Um sábado de alcachofras no cardápio do Vila Roti

Mignon com risoto de alcachofras, um dos pratos especias do chef Fábio Pimentel.

Alcachofra é tudo de bom. Um dos sabores nobres que a gastronomia nos proporcionada. Ainda mais agora, em plena Primavera (escrevi sobre isso, dia desses), quando aquelas quase-flores surgem de todos os lados a tentar nosso paladar.

Sempre que chega essa época do ano me lembro do chef Fúlvio Furin com seus inigualáveis festivais de alcachofra que atraíam muita gente aos seus restaurantes (confira matéria publicada na Bom Gourmet de semanas atrás). Mas longe ainda, recordo as que dona Isaura (então esposa do inesquecível João de Pasquale) fazia para os amigos mais chegados nas noites de sexta-feira, no bar Lá no Pasquale, que funcionava no Passeio Público. Recheadas com uma farofa agridoce que nunca mais comi igual.

Os restaurantes de hoje, de uma forma geral, não dão muita bola para as alcachofras. Não pelo menos na importância que imagino pudessem dar. E então, em meio a essa indiferença geral, vale ressaltar a sensibilidade do chef Fábio Pimentel, do Vila Roti, que elaborou dois pratos especiais para amanhã (08/10). Um deles é o Penne artesanal com camarões, alcachofra e tomate cereja. O outro, Mignon com risoto de alcachofra. Pelo que sei, o risoto leva um toque especial do chef, que assa na brasa os fundos da alcachofra antes de finalizar o prato.

Acho que vale a pena uma visita nesse sábado à simpática casinha vermelha ali do São Francisco.

Restaurante Vila Roti

Rua David Carneiro, 469 – São Francisco

Fone: (41) 3352-0226

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Ostras de todos os jeitos nos restaurantes Victor

Ostras gratinadas com queijo, uma das atrações da Semana das Ostras do Victor.

Imperdível a Semana das Ostras dos restaurantes Victor (Bar, Bistrô e Petiscaria). Começou ontem e vai até quinta-feira e os clientes não só poderão provar as várias opções de sabores para a apresentação das ostras, como também seguir a orientação para harmonização com vinhos de qualidade superior.

O evento está sendo realizado apenas no jantar e o cliente pode escolher entre quatro diferentes preparos do molusco, servidos em porções de três unidades. As opções são ao Natural (R$12), Gratinada com queijo (R$12), à Rockefeller (R$12) e Flambada com Conhaque (R$12). Além das porções, está sendo oferecido também Espeto de Ostra com Abacaxi (R$14) e Vinagrete de Ostra (R$12). 

Mais detalhes, ilustrações de todos os pratos e sugestões de harmonização no novo endereço do blog. Clique aqui.

Restaurante Scavollo promove a Quinzena do Carneiro

O "Carneiro della casa", um dos pratos do cardápio especial do Restaurante Scavollo na quinzena.

A carne de cordeiro está entre as minhas favoritas. Sei que algumas pessoas oferecem restrições, quer pelo lado sentimental (coitado do bichinho, tão bonitinho!) quer pelo lado de paladar mesmo, entendendo haver um sabor muito pronunciado na carne. E até pode ter razão, quando não há os devidos cuidados na preparação dos cortes. Mas, sabendo fazer, é tudo de bom.

Cordeiro ou carneiro? Acho que a grande maioria já sabe diferenciar. É chamado cordeiro o animal, filho do carneiro, geralmente até seis meses de idade. Quando o animal está entre sete meses e um ano de vida é chamado borrego. Passada esta fase é considerado carneiro.

Então, para os apreciadores da carne, há um evento especial anunciado pelo Restaurante Scavollo, a Quinzena do Carneiro, que começou ontem e vai até o dia 3 de outubro. Para tanto, apresenta um cardápio com quatro opções de pratos à base de carneiro. São pratos individuais que fazem parte desse menu: Carré de carneiro (R$49), Nacos de carneiro (R$42) e Pappardelle com carneiro (R$47). 

Além destes, há o que o restaurante chama de “Carneiro della casa” (sic) (R$89), que é uma mistura entre o italiano e o português. Em italiano seria “Agnello della casa” e em português “Carneiro da casa”, mas surgiu aí uma terceira versão, que nem por isso deixa de ser saborosa. Também faz parte do cardápio e serve duas pessoas.

Boas opções, portanto, para quem aprecia a carne quem nem sempre está presente nos cardápios de nossos restaurantes.

Restaurante Scavollo

Rua Emiliano Perneta 924 – Batel

Fone: (41) 3225-2244

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Le Bourbon tem cardápio especial aos sábados e domingos

Envoltine de filé de vitela com presunto Parma em redução de balsâmico e Brunello.

Não que seja um preconceito, mas as pessoas, de uma forma geral, não costumam frequentar restaurantes de hotel. Principalmente em Curitiba, onde apenas algumas saborosas feijoadas e outras promoções especiais atraem clientes que não são hóspedes.

Pois esse pessoal não sabe o que está perdendo. Nossos estrelados hotéis contam com chefs gabaritados e seus restaurantes nos oferecem interessantes cardápios que vão além da comida rápida de quem rapidamente tem de se livrar dos pratos para atender a compromissos.

O restaurante Le Bourbon, do Bourbon Curitiba Convention Hotel, por exemplo, segue a proposta do movimento slow food, que valoriza cada prato já a partir de seu visual, de seus perfumes e, então, de seu paladar. Com base nesses conceitos, o chef Luciano Guimarães, inspirado pela primavera que se aproxima, concebeu uma seqüência de cinco pratos de referências mediterrâneas, servidos a um preço fixo, alinhados com sugestões de vinhos italianos e franceses. Especialmente para as noites de sábado e domingo. Hoje é dia, portanto.

Veja como é. Como entrada fria, Bruschettas ao pomodoro pelati, basílico e mozzarela de búfala e, como entrada quente, Polenta cremosa ao ragu de cordeiro e lascas de grana padano. Para o primeiro prato, Envoltine de filé de vitela com presunto Parma em redução de balsâmico e Brunello acompanhado de tagliatelle puxado na manteiga de sálvia com aspargos frescos. 
Confira o cardápio completo, os valores e mais detalhes saborosos no novo endereço do blog, clicando aqui. 

Festival de Escargots no Chalet Suisse

Escargots à la Bourguignonne, uma das atrações do Festival de Escargots do Chalet Suisse.

A primeira impressão é sempre de repulsa. Caramujos? Lesma? E já há uma proposta para mudar de assunto. Mas quem se convence de experimentar escargots, invariavelmente aprecia. E recomenda.

Tenho um exemplo interessante quando da cobertura da Copa do Mundo de 1998, na França. Meu companheiro de viagem não era muito chegado às incursões gastronômicas fora do trivial, acostumado com os ingredientes básicos da comida brasileira em sua casa. Como quem cozinhava era eu, ele estava sujeito ao que desse e viesse. E, registro seja feito, encarava com a maior boa vontade, aprovando praticamente tudo.

Quando chegou o dia do escargot, claro, torceu o nariz. Será que consigo comer isso? – registrou. Fiz o tradicional, Bourguignonne, que é aquele servido nas conchas, com manteiga, alho e salsinha. E não é que ele gostou? Aprovou e recomendou.

Quando de volta ao Brasil decidimos fazer um jantar comemorativo à nossa estada em Paris. Com Escargots à la Bourguignonne, evidentemente. No momento de servir incentivou sua esposa a experimentar: é só imaginar que é um coraçãozinho de galinha. Pronto, simplista e direto. Não tem muito a ver, mas pelo menos quebra o encanto.

Então, para quem ainda não experimentou e cria barreiras de paladar, que imagine tratar-se de um coração de frango daqueles de churrascarias. Só pra quebrar o impacto, pois na boca sentirá que é bem mais saboroso.

E a chance pode ser no restaurante Chalet Suisse, que promove, a partir de hoje, um Festival de Escargots de provocar o paladar de quem já aprecia o bichinho. Até o dia 25 próximo, seis diferentes receitas de escargot poderão ser degustadas durante o festival, incluindo, obviamente, os tradicionais Escargots à la Bourguignonne, prato que é servido como entrada no cardápio regular do restaurante e um dos mais procurados pelo público do Chalet Suisse.

Para conhecer o cardápio completo e outros detalhes do Festival, vá ao novo endereço do blog, aqui.