Durski & Laureano no Madero

Acima da expectativa. Já era de se esperar muito do encontro enogastronômico da cozinha de Junior Durski com os vinhos de Paulo Laureano. Mas o resultado foi muito além, para prazer e deleite dos tantos que estiveram presentes no Madero nessa quarta-feira. A interessante harmonização entre os pratos e os vinhos da Adega Alentejana (que importa para o Brasil os vinhos do consagrado enólogo português) marcou o êxito da parceria de dois grandes.
O primeiro prato da noite foi a já consagrada "Releitura de moqueca de camarão e robalo", um dos favoritos do restaurante Durski. Veio escoltado por um branco finíssimo, o Paulo Laureano Premium BR 2007, com 40% de Antão Vaz e 60% de Arinto. Vinho bem equilibrado, com 13,5% de teor alcoólico e bem fresco na boca. Interessantíssimo o preço de comercialização: R$ 35,00.
O segundo prato, o primeiro de carnes, foi o "Bife de chorizo grelhado à lenha, servido com salada de folhas verdes", para o qual estavam reservados dois vinhos: Paulo Laureano Reserve TN 2006 e Paulo Laureano Selectio Alicante Bouschet 2005. O primeiro combinando as castas Aragonez (30%), Alicante Bouschet (40%) e Trincadeira (30%), de aroma suave e fino e com uma acidez bem evidente. O outro, 100% de Alicante Bouschet, mais redondo e de um final de boca duradouro. Foi o que se deu melhor com a carne.
Jantar no Madero não pode deixar de ter uma das marcas registradas da competência e do talento de Junior Durski, o "Carret de cordeiro uruguayo grelhado à lenha de Bracatinga, servido com feijão branco à Bretagne". Inigualável. À altura dos dois vinhos que se apresentaram. O Paulo Laureano Selectio Tinta Grossa 2006, 100% Tinta Grossa, é de produção limitada, apenas 6.600 garrafas. E a grande estrela da noite, o Paulo Laureano Reserve Vinea Julieta, Talhão 24 2006, somando as castas Alfrocheiro, Alicante Bouschet e Tinta Grossa. É uma produção mais limitada ainda, apenas 2.900 garrafas numeradas.
Com a sobremesa, um "Cheesecake com calda de frutas vermelhas", chegou um Moscatel Roxo 2004, esse do enólogo Luis Simões, produzido por Horácio Simões. Perfeito, mais do que perfeito. 

Os panini do Mediterraneo

A chef Daniele Prosdócimo Caldeira, do Restaurante Mediterraneo, apresentou ontem (terça) as mais recentes novidades do cardápio da casa, os panini. É a maneira como os italianos denominam o sanduíche, com seus mais variados recheios. Os do Mediterraneo têm a massa feita em casa com uma crocância cativante. E os recheios dão uma boa ideia da criatividade da chef na combinação dos ingredientes.
Confira a relação do que está sendo oferecido pela casa.
1. Frango Barbecue: Peito de frango marinado em molho barbecue, com queijo derretido e um toque de cebola roxa e coentro.
2. Carne e Confit de Cebola: Deliciosa combinação de mignon com queijo derretido, cebola levemente adocicada e cheiro verde.
3. Mediterraneo: Concasse de tomate, azeite de oliva extra virgem, manjericão e mozzarella de búfala derretida.
4. Tradicional: Deliciosa combinação de queijos mozzarella e parmesão derretidos, tomate italiano temperado com manjericão e azeite de oliva extra virgem.
5. Carpaccio: Tradicional carpaccio servido em focaccia saída do forno a lenha, com alcaparras, parmesão fresco, rúcula e azeite de oliva extra virgem.
6. Champignons: Mix artesanal de champignons frescos aromatizados com tomilho e azeite de trufas, servidos com mozzarella de búfala derretida.
7. Brie e Parma: Queijo brie levado ao forno a lenha com finas fatias de presunto de Parma, servido com azeite de oliva extra virgem, manjericão e folhas de rúcula.
8. Rosbife e Chutney: Finas fatias de rosbife com mozzarella de búfala e chutney de damasco.
9. Rosbife e Berinjela: Finas fatias de rosbife servidas com mix de berinjela e passas.
Dos que eu provei – e não foram todos -, fiquei encantado com o de Champignons, com destaque também para o de Carne e confit de cebola. É uma boa opção para refeições rápidas e leves, embora a casa ofereça também um belo buffet de frios e quentes que também merece consideração. 

Mediterraneo
R. Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – Campina do Siqueira
ParkShopping Barigüi, Loja 7
Fone: (41) 3317-6980

Os frutos do mar de Frenkel

O chef Flávio Frenkel volta nessa quarta-feira (12) ao Espaço Gourmet Escola de Gastronomia a proposta de ensinar preparos com frutos do mar para a estação mais fria do ano, o inverno. Tradicionalmente associados ao verão, os frutos do mar também são opções para cardápios em noites mais frias, conforme Frenkel pretende expor. O chef do Anis Gastronomia apresentará uma seleção de receitas internacionais preparadas com os melhores ingredientes brasileiros. Entre as preparações estão o Marisco na casca ao molho de açafrão, o Cozido de frutos do mar com vinho e ervas, as Ostras gratinadas ao estilo francês e ainda uma sopa, à base de berbigão, a versão brasileira do vôngole. O cardápio ainda inclui receitas com lulas e camarões. Os preparos serão elaborados por Frenkel durante uma aula de 3 horas. A exemplo dos demais cursos, os participantes acompanham o passo a passo da receita, até a finalização. O jantar é harmonizado com vinhos e inclui ainda as receitas da noite. A aula custa R$ 180,00 e acontece das 19h às 22h.
Alameda Prudente de Moraes, 129, fundos - Mercês
Fone: (41) 3019-0437
Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br