Marca de Chef, um livro muito mais que saboroso

Alexandre Mazzo / Gazeta do Povo

 
Chef Junior Durski, do Restaurante Durski e rede Madero, idealizador do livro e curador da cozinha show da Feira Mundo Gastronômico Curitiba.
Um livro para marcar território. E incluir os chefs curitibanos no primeiro patamar da vitrine nacional da gastronomia. Sim, porque já temos reserva técnica suficiente para sermos incluídos em qualquer boa relação de cozinheiros de primeira linha que se faça por aí.
Por essas e outras fiquei muito orgulhoso ao ser convidado para escrever e editar o livro Marca de Chef, da Editora Gazeta do Povo, que será lançado oficialmente durante a Feira Mundo Gastronômico Curitiba, no próximo dia 16 de agosto no Lounge do Bom Gourmet (para saber mais sobre a feira, clique aqui).
A obra surgiu da cabeça do chef Junior Durski, que também é o curador da Cozinha Show desse grande evento gastronômico que se aproxima. O objetivo principal era valorizar o trabalho dos profissionais por aqui estabelecidos e apresentar ao público a marca de cada um deles, por mais diversas que sejam suas correntes e suas influências.
Com belíssimas fotos de Alexandre Mazzo, editor de fotografia da Gazeta do Povo, design e diagramação a cargo de Lucio Barbeiro e Osvalter Urbinati Filho, o livro apresenta perfis e receitas de 14 chefs: Alexandre Bressanelli, Beto Madalosso, Délio Canabrava, Dudu Sperandio, Dyogo Prado, Ricardo Filizola, Eva dos Santos, Fabiano Marcolini, Gabriela Carvalho, Gustavo Alves, Junior Durski, Manu Buffara, Marcelo Amaral e Marcus Biazzetto.
São cinco receitas de cada chef, algumas mais simples, outras já um tanto complexas, mas todas ao alcance dos apreciadores dos bons temperos e bons sabores.
O caminho não importa. Nem as origens. O que vale mesmo é poder sentir o melhor
de cada ingrediente, de cada condimento. Seja peixe, carne, verdura ou massa.
Seja cru, cozido, assado, frito ou grelhado. Seja de qualquer origem, francesa, italiana,
oriental, da cozinha de preceitos rígidos e conservadores à total descontração da linha contemporânea. O que conta sempre é a marca do chef, explorando a personalidade de cada um, a maneira pessoal de interpretar a combinação de temperos e o produto final à mesa.
Está tudo no livro, vale a pena conferir.

(O livro será vendido por R$ 89,90 no Lounge do Bom Gourmet e no estande das Livrarias Curitiba durante a Feira Mundo Gastronômico Curitiba. Haverá preços especiais para quem comprar o combo, que reúne livro e aulas na Cozinha Show.)

Este post também está no novo endereço do blog, aqui.

Pondo os pais para aprender a cozinhar na Go Cook

Que tal propor que seu pai vá à cozinha?
É a sugestão da Go Cook Escola de Cozinha para o Dia dos Pais que se aproxima: um vale-aula para os pais e avôs aprenderem a fazer ‘petiscos de boteco’.

Divulgação

Carne de Onça em emulsão de mostarda e ervas - para ensinar aos pais em aula especial da Go Cook.

Pode ter o lado ruim, de o pai achar que ninguém gosta da comida que ele faz. Mas o lado bom deve compensar, pois a escola garante que tanto para os que já sabem cozinhar ou para aqueles que não têm nenhuma habilidade na cozinha, mas gostam de comer bem, a aula vai funcionar. E o que é melhor: não precisa ter nenhum conhecimento prévio.O cardápio é bem significativo: Carne de Onça em emulsão de mostarda e ervas; Casquinha de siri em cachepot de pupunha; Escondidinho de carne seca com catupiry e chiffon de couve; e Hambúrguer de cordeiro com cebola crisps e relish de pimenta.
O vale-aula custa R$ 160 (com 10% de desconto para pagamento em dinheiro) e a aula será realizada no próximo dia 09, das 19h às 22h.

Go Cook
Rua Marcelino Champagnat, 310 – Mercês
Fone: (41) 3046-0456

Este post também pode ser encontrado neste endereço.

Osteria Amaranto tem novos rótulos italianos na carta

Casarecci al pistacchio, um dos pratos favoritos dos clientes da casa.

A Osteria Amaranto apresentou sua nova carta de vinhos, na parceria que fechou com a importadora Porto a Porto. São mais de 40 rótulos de vinhos italianos, para manter em alta o espírito da cantina, que tem na cozinha o chef Francesco Calderoni e uma boa variedade de pratos típicos da Toscana.
No cardápio, curto e bem feito, são dez tipos de massas, entre as frescas (feitas ali mesmo) e as secas, além de carnes e sobremesas tradicionais daquele país.
Entre os que são destaques, o campeão é o Casarecci al pistacchio, massa com molho de pistache e creme – que foi servido no evento especial de lançamento da nova carta. Entre as carnes, a tradicional Bisteca fiorentina e o Mignon Roquefort, com um molho cremoso à base do queijo francês. E aí ficou uma grande dúvida: por que roquefort e não gorgonzola, que é um queijo semelhante e italiano?
O menu ainda inclui risotos, pizzas, saladas e aperitivos.
Para mais detalhes, leia aqui.