Um Festival de Lagostas no Vin Bistro

Lagosta grelhada com molho de vinho branco, servida com legumes grelhados.

Quem não aprecia um belo naco de lagosta? Já encanta e atrai pelo visual, despertando o apetite antes mesmo de se imaginar o sabor no prato.

Até bem pouco tempo era complicado conseguir boas lagostas para o consumo. Nos mercados e peixarias o crustáceo costumava ser pequeno demais (e quanto menor, menos aproveitamento de carne em relação à carcaça), caudas minúsculas e trabalhoso de fazer. Nos restaurantes, ainda que nem fossem maiores, o que havia era oferecido a preços proibitivos. A não ser nas viagens ao Nordeste (entre Pernambuco e Ceará, especialmente), onde há fartura de oferta e preços bem convidativos.

Felizmente os tempos mudaram e hoje já se podem encontrar boas opções de lagosta em nossos restaurantes. Melhor ainda quando se trata de vieses específicos, como esse “Festival de Lagosta” promovido pelo Vin Bistro, que começou (muito concorrido) no fim de semana e vai se estender por mais alguns dias. São caudas de lagosta de 500g a 600g cada, vindas do Recife, apresentadas em quatro receitas elaboradas pela sempre inspirada chef Renata Abreu.

Para conferir os pratos e as apetitosas fotos de cada um vá ao novo endereço do blog, clicando aqui.

As vieiras grelhadas em nosso studio de Paris

Vieiras grelhadas com bavette ao molho de cogumelos na manteiga.

Não consigo resistir às vieiras. Quem consegue? Até tenho um post no blog antigo, “As delicadíssimas vieiras”, que é um dos mais acessados de lá até hoje.

E o que fazer quando elas são bem grandes, muito maiores que aquelas do nosso dia-a-dia, mesmo as importadas por nossas peixarias curitibanas? Citei-as no post que fiz sobre a Rue Mouffetard aqui no blog, atraentes e tentadoras. E o resultado foi o jantar de hoje, em casa, tudo da forma mais simples possível, para poder sentir o real sabor dos ingredientes naturais (porque tem isso também: não adianta ter vieiras magníficas, enormes, se chegarem mergulhadas em molho e molho, como fazem alguns restaurantes até bem conceituados de Curitiba com as massas servidas).

A ideia era uma coisa bem simples, com sabores locais.E como Paris é um festival de aromas e sabores, nada mais propício do que começar com uma salada de mâche, folhas curtas e arredondadas, que lembram, na forma, a rúcula, mas que são bem mais tenras e delicadas (no Mercado Municipal de Curitiba às vezes se encontram na banca do Mário).

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Vem aí (de novo) a primeira champanharia de Curitiba

O ceviche, um dos pratos concebidos pelo chef Alessandro Bressanelli para o cardápio da casa.

Segundo o comunicado oficial do lançamento, trata-se da “primeira champanharia de Curitiba”. É e não é, podemos dizer assim.

A Baltazar Champagnerie & Bistrot, que será inaugurada nessa segunda-feira (07), será mesmo a primeira (e única, por enquanto) tentativa de uma casa do gênero nos dias de hoje, mas a cidade já passou por algumas experiências recentes em propostas semelhantes. Lembro-me, por exemplo, de uma que funcionou ali próxima ao Hospital de Clínicas (de uma arquiteta, se não me engano) há uns cinco anos, mas teve vida curta. Como também tiveram outras duas, no Batel, uma delas associada ao um sushibar. O próprio restaurante Duo, também no Batel, foi inaugurado com uma proposta de champanharia no térreo, com parceria da Salton. Todos eles foram alardeados como “a primeira champanharia de Curitiba”.

Tanto quanto a Baltazar, agora – o nome é uma alusão à garrafa de champagne de 12 litros, batizada em homenagem ao rei bíblico guardião dos tesouros –, que anuncia uma seleção de espumantes das melhores marcas. Na carta, terá marcas nacionais e importadas, com preços a partir de R$ 20,00 a garrafa, além de champagnes renomados e já conhecidos. Entre os destaques, o espumante austríaco Österreich Gold, com fios de ouro na sua formulação.

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