O colorido da cozinha japonesa tem novos sabores no Citra Bar

O Especial Shirashi, do Citra Bar.

O Citra Bar está lançando novo cardápio. O bar, localizado no Alto da XV, apresenta novidades com destaque para a comida japonesa, principal especialidade da casa. O chef e sushiman Laércio Molina criou uma série de pratos que vão desde combinados de sushis e sashimis até teppans (chapas) e pratos contemporâneos. O novo menu já pode ser saboreado na casa, que abre de segunda a segunda, a partir das 17h30.
O Combinado Imperador é uma síntese da mistura entre o clássico e o moderno da cozinha oriental. Com 89 unidades (ao preço de R$ 160), traz sashimis de salmão, atum e peixe branco, entre outros, acompanhados por sushis diversos, como o gunkan (enroladinho com salmão por fora). A apresentação do colorido prato já atrai o apetite.

Combinado Imperador.

Ainda entre os pratos frios, destaque para os carpaccios de salmão e atum – preços entre R$ 28 e R$ 33. Elaborados com peixes frescos, são acompanhados por molhos especiais, que vão do tatake; mais picante, até ao de maçã, leve e adocicado; e o de ostra, com sabor encorpado. Um dos recomendados pelo chef é o carpaccio de salmão com creme de maracujá (R$32). O molho é feito com a fruta in natura e ainda leva toques de geleia de pimenta tailandesa.
Outra novidade é o Especial Shirashi, um prato de visual contemporâneo, com arroz, salmão, atum e iguarias como mini polvo, enguia e ovas de caranguejo (R$ 70) e que certamente vai atrair aqueles que sempre buscam experiências mais ousadas na comida japonesa. 

Teppan Contemporâneo.

No segmento de pratos quentes, o Teppan Contemporâneo é a grande estrela. Servido numa chapa, que leva para a mesa os ingredientes ainda frigindo, traz shiitake e frutos do mar - como polvo, camarão e lula -, acompanhados por um molho de sabor intenso. A fórmula do molho é um segredo, que leva toques de creme de leite. Custa R$ 34.
O chef 

O chef Laércio Molina.

 
Laércio Molina tem 25 anos, sendo mais de dez deles dedicados à gastronomia. Começou ainda menino, acompanhando na cozinha os tios, especialistas em sushi. No começo da carreira profissional, foi pupilo do sushiman Mário Kato, do Benkei Sushi, conhecida empresa de consultoria especializada em restaurantes japoneses. Antes de se fixar em Curitiba, atuou em Maringá, Rio de Janeiro e Balneário Camboriú.
Citra Bar
Rua Itupava, 1163 - Alto da XV - Curitiba - PR
Fone: (41) 3328-7668
Site: www.citrabar.com.br

Começa em Curitiba o Novembro Rosé

Será lançado na próxima segunda-feira (08/11) o Novembro Rosé, uma iniciativa da jornalista Thabata Martin, proprietária da Verbo Comunicação. A ideia foi inspirada no êxito da campanha mundial 'Outubro Rosa' - em prol do diagnóstico do câncer de mama –, evento mundial que iluminou de rosa os principais monumentos ao redor do mundo, com o intuito de chamar atenção para a realidade do câncer de mama e a importância do diagnóstico precoce.
O evento será realizado no Espaço Cultural David Carneiro (anexo ao Pestana Curitiba Hotel), com a presença de formadores de opinião, diretores de empresas, parceiros e amigos, que terão oportunidade de conhecer os rótulos participantes da campanha. Na ocasião, a fachada do concorrido espaço de eventos receberá iluminação especial, com o objetivo de destacar, ainda mais, a cor rosa da fachada.
O Novembro Rosé foi idealizado em parceria com a importadora Porto a Porto, que participa do evento como patrocinadora máster, e terá com parceiro o Hospital Erasto Gaertner - referência no tratamento de câncer no sul do País. A campanha visa chamar a atenção do público para a relevância do tema, associado ao consumo de vinhos. A bebida é notória por suas propriedades benéficas a saúde, como: a redução do risco de doenças cardíacas e do colesterol ruim, proteção contra disfunções neurológicas, aumento da longevidade e propriedades anticancerígenas.
Durante a campanha, cada cliente que comprar uma garrafa de vinho rosé em um dos 30 estabelecimentos participantes, estará automaticamente contribuindo para o Hospital Erasto Gaertner, já que 15% da venda dos vinhos selecionados será revertida para o hospital. Quem quiser fazer uma doação, independente de comprar o vinho, poderá depositar qualquer quantia, a partir de R$ 1, nos cofres da campanha, disponibilizados nos restaurantes, lojas e delikatessens credenciados.
Participam da campanha, os vinhos Bacio Della Luna Rosé, com caráter frisante e levemente adocicado; o espumante português Filipa Pato 3b, produzido pela conceituada enóloga portuguesa Filipa Pato, muito aromático, macio, ideal para aperitivos e festas; O Santa Carolina Cabernet Sauvignon rosé, um vinho seco, com bom corpo e aroma de frutas vermelhas e o Le Rose de Floridene, um Bordeaux com fruta elegante, deliciosamente fresco, aromático e macio.
Brasileiro adotou
Com sabor fresco e equilibrado, o vinho rosé é resultado do contato breve com as cascas de uvas tintas. Eles oferecem uma suave e sedutora paleta de cores que passa pelo rosado, salmão e cereja. Nos últimos anos, esse tipo de vinho tem experimentado um grande aumento de consumo na Europa e nas Américas, acompanhado também pelo salto na qualidade dos produtos. Atualmente, podem ser encontrados excelentes exemplares no mercado nacional provenientes de vários países. De dois anos para cá o rose caiu no gosto do brasileiro, derrubando um preconceito que impedia o consumo em maior escala.
Além do patrocínio da Porto a Porto, o Novembro Rosé contará com o apoio dos seguintes parceiros: Pestana Curitiba Hotel, Águas Ouro Fino, Classic Som & Imagem e PontoCom – Agência de Internet.
Para saber mais sobre os vinhos e estabelecimentos participantes, acesse: www.novembrorose.com.br.

O alho negro em nossa mesa

Entre os prazeres da vida está a descoberta de novos sabores. Um toque de tempero, um novo ingrediente e aquela sensação de novo a invadir as papilas gustativas. E quando se imagina não mais ser possível se surpreender, um inédito registro de paladar acontece.
Foi assim com o alho negro, que chegou ao Brasil no ano passado (para o consumo em outras esferas além de tradicionais famílias japonesas e coreanas) e tornou-se assunto obrigatório nas conversas de chefs em todas as redes sociais. Afinal de contas, tinha sido venerado pelo ícone Ferran Adrià, o espanhol que revolucionou a cozinha dos últimos tempos.
É claro que eu não iria ficar de fora, curioso e metido que sou. Embora a produção da Marisa Ono seja limitada e os pedidos estejam aumentando a cada instante, consegui convencê-la da extrema necessidade que eu tinha de experimentar, para poder compartilhar opiniões com tantos outros felizardos que já haviam tido a oportunidade de degustar a novidade.

Dia desses o pacote chegou, trazendo junto a grande expectativa pelo que representaria nosso primeiro contato. Experimentei já de pronto, puro, sem nada, aquele dentão negro e reluzente, que em nada traz do sabor do alho comum. É quase doce, com aromas de tamarindo, rapadura ou aceto balsâmico. E com um sabor que se aproxima muito de um doce que minha avó fazia em meus tempos de infância, de laranja com banana e que costumávamos chamar de "doce martelo" (tão duro era que para cortar às vezes era necessário martelar uma faca sobre ele para tentar abrir a fenda). Para quem não teve o privilégio de comer tal doce, ameixa preta pode ser uma referência.
Enquanto pensávamos por aqui em como usá-lo, nos permitimos um improviso, pois estávamos justamente começando a preparar um jantar quando o tal pacote chegou. Haveria antes uma saladinha de folhas com um molho rápido de cogumelos paris refogados no azeite, com um toque de balsâmico. Não tivemos dúvidas: cortamos algumas lascas de alho negro e complementamos o prato. Na mosca.

Salada de folhas com cogumelhos salteados e lascas de alho negro.

No outro dia a vez de elaborar um prato principal. Coincidentemente, duas revistas de gastronomia, Gula e Menu, chegavam às bancas com matérias especiais sobre Marisa Ono e seu alho negro. E com receitas de Carlos Bertolazzi, do Zena Café, diretamente responsável pelo incentivo ao início da produção brasileira. Veja aqui.
Escolhemos uma delas, o Spaghetti alla carbonero, uma pequena variação do tradicional carbonara, com a inclusão dos dentes de alho negro amassados na combinação do molho. Tomo a liberdade de transcrever aqui a receita, que ficou delicada e deliciosa.

Fettuccine alla carbonero

Spaghetti alla carbonero 

Ingredientes:

150 g de bacon (preferi usar pancetta, como nas originais carbonaras)
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
100 g de queijo pecorino (ou parmesão)
Pimenta preta moída na hora
6 dentes de alho negro
1 ovo
4 gemas
½ maço de salsinha
350 g de spaghetti (tínhamos fettuccine, então...)

Modo de fazer

Cortar o bacon em cubos e dourar lentamente em uma frigideira com o azeite.
Em um bowl, colocar as gemas, o ovo e os dentes de alho negro.
Amassar bem os dentes e acrescentar o queijo, mexendo tudo para que fique bem homogêneo.
Cozinhar a massa em água bem salgada. Escorrer e colocar diretamente no bowl, juntamente com o bacon, misturando rápido para que o calor derreja o queijo e cubra toda a massa.
Temperar com a pimenta moída.
Polvilhar a salsinha picada e servir imediatamente.

Rendimento: 4 porções.