Chutney e compota deliciosos, para não jogar fruta fora

Cerejas recém-colhidas, ainda no começo da safra e prontas para virarem compota.

Nêsperas (ou ameixas amarelas) em fim de safra. Mas ainda suficientes para um chutney.

Abaixo ao desperdício! A gente fica o ano inteiro esperando aquela árvore dar fruta e quando vem a safra não se sabe o que fazer com tantas. E aí, por mais que os parentes e amigos sejam presenteados, sempre vão ficando várias na fruteira, o tempo passando e ninguém mais consumindo. O resultado? Muitas frutas passadas, jogadas fora. Por aqui, de nossa parte, temos ao máximo tentado evitar tal desperdício. Doce de goiaba tem todo ano (com bicho ou sem bicho, afinal de contas tudo lá no latifúndio é orgânico), de maçã e pêssego também. Mas são frutas mais tradicionais nas receitas que vêm de nossas avós. Ao contrário de nêsperas e cerejas, por exemplo.
Nêsperas (também conhecidas aqui no Sul como ameixas amarelas) são frutas e inverno e cerejas dão no verão. Como esse nosso tempo não tem mais certeza da estação que está vivendo, temos as duas em produção lá no latifúndio. Verdade que uma em fim de safra e outra proporcionando a primeira colheita - que significa ainda muita cereja pela frente.
E o que fazer, então, com as frutas? Primeiro foram as nêsperas e é bem difícil encontrar receitas com elas. Até que o chef Javier Ruiz, o espanhol que comanda a Petiscaria do Victor, sugeriu: “e por que não um chutney?” Sim, por que não? Pesquisa difícil também. Umas duas ou três receitas, até que uma delas, incluindo maçãs, me chamou a atenção. Como seria pouca maçã para muita nêspera imaginei que não roubaria o sabor e fui à luta. O resultado foi muito bom, picante na medida certa e com uma acidez controlada pelo toque agridoce, na medida para acompanhar alguns assados. Três semanas curtindo na geladeira foram necessárias para melhor resultado de sabor.
Com as cerejas a ideia era fazer um doce. Há várias receitas de geleias, outras de doces mesmo, mas meu foco seria o que mais lembrasse uma compota, aquelas cerejas de vidro que chegam tão saborosas do exterior. Sem maraschino, pelo menos nessa primeira vez.
Consegui uma receita incrivelmente simples, que (aí dá para dizer) não requer prática nem habilidade, pois é só lavar bem as frutas, retirar o pedúnculo e cobri-las de calda. Aí é só aguardar o resultado. Pelo que já pude experimentar, ficaram ótimas.
Vamos às receitas? Clique aqui.

Tem novo cardápio no Bistrô Duchamp

Pescada Duchamp - Filé de pescada amarela assado em cama de manjericão, acompanhado de berinjela grelhada e figo flambado na cachaça de canela.

O Bistrô Duchamp está de cardápio novo. O que não é muito comum, pois as criações do chef Marcos Oliveira sempre agradaram aos clientes da casa e por um bom tempo não se mexeu uma linha no menu da casa.
Mas o próprio chef decidiu dar uma guinada geral, mantendo apenas os dois pratos mais requisitados da relação anterior. Quer dizer, não foi tão radical assim sob outro aspecto, pois a mudança em boa parte dos pratos foi, digamos, uma releitura do que já havia sido servido no restaurante nos seus 11 anos de pleno funcionamento.
Nesses anos todos de existência o Duchamp sempre marcou por uma cozinha criativa – sem ser exagerada – e saborosa, bom atendimento e ambiente aconchegante. E agora também alardeia uma nova carta de vinhos, voltada para as vinícolas pequenas e “boutiques”. Certamente opções diferentes das maiorias das cartas da cidade. Bons atributos que sugerem uma visita.
Quer dar uma conferida no novo cardápio do bistrô? Clique aqui, no novo endereço do blog.

Noite da Viña Tarapacá no novo DOP Cucina

Tive a oportunidade de conhecer o novo DOP Cucina em evento recente da Viña Tarapacá, organizado pela importadora Épice. Gostei. Agora desvinculado da Expand, onde foi fundado e existiu por cinco anos, muitos deles como referência gastronômica de Curitiba, o restaurante dos Cartaxo reabriu, há poucos dias, em novo endereço, no agradável imóvel onde funcionou a Forneria Belluna, no Batel. Com uma adega multimarcas, com mais de 1000 garrafas de rótulos expressivos trazidos por várias importadoras.

O chef Gilberto de Paula, que já era responsável pelo comando da cozinha no endereço antigo, deu uma boa mexida no cardápio da casa, que merece uma boa conferida.

No jantar harmonizado da Tarapacá, que marcou o lançamento da safra nova de seu Super Premium Tara.pakay, deu para sentir o bom toque de inspiração do chef, na interessante harmonização que contou com a presença do enólogo master da Tarapacá, Edward Flaherty, apresentando, com detalhes, cada um dos rótulos servidos.

Os convidados foram recebidos com o champenoise Espumante Método Tradicional (R$ 90), com toques frutados e sabor bem fresco. Já à mesa, a entrada foi uma Salada mista com camarões e melão, com contraste de sabores bem interessantes (folhas, dois camarões grandes e melão Orange) e que se deu sem restrições com o Gran Reserva Sauvignon Blanc 2011 (R$ 49), com notas cítricas no aroma e com final mineral no paladar.

Veja o post completo, com todos os pratos e a relação completa dos vinhos no novo endereço do blog, no site da Gazeta do Povo. Clique aqui.

Satis Fudge lança novo sabor

Primeiro ateliê especializado em fudges do Brasil, a Satis Fudge lança em Curitiba novidades para os apreciadores dos doces. O novo sabor coco, na versão com chocolate preto, acaba de ser criado.
A marca também apresenta o Original Hot Fudge, calda feita à base da mesma receita do fudge, com consistência ainda mais cremosa e líquida, indicada para servir aquecida ou na temperatura ambiente, com sorvetes, mousses, bolos, farofas doces e crocantes, entre outros.
Disponível em embalagem de 400g, pode ser armazenada por até 20 dias em geladeira.
Além da textura e de não endurecer em contato com sorvetes, o Original Hot Fudge também tem outro diferencial em relação a algumas caldas de chocolate: não possui conservantes nem estabilizadores.
Veja o post completo aqui.

Barista paranaense vence concurso nacional

DivulgaçãoGraciele Rodrigues premiada como melhor barista no campeonato brasileiro.

A Lucca Cafés Especiais tornou-se a cafeteria com os profissionais mais premiados do Brasil neste fim de semana em São Paulo. No 12º campeonato brasileiro, a barista paranaense Graciele Rodrigues, que foi treinada por Geórgia Franco de Souza, conquistou o primeiro lugar nas categorias Melhor Barista e Melhor Latte Art (que é a arte de desenhar no espresso com a espuma do leite). Agora a Lucca tem na sua equipe a melhor barista do país e a melhor barista de Latte Art com Graciele e, ainda, Carolina Franco de Souza como melhor barista na categoria Brewers (de café coado) – entre as 10 melhores do mundo.
Com a premiação, a paranaense Graciele já carimbou seu passaporte para o Mundial de Latte Art, daqui a 20 dias na Coréia do Sul e para o Mundial de Baristas que acontecerá na Austrália.

Swadischt ganha casa nova, agora no Batel

A nova fachada do Swadischt, agora com endereço no Batel.

Gerson Lima

A Samosa, um dos pratos mais conhecidos da cozinha indiana.

A Avenida Vicente Machado está se tornando, positivamente, um novo ponto da gastronomia curitibana. Já estão por ali, há algum tempo, o Restaurante Nakaba e a Hamburgueria do Vicente, o Jungle Juice e mais alguns bares bem frequentados. Na semana passada comentamos aqui sobre a inauguração do Restaurante Lucchesi e nessa terça (09), exclusivo para convidados, com abertura oficial no dia seguinte, mais um novo endereço se ofereceu aos paladares da cidade: o Swadisht Cozinha Indiana.Sim, o mesmo Swadisht pioneiro em Curitiba em se tratando de cozinha indiana e que marcou ponto, por nove anos, na Alameda Princesa Izabel. E que chegou até a um momento de extrapolação, quando abriu-se em três restaurantes distintos (o indiano, propriamente dito, um asiático e um japonês), ligados internamente, mas com entradas separadas por portas exclusivas. E que portas! – importadas, belíssimas.
O cardápio, com 85 opções da gastronomia oriental, agora é assinado pelo chef Ravi Shinde, de nacionalidade indiana. Shinde foi chef no Hotel President, na Índia, pertencente ao Taj Group e trabalhou por dez anos em São Paulo, em restaurantes especializados em culinária asiática. O chef faz parte da equipe do Swadisht há quatro anos e atualizou seu currículo em viagem recente à terra natal.
Veja o post completo aqui, no site da Gazeta do Povo, inclusive com o Elevadega, um elevador dentro da adega para escolher o melhor vinho. 

Citra muda o cardápio: mais de 30 novidades

Citra mignon quatro queijos, um dos lançamentos do novo cardápio do Citra Bar.

Veja que coincidência. Conversávamos, alguns jornalistas presentes ao evento mensal da ABS/PR (Associação Brasileira de Sommeliers), sobre as boas comidas de alguns bares de Curitiba. E um que ficou lá na ponta de cima, com elogios generalizados, foi o Citra Bar, principalmente pelos petiscos orientais que oferece em seu cardápio.
Pois chego em casa e recebo justamente um comunicado do Citra Bar, anunciando novo cardápio, com mais de 30 novos pratos, divididos entre as duas especialidades da casa, a cozinha de boteco e a oriental.
Veja o post completo, com todas as novidades, no novo endereço do blog, aqui.

À luz de velas com o novo cardápio do PaneOlio

Maialino à La Ancienne, carrés grelhados ao molho de mostarda e mel, servidos com purê de batatas gratinados ao forno.

Pratos novos no cardápio do PaneOlio Ristorante & Caffè. Novidadeiros que somos, fomos lá conferir as mudanças processadas pelo chef Fábio Campos, que é o responsável pelo turno da noite, a la carte, da casa. Para quem não se lembra, Fábio Campos era o chef responsável pelo At Home, que funcionou por um curto período onde hoje está colhendo sucesso o Restaurante Manu.
O local é muito agradável – já tive a oportunidade de escrever aqui. Acho apenas um pouco escuro além da conta, oferecendo alguma dificuldade para se ler o cardápio. E com um fator agravante: há velas acesas à mesa, mas bem baixas, incidindo toda a luz nos olhos da gente, atrapalhando ainda mais a visão. Jantar à luz de velas é romântico e intimista. Mas desde que haja um candelabro permitindo que a iluminação da vela esteja acima de seus olhos – é básico.
Seja como for, demos um jeito. Como estávamos juntos à janela, foi só pôr a vela no patamar da própria que tudo de resolveu. E fomos tratar das escolhas no menu. Antes disso, porém, um regalo do chef, uma salada de grãos com algumas folhas e uns cubinhos de tomates que estava deliciosa. Trouxe-me um sabor de infância, do tabule feito por minha mãe. Talvez pelas folhas de salsinha, imagino, que sempre se sobressaíram em sabor.
Para o post completo, com todos os pratos e ilustrações do restaurante, clique aqui.

Começa a sexta edição do Curitiba Restaurant Week

Folhado de fígado de ave, uma deliciosa entrada entre as duas opções do Restaurante Zea Maïs no CRW.

Claro que o assunto é a sexta edição do Curitiba Restaurant Week, que começa hoje. Mexe com a cidade, proporciona acesso aos melhores restaurantes a quem, em circunstâncias normais, talvez esbarrasse na barreira dos preços para se conter.
Não vou dar uma geral, com todas as indicações e referências, porque isso já foi feito e ganhou destaque na nossa página do Bom Gourmet, que pode ser acessada por aqui. Mas posso dar uns pitacos, com base no que já experimentei (o evento começou, extraoficialmente, na semana passada) e no que acho interessante experimentar dentre as centenas de atrações oferecidas pelos 56 restaurantes envolvidos na promoção. É conveniente lembrar que, nesta edição, o valor é de R$ 31,90 no almoço e de R$ 43,90 no jantar para refeição completa, com entrada, prato principal e sobremesa. Há ainda o valor proposto de R$ 1 a mais - que pode ou não ser pago pelo cliente - em prol do Hospital Pequeno Príncipe.
Deliciosos os pratos que a chef Joy Perine preparou para o Zea Maïs. O que me chamou a atenção foi o cuidado com os pratos apresentados. Os pratos têm exatamente o mesmo tratamento daqueles normalmente servidos na casa, em qualidade e quantidade. Nada dês restrições de ingredientes ou tamanho por conta do preço promocional. É uma chance real mesmo de o novo cliente conhecer a casa.
No cardápio que montei, comecei com um Folhado de fígado de ave (com cogumelos frescos, vinagrete e escarola), passei para um prato principal de massa, Ravióli de abóbora (com lascas de amêndoas e manteiga perfumada) e terminei com Mousse de castanhas (delicadíssima, com biscuit embebido em cachaça). Mas a Pêra em escamas também estava muito atraente.
E tem mais, muito mais. Clique aqui para ir ao novo endereço do blog. 

Um saboroso bate-papo com os chefs de Curitiba

Um encontro bem interessante e de assuntos saborosos acontece nesta quinta-feira (04).Na ocasião, 14 chefs vão sair da cozinha para um bate-papo inédito sobre o atual cenário da gastronomia em Curitiba. Todos atuantes em Curitiba, estarão no auditório da Livraria Cultura, no Shopping Curitiba, conversando sobre os rumos da gastronomia na cidade a partir das 19h. São eles: Eva dos Santos (Bistrô do Victor), Junior Durski (Restaurantes Durski e Madero), Dudu Sperandio (Ernesto Ristorante), Beto Madalosso (Forneria Copacabana), Manu Buffara (Restaurante Manu), Marcus Biazzeto (Salumeria), Marcelo Amaral (Lagundri Contemporâneo), Dyogo Prado e Ricardo Filizola (La Cocina), Gabriela Carvalho (Quintana Café), Gustavo Alves (L´Epicerie), Délio Canabrava (Cantina do Délio) e Alexandre Bressanelli (Escola Go Cook).
O bate-papo faz parte dos eventos de lançamento do livro Marca de Chef, lançado durante a feira Mundo Gastronômico, em agosto, e recém-lançado nas livrarias de Curitiba. O livro, que traz receitas, fotos e biografias de cada um dos chefs citados, foi idealizado pelo chef Junior Durski e realizado em parceria com o jornal Gazeta do Povo.
Tive a honra de ser escolhido para escrever o livro e também, agora, de ser convidado para ser o mediador dessa conversa entre os chefs e os presentes. O evento é aberto a todos os interessados (são 100 vagas) e certamente vai ser de dar água na boca.

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