Restaurante Barolo com mais espaço e novos pratos

Um dos restaurantes favoritos dos curitibanos, o Barolo Trattoria está de novo visual. Depois de uma reforma geral na casa, com ampliação de espaço e uma valorizada em seu salão superior, a capacidade passou a ser de 220 pessoas, sendo 75 delas no piso superior. O projeto foi das arquitetas Mônica Belich Katz e Giuliana Soncin, com acesso ao novo espaço por uma escada feita de vidro e metal, com iluminação indireta - "onde se há sensação de que os degraus flutuam", conforme descrição do material de divulgação do restaurante. A adega tem capacidade para 400 garrafas e há um deck externo com projeto paisagístico de Felipe Reichmann, que dá ao mezanino um espaço para quem quer tomar um drinque, almoçar ou jantar.
O Barolo Trattoria aproveita a ocasião para lançar quatro novos pratos e seus novos recipientes de serviço, todos da Le Creuset. As novas atrações são o Ravióli de cordeiro com molho à base de azeite de oliva, ervas e chimichurriI, o Tortellone de vitela, com molho à base de ervas, tomate seco e rúcula, o Polpetone com spaghetti, com molho de tomates puxado no gengibre e o Ravióli de maçã com molho gorgonzola.
Barolo Trattoria
Avenida Silva Jardim, 2487 – Água Verde
Fone: (41) 3243-3430
Site: www.barolotrattoria.com.br

Os aromas e sabores da Confraria do Armazém

Um jantar em alto estilo marcou o encontro do mês de maio da Confraria do Armazém. Por conta dos confrades Mário Coelho, Luiz Augusto Xavier, Plínio Zanardi e Luiz Carlos Zanoni, o jantar teve como convidado especial o chef Paulino Costa, do restaurante DOP Cucina, além da presença maciça dos integrantes da confraria.

Para abrir a noite, aos presentes foram oferecidas duas opções de amouse-bouche, um Antepasto de berinjela com nozes e uvas-passas e uma Terrine de coelho ao pistache e poivre vert. Ambos servidos com pão caseiro assado à tarde e com a inigualável broa da Padaria América. Para acompanhar, Cava Don Román Brut Rosado.

A entrada foi uma Ratatouille dourada de arroz selvagem e camarão, que casou muito bem com o Alvarinho Portal do Fidalgo 2008.

Como prato principal, Stinco de cordeiro ao vinho tinto com ervas e frutas secas e couscous de hortelã. Dois vinhos foram sugeridos para o acompanhamento: o francês Belleruche, um Côtes-du-Rhône 2007, e o espanhol Castel del Remei Gotim Bru 2006.

Para sobremesa, Maçã assada recheada com uvas-passas, nozes e açúcar mascavo.

Foi uma noite muito especial, de boa comida, boa bebida e muita amizade. E com uma atração extra: a comemoração do aniversário do confrade Dilzo Faraco, que também mereceu registro.

Alguns flagrantes da ótima noite (as fotos são de Plínio Zanardi):

Dia 28 de junho tem mais. 

Vitelo, ainda raro em nossa mesa

Não estamos acostumados a consumir carne de vitelo por aqui. Ao contrário dos europeus – franceses e italianos, especialmente -, que incluem a delicada carne em todos os cardápios. Muito mais, inclusive, que a carne do gado adulto, que é o que mais apreciamos.
Por essas e outras a oferta de carne de vitelo é rara, especialmente alguns itens mais específicos, como os miúdos, por exemplo. Com alguma sorte ou entrosamento com o açougueiro, encontra-se um pernil, um lombo, uma paleta, alguma coisa assim. Mas vá atrás de um rim para constatar o quanto de "nãos" terá pela frente. Timo, então, nem pensar. "O que é isso" – foi o que ouvi de um açougueiro experiente, que sempre me consegue atender nos pedidos mais inesperados.
Então, pelas circunstâncias, é melhor ficarmos no trivial – que já nem é tão trivial assim por tratar-se de vitelo. Um dos pratos clássicos da cozinha francesa é a Blanquette de veau, feita com pedaços pequenos de carne de vitelo cozidos lentamente em um caldo com cenoura, cebola, salsão, pimenta e um ramo de bouquet garni (basicamente feito com tomilho, louro, salsa e alho-poró, com algumas variações) e que depois ganham um creme com gemas, cogumelos, cebolinhas brancas e a finalização em verde.
Dá para harmonizar com um pinot noir e ser feliz.
É a dica do Prato do Dia para curtir o feriado.

Blanquette de vitelo

Ingredientes:

2 kg de carne de vitelo cortada em cubos

2 cenouras

1 talo de aipo

1 cebola

1 cravo

1 bouquet garni

250 g de cogumelos de paris frescos

100 g de manteiga

sumo de ½ limão

20 cebolinhas

2 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

200 ml de creme de leite

2 gemas

sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

10 grãos de pimenta preta

Salsinha picada para decorar

Modo de fazer:

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços. Remova as folhas do aipo, assim como os fios, e corte o talo em pedaços. Descasque a cebola e enfie nela um cravo.

Ponha os cubos de carne numa panela e cubra com bastante água fria, levando para ferver. Tempere com sal e remova a espuma que se vai formando. Junte as cenouras, o aipo, a cebola, o bouquet garni e os grãos de pimenta. Tampe a panela e cozinhe lentamente por 1h30.

Retire os cubos de carne da panela. Peneire o caldo e reserve.

Limpe muito bem os cogumelos. Corte-os em quartos. Refogue por 5 minutos em 10 g de manteiga aquecida, sem deixar tomar cor. Regue com o sumo de limão e um copinho de água. Cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos. Reserve.

Descasque as cebolinhas. Doure-as inteiras em 40 g de manteiga. Polvilhe com o açúcar e deixe caramelizar um pouco. Regue com um copinho de água. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.

Derreta a manteiga restante na panela. Polvilhe com a farinha e regue aos poucos com o caldo reservado, mexendo com um fouet para evitar grumos. Verifique os temperos e coloque os cubos de vitelo na panela. Adicione os cogumelos e as cebolinhas. Aqueça em fogo brando.

Tire uma concha de molho em uma tigela. Incorpore delicadamente as gemas e as natas. Junte a mistura à panela e aqueça em fogo muito brando, sem deixar ferver. Polvilhe com a salsinha picada e sirva de seguida.

Rendimento: 6 porções.