No balcão, o prazer de estar frente a frente com o sushiman

 

Não há momento de prazer maior do que algum tempo no balcão do Nakaba, por exemplo. O balcão é um local de intimidade entre o cliente e o sushiman, uma participação nas decisões do que será servido e nas reações às surpresas que alguns sabores inusitados podem provocar.

Alberto Tamura é o sushiman master do Nakaba. Ele é bem mais que isso. Casado com Noemi, filha de Makoto Nakaba, o fundador do restaurante – e ela também cozinheira na casa, como a mãe, Nobume -, Tamura é hoje o gerente administrativo, deixando de vez em quando o balcão para outros sushimen. Mas quando está por lá, prepare-se para momentos de grande satisfação.

Acompanhe toda a sequência dos pratos, com belas fotos, no novo endereço do blog, no site da Gazeta do Povo. Confira, clicando aqui.

A relação de confiança entre o cliente e o sushiman é o ponto alto do contato no balcão. Entregue-se à imaginação dele e aproveite para curtir cada mordida do que lhe for oferecido. Varia conforme o dia, conforme a produção local, conforme a liberação dos importados (as consequências do recente terremoto no Japão devem afetar a vinda de alguns produtos). Mas o que há sempre são coloridas tentações elaboradas na hora e servidas à sua frente.

 

Ganhar... Ou não (A coluna de Paula Labaki)

Algumas semanas atrás recebo uma ligação do querido Marco Soares, dizendo "Paulinha acabei de votar em você". Eu, no trânsito, respondo: votar em mim? Mas pra quê?

Foi assim que descobri que havia sido indicada para a votação aberta dos Melhores da Prazeres da Mesa 2011. Cheguei em casa e fui ver no site da Prazeres. E não é que lá estava meu nome? Fiquei feliz e a votação seguiu, com amigos e clientes votando, o que resultou em meu nome indo para a final. Senti uma felicidade enorme em ver meu trabalho reconhecido depois de tantos anos trabalhando duro, mas de forma feliz.

Fui indicada para o prêmio de Chef Banqueteira, dividindo a final com o competente Cacá Mesquita, Adriana Cymes e Renata Vanzetto.

Dias depois recebi o convite para a festa com o crachá de finalista. Mesmo sabendo que nada mudaria em minha vida ganhar o prêmio, confesso que a satisfação em ver meu trabalho reconhecido me deixou com um enorme sorriso no rosto.

E, logicamente, a torcida dos amigos e dos clientes foi grande.

Estava em BH trabalhando e voltei no dia da festa. Cheguei ao Hyatt a tempo de me trocar apenas, a Carol e o Phil foram me buscar no aeroporto e fomos voando para a festa.

Levei comigo, além dos meus dois amores (filhos), uma pessoa que faz parte de meu trabalho e que mostra meu trabalho com delicadeza e carinho: o fotógrafo Henrique Peron.

A festa estava linda, fiquei cercada dos amigos queridos, rindo e me divertindo, até o momento em que nós, os finalistas de todas as categorias, fomos convidados a nos sentar ao lado do palco. Sentei-me com o Cacá e com a Mônica Rangel, que estava concorrendo como o Gosto com Gosto na categoria Cozinha Brasileira.

Logicamente a ansiedade tomou conta nesse momento, mas passou logo, pois comemorávamos amigos que iam sendo premiados e assim foi indo até chegar minha categoria. O prêmio foi entregue pelo meu amigo querido Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè e do C.U.C.C.I.N.A (que ganhou no ano passado).

Sim, não ganhei e não fiquei triste. Pelo contrário, me senti feliz de estar ali e imaginando a alegria que minha mãe sentiria vendo que tudo que me ensinou levei a sério e reproduzi.

Valeu muito a torcida de todos e o carinho. Amo meus amigos.

Parabéns à Adriana Cymes pela vitória e que continue seu lindo trabalho com muito sucesso.

Bom, semana que vem tem novidades. E peço desculpas pela ausência de duas semanas. Coisas da vida.

Paula Labaki

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Uísque Whyte & Mackay é lançado no Brasil

Já a disposição do consumidor brasileiro o líder dentre os uísques consumidos na Escócia, a marca Whyte & Mackay (patrocinadora dos carros da Force India na Fórmula 1), e suas linhas, adquiridas ao longo do tempo, o blend John Barr, e os de malte, considerados premium, Jura e Dalmore.

Um dos fatores a garantir a preferência dos escoceses é a diferença no sabor, por conta da maior proporção de malte na bebida, que é no mínimo de 30%, podendo chegar a até 60%. Para isso, a Whyte & Mackay é a única destilaria a realizar o processo intitulado de Double Marriage Blend (casamento duplo), razão pela qual utiliza dois leões como símbolo em seus rótulos. Após o envelhecimento de 8, 12, 18 e 21 anos em barricas, antes de ser engarrafado, o uísque é deixado em repouso por mais tempo em barrica de Jerez. Além disso, a Whyte & Mackay destaca-se por ser uma das únicas empresas que destila o seu próprio uísque, ao contrário da maioria, que compra a bebida pronta de outras destilarias. Entre os destaques estão os rótulos Whyte & Mackay Special, 13, 19, 22 e 30 anos.

Mais detalhes e informações sobre os uísques que chegam ao mercado brasileiro no novo endereço do blog, no site do jornal Gazeta do Povo. Clique aqui.