A imbatível Asinha de Robalo do Miduca e da Emiliana

Asinha de robalo, marca de identidade do Restaurante Tambaiá, em Itapoá.

Asinha de robalo, quem diria?

Emiliana e Miduca Carvalho - comida de classe e sabor no litoral.O robalinho inteiro e a "asinha" à parte, extraída da nadadeira pélvica, na barriga do peixe.

Há sempre um dia de um novo sabor, de uma nova textura, de uma nova experiência gastronômica. A “asinha de robalo” foi o meu caso mais recente. Convidado para dois eventos gastronômicos no Restaurante Tambaiá – Cozinha da Alma, que fica no aprazível Hotel Baití, em Itapoá (SC), tive a oportunidade de experimentar vários pratos muito saborosos, criados pelo casal Emiliana e Emídio (Miduca) Carvalho. No jantar da sexta-feira, harmonizado com alguns interessantes vinhos importados pela Porto a Porto (o Due Lune Nerello mascalese/Nero D’Avola IGV talvez seja um dos melhores custo/benefício da temporada), apresentaram um Gratinado de siri com mix de folhas, seguido por um Bacalhau com creme de vegetais assados e batatas ao murro crocantes e mais um Carré de cordeiro grelhado com cogumelos frescos. De sobremesa, Mousse de chocolate.
No almoço do dia seguinte, todo escoltado por cervejas Paulaner (e o que que é aquela Paulaner hacker-Pschorr Munich Gold? – deliciosa!), a seqüência de pratos começou com a rodada de petiscos, com Escabeche de cambira, Ceviche e Chapeado (se bem que esse pode muito bem ser um prato principal). Mas de prato principal veio a Pescada amarela em crosta de ervas e de sobremesa Sorvete de manjericão com Brownie de chocolate.
Nesse meio tempo apareceu a tal Asinha de robalo. Um naco da nadadeira (ou barbatana) pélvica do bicho, aquela que fica bem na barriga e que normalmente é desprezada quando se limpa (ou pede pra limpar) o peixe. Ela é retirada, arredondada no corte, temperada com sal e pimenta do reino, depois empanada na farinha de trigo, ovo e farinha panko, frita por imersão e é servida com molho de ameixa e pimenta rosa, que é a frutinha da aroeira (tem uma árvore enorme produzindo no jardim do hotel).
Deliciosa, fazia um bom tempo que não comia algo tão interessante, de sabor delicado e marcante. Aí vim reclamar com o meu peixeiro-mor e ele me disse que dá pra fazer por aqui, só que tem outro nome, Barriga de robalo (ou de outro peixe qualquer, conforme o desejo)- e que é a parte dos peixes que ninguém quer e fica para os peixeiros levarem para casa. Imagine se não vou ficar buzinando na cabeça dele o tempo todo.
Mas, seja como for, não acho que nada feito por aqui possa superar o que Emiliana e Miduca fazem por lá, na orla da baía de Babitonga, com todo o charme do local. Contam eles que aprenderam com um tal de Francês, que tinha um boteco lá mesmo em Itapoá (é isso mesmo ou uma petiscaria?) no qual servia a iguaria.
Quer saber? Vamos todos pra Itapoá comer Asinha de robalo.
Veja a ilustração e os detalhes dos outros pratos servidos nos dois eventos, clique aqui, no novo endereço do blog. 

A cozinha casalinga da Trattoria Lugana mantém o padrão

Leitoinha crocante, com brócolis, batatas e cebolas - destaque do cardápio da Trattoria Lugana.

Gostei desde a primeira vez, há pouco mais de um ano, alguns dias depois da inauguração da Trattoria Lugana. Escrevi na ocasião: “pratica a cucina casalinga, o jeito caseiro de se cozinha na Itália, com oferta de massas, carnes e peixes que poderiam muito bem vir de uma simples taberna em qualquer recanto do interior da Velha Bota”.
E o interessante é que o tempo não mudou em nada os conceitos e as práticas da casa, ao contrário do que ocorre com outros restaurantes, que vão ajeitando o percurso com o andamento da coisa. O chef é o mesmo, o piauiense Chiquinho Ferreira, tão discreto quanto inspirado e eficiente na montagem dos cardápios combinados propostos aos clientes.
O cardápio apresenta três "sugestões do chef", que vão da salada de folhas à sobremesa, com cinco alternativas de prato principal e quatro de sobremesa. O preço fechado está em torno de R$ 57,50 para o menu com as carnes (era R$ 55 no lançamento), com porções fartas e o direito a cafezinho ou chás para encerrar a refeição. A carta de vinhos é boa, incluindo alguns rótulos importados diretamente pelo grupo (Parati) ao qual pertence o restaurante.
Veja mais detalhes e fotos no novo endereço do blog, clicando aqui.

Alain Burnel, 3 estrelas do Michelin, vem cozinhar em Curitiba

Chef francês Alain Burnel cozinha no Durski.

Ele viaja pelo mundo inteiro fazendo o que mais gosta: cozinhar. Só no Brasil esteve pelo menos três vezes desde o ano passado – a última delas foi no Festival Gastronômico de Angra dos Reis, em janeiro último.
Alain Burnel é um dos mais consagrados representantes da tradicional cozinha francesa – abomina as experiências moleculares. Teve uma carreira de sucesso desde que iniciou como aprendiz de padeiro, aos 14 anos, até os mais de 20 anos no comando do restaurante Oustau de Baumanière (do hotel 5 estrelas do mesmo nome), garantindo o tempo todo as três estrelas do Guia Michelin para a casa situada em Baux de Provence. Nesse meio tempo cozinhou para celebridades como a princesa Grace Kelly, a rainha Elizabeth, o tenor Luciano Pavarotti e até o ex-ditador Sadam Hussein.
Desde 2009 decidiu deixar a rotina diária das panelas para levar seu conhecimento e sua sensibilidade a outras plagas, considerado hoje um dos mais importantes consultores gastronômicos do mundo quando o assunto são os sabores da comida provençal.
Mas Alain Burnel ainda estava devendo uma visita a Curitiba. O que finalmente vai acontecer agora, semana que vem, quando, convidado pelo chef/restaurateur Junior Durski e pela importadora Porto a Porto, o consagrado chef francês estará cozinhando por duas noites no Restaurante Durski para os poucos privilegiados que conseguirem reserva nos limitados lugares postos à disposição dos interessados.

Serão dois cardápios diferentes, segunda e terça que vem (7 e 8 de maio). Para saber mais detalhes e os cardápios completos, vá ao novo endereço do blog, clicando aqui.