Tamboril, em arroz malandrinho

Alguém duvidava que aquele tamboril logo iria para a panela? Por aqui era certeza absoluta. Pesquisa aqui, pesquisa ali para não repetir receita e aí vem a sugestão de um ilustre iniciado (e terminado) na gastronomia, o fotógrafo Reinaldo Mandacaru. E por que não um Arroz de tamboril malandrinho? E me apontou uma receita original de António Nobre, Chef Executivo de Cozinha do Hotel Cartuxa de Évora – Alentejo, Portugal. Interessante, diferente das opções já testadas aqui, no Laboratório Gastronômico e Anacreon & Cia.
Mas não era tudo tão simples assim. A receita recomendava "arroz Carolino", aquele curtinho, quase redondo, muito comum nos arrozes de Portugal. Jamais encontraria em Curitiba. Substituto? De novo o palpite do Mandacaru: o italiano carnaroli ou o oriental moti. Parecidos, não iguais. Mas, na dúvida, certeiros. E aí, onde achar na Curitiba fechada para balanço, como se fosse uma província e não uma cidade de quase 2 milhões de habitantes? Mercado Municipal fechado por três dias, que absurdo, como se não houvessem mais viventes por aqui.
A dispensa dispunha de carnaroli, então vamos lá. O tamboril estava esperando, já prontinho, com aqueles filés redondinhos que lembram muito a textura da lagosta. E fomos à luta. No balde de gelo, um Herdade do Esporão, Vinha da Defesa 2007. E o resultado final não poderia ter sido melhor. O arroz é malandrinho porque ainda mantém um pouco do caldo, fica aquela coisa parecida com o risoto de Santa Felicidade. Mas, é claro, com outro nível de paladar.
Vamos à receita? Ah, a foto saiu daqui, mas ganhou um tratamento especial do Mandacaru, para honra da firma e desse blog que vos escreve.

Arroz de tamboril malandrinho

Baseado em receita de António Nobre, Chef Executivo de Cozinha do Hotel Cartuxa de Évora – Alentejo, Portugal

Ingredientes:

350 g de arroz carolino

800 g de tamboril

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro

200 g de tomate maduro, sem pele nem sementes

1 maço de coentro

Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

pimenta malagueta

1 pimentão verde em tiras

200 ml de cerveja sem álcool

200 ml de água quente

Modo de fazer:

Tempere o tamboril com sal e pimenta.

Aqueça o azeite e faça um refogado com a cebola e o alho. Quando a cebola dourar, junte o tomate picado. Deixe refogar. Junte o arroz e refogue rapidamente. Depois de refogado adicione a cerveja e a água.

Junte o pimentão e, quando este estiver à meia cozedura, junte o tamboril e deixe cozinhar lentamente. Adicione mais água, se necessário.

Quase no fim verifique o tempero e junte os coentros picados e a malagueta.

Rendimento: 4 porções.