O Ponta dos Ganchos Resort é um cantinho do paraíso encravado no litoral de Santa Catarina. Não bastasse o local paradisíaco, com direito a ilha exclusiva para jantar a dois, a gastronomia é de uma coleção de estrelas, graças ao talento do chef Luis Salvajoli, que equilibra a tradicional cozinha internacional com alguns toques de ousada modernidade, na medida exata para encantar o paladar. Foi o tema da coluna Paladar em janeiro de 2008 (http://bit.ly/cdBGZn), de onde vem esse Carpaccio de tomate marinado com camarão ao azeite de manjericão, que permanece até hoje no cardápio da casa. É o nosso prato do dia.
Bom proveito!
Carpaccio de tomate marinado com camarão ao azeite de manjericão
Por Luis Salvajoli, chef do Ponta dos Ganchos Exclusive Resort
Ingredientes:
200 g de tomate
250 g de camarão médio (limpo)
80 g de alface crespa
80 g de alface roxa
60 g de alface frisèe
40 g de manjericão
150 ml azeite extra virgem
20 g de ciboullete
20 g de salsinha crespa para decoração
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Corte os tomates em fatias muito finas, tempere com sal pimenta, regue com azeite e misture a metade do manjericão picado. Reserve.
Cozinhe os camarões em água e sal, escorra e deixe esfriar. Misture um pouco de azeite com a ciboullete cortada bem fina, coloque os camarões e leve para gelar.
Higienize as folhas, rasgue-as em pedaços médios e misture os tipos.
Escalfe o manjericão restante, tire e coloque numa vasilha com água e bastante gelo. Esprema bem e bata no liquidificador, com o azeite restante. Coe e reserve.
Montagem:
Coloque as fatias de tomate no centro de cada prato, por cima coloque as folhas. Ao redor, os camarões.
Regue com azeite de manjericão e decore com pontas de salsinha crespa.
Ponta dos Ganchos Exclusive Resort
Ganchos de Fora - Governador Celso Ramos / SC
Fone: (48) 3262-5000
www.pontadosganchos.com.br
A Confraria do Armazém voltou para casa. Estabelecida desde 2003 no mesmo local, passou o fim de ano sem teto para permitir algumas reformas no imóvel, que finalmente foram apresentadas no encontro mensal de fevereiro. A começar pela enorme vitrine de vidro na parede divisória entre o salão e a cozinha, permitindo o acompanhamento externo das atividades dos cozinheiros de cada ocasião. O novo salão agora dispõe de um aconchegante bar, enquanto a nova cozinha ganhou uma nova churrasqueira, em torno da qual se estabeleceu o cardápio para tão importante reencontro.
Para acompanhar, este escriba que vos escreve preparou um Feijão branco quase à bretanne, com algumas pequenas variações da receita original francesa (especialmente a lingüiça e o bacon vindos diretamente da produção do Durski), mas com o básico da cebola refogada, deglaçada com vinho branco e o toque final dos tomates apenas para esquentar, sem desmanchar.
O vinho foi um Haura 2005 (Dubourdieu).
A sobremesa só não foi um perfeito Semifredo de frutas silvestres preparado por Claudio Stringari porque o freezer do novo espaço da confraria não colaborou (nem tudo é perfeito) e decidiu fazer "operação padrão", negando-se a gelar no tempo imaginado. Mesmo assim, com a adaptação, fechamos a noite com uma, digamos, Musse com calda de frutas silvestres. Para acompanhar, um Madeira Justino 10 anos.
E todos ficaram felizes e satisfeitos. Já imaginando o que virá no encontro desse mês de março.
Nada mais chique do que a criação de um chef consagrado para ilustrar nosso cardápio diário aqui no blog. Hoje, então, vamos de sobremesa, com uma das mais aplaudidas dentre as criações de Sergio Arno, o titular do restaurante La Pasta Gialla. Em 2007, em clima de Natal, ele cedeu essa receita de Tiramisu de panetone para ser publicada na coluna Paladar, no Estadinho. Foi um grande sucesso – como já seria de se esperar. E agora está aqui, ao alcance daqueles que acompanham o dia-a-dia desse blog.
Aliás, por falar em Pasta Gialla, daqui uns dias a casa vai estar funcionando em novo endereço em Curitiba. A primeira franquia da hoje extensa rede espalhada pelo País vai se estabelecer na Praça da Espanha, bem pertinho de onde começou a funcionar por aqui. Christiane Mansur, a proprietária, fecha a casa a partir de hoje para providenciar a mudança (mas a do Shopping Barigui continua aberta a todo vapor).
Vamos à sobremesa, então?
Bom apetite!
Tiramisu de Panetone
Por Sergio Arno, chef do restaurante La Pasta Gialla
Ingredientes:
5 ovos (somente a clara)
2 ½ (copo americano) de creme de leite
400 g de queijo mascarpone
3 colheres (sopa) de açúcar
150 g de chocolate meio amargo em raspas
½ panetone tradicional
Calda:
5 xícaras (café) de café expresso
1 colher (sopa) de rum
3 colheres (sopa) de licor de café
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata por mais 3 minutos. Reserve.
Bata o creme de leite até obter consistência firme, junte o mascarpone e mexa, somente para emulsionar. Junte à mistura de claras e mexa delicadamente.
Montagem do prato
Envolva uma forma inglesa em saco plástico e comece a montar as camadas.
Comece com uma camada de creme e espalhe as raspas de chocolate.
Corte o panetone em fatias e molhe as fatias na calda, e arrume sobre o chocolate raspas e o creme de mascarpone. Repita a operação a cada camada.
Ao todo são 4 camadas de creme e 3 camadas de panetone.
Rendimento: 4 porções.
La Pasta Gialla
Park Gourmet – Park Shopping Barigui – Piso G5
Fones: (41) 3077-8010, 3019-5010 e 3317-6910
Site: www.lapastagialla.com.br
