Chegou o Mol. O que é o Mol?

O espaço interno do Mol, o novo restaurante aberto na região da Praça da Espanha.

O que será o Mol? Como será o Mol?
Pelo que se informa aqui no material de divulgação, pretende ser um restaurante com o conceito “Eat Drik Live” (comer, beber, viver) que está sendo inaugurado na fervilhante região em torno da Praça da Espanha e que propõe se destacar pela pluralidade de sabores e ambientes. E pelo que se vê nas imagens divulgadas, trata-se de uma casa ampla e clean, com dois andares a serem ocupados pelos clientes.
O responsável pelo novo espaço é do argentino Diego Giussani e tem um chef também argentino, Alberto Tiffnger, que aponta, entre os destaques de seu cardápio, Agnolotti Toscana (massa recheada com figo e pêra, com molho de ricota, queijo gorgonzola e açafrão), as inevitáveis Parrillas argentinas (bife de chorizo, acompanhado de batatas em cubos ao molho picante) e a sobremesa típica espanhola, o Crema catalana, também conhecido como "quemada", que é preparada com creme de ovos e baunilha, ao perfume de limão e crocante de caramelo, praticamente a versão que eles dão ao francês Crème brûlée.
Para saber mais sobre o novo restaurante, vá ao novo endereço do blog, clicando aqui.

Quando o toque pessoal do chef faz a diferença

Anacreon de Téos

 
Pancetta de leitoa caipira recheada com jamón serrano e trufas negras, batata doce assada e molho demiglace trufado.
 

Anacreon de Téos

Steak tartare com batatas ao murro finalizadas com trufas - a entrada.

Naideron Jr.

Chef Lênin Palhano e as trufas.

Essa história de saber cozinhar pelo menos um pouco acima do básico traz alguns inconvenientes. Não são raras as vezes em que vou a restaurantes e fico imaginando como um prato poderia ter sido melhor preparado, melhor servido, melhor executado. Em muitos casos não hesito em dizer: faria melhor. E o que poderia ser bom, aborrece. Pois saio de casa para curtir uma boa comida, bons temperos e para me deixar levar pela criatividade do chef. Quando há limitações de sabor e até na utilização de ingredientes me dá uma forte impressão de estar perdendo meu tempo. Isso do prato mais simples até o mais sofisticado, pois cozinheiro que é bom circula pelos dois extremos sem dificuldades. E o simples ainda é mais problemático, pois depende exclusivamente da mão do chef e dos bons ingredientes. Ao contrário daqueles mais elaborados, que podem ser disfarçados por técnicas e outras soluções (mas que não passam incólumes por paladares atentos).
Entrei nessa conversa para poder citar o jovem chef do Restaurante C La Vie, Lênin Palhano. Menino de tudo, que há dois anos foi eleito chef revelação do Prêmio Bom Gourmet e em seguida contratado para comandar a cozinha do restaurante, Lênin consegue se equilibrar exatamente no limite entre a criatividade e o bom gosto. E oferece o exemplo maior nessa “Semana de trufas negras” que o C La Vie propõe aos seus clientes.
Lidar com trufas é um desafio. Se bobear elas tomam conta do prato e aí todos os sabores ficam iguais. Saber utilizá-las na medida é uma arte para poucos e o jovem chef se encaixa nesse perfil.
No menu especial que o restaurante apresenta até hoje, (28) a trufa integra a composição dos pratos como um ingrediente mais do que especial e não como protagonista principal. E é essa a medida.
Para curtir mais ilustrações e o cardápio completo, clique aqui.

Pratos por conta da casa no Armazém Santo Antônio

Divulgação

 
Mignon ao molho de mostarda Dijon, prato da promoção do Armazém Santo Antônio.


Ari Perez sempre foi um apaixonado pela cozinha. Quando comprou o restaurante Armazém Santo Antônio, tempos atrás (2006), sabia que estaria dando uma guinada importante em sua vida, atiçando ainda mais as veias da gastronomia.
Com a saída do chef Edson Guerreiro (Guerra), há alguns meses, Perez também assumiu a cozinha do restaurante. Sem nenhuma transformação radical, apenas mantendo os pratos de maior saída e incluindo algumas novas opções no cardápio.
E agora o Armazém Santo Antônio traz uma promoção que vale para os meses de julho e agosto, visando fortalecer o movimento do meio de semana. Nos jantares de terças, quartas e quintas-feiras, fazendo reserva e levando uma pessoa, o cliente ganha o prato principal da seleção especial do chef. São quatro opções: Côngrio ou pescada amarela, Nhoque ao pomodoro, Mignon ao molho de mostarda Dijon e Carne de sol desfiada. Não estão inclusos couvert, prato principal do acompanhante, bebidas e sobremesas.
Não é de se experimentar?
Armazém Santo Antônio
Rua Solimões, 344 – São Francisco
Fone: (41) 3077-5505