Uma noite especial com vieiras canadenses

Bem, daí não tinha como resistir. Contato com a peixaria e Paulinho Mozer, velho amigo e fornecedor, deixa escapar: temos vieiras canadenses. Já me empolguei: aquelas enormes, os scallops da costa leste canadense? Nem tanto. Até haveria oferta para ele colocar no mercado daqui, mas os preços seriam astronômicos, algo em torno de R$ 500 a R$ 700 o quilo. Certamente encontraria alguns fanáticos, mas aí ele me disse que só vendem caixas de 10 kg. Haveria tanto cliente interessado assim?
Fosse como fosse, pelo menos as vieiras canadenses estavam lá. Bem maiores que as nacionais ou chilenas que vínhamos tendo no mercado. Problema é sempre o gelo. Do ½ kg que comprei, depois de descongeladas a pesagem final apontou 400 g. E quem ficou com os meus 100 g de vieira pelos quais paguei? Como controlar isso no mercado nacional?
Mas isso é tema pra outro dia – importante, aliás, mas para outro dia.
O bom de hoje é que tínhamos vieiras em casa. E aí me lembrei de ter visto em algum lugar uma receita da adorável chef Flávia Quaresma e arquivado em algum lugar. Achei: Vieiras grelhadas com espuma de ostras e coco. Sabia que teria de superar uma possível rejeição da Graça, nada chegada em espumas. Mas aí consegui convencê-la que não se tratava daquelas espumas tradicionais (se é que se pode classificar assim algo ainda tão recente), mas sim de um - como devo dizer? - creme de textura especial.
Receita fácil de elaborar. E com a vantagem ainda de oferecer algumas tentações, pelo menos algumas ostras a mais para serem degustadas ao natural, enquanto o prato principal era preparado. 

Na medida, enquanto o vinho chegava à temperatura ideal. Um branco espanhol, Rioja, fermentado em barrica (raro para um branco) e de efeito final muito interessante. Luis Cañas, algo em torno de R$ 39 na Decanter – ótimo preço-benefício.
E aí, tudo bem. O jantar foi mesmo tudo o que imaginávamos, com a bênção de Flavinha, nossa craque idolatrada.
Vieiras grelhadas com espuma de ostras e coco
 
Baseada em receita original da chef Flávia Quaresma

Ingredientes:

28 vieiras pequenas
50 ml de azeite de oliva
20 g de cebola picada
2 g de alho picado
10 g de manteiga
150 ml de vinho branco
200 ml de creme de leite fresco
400 ml de leite de coco
8 ostras
Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo
Sue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir quase totalmente. Acrescente o creme de leite e o leite de coco, deixe ferver e abaixe o fogo. Reduza 1/3 do volume (de 750 ml para 450 ml).
Adicione as ostras frescas e o líquido delas. Bata tudo muito bem no liquidificador.
Antes de servir, retire as vieiras da geladeira e passe numa frigideira com azeite bem quente. Tempere com sal. Doure dos dois lados.
Coloque as vieiras no prato fundo. Mixe o creme bem quente e coloque delicadamente entre as vieiras. Elas não podem ser cobertas com o creme. Decore com a salsa crespa frita e com um fio do azeite de manjericão (salpiquei pimenta moída na hora). Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções.