É hoje o jantar especial de sete anos do Terra Madre. A seis mãos

Arte/Sandra Azevedo Lopes

Quando chefes de cozinha se reúnem para cozinhar pode se preparar que vem coisa boa. A grande maioria dos cozinheiros profissionais que conheço trabalha por prazer. O prazer de sentir novos sabores, de testar novas combinações, de experimentar novos ingredientes... tudo a ver com o novo, na renovação permanente que se exige de quem está ali para oferecer o mesmo prazer ao consumidor final.
Mas há ocasiões em que a motivação é maior, por conta da importação de uma nova máquina ou ingrediente raro. Por conta da presença de convidados ilustres, celebridades e itens desse naipe. Ou por conta de ocasiões especiais, como essa que o Restaurante Terra Madre está por oferecer, por conta da comemoração do sétimo aniversário da casa.
Será na próxima terça-feira (06/11) e a feliz ideia foi a de reunir em torno dos fogões os três chefs diretamente relacionados com o histórico da casa. Tudo começou com Rodrigo Martins, convidado para conceber o perfil do restaurante, sua linha de sabores e o rumo de sua cozinha. Ele plantou a semente, cuidou de sua germinação, do treinamento do pessoal e entregou-a a Ivo Lopes, oficialmente o primeiro chef do restaurante e responsável pelo treinamento de seus assistentes – a começar por seu irmão Ivan Lopes, , há cinco anos o titular responsável pelo sucesso da gastronomia do Terra Madre.

Para saber o cardápio completo e mais detalhes desse jantar único, clique aqui, no novo endereço do blog.

Vindouro tem novos pratos no cardápio e mais espaço no salão

Salada crocante envolta em salmão marinado, creme de wasabi e redução de shoyu.

Anacreon de Téos

Giuliano Hahn e Adriana de Nadai, os chefs do Vindouro, apresentando os novos pratos.

O restaurante Vindouro está de cara nova. No visual e no cardápio, já adaptado para a Primavera que ora vivemos. São vários pratos, criados pelos chefs Giuliano Hahn e Adriana De Nadai, saindo ainda um pouco mais do sotaque francês inicialmente concebido para a casa e adotando um perfil de cozinha internacional, com a utilização de ingredientes brasileiros.

Inclusive com a inclusão de uma página para as massas, que até então eram apenas algumas poucas opções entre os pratos oferecidos. São todas massas artesanais, produzidas na casa, e, entre os lançamentos, estão oLinguini ao velouté cremoso de cebola roxa crocante e castanha do Brasil, o Ragout de pato e cogumelos com tagliatelle e sálvia crocante e o Tortellini de brie com pera glaceada e lâminas de amêndoas. Mas o mais interessante de todos é oAgnolotti de carne à moda do Piemonte, receita trazida de lá por Adriana, que durante um bom tempo trabalhou ali no norte da Itália. São cortes irregulares da massa “al plin”, que denomina a maneira como são fechados sobre o recheio. Plin, em italiano, significa belisco e é assim, beliscando as bordas, que se formam os pequenos, digamos, pasteizinhos a serem cozidos por alguns minutos. No recheio, carnes de boi, carneiro e porco (originalmente, na Itália, utiliza-se o coelho em vez do boi) e o resultado final é muito bom. É servido sobre um demiglace também feito na casa e decorado por alguns brotos. 
O mais interessante dessas massas é o preço: a maioria delas (incluindo o agnolotti) está por R$ 29, quebrando aquele paradigma de se considerar o Vindouro um restaurante caro.

Mas as novidades estão em todos os compartimentos do menu, da entrada à sobremesa.

Veja o post com o cardápio completo no novo endereço do blog, aqui.

Massas artesanais no Avenida Paulista Pizza i Vino

Mignon di Parma, agora com a boa companhia das massas artesanais.

Aprecio muito o cuidado que o empresário Roberto Magnani tem com a qualidade dos produtos que oferece no seu Avenida Paulista Pasta Pizza i Vino. Suas pizzas são irrepreensíveis pela escolha da matéria prima e bom gosto na combinação de sabores. Não há exageros nem misturas inimagináveis. O cardápio de pizzas é curto e bem dividido.

A casa fabrica boa parte dos produtos que utiliza, do tomate seco à linguiça calabresa. Assim como também faz as massas que estão incluídas no cardápio, que tem agora, como companhia, o Mignon di Parma (R$ 42), que já fazia sucesso no cardápio desde um tempo. Este prato é elaborado com “pappardelle artesanal, preparado com pesto de rúculas e nozes, acompanhado por um paillard de filé mignon recheado com queijo cremoso, tomate seco e presunto de parma no acabamento” – conforme a descrição que recebi.

Paillard, a quem interessar possa, é uma denominação francesa para o equivalente a um escalope. Ou seja, um corte mais baixo (às vezes até das laterais) do filé mignon. Só não entendi a denominação de paillard em um restaurante que tende a sotaque italiano. Mas, ainda assim, tem todo o jeito de ser apetitoso.

O restaurante dispõe de uma adega muito bem servida, a partir do gosto pessoal do próprio Magnani, ele mesmo um estudioso apreciador de vinhos.

Avenida Paulista Pasta Pizza i Vino 
Rua Emiliano Perneta, 680 – Centro
Fone: (41) 3322-1441

Tem novo cardápio no Bistrô Duchamp

Pescada Duchamp - Filé de pescada amarela assado em cama de manjericão, acompanhado de berinjela grelhada e figo flambado na cachaça de canela.

O Bistrô Duchamp está de cardápio novo. O que não é muito comum, pois as criações do chef Marcos Oliveira sempre agradaram aos clientes da casa e por um bom tempo não se mexeu uma linha no menu da casa.
Mas o próprio chef decidiu dar uma guinada geral, mantendo apenas os dois pratos mais requisitados da relação anterior. Quer dizer, não foi tão radical assim sob outro aspecto, pois a mudança em boa parte dos pratos foi, digamos, uma releitura do que já havia sido servido no restaurante nos seus 11 anos de pleno funcionamento.
Nesses anos todos de existência o Duchamp sempre marcou por uma cozinha criativa – sem ser exagerada – e saborosa, bom atendimento e ambiente aconchegante. E agora também alardeia uma nova carta de vinhos, voltada para as vinícolas pequenas e “boutiques”. Certamente opções diferentes das maiorias das cartas da cidade. Bons atributos que sugerem uma visita.
Quer dar uma conferida no novo cardápio do bistrô? Clique aqui, no novo endereço do blog.

Noite da Viña Tarapacá no novo DOP Cucina

Tive a oportunidade de conhecer o novo DOP Cucina em evento recente da Viña Tarapacá, organizado pela importadora Épice. Gostei. Agora desvinculado da Expand, onde foi fundado e existiu por cinco anos, muitos deles como referência gastronômica de Curitiba, o restaurante dos Cartaxo reabriu, há poucos dias, em novo endereço, no agradável imóvel onde funcionou a Forneria Belluna, no Batel. Com uma adega multimarcas, com mais de 1000 garrafas de rótulos expressivos trazidos por várias importadoras.

O chef Gilberto de Paula, que já era responsável pelo comando da cozinha no endereço antigo, deu uma boa mexida no cardápio da casa, que merece uma boa conferida.

No jantar harmonizado da Tarapacá, que marcou o lançamento da safra nova de seu Super Premium Tara.pakay, deu para sentir o bom toque de inspiração do chef, na interessante harmonização que contou com a presença do enólogo master da Tarapacá, Edward Flaherty, apresentando, com detalhes, cada um dos rótulos servidos.

Os convidados foram recebidos com o champenoise Espumante Método Tradicional (R$ 90), com toques frutados e sabor bem fresco. Já à mesa, a entrada foi uma Salada mista com camarões e melão, com contraste de sabores bem interessantes (folhas, dois camarões grandes e melão Orange) e que se deu sem restrições com o Gran Reserva Sauvignon Blanc 2011 (R$ 49), com notas cítricas no aroma e com final mineral no paladar.

Veja o post completo, com todos os pratos e a relação completa dos vinhos no novo endereço do blog, no site da Gazeta do Povo. Clique aqui.

Swadischt ganha casa nova, agora no Batel

A nova fachada do Swadischt, agora com endereço no Batel.

Gerson Lima

A Samosa, um dos pratos mais conhecidos da cozinha indiana.

A Avenida Vicente Machado está se tornando, positivamente, um novo ponto da gastronomia curitibana. Já estão por ali, há algum tempo, o Restaurante Nakaba e a Hamburgueria do Vicente, o Jungle Juice e mais alguns bares bem frequentados. Na semana passada comentamos aqui sobre a inauguração do Restaurante Lucchesi e nessa terça (09), exclusivo para convidados, com abertura oficial no dia seguinte, mais um novo endereço se ofereceu aos paladares da cidade: o Swadisht Cozinha Indiana.Sim, o mesmo Swadisht pioneiro em Curitiba em se tratando de cozinha indiana e que marcou ponto, por nove anos, na Alameda Princesa Izabel. E que chegou até a um momento de extrapolação, quando abriu-se em três restaurantes distintos (o indiano, propriamente dito, um asiático e um japonês), ligados internamente, mas com entradas separadas por portas exclusivas. E que portas! – importadas, belíssimas.
O cardápio, com 85 opções da gastronomia oriental, agora é assinado pelo chef Ravi Shinde, de nacionalidade indiana. Shinde foi chef no Hotel President, na Índia, pertencente ao Taj Group e trabalhou por dez anos em São Paulo, em restaurantes especializados em culinária asiática. O chef faz parte da equipe do Swadisht há quatro anos e atualizou seu currículo em viagem recente à terra natal.
Veja o post completo aqui, no site da Gazeta do Povo, inclusive com o Elevadega, um elevador dentro da adega para escolher o melhor vinho. 

À luz de velas com o novo cardápio do PaneOlio

Maialino à La Ancienne, carrés grelhados ao molho de mostarda e mel, servidos com purê de batatas gratinados ao forno.

Pratos novos no cardápio do PaneOlio Ristorante & Caffè. Novidadeiros que somos, fomos lá conferir as mudanças processadas pelo chef Fábio Campos, que é o responsável pelo turno da noite, a la carte, da casa. Para quem não se lembra, Fábio Campos era o chef responsável pelo At Home, que funcionou por um curto período onde hoje está colhendo sucesso o Restaurante Manu.
O local é muito agradável – já tive a oportunidade de escrever aqui. Acho apenas um pouco escuro além da conta, oferecendo alguma dificuldade para se ler o cardápio. E com um fator agravante: há velas acesas à mesa, mas bem baixas, incidindo toda a luz nos olhos da gente, atrapalhando ainda mais a visão. Jantar à luz de velas é romântico e intimista. Mas desde que haja um candelabro permitindo que a iluminação da vela esteja acima de seus olhos – é básico.
Seja como for, demos um jeito. Como estávamos juntos à janela, foi só pôr a vela no patamar da própria que tudo de resolveu. E fomos tratar das escolhas no menu. Antes disso, porém, um regalo do chef, uma salada de grãos com algumas folhas e uns cubinhos de tomates que estava deliciosa. Trouxe-me um sabor de infância, do tabule feito por minha mãe. Talvez pelas folhas de salsinha, imagino, que sempre se sobressaíram em sabor.
Para o post completo, com todos os pratos e ilustrações do restaurante, clique aqui.

Começa a sexta edição do Curitiba Restaurant Week

Folhado de fígado de ave, uma deliciosa entrada entre as duas opções do Restaurante Zea Maïs no CRW.

Claro que o assunto é a sexta edição do Curitiba Restaurant Week, que começa hoje. Mexe com a cidade, proporciona acesso aos melhores restaurantes a quem, em circunstâncias normais, talvez esbarrasse na barreira dos preços para se conter.
Não vou dar uma geral, com todas as indicações e referências, porque isso já foi feito e ganhou destaque na nossa página do Bom Gourmet, que pode ser acessada por aqui. Mas posso dar uns pitacos, com base no que já experimentei (o evento começou, extraoficialmente, na semana passada) e no que acho interessante experimentar dentre as centenas de atrações oferecidas pelos 56 restaurantes envolvidos na promoção. É conveniente lembrar que, nesta edição, o valor é de R$ 31,90 no almoço e de R$ 43,90 no jantar para refeição completa, com entrada, prato principal e sobremesa. Há ainda o valor proposto de R$ 1 a mais - que pode ou não ser pago pelo cliente - em prol do Hospital Pequeno Príncipe.
Deliciosos os pratos que a chef Joy Perine preparou para o Zea Maïs. O que me chamou a atenção foi o cuidado com os pratos apresentados. Os pratos têm exatamente o mesmo tratamento daqueles normalmente servidos na casa, em qualidade e quantidade. Nada dês restrições de ingredientes ou tamanho por conta do preço promocional. É uma chance real mesmo de o novo cliente conhecer a casa.
No cardápio que montei, comecei com um Folhado de fígado de ave (com cogumelos frescos, vinagrete e escarola), passei para um prato principal de massa, Ravióli de abóbora (com lascas de amêndoas e manteiga perfumada) e terminei com Mousse de castanhas (delicadíssima, com biscuit embebido em cachaça). Mas a Pêra em escamas também estava muito atraente.
E tem mais, muito mais. Clique aqui para ir ao novo endereço do blog. 

Degustação às cegas de uísques no Ernesto Ristorante

Alguns dos uísques a serem degustados na noite especial do Ernesto Ristorante.

Harmonização com uísque? Tem, sim senhor.
Para os apreciadores, uma proposta interessante que vem do Ernesto Ristorante e que deve acontecer na semana que vem. Haverá uma degustação às cegas de uísques escoceses, seguido de menu-degustação elaborado pelo chef Dudu Sperandio especialmente para o evento.
Os uísques selecionados para a prova serão os seguintes: Buchanan’s Special Reserve 18 anos 40%, Jura Single Malt Scotch Whisky 16 anos 40%, Ballantine’s Blended Scotch Whisky 17 anos 43%, Cutty Sark Blended Scotch Whisky 15 anos 40%, The Macallan Single Malt ‘’Gold Medal, The Spirits Business 2009’’ 40%, Chivas Regal Blended Scotch Whisky 18 anos 40%, White & Mackay Blended Scotch Whisky 19 anos 40%, Caol Ila Islay Single Malt Whisky 18 anos 43%, The Dalmore Single Malt Scotch Whisky 15 anos 40% e J&B Reserve Blended Scotch Whisky 15 anos 40%.

Para saber mais e o cardápio completo do jantar, clique aqui.

Pepita Rodrigues no Vindouro, com vinhos e cardápio espanhóis

Adriana De Nadai e Giuliano Hahn, os chefs do Vindouro, que elaboraram o cardápio espanhol para o fim de semana.

Um fim de semana de cardápio espanhol no Vindouro Vinhos e Bistrô. Assinado pelos chefs Adriana De Nadai e Giuliano Hahn, tem como inspiração a visita da atriz Pepita Rodrigues (espanhola, radicada há muito tempo no Brasil), que é proprietária de uma importadora que representa alguns dos mais valiosos rótulos de vinhos espanhóis por aqui, como Aalto, Protos, Abadia Retuerta, Mas Perinet, Allende e o verdadeiro Cava Juve y Campos.
E alguns desses rótulos estarão à disposição da escolha dos clientes da casa, para serem harmonizados com o cardápio especial a ser apresentado hoje (28) e amanhã. Que começa com a escolha das entradas, entre Terrina caseira de foie gras com frutas secas e compota de tomate, Papas confit com lascas de bacalhau defumado ou Ovos estrelados com noizete de batatas e jamon ibérico Bellota.
Os pratos principais oferecidos são Paleta de cordeiro com arroz à madrilenha, Leitão crocante ao molho de alecrim, mel e limão com papas bravas picantes ou Bacalhau Piu Piu (lombo do bacalhau confitado no azeite de oliva) com legumes e ova de capelin.
Para sobremesa, Crema catalana (a versão espanhola do francês crème brûlée).
O preço do menu é individual e definido de acordo com a escolha do prato principal (variando de R$69 a R$95). Inclui entrada, prato principal e sobremesa. Os vinhos não estão incluídos no valor da refeição, pois dependem da escolha dos comensais. Mas serão oferecidos a preços promocionais bem interessantes, justamente para marcar o evento com sotaque espanhol e permitir o consumo de expressivos rótulos à disposição.

Vindouro Vinhos e Bistrô
Rua Guarda-mor Lustosa, 129 - Juvevê
Fone: (41) 3027-0700

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Aberta a Carnaroli, casa de risotos e mignons

File mignon ao molho chasseur e gratin de batatas com alecrim, prato principal da noite da Tamarí.

É sempre um grande desafio abrir um restaurante de pratos específicos. Primeiro, porque atrai apreciadores específicos. Segundo, porque não pode nem oferecer outras opções, caso haja qualquer problema com a oferta normal. Por isso, quando alguém decide abrir uma casa assim, lastreada por um cardápio mais fechado, é porque tem muita fé no taco.
E esse é o caso do casal Diego e Flávia Mello, que abriu na terça-feira (11) a Carnaroli Risotos & Mignon, com um cardápio basicamente construído em torno das variações desses dois pratos. Uma fórmula dessas pode funcionar e Curitiba mesma tem o exemplo, na metade da década passada, com a Risotteria Zafferano, que fez o advogado Nelson Kalache Bach largar a profissão para tomar conta do restaurante. Que deu certo, vivia lotado, mas não sobreviveu por questões internas de disputa do imóvel onde estava localizado.
O chef Diego Mello tem um ponto quase em comum. Largou a faculdade de direito no quinto ano para se dedicar à cozinha. O sonho era abrir um restaurante na região do Ahú, onde nasceu e viveu com sua família desde sempre. Como morador local, sentia a falta de um bom restaurante próximo e foi, aos poucos, alimentando novas ideias. Partiu para o exterior, ficou um bom tempo cozinhando na Austrália até voltar a Curitiba e começar a concretizar o projeto.
O resultado já está aberto ao público, apresentando um cardápio enxuto e não necessariamente restrito a risotos e mignons, embora estas sejam as especialidades a serem alardeadas pelos garçons em serviço. Mas há, também, seis opções de saladas e antepastos; sete alternativas de molhos (os mais tradicionais, do pomodoro ao pesto) para duas massas, penne e fettucine; e quatro de pescados, salmão, peixe branco, camarão e bacalhau, para quem possa ter outros desejos, que não os principais do cardápio.

Para saber tudo da nova casa e também da noite de harmonização com vinhos da Bodega Tamarí, clique aqui, no novo endereço do blog.

No Vila Roti, cliente escolhe qual a melhor harmonização

Lombo de cordeiro grelhado.

Uma proposta diferente vem dando resultados interessantes no restaurante Vila Roti.
Um cardápio especial, o Menus de Experiências, concebido pelo chef Fábio Pimentel, harmoniza cinco pratos com diferentes bebidas cada um, para que o cliente faça melhor juízo de qual combinação é a ideal. Para cada prato escolhido são três vinhos de distintas personalidades ou três cervejas curitibanas de estilos completamente diferentes.
Pimentel brinca com a coisa de desmistificar um pouco a harmonização de vinhos e cervejas. Nada de dogmas definitivos. Vinho branco combina, sim, com carne vermelha, enquanto cerveja de trigo pode também combinar com massas – é o argumento principal da promoção. O que abre para o gosto pessoal de cada um, que não é, necessariamente, igual ao do companheiro de mesa.
Nas três primeiras semanas de experiência, o campeão de pedidos tem sido o Menu Experiência Sabores Cordeiro, o lombo de cordeiro grelhado em pesto de hortelã com spaghetti artesanal de ervas do jardim. Na harmonização do prato, os vinhos propostos são Alamos Malbec, Carmen Carmenère e Infinitus Cabernet Sauvignon/Tempranillo. Se a opção for por cervejas, a comparação será entre Hop Weiss, Klein Tchec e Bierhoff Nigra.
Confira o post completo, com todos os detalhes, no novo endereço do blog, no site da Gazeta do Povo. Clique aqui.

Tem Galinhada no Empório Santa Genoveva

A Galinhada do Santa Genoveva, um dos destaques do cardápio.

Estávamos ensaiando ir ao Empório Santa Genoveva do Shopping Crystal fazia um tempinho. Desde a inauguração, por problemas outros, não houve compatibilidade na agenda para uma chegada ao novo ponto gastronômico daquele centro comercial do Batel (acho que o pessoal do shopping não gosta dessa denominação, mas tudo bem).

A matéria publicada no Bom Gourmet foi a isca definitiva e na noite de sexta-feira lá estávamos nós, prontos para a nova empreitada. O local é muito bonito, ocupando todo aquele hall de entrada do shopping para quem chega pela Rua Benjamin Lins (ali não é Avenida do Batel, gente) e é uma extensão da loja, que tem boa variedade de vinhos (440 rótulos), temperos, chocolates, biscoitos, queijos e frios.

Pouca gente quando chegamos (acho que deveriam ser umas oito mesas ocupadas), garçons muito atenciosos e prestativos apresentando o cardápio. Havia um buffet de antepastos (R$69,90 o quilo), mas abrimos mão. Não deveríamos, pois, apesar do pouco movimento, demorou muito para chegarem os primeiros pratos.

O cardápio e os serviços foram de altos e baixos. Mas o que marcou mesmo foi o prato principal, uma Galinhada de respeito. 

Veja a postagem completa, com todos os detalhes e ilustrações, clicando aqui. 

Degustação às cegas de Brunellos com jantar especial no Ernesto

Saladinha de rúcula com grana padano, lardo, tomate-cereja e aceto balsâmico di Modena - para começar o jantar após a degustação dos brunellos.

O Brunello di Montalcino é um dos ícones dos vinhos italianos, talvez o mais prestigiado deles. Esse vinho toscano, da região de Montalcino, já teve melhores momentos, quando o número de produtores era menor e não havia a proliferação de tantos e tantos brunellos como nos dias de hoje. Mas continua, é claro, sendo uma das referências dentre os vinhos do mundo e sempre vale a pena apreciá-lo, principalmente se acertar na escolha de um daqueles diferenciados, acima da linha dos tops.
E o curitibano tem uma oportunidade na próxima segunda-feira (03), com uma degustação às cegas de dez rótulos Brunello di Montalcino que será propovida pelo Ernesto Ristorante.
Os vinhos escolhidos foram estes: Brunello di Montalcino Villa Poggio Salvi 2006, Brunello di Montalcino Caprili 2006, Brunello di Montalcino Caparzo La Casa 2004, Brunello di Montalcino Altesino 2006, Brunello di Montalcino Villa Antinori Pian delle Vigne 2006, Brunello di Montalcino Bel Poggio 2007, Brunello di Montalcino Salvioni 2005, Brunello di Montalcino Camigliano Gualto 2003, Brunello di Montalcino Vitanza 2006 e Brunello di Montalcino Renieri 2006.
Logo após a degustação, o chef Dudu Sperandio servirá um cardápio especial, no formato de menu-degustação, elaborado para a ocasião – e cada comensal divide o paladar de seus vinhos com os pratos, de acordo com a sensibilidade ou o que melhor achou de cada um.
Para saber mais detalhes e o cardápio completo da noite, clique aqui.

Aves no Terra Madre, novos pratos no Allegrini, Bordeaux na Adega Brasil... a Super Terça!

Guarde espaço na agenda e no apetite que essa terça-feira (28) promete. Há pelo menos três boas razões para sair de casa e aproveitar o que está sendo oferecido em promoções especiais, de cardápio temático a lançamento de novo menu, passando por jantar harmonizado com o que há de melhor.

Divulgação

Guisado de faisão com polenta branca trufada, um dos pratos da noite especial das aves do Terra Madre.

A começar pela noite das aves no restaurante Terra Madre, um menu-degustação concebido por três chefs: Ivan Lopes, titular da casa, Lênin Palhano, do C La Vie, e Ivo Lopes, de São Paulo. Ivo não poderá estar presente para a execução, pois se encontra em recuperação de um acidente de moto, mas Ivan, que é seu irmão, e Lênin, se encarregarão de representá-lo.As carnes selecionadas são as de galinha caipira e d’Angola, faisão e codorna, além de foie gras, que é o fígado do pato (ou do ganso, em alguns casos mais requintados). A sequência de pratos começa com o couvert do dia, um Consomê de galinha caipira temperado com cerefólio.
Como entrada, um Ravióli de queijo brie com lichia, escalope de foie gras ao molho de figo fresco. Curiosa a utilização da lichia no prato, embora sua combinação com o foie gras já tenha sido um dos pontos de referência da cozinha da chef Roberta Sudbrack, em seu restaurante, no Rio de Janeiro. Boa expectativa para o resultado.

Para saber de todos os detalhes dos três restaurantes (Terra Madre, Allegrini e Adega Brasil), veja a nota completa no novo endereço do blog, clicando aqui.

Enzo Ambrosetti assina a "Noite Italiana", próxima atração do Mabu

Pappardelle di mare e monti al profumo di tartufo - uma surpreendente cestinha feita de massa frita.

Um jantar imperdível acontece no próximo fim de semana. Trata-se da segunda edição do projeto gastronômico bimensal Mabu Chef’ Season – Festival Internacional de Gastronomia e Harmonização, que a Rede Mabu Hotéis & Resorts promoverá no próximo dia 24, no Mabu Royal & Premium Hotel. O tema será a cozinha italiana (o primeiro foi da gastronomia portuguesa) com a parceria do Centro Europeu e da Paganini, com os pratos assinados pelo chef Enzo Ambrosetti.

Tive a oportunidade de provar os pratos, em evento especial para convidados, e fiquei muito bem impressionado. O chef Enzo Ambrosetti, professor do curso de Chef de Cuisine e Restaurateur do Centro Europeu, é graduado em gastronomia pelo Instituto Profissional de Hotelaria de Fiuggi Terme, na Itália, e possui especialização em culinária regional e confeitaria pelo Instituto de Hotelaria Maggia, na Suíça. Pertence à Federação Italiana de Cuochi (FIC–Itália) e tem experiência internacional em países como Inglaterra, Alemanha, China e França.

Para mais informações, o cardápio completo e a ilustração de todos os pratos, clique aqui, no novo endereço de blog.

Vem aí mais um Festival de Ostras do Pier do Victor

Guilherme Alves

Vinagrete de ostras na brasa, um prato imperdível no Festival de Ostras do Victor.

Estão voltando as ostras aos restaurantes integrantes do Pier do Victor (Bar do Victor, Bistrô do Victor e Petiscaria do Victor). É a terceira edição do Oyster Week, que acontece nos dias 21 a 25 de agosto, sempre no jantar.
Durante as cinco noites, as ostras serão servidas em porções de meia dúzia (R$20). Entre os preparos: Natural, Gratinada com Queijo, à Rockefeller e Flambada com conhaque. Além das porções, outra opção será o Vinagrete de Ostra, acompanhado de pão italiano (R$15). Esta é mesmo muito especial, uma das melhores criações da chef Eva dos Santos. Tive a oportunidade de experimentá-la em pelo menos dois dos jantares da nossa Confraria do Armazém, apresentada pelo Francisco Urban, proprietário dos restaurantes e nobre confrade.
Urban, aliás, é um apaixonado por vinhos, o que dá aos clientes da casa o privilégio de poder escolher alguns dos melhores rótulos para acompanhar as ostras a serem saboreadas (pelo que sei, a casa pode sugerir a melhor harmonização).

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Os incríveis consomês de Joy Perine no Zea Maïs

RB Escritório de Comunicação/Divulgação

Consomês de Vegetais, de Carne Oriental e do Mar - proposta do Zea Maïs para finalização na hora de servir.

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Fazer consomê é uma arte. É prova eliminatória das grandes escolas de formação de cozinheiros, futuros chefs. Mais ainda: é exigência básica para, por exemplo, um chef já consagrado conseguir obter o certificado de “master chef” expedido pelo Culinary Institute of America – CIA, escola mundialmente conhecida e a mais influente dos Estados Unidos. Ali alguns chefs consagrados são arrasados pelo crivo de quem estabelece os critérios de julgamento. E o consomê é fundamental.
Consomê vem do francês consommé, que significa "reduzido pelo cozimento prolongado". Para ficar numa definição bem singela, é uma espécie de sopa com uma textura bem aquosa. Dotado de mais de mil anos, este prato se tornou uma glória da culinária francesa. É geralmente feito a base de fundo claro de aves, de vitela ou de carne de boi. Pode também ser feito de outros sabores, como legumes, peixes ou frutos do mar. Todo o consomê deve ser clarificado antes de ir à mesa, pois além de ser uma de suas características, torna o prato mais bonito e apresentável. Clarificar nada mais é do que retirar todas as impurezas, gorduras e elementos não solúveis em suspensão na panela. Quanto mais transparente estiver, mais perto da perfeição.
Ao contrário do que parece, por se tratar de uma redução o consomê é razoavelmente forte. Por isso, indicado para ser consumido em dias frios. E é aí que a gente chega ao gancho do assunto de hoje: o Trio de Consomês do Zea Maïs.
A partir de uma ideia inicial do chef Celso Freire, foi desenvolvido pela chef Joy Perine e inserido no cardápio da casa para esses dias de inverno. São três de uma vez só, “Do Mar”, “Vegetais” e “Carne oriental”, servidos em uma tigelinha daquelas de beber saquê (o que facilita até para sorver o caldo final) por sugestão apresentados como entrada (a R$ 28), mas que podem, também, ser oferecidos isoladamente, conforme a predileção do cliente, pelo mesmo preço.

Clique aqui para ver o post completo, no novo endereço do blog, hospedado no site do jornal Gazeta do Povo. 

Última noite de Carlos Bertolazzi no Manu

Carlos Bertolazzi cozinha no Manu.

Já tive a chance de escrever aqui sobre o chef Carlos Bertolazzi. Foi no ano passado, quando estive pela última vez no seu Zena Caffè, uma visita indispensável dos apreciadores da boa comida quando de viagem a São Paulo. Dê uma espiada aqui.
Bertolazzi é um dos caras mais multimídia que conheço. Desde os primeiros tempos do Orkut (da Cozinha do Bertola) até a incrível assiduidade como comparece ao twitter (@CaBertolazzi), discorrendo sobre qualquer assunto, a qualquer momento do dia. Além disso, ocupa espaço diário na TV como um dos Homens Gourmet, no canal a cabo Bem Simples. Com tudo isso, mantém impecável o cardápio das duas unidades do Zena e a do Spago, a casa mais nova, inaugurada em fins do ano passado.
Pois Carlos Bertolazzi está por aqui desde quarta-feira (08), para três noites especiais no Restaurante Manu, cozinhando para os privilegiados curitibanos. Ao valor de R$ 150 por pessoa e com reservas antecipadas, quem for ao Manu terá a oportunidade de apreciar um cardápio de sotaque italiano que começa com um Tortelli de beterraba com pistache e queijo de cabra. Em seguida, será servido um Robalo com alho negro e presunto de Parma (ele foi praticamente um dos responsáveis pela introdução do ano negro na gastronomia brasileira). Daí virá uma Tagliata com rúcula e parmesão e o prato de carne será um Pato com batata e maçã verde.
Para terminar, duas sobremesas: Framboesa com wasabi e granola e Cannoli de nutella (esta uma de suas especialidades mais aplaudidas).
Para mais informações, clique aqui.

Uma noite de vinhos para iniciantes no Allegrini

Divulgação

Ravióli de maçã com semente de papoula - o prato de referência do Allegrini no cardápio harmonizado.

Uma boa oportunidade para aqueles que estão se iniciando no mundo dos vinhos. Um jantar harmonizado, orientado por um especialista, a explicar a relação de cada prato com o vinho proposto é sempre fundamental para quem começar a registrar as primeiras sensações no contato com as tantas variedades de uva à disposição do mercado.

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O Allegrini Alto da XV, uma casa histórica com sabores diferenciados.

Exatamente para esse público, o restaurante Allegrini Alto da XV promove nessa terça-feira (07), uma “Roda de Vinhos” para iniciantes. O evento contará com a participação e orientação do enólogo Diego Juchnievski, da Miolo Wine Group, empresa líder no mercado nacional de vinhos finos, que apresentará alguns de seus rótulos para a harmonização. O jantar harmonizado terá aperitivo, entrada, dois pratos principais e sobremesa. No menu elaborado especialmente para a ocasião, destaque para um dos pratos mais aplaudidos da casa, desde os primeiros tempos (quando o restaurante ainda se chamava Amicci). Trata-se do Ravióli de maçã com semente de papoula, uma das referências da gastronomia curitibana. Será servido acompanhado do vinho Miolo Reserva Chardonnay.


Para mais detalhes e o cardápio completo, clique aqui.