto. Começando com as lulas... 

... passando pela polenta mole... 

E chegando aos filés - fatiados, recheados e depois empanados e fritos. E servidos com um fettuccine com molho de tomate. 

A sobremesa do Ari Perez foi Petit gâteau com sorvete de creme e calda de chocolate. 

Satisfação geral dos confrades

E todos ficaram muito felizes.