Acepipes

Na próxima terça-feira (20) o Centro Europeu vai apresentar a primeira edição do Break Enogastronômico, um evento especial voltado para jornalistas e convidados. A atividade irá promover a harmonização entre receitas e vinhos italianos e será comandada pelo chef Bruno Stippe, presidente da Federazione Italiana Cuochi – Brasile, e pelo Sommelier André Porto.
O evento também servirá para apresentação do livro Cozinha Italiana – O melhor de cada região, que integra a coleção Centro Europeu de Gastronomia.

O Resort Refúgio do Estaleiro participa da 3ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda, que acontece entre os dias 24 e 31 próximos. Durante esses dias, os municípios de Bombinhas, Porto Belo e Itapema oferecem cardápios especiais em diversos restaurantes que compõe a Rota Gastronômica da Costa Esmeralda. A Pizzaria Refúgio do Estaleiro serve a "Pizza do Estaleiro" preparada com mussarela de búfala, alcachofra, presunto de parma e azeitonas pretas. O Restaurante Refúgio do Estaleiro não fica por fora e traz o "Camarão com Crosta de Pinhão" (foto), elaborado especialmente para a data, com camarão rosa médio com crosta de pinhão, ao molho de amoras silvestres e arroz com coco queimado.
O evento, que espera receber mais de três mil visitantes, conta também com oficinas ministradas por grandes chefs de cozinha. Durante a semana, o hotel sedia dois workshops. No dia 28 de julho, tem o Cave Pericó, com o sommelier Eduardo Machado, sobre o "Raro sabor da altitude catarinense". No dia 30 de julho tem a Cervejaria Bierland (Blumenau/SC), mediado pelo especialista em Cerveja Paulo Bettiol, falando sobre a nova realidade da cerveja.
Além disso o Refúgio também irá hospedar os consagrados chefs Claude Troisgros e Olivier Anquier. Mais informações pelo site www.semanadegastronomia.com.br.

Amanhã, como em todo sábado, é dia de cozido no Restaurante Guega. Com receita exclusiva de Celso Freire sobre o tradicional português, o prato é mais um resgate da gastronomia das origens do chef e, na lista dos ingredientes, constam a costelinha de porco defumada, as batatas, o alho-poró, o paio e diversos outros legumes que, acompanhados de pirão, arroz, pimenta e vinagrete dão o resultado final. Aos sábados, o horário de almoço é do meio-dia às 16h e as reservas podem ser feitas pelo telefone (41) 3023-8244.

Sem essa de quartas e sábados. O Bar Aos Democratas está servindo feijoada todos os dias. A casa abre a partir do meio dia e serve o prato completo por R$25,90. A ideia foi inspirada na mudança de rotina do bar durante a Copa do Mundo, quando passou a abrir as portas para receber torcedores a partir das 11h. O prato é servido acompanhado com porções de bisteca, couve, mandioquinha frita, torresmo, ovo, banana frita, vinagrete, além da farofa e do arroz. Mais informações e reservas pelo telefone: (41) 3024-4496.

O Restaurante Velho Oriente e o Velho Oriente Kebaberia Restaurante têm proposta de pratos para esses dias mais frios que estamos vivendo. Para entrada a sugestão é a Linguiça de cordeiro com geléia de pimenta (foto) que vem acompanhada por batatas rústicas. Já para o prato principal, a sugestão é Chich Barak, tradicional da cozinha árabe - são "chapeuzinhos" recheados com carne e temperos, que depois de assados são mergulhados em molho quente feito à base de coalhada fresca e também podem ser degustados juntamente com arroz com aletria ou sozinhos. Como sobremesa, as casas sugerem Malabie com amarenas, que é um manjar de leite com calda de flor de laranjeira e amarenas. E para finalizar um bule fervente de chá de menta.
Velho Oriente Restaurante e Kebaberia. Rua Itupava, 1377 – Hugo Lange. Fone: (41) 3262–2007. Restaurante Velho Oriente. Avenida Água Verde, 1551- Água Verde
Fone: (41) 3343-2007. Site: www.velhooriente.com.br.

O Senac PR realiza, entre os dias 22 e 30 de julho, mais um festival gastronômico trazendo os clássicos do inverno para o cardápio do Restaurante-escola em um jantar harmonizado com vinhos de produtores paranaenses. A novidade é o jantar harmonizado, servido no estilo empratado, em Curitiba, Foz do Iguaçu e Maringá. O Festival Gastronômico de Queijos e Vinhos irá receber os comensais com uma seleção de queijos especiais e uma taça da espumante champenoise Extrus, de Toledo. Em seguida a entrada, um Escondidinho de carne seca com batata salsa gratinado com queijo parmesão, será acompanhado do Rose-Merlot Sincronia, de Colombo. O prato principal é um Cordeiro ao vinho tinto com risoto de palmito pupunha e manjericão (foto) e será servido com uma taça do tinto Cabernet Sauvignon Atmo, também de Toledo. Esse vinho é envelhecido por doze meses em barrica de carvalho francês, antes de ser comercializado. Os pratos foram escolhidos por serem compostos classicamente por queijo e vinho.
Além dos jantares, serão oferecidas palestras gratuitas em Foz do Iguaçu, Colombo, Curitiba, Campo Mourão e Maringá, sobre queijos, vinhos e harmonização, com uma degustação ao final.
O preço é R$ 58,00 por pessoa, incluso harmonização com vinhos (somente com compra de ingressos antecipada, diretamente no Senac). Informações para compra: (41) 3219-4854, (45) 3523-1909 e (44) 3262-6765.

O Quintana Café & Restaurante acaba de completar dois anos. Para comemorar a data, um fim de semana de muitas atrações a preços especiais. Hoje (16) acontece a "Noite dos Autores", uma homenagem à literatura, com pratos homenageando seu patrono Mario Quintana e quatro autores – Cléo Busatto, Miguel Sanches Neto, Cristóvão Tezza e Luís Henrique Pellanda. Os pratos foram desenvolvidos inspirados nas preferências gastronômicas dos escritores, que estarão prestigiando o evento. O preço do menu completo, com canapés, uma taça de espumante, entrada, prato principal e sobremesa é de R$ 60,00 por pessoa. E, ainda, todos os clientes serão presenteados com um livro.
Amanhã, as comemorações incluem um café da tarde especial, com menu inspirado nos chás da tarde ingleses e no cardápio do Quintana. O café da tarde começa a ser servido às 17h e terá salgados, doces e bebidas quentes. O preço do menu com todos os itens inclusos será de R$ 25,00 por pessoa. Confira o cardápio aqui.
Atrações culturais também fazem parte da celebração. Os músicos Levi Brandão (voz e percussão) e Alysson Reinert (voz e violão) apresentam grandes clássicos da Música Popular Brasileira e também alguns destaques da Bossa Nova. Nos intervalos, Levi Brandão, que também é ator, lerá poemas de Mario Quintana. A apresentação faz parte do projeto Leituras do Quintana. Além disso, para comemorar o sucesso da casa, serão sorteados mais de 40 livros novos, de autores consagrados.
Avenida do Batel, 1.440 – Batel. Fones: (41) 3078-6044 ou 3078-8944. Site: www.quintanacafe.com.br. Twitter: www.twitter/quintanacafe.

Molho de requeijão cremoso com bordas de parmesão crocante e massa salpicada com queijo – esta é a Parmesan Crust, a nova opção da Pizza Hut. O segredo da receita é misturar as texturas dos queijos. A novidade poderá ser provada em todos os sabores da casa (especiais, exclusivos e tradicionais) e o preço varia entre R$39,90 e R$42,90 por pizza no tamanho grande. A Parmesan Crust está disponível nos quatro restaurantes da rede em Curitiba (Cabral, Batel, Água Verde e Ecoville), para os pedidos no balcão e no sistema de delivery. Central de Atendimento Pizza Hut Curitiba: (41) 3022-4040.

O WikiMaki, restaurante japonês casual que é um misto de temakeria com restaurante japonês tradicional, acaba de lançar um temaki doce quente de banana com canela para esses dias mais frios do ano. Enrolado com o pão folha exclusivo do restaurante, esta sobremesa se soma a outros seis sabores de temakis doces oferecidos pela casa. Atualmente o WikiMaki possui temaki doce de brigadeiro com banana, dois amores com morango, brigadeiro branco com morango, nutella com morango, doce de leite com coco queimado e banana, paçoca com morango, além desse lançamento de inverno. Av. Munhoz da Rocha, 624 – Cabral.

O Outback Steakhouse apresenta novidades em sua carta de vinhos, mas é por tempo limitado. São quatro rótulos do australiano Banrock Station, todos a R$55,00 a garrafa: Shiraz Cabernet, Shiraz, Semillon Chardonay e Cabernt Sauvignon. As uvas do Banrock Station provêm de uma plantação, com 250 hectares, localizada na região central de Riverland, sul da Austrália. A casa tem proposta de harmonização com os tradicionais pratos do cardápio.

Com a chegada do inverno, a Cremeria Nestlé apresenta as sobremesas Crumble de Morango; Alfajor; e as bebidas Dolce Gusto e Chocolate Quente Branco. Preparada com creme de leite com chocolate e morangos, o Crumble de Morango é servido com farofa doce e calda de amora. Já a sobremesa Alfajor é feita de sorvete de doce de leite com coco, cookies, chocolate Nestlé e nozes picadas para completar. Para os amantes de café, a novidade é a bebida Dolce Gusto. A receita inclui uma porção de café expresso Dolce Gusto, sorvete de creme e raspas de bombom Alpino para decorar. Outra novidade que promete agradar os consumidores é o Chocolate Quente Branco com sorvete de creme de leite, leite Molico, chocolate Nestlé Classic Branco e raspas de chocolate meio amargo.

Atum à siciliana de Salvatore Loi

Uma tentação no site do GNT. Em vídeo, o chef Salvatore Loi, do grupo Fasano, ensina como fazer um atum à moda siciliana. Simples e direto, como de resto são os grandes pratos dos grandes cozinheiros. Nada de enrosco com densos molhos ou atalhos complicados. Repito, simples e direto.
Didático, sem floreios, o chef explica muito bem como se faz o saboroso prato. O site promete as medidas dos ingredientes, mas fica devendo. Mesmo assim é possível chegar ao ponto final apenas acompanhando as imagens e deduzindo algumas outras coisas. Como a farofa de pão fresco, que ele não explica mas que se obtém simplesmente rasgando algumas migalhas de pão branco e passando no mixer (como vi que no vídeo havia alguns toques de verde, juntei algumas folhas de salsinha).
A receita? Ele explica muito bem no vídeo.
Por conta de alguma ousadia (mexer em receita de chef consagrado é sempre complicado), troquei os tomates por tomatinhos-cereja que tinha disponíveis e como não tive tempo para comprar pinólis, troquei por pistache grosseiramente picado.
De resto, segui tudo o que ele mandou e o resultado final ficou irrepreensível. 

Homenagem à farofa

A comunidade dos gastrotwitteiros está promovendo uma homenagem à farofa, em todas as suas variações. Ideia bacana, o pessoal manda as receitas que tem e aí vai ter até um concurso para escolher as melhores.
Dentre as tantas que já passaram por nossas panelas, lembrei-me de uma diferente que foi passada pelo chef Marcos Sodré (do Restaurante Sawasdee, de Armação dos Búzios-RJ), quando esteve em Curitiba para o evento Cozinha dos Chefs, que era realizado anualmente no Parque Barigui, em Curitiba.
Tratava-se apenas de um sugestivo acompanhamento para a receita de Pargo crocante ao molho de tamarindo, mas a Farofa de camarão seco quase roubou a cena. E encantou. Desde então já apareceu por diversas vezes em nossa cozinha.
Faço o registro aqui no blog, como lembrança permanente de bom paladar.

Farofa de camarão seco

Ingredientes:

½ cebola roxa ralada
100 g de manteiga
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de camarão seco em pó
¼ de xícara de folhas de manjericão thai
1 xícara de farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Pimenta malagueta picada

Modo de fazer:

Derreta a manteiga em uma frigideira e doure a cebola. Adicione o alho, o camarão seco e as folhas de manjericão e refogue por mais 1 minuto. Junte a farinha, misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto.

Rendimento: 2 porções.