Chalet Suisse, muito além de fondues

Filé mignon ao Café de Paris, um clássico do Restaurante Chalet Suisse.

Não é só fondue que existe no cardápio do Chalet Suisse – lembrou-me alguém. Claro que não, concordei. Foi a propósito do texto que postei aqui sobre as melhores opções de fondues em Curitiba, um prato sempre muito requisitado nos dias de frio. E o Chalet Suisse é nossa principal referência no assunto, ninguém pode negar.

Mas o restaurante é muito mais que fondues, muito mais mesmo. Não é de graça que tem acumulado prêmios das revistas especializadas por outras vertentes, como cozinha variada, cozinha contemporânea, cozinha internacional e outras definições assim. Tanto que, ao longo dos anos pratos como o Filet mignon Café Paris, o Beefsteak tartar e o Camarão champagne se tornaram referências gastronômicas.

Lembro-me que tempos atrás ia até lá para comer um prato indonésio (como se chama mesmo?), muito saboroso. Mas não há como negar que o talento do chef Arthur Saredi com DNA efervescendo também em seu filho Alexandre faz a diferença para os apreciadores da boa comida.

Para mais detalhes sobre o cardápio e fotos dos pratos, entre no novo endereço do blog, clicando aqui.

O dia em que cozinhei com o “Alemon” Heiko (A coluna de Paula Labaki)

Heiko Grabolle e Paula Labaki em Blumenau.

Na semana que passou fui para Blumenau para a feira SC Gourmet junto com o azeite Amara, que teve um espaço dentro do stand da Bottarga.

Eu não conhecia Blumenau e fiquei encantada. A feira também muito bem organizada, pequena ainda por ser a primeira edição, porém com potencial enorme de crescimento.

Em Itajaí também fiquei enlouquecida com o mercado de pescados, tanto que estou voltando para São Paulo com um isopor lotado de camarões, lagostins, vieiras e outros mimos gastronômicos.

Muito bem, feira rolando e aí eu sabendo que meu amigo Heiko Grabolle estaria por lá, para fazer uma aula-jantar-show. Sim, show porque em se tratando de Heiko tudo vira um show. Ele é o chef showman, sem a menor sombra de dúvidas.

No sábado ligo para ele, que está no Senac fazendo seu pré-preparo e ai combinamos então de eu cozinhar com ele no jantar.Encontrar com ele é sempre uma festa, porque Heiko é animado, esta sempre sorrindo e trabalha com um prazer contagiante. Abraços de dois amigos com saudades e vamos lá começar a fazer o que mais gostamos.

Vou confessar que não sou expert em culinária alemã e logicamente o cardápio era “Alemon”. Heiko me explica tudo e diz: “bom Paulinha você vai cuidando ai do prato principal enquanto monto as entradas”. E eu, com cara de semi-susto, digo: “OK chef”.

Pela primeira vez na vida fiz Spretzel (fiz em termos, porque ele levou tudo pronto, mas eu finalizei com manteiga e um pouco de óleo até ficar levemente dourado). Filé envolto em uma massa de frango com especiarias e fechado com folhas de couve manteiga no forno e eu de olho atento.

Muito bem, não é preciso dizer que o jantar foi um sucesso. Começando pela simpatia de um alemão que chegou ao Brasil para brilhar, com um sorriso largo, com sua cozinha típica e com toques inovadores e com o ingrediente principal, o amor pelo que faz.

Para mim foi uma honra estar ao lado dele e poder absorver um pouco do seu conhecimento e do seu carisma. Aprendi algo mais, como sempre. Compartilhar a cozinha com amigos é sempre uma troca fantástica de experiências.

Heiko, agora te amo um tanto mais, meu amigo.

Quanto ao azeite Amara, fez um sucesso descomunal na feira. Porque todos que têm a oportunidade de provar um azeite com 0.2% de acidez, um blend das azeitonas coratina e arbequina, ficam encantados. Ignacio, que é o produtor, também merece os parabéns pela dedicação e carinho com que trata seu produto, seriedade e competência. Para mim tem sido um privilégio poder usar e divulgar essa marca, que em breve estará em vários pontos no Brasil.

Bom estou chegando a São Paulo. Nessa semana vai ter muita coisa para contar, porque tem jantar com dois chefs amigos, no qual vamos fazer um menu de nove passagens. E depois tem Recife.

Então é só esperar que quarta-feira que vem vai ter muito assunto.

Paula Labaki

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Boa programação para quem aprecia vinhos

Um meio de semana com boa programação para os apreciadores de vinhos. Tanto para os conhecedores quanto para os novatos, que pretendem ainda agregar informações sobre as variações, os sabores e as harmonizações de cada casta ou cada uva.

Nesta quarta-feira (27), a partir das 20h, acontece uma degustação de alguns interessantes rótulos da vinícola californiana Robert Mondavi para clientes e convidados da Adega Brasil Delicatessen. O sommelier André Porto vai conduzir uma harmonização com Robert Mondavi Woodbridge Chardonnay, Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir, Robert Mondavi Private Selection Zinfandel, Robert Mondavi Cabernet Sauvignon e Robert Mondavi Woodbridge Cabernet Sauvignon. Este último será acompanhado de um Cozido de carne com grão de bico, elaborado pelo chef Francisco Castellano. O custo é de R$ 70 por pessoal.

No mesmo horário uma degustação especial da vinícola Matetic, do Chile, vai acontecer na loja e bar de vinhos Grand Cru. Na ocasião estará presente enólogo Julio Bastias, responsável pelos vinhos pela Matetic, que irá apresentar para degustação os rótulos EQ Sauvignon Blanc 2010, EQ Pinot Noir 2008, Corralillo Corte 2007 e Syrah 2008. Os vinhos serão harmonizados com pães, queijos e porções de finger food. O custo é de R$ 110 por pessoa.

Na quinta-feira (28) o grande barato de uma degustação às cegas é a atração do Cenacolo Restaurante & Eventos. Todos os vinhos têm seus rótulos encobertos e as pessoas experimentam em confronto direto, eliminando um deles até chegar ao finalista. Interessante que vale para quem conhece vinho e para quem quer conhecer, bastando apenas seguir o que o paladar diz. Gostou mais deste ou deste? O tema será um confronto da Península Ibérica.  Quatro vinhos portugueses contra quatro vinhos espanhóis.  O árbitro deste embate será o sommelier Valdo Santos proprietário do Empório Manfré, que funciona no Mercado Municipal, e os vinhos serão estes: Alandra TTO, Bafarela DOC, Douro Family State Classic e Quinta do Soque Colheita, de Portugal; Añares Crianza, Cerro Añón Reserva, Otoñal e Ondarre Reserva, da Espanha.

Em eventos assim os vinhos chegam às mesas de dois em dois, sem identificação, e os presentes escolhem o que mais gostaram, eliminando o concorrente. Na segunda fase, os vencedores se confrontam, chegando à final, quando o melhor vinho da noite é revelado. Paralelamente à degustação, há um cardápio elaborado pelo chef Luciovaldo dos Santos, que tem como entrada uma Sopa de pinhão. O primeiro prato será um Spaghetti alla putanesca (Spaghetti com molho à base de tomate, anchovas, alcaparras e condimentos), seguido de um Conchiglione di baccalà (Conchigliones recheados a base de bacalhau desfiado, acompanhado de tiras de bacalhau ao molho pomodoro, basílico, azeitonas pretas, alcaparras e ervas aromáticas). De sobremesa: Morangos com pesto de pistache. Para reserva antecipada o custo é de R$ 95 (incluindo os vinhos, água e o jantar). Na hora o valor será de R$ 110.

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